چنارهای سرخ شده یک غذای جانبی خوشمزه و همچنین یک دسر سنتی معمولی در کشورهای آمریکای لاتین هستند. چنارهای سبز سرخ شده - "tostones" - بسیار ترد و خوش طعم هستند و اغلب به جای سیب زمینی سرخ کرده سرو می شوند. در همین حین ، چنارهای سرخ شده شیرین با دارچین و شکر سرو می شوند و آن را به یک دسر فوق العاده خوشمزه تبدیل می کند. از مرحله یک تا انتها بخوانید تا طرز تهیه چنار سرخ شده را در هر دو روش بیابید.
عناصر
چنارهای سرخ شده
- چنار خام 1 کیلوگرم
- 2 فنجان روغن نباتی
- نمک به عنوان طعم دهنده
چنارهای سرخ شده شیرین
- 1 کیلوگرم چنار رسیده
- 2 فنجان روغن نباتی
- شکر و دارچین برای طعم دادن
گام
روش 1 از 2: سرخ کردن چنار سبز
مرحله 1. یک چنار سبز بردارید
چنارهای سبز سرخ شده با چنارهای نارس تهیه می شوند. اگر برای اولین بار است که با چنار سروکار دارید ، به دنبال چنارهای بزرگ باشید که هنوز سبز هستند. چنارهای سبز برای یک غذای جانبی خوشمزه عالی هستند. اگر می خواهید نسخه شیرین تری از چنارهای سرخ شده داشته باشید ، باید از چنارهای رسیده استفاده کنید.
- چنارهای سبز باید با رنگ پوست سبز و بدون کبودی زیاد سفت شوند.
- اگر دوست دارید ، یک دسته چنار بخرید ، سپس از مقداری موز برای پخت در حالت خام استفاده کنید و از برخی دیگر برای پختن آنها به محض رسیدن به مدت یک یا دو هفته برای تهیه موز شیرین استفاده کنید.
مرحله 2. پوست چنار را بکنید
پوست چنار سبز بسیار سخت است و مانند موز معمولی نمی توان پوست آن را گرفت. برای بریدن انتهای چنار از چاقوی مخصوص چاشنی استفاده کنید. با چاقو در امتداد پوست چنار برش بزنید تا پوست را از انتها به انتها بردارید. با انگشتان خود موز را تمیز کنید ، سپس پوست آن را بردارید.
مرحله 3. چنارها را به قطعات کوچکتر برش دهید
موزها را روی تخته برش بگذارید و هر کدام را به صورت مورب 3 سانتی متر برش دهید. این روش معمول برش تستون است.
روش دیگر این است که موزها را به صورت نوارهای بلند و مسطح برش دهید تا هنگام سرخ شدن گرد شوند
مرحله 4. روغن را گرم کنید
روغن را در فر یا ماهیتابه هلندی بریزید تا ارتفاع 1.5 سانتی متر از فر/تابه برسد. به طور مساوی حرارت دهید ، تا زمانی که به اندازه کافی داغ شود که هنگام اضافه کردن چند موز غرغره کنید. درجه حرارت باید حدود 170 درجه سانتیگراد باشد.
مرحله 5. چنارها را سرخ کنید
تکه های موز را در روغن داغ قرار دهید و تفت دهید تا نرم و طلایی شوند ، که باید حدود 5 دقیقه طول بکشد. وقتی مراحل پخت نیمی از کار تمام شد ، ورقه های موز را برگردانید. وقتی شروع به طلایی شدن کردند ، موزها را به حوله های کاغذی که روی یک بشقاب قرار گرفته اند منتقل کنید تا روغن خشک شود.
- مطمئن شوید که چنارها را در یک لایه سرخ می کنید تا همه آنها به طور یکنواخت بپزند. اجاق گاز را بیش از حد شلوغ نکنید. در صورت نیاز می توانید موز را در دو جلسه سرخ کنید.
- روغن را در فر/تابه نگه دارید ، زیرا یکبار دیگر چنارها را سرخ می کنید.
مرحله 6. تکه های چنار را در آب نمک فرو کنید
یک کاسه کوچک را پر از آب کرده و کمی نمک به آن اضافه کنید. تکه های موز را یکی یکی در آب نمک فرو کنید. این فرآیند موز را نرم می کند تا در داخل آن حالت کرمی پیدا کند.
در صورت تمایل می توانید این مرحله را کنار بگذارید ، اما چنارها کمی خشک می شوند
مرحله 7. تکه های چنار را بکوبید
آنها را روی بشقاب بگذارید و از پشت یک کاردک استفاده کنید تا کمی آنها را بزنید. با این کار تکه های موز صاف می شود بنابراین وقتی سرخ می شوند تردتر و نازک تر می شوند.
مرحله 8. دوباره آنها را سرخ کنید
پس از فرو بردن قطعات چنار در آب ، آنها را برای بار دوم در روغن داغ قرار دهید. سرخ کنید تا موزها قهوه ای طلایی شوند ، حدود 3 دقیقه ، سپس در صورت نیاز آنها را ورق بزنید. وقتی موزها قهوه ای طلایی شدند ، آنها را روی حوله های کاغذی که در یک بشقاب سرو قرار گرفته اند منتقل کنید.
مرحله 9. موز را با سس تند سرو کنید
موزها را با کمی نمک بپاشید و سرو کنید. چنارهای سبز سرخ شده با ایولی ، سس مایونز تند ، سس گشنیز و سس فلفل دلمه ای عالی ترکیب می شوند.
روش 2 از 2: سرخ کردن چنارهای شیرین
مرحله 1. چنارهای رسیده را آماده کنید
هنگام فشار دادن چنارهای شیرین کمی نرم می شوند. پوست آن دارای نقاط زرد و قهوه ای است. اگر چنارهای سبز رنگی پیدا کردید ، اجازه دهید چند روز به آنها برسد تا یک دسر شیرین درست کنند.
مرحله 2. موزها را پوست بگیرید
برای بریدن انتهای چنار از چاقوی مخصوص چاشنی استفاده کنید. با چاقو در امتداد پوست چنار برش بزنید تا پوست را از انتها به انتها بردارید. با انگشتان خود موز را تمیز کنید ، سپس پوست آن را بردارید.
مرحله 3. موز را به صورت مورب خرد کنید
موزها را روی تخته برش بگذارید و آنها را به نوارهایی به طول 2 سانتی متر برش دهید. اگر دوست دارید چنارها ضخیم تر باشند ، موز را به قطعات 3 سانتی متری برش دهید. برای چنارهای نازک و ترد ، آنها را در حدود 1 سانتی متر در هر تکه برش دهید.
مرحله 4. روغن را گرم کنید
روغن را درون ماهیتابه یا ماهیتابه بریزید تا حدود 1.5 سانتی متر از کف تابه پر شود. روغن را گرم کنید تا دماسنج سرخ کردنی 340 درجه فارنهایت را نشان دهد.
برای یک ظرف کمی چرب ، کمی روغن به ماهیتابه اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا وقتی چند تکه چنار اضافه می کنید غرغره کند
مرحله 5. چنارها را سرخ کنید
آنها را در روغن داغ قرار دهید و سرخ کنید تا از یک طرف ترد و سرخ شوند ، که احتمالاً حدود 2 دقیقه طول خواهد کشید. آنها را برگردانید و طرف دیگر را سرخ کنید تا هر دو طرف قهوه ای طلایی شوند. هرچه بیشتر سرخ شوند شیرین تر می شوند.
مرحله 6. چنارها را تخلیه کنید
موزها را از روغن داغ برداشته و روی یک حوله کاغذی که روی یک بشقاب انداخته اید قرار دهید تا کاملا خشک شود.
مرحله 7. گرم را با شکر سرو کنید
برای طعم بیشتر روی موز و دارچین شکر ریز بپاشید. برای خوشمزه تر شدن غذا ، مقدار زیادی خامه تازه را به بالای چنارهای سرخ شده اضافه کنید.
نکات
- برای دیدارهای مجدد ، روز شکرگزاری ، کریسمس و سایر مناسبت ها چنارهای سرخ شده درست کنید.
- آنها را نازک برش دهید تا بافت تردتری داشته باشد.
هشدار
- بگذارید موزها قبل از خوردن سرد شوند. داخل موز کمی طول می کشد تا سرد شود (یا شاید قسمت بیرونی آن خیلی زود خنک شود).
- هنگام پخت و پز به ایمنی شخصی توجه کنید.
