آیا تا به حال در مورد میوه ای به نام چنار شنیده اید؟ در واقع ، چنار اصطلاحی است که برای توصیف موزهای فرآوری شده استفاده می شود و این گونه ها را از موز میوه ای که بیشتر به عنوان "موز" شناخته می شوند متمایز می کند و بدون نیاز به پردازش اولیه می تواند مستقیماً خورده شود. برخلاف مردم آفریقا ، جزایر کارائیب و آمریکای مرکزی و جنوبی که موز فرآوری شده را به عنوان غذای اصلی پرورش می دهند ، در خود اندونزی ، موزهای فرآوری شده مانند موز شاخ و موز کپوک معمولاً فقط قبل از خوردن سرخ می شوند یا جوشانده می شوند. اگر علاقه دارید موز آب پز را برای عزیزان خود در خانه سرو کنید ، همیشه موزی را انتخاب کنید که رنگ آن سبز یا زرد باشد ، بافتی محکم داشته باشد و پوستی بدون لک داشته باشد تا مطمئن شوید که نتیجه نهایی آن خیلی قارچی نیست. پس از آن ، نوک موز را ببرید ، گوشت را از وسط نصف کنید و بلافاصله آن را در یک قابلمه آب جوش بجوشانید. موزها را به مدت 15 تا 30 دقیقه بجوشانید ، یا تا زمانی که رنگ آنها زرد تیره شود و طعم آنها بسیار شیرین باشد.
عناصر
- 2-5 موز سبز یا زرد فرآوری شده
- اب
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون (اختیاری)
- قاشق چایخوری پودر پیاز (اختیاری)
گام
قسمت 1 از 3: برش و لایه برداری چنار
مرحله 1. موزهای رسیده را انتخاب کنید ، اما هنوز بافت سفتی دارند
از آنجایی که آب بسیار داغ بافت موز را نرم می کند ، بهتر است موزهایی را انتخاب کنید که رسیده اند اما هنگام فشردن هنوز سفت هستند. اگر می خواهید از موز زرد استفاده کنید ، یکی را انتخاب کنید که هنوز دارای بافت جامد و دارای حداقل لکه های قهوه ای در سطح پوست باشد. در همین حال ، اگر می خواهید از موز سبز استفاده کنید ، یکی را انتخاب کنید که رنگ آن به طور یکنواخت سبز باشد و حتی یک لکه روی سطح آن وجود نداشته باشد.
اگر موز خیلی رسیده باشد ، بیم آن می رود که هنگام رسیدن بافت بسیار نرم شود
مرحله 2. انتهای موز را برش دهید
موزها را روی تخته برش بگذارید ، سپس با چاقوی بسیار تیز حدود 2 اینچ (2.5 سانتیمتر) ساقه های بالا و پایین را ببرید تا پوست موز راحت تر کنده شود.
علاوه بر این ، با برداشتن ساقه های موز ، ورود رطوبت داغ به گوشت موز و رسیدن سریعتر آن آسان تر می شود
مرحله 3. موز را نصف کنید
موزها را روی تخته برش بگذارید ، سپس موزها را به دو قسمت مساوی برش دهید. به طور خاص ، اندازه موز باید کوچک شود تا راحت تر در تابه جا بیفتد.
از آنجا که موزهای فرآوری شده به طور کلی بسیار سخت تر از موزهای میوه ای هستند ، مطمئن شوید که چاقویی که استفاده می کنید واقعاً تیز باشد
مرحله 4. موزها را پوست بگیرید تا زمان جوش کوتاه شود
پس از نصف شدن ، از نوک چاقو برای بریدن پوست چسبیده به سطح موز استفاده کنید. سپس پوست موز را پوست بگیرید تا گوشت آن نمایان شود. این کار را با احتیاط انجام دهید تا نوک چاقو به گوشت آسیب نرساند یا خراش ندهد.
- موزهای پوست کنده نیازی به جوشاندن زیاد ندارند.
- در صورت تمایل می توانید موزها را پس از رسیدن کامل پوست بگیرید.
قسمت 2 از 3: گرمایش آب
مرحله 1. یک قابلمه بزرگ را با آب پر کنید
مطمئن شوید که اندازه تابه ای که استفاده می کنید آنقدر بزرگ باشد که بتواند همه موزهایی را که می خواهید بجوشانند در خود نگه دارد. اگر می خواهید تعداد زیادی موز را همزمان بجوشانید ، از یک قابلمه استفاده کنید. با این حال ، اگر فقط می خواهید 1-2 موز را بجوشانید ، فقط از یک ماهیتابه عمیق استفاده کنید.
دیگ را بیش از حد پر نکنید تا آب هنگام جوشیدن سرریز نشود
مرحله 2. آب را به جوش بیاورید
اجاق گاز را روی حرارت زیاد روشن کنید ، سپس آب را به جوش بیاورید. اگرچه واقعاً به اندازه قابلمه ای که استفاده می کنید بستگی دارد ، اما آب باید ظرف 6-10 دقیقه شروع به جوشیدن کند.
اگر عجله دارید موزها را برش زده و پوست بگیرید در حالی که منتظر جوش آمدن آب هستید
مرحله 3. کمی نمک به آب اضافه کنید
در صورت تمایل می توانید نمک کافی به آب پخت موز اضافه کنید تا طعم دلپذیری به آن بدهد که می تواند شیرینی طبیعی موز را متعادل کند.
- اگر نمی دانید چه مقدار نمک نیاز دارید ، سعی کنید 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ابتدا نمک پس از همه ، همیشه می توان دوز را پس از رسیدن موز افزایش داد تا طعم آن بیشتر مطابق سلیقه شما باشد.
- نمک زیاد اضافه نکنید تا طعم طبیعی موز از بین نرود.
قسمت 3 از 3: جوشاندن چنار
مرحله 1. موز را به مدت 15-30 دقیقه بجوشانید
در حین جوشیدن ، آب داغ مقدار زیادی قند موجود در موز را تجزیه می کند و با رسیدن موز شیرینی طبیعی آنها را قوی تر می کند. پس از جوشیدن به مدت 15-20 دقیقه ، موز باید به رنگ زرد تیره درآید و بافت آن باید نرم شود.
- برای کنترل زمان جوش موز ، زنگ ساعت یا تایمر دیگری تنظیم کنید.
- اگر بعد از اتمام مدت توصیه شده هنوز گوشت سفید وجود دارد ، این بدان معناست که موزها کاملاً نرسیده اند و باید 5-6 دقیقه دیگر جوشانده شوند یا تا زمانی که رنگ کل سطح کاملاً زرد شود.
- موز سبز فرآوری شده حدود 30 دقیقه طول می کشد تا به طور کامل برسد.
مرحله 2. موزهای رسیده را با کمک انبر آبکش کنید
از آنجا که موزها در این مرحله بسیار داغ می شوند ، مطمئن شوید که آنها را با وسایل مخصوص آشپزی برمی دارید. اگر انبر غذا ندارید ، سعی کنید آنها را با چاقو/چنگال فشار دهید یا با کاردک فلزی آنها را بردارید.
- موزهای آب پز را روی یک حوله کاغذی بگذارید تا آب اضافی آن تخلیه شود ، یا آنها را مستقیماً به یک بشقاب سرو منتقل کنید.
- هرگز غذا را با آب از آب جوش خارج نکنید! مراقب باشید ، انجام این کار می تواند باعث سوختگی های جدی شود!
مرحله 3. موزها را برای 2-3 دقیقه قبل از سرو در یخچال قرار دهید
بعد از اینکه بیشتر بخار داغ از بین رفت ، موز را می توان بلافاصله خورد ، به هر حال ، موز آب پز بهتر است گرم بخورد تا زمانی که دمای هوا هنوز خیلی گرم است!
اگر موز به طور کامل سرد نشده باشد ، هنگام خوردن آن ممکن است دهان شما بسوزد
مرحله 4. موز آب پز را با پوست بکنید
برای جلوگیری از سوختن دستان خود در اثر تماس مستقیم با پوست داغ موز ، این کار را با کمک چنگال و چاقو انجام دهید! پس از جدا شدن از گوشت ، پوست موز را بردارید و بلافاصله از گوشت لذت ببرید.
به یاد داشته باشید ، موزهای فرآوری شده همیشه باید قبل از خوردن پوست کنده شوند
مرحله 5. موز آب پز را له کنید تا از بافت نرم آن لذت ببرید
در صورت تمایل ، آخرین مرحله ای که می توانید انجام دهید این است که موزها را با پشت چنگال له کنید تا نرم ، کرمی و توده ای شوند. اگر ترجیح می دهید پوره های میوه ای بخورید که بافت آنها بسیار نرم است ، این کار را انجام دهید.
- موز پخته و له شده یک منوی صبحانه بسیار محبوب در جمهوری دومینیکن است و در محلی به عنوان "مانگو" شناخته می شود.
- نسخه سنتی منگو به طور کلی با روغن زیتون و پیاز آسیاب شده چاشنی می شود تا طعم مزه ای به آن بدهد. به ازای هر 2 موز ، حدود 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. روغن و قاشق غذاخوری پودر پیاز.
نکات
- اگر در یافتن موز تازه و فرآوری شده در سوپر مارکت مشکل دارید ، از بازار یا میوه فروشی های مخصوص خرید کنید.
- موزهای پخته شده به سبک نیجریه را با افزودن سس چیلی ساده که از مخلوط روغن ، پیاز خرد شده و فلفل دلمه ای تهیه شده است ، سرو کنید.
- موزهای فرآوری شده خوشمزه ، مغذی و کاملاً سیر کننده هستند حتی اگر بدون هیچ گونه افزودنی سرو شوند ، به ویژه اگر زمان محدودی برای تهیه سایر غذاهای جانبی دارید.
