بال مرغ یک غذای عالی برای مهمانی ها است. به جای خرید این پیش غذای خوشمزه و ترد ، می توانید خودتان آن را سرخ کنید. می توانید از قسمت های گوشتی بال ها استفاده کنید ، چاشنی ها را تنظیم کنید و از بالهای ترد که تازه از ماهیتابه جدا شده اند لذت ببرید. از سرخ کردن بال مرغ نترسید. تا زمانی که از یک ماهیتابه عمیق و لبه دار استفاده می کنید ، روغن بیرون نمی ریزد.
عناصر
- بال مرغ 1 کیلوگرم که تکه تکه شده است
- 1 قاشق چایخوری. (5 گرم) نمک
- روغن خنثی مانند کلزا ، گلرنگ یا روغن نباتی ، برای سرخ کردن
- 1 فنجان (120 گرم) آرد (اختیاری)
- فنجان (50 گرم) پنیر پارمسان رنده شده (اختیاری)
- 1 قاشق چایخوری. (2 گرم) پاپریکا (اختیاری)
- قاشق چایخوری (1 گرم) خردل خشک (اختیاری)
- قاشق چایخوری (0.5 گرم) پونه کوهی خشک (اختیاری)
- پودر فلفل سیاه تازه ، به مزه
- 1 فنجان (240 میلی لیتر) شیر (اختیاری)
برای 4 وعده
گام
قسمت 1 از 3: چاشنی بال مرغ
مرحله 1. آرد را با پنیر پارمزان و ادویه جات خشک در یک ظرف کم عمق مخلوط کرده و بزنید
یک ورقه پخت یا یک صفحه پای آماده کنید و 1 فنجان (120 گرم) آرد را همراه فنجان (50 گرم) پنیر پارمسان رنده شده اضافه کنید. در مرحله بعد ، همه این مواد را هم بزنید تا خوب مخلوط شوند:
- 1 قاشق چایخوری. (5 گرم) نمک
- 1 قاشق چایخوری. (2 گرم) پاپریکا
- قاشق چایخوری (1 گرم) خردل خشک
- قاشق چایخوری (0.5 گرم) پونه کوهی خشک شده
- 1 پیمانه پودر فلفل سیاه تازه
نکته:
اگر بال مرغ چاشنی را دوست ندارید ، از این مرحله بگذرید و فقط بال مرغ خود را همانطور که هست سرخ کنید.
مرحله 2. 1 فنجان (240 میلی لیتر) شیر را در یک کاسه دیگر بریزید
کاسه شیر را در کنار بشقاب آرد چاشنی قرار داده و یک بشقاب بزرگ را در کنار آن قرار دهید. این کار باعث می شود تا بال مرغ را در حالی که روغن داغ می شود بپزید ، بپوشانید و روی بشقاب بگذارید.
در صورت تمایل می توانید از دوغ به جای شیر استفاده کنید. این باعث می شود گوشت نرم تر شود
مرحله 3. هر بال را در شیر آغشته کنید ، سپس با آرد چاشنی بپوشانید
1 کیلوگرم بال مرغ را که به صورت جداگانه به شکل بال (مرکز بال) ، طبل (پایه ، حاوی مقدار زیادی گوشت) یا بدون برش بریده شده است ، آماده کنید. تمام تکه های بال را در شیر فرو کنید ، سپس آنها را در یک بشقاب آرد چاشنی قرار دهید. هر قطعه بال را بچرخانید تا کمی آردپاشی شود ، سپس روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید.
آرد اضافی را که هنوز به بال مرغ چسبیده است بریزید تا هنگام سرخ شدن تردتر شود
قسمت 2 از 3: سرخ کردن بال مرغ
مرحله 1. یک میله یا قفسه سیمی را در یک ماهیتابه بزرگ قرار دهید
یک ماهیتابه سنگین را روی اجاق گاز قرار دهید و یک گودال چسبناک محکم در انتهای تابه قرار دهید. گچ یا قفسه های سیمی مفید هستند تا بال مرغ از چسبیدن به کف تابه نسوزد.
مهم است که از یک ماهیتابه عمیق استفاده کنید تا هنگام سرخ شدن بال مرغ روغن از آن خارج نشود
مرحله 2. 10 سانتیمتر روغن خنثی در تابه بریزید
می توانید از هر روغنی که نقطه دود بالایی دارد استفاده کنید ، مانند کلزا ، گلرنگ یا روغن گیاهی.
میزان روغن مورد نیاز به اندازه تابه ای که استفاده می کنید بستگی دارد
مرحله 3. یک دماسنج سرخ کن نصب کنید ، سپس روغن را گرم کنید تا به دمای 177-191 درجه سانتی گراد برسد
دماسنج را طوری قرار دهید که ته آن به داخل روغن برود و به طرف ظرف تنگ شود. سپس اجاق گاز را روی حرارت متوسط یا متوسط تا زیاد قرار دهید تا روغن داغ شود.
مرحله 4. چند تکه بال مرغ را به مدت 8-10 دقیقه سرخ کنید
به آرامی 4 یا 5 قطعه بال آرد پاشی یا بی آرد به روغن داغ اضافه کنید. تکه های بال را از فاصله زیاد دور نیندازید زیرا روغن داغ می تواند باعث پاشیده شدن و سوختن پوست شود. وقتی بال مرغ در روغن داغ فرو رفت ، تایمر را روی 8-10 دقیقه تنظیم کنید.
- از آنجایی که ماهی تابه کاملاً چرب شده است ، هنگام سرخ کردن نیازی نیست بال مرغ را بچرخانید.
- اگر تعداد زیادی تکه بال به تابه اضافه کنید ، دمای روغن کاهش می یابد و زمان سرخ شدن طولانی تر می شود. بال مرغ همچنین روغن بیشتری را جذب می کند ، بنابراین به جای ترد شدن ، قارچ دار می شوند.
نکته:
اگر می خواهید وینگت ها و درامت ها را سرخ کنید ، این کار را جداگانه انجام دهید زیرا وینت ها چند دقیقه سریعتر از طبل ها پخته می شوند.
مرحله 5. بال مرغ را بعد از قهوه ای شدن طلایی یا رسیدن به 74 درجه سانتی گراد از تابه خارج کنید
بال مرغ را سرخ کنید تا از همه طرف کاملاً قهوه ای شود. برای بررسی اینکه آیا بالها پخته شده اند ، می توانید دماسنج گوشت را به آنها وصل کنید. بال مرغ وقتی به دمای 74 درجه سانتی گراد می رسد پخته می شود.
اگر درجه حرارت به 74 درجه سانتی گراد نرسیده است ، سرخ کردن بالها را برای 1-2 دقیقه دیگر ادامه دهید ، سپس دوباره بررسی کنید
مرحله 6. بالهای پخته شده را به قفسه سیمی منتقل کنید
یک قفسه را روی یک ورقه پخت قرار دهید و بال های سرخ شده را با استفاده از انبر از روغن داغ جدا کنید. بال مرغ را روی یک قفسه قرار دهید تا روغن اضافی روی ورقه پخت در زیر آن جاری شود. در مرحله بعد ، می توانید فرایند سرخ کردن را روی بال مرغ باقی مانده ادامه دهید.
بال مرغ را روی بشقاب یا ورقه پخت که با حوله کاغذی پوشانده شده است قرار ندهید. این بافت بخار بال مرغ را جذب کرده و آنها را سست می کند
قسمت 3 از 3: سرو بال مرغ
مرحله 1. بال مرغ را با سس بوفالو بپاشید یا سس را جداگانه سرو کنید
برای تهیه سس بوفالو ، 1 فنجان (240 میلی لیتر) سس داغ را به جوش بیاورید. بعد ، 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. (60 گرم) کره تا آب شود. می توانید سس را روی بالهای قرار داده شده در یک کاسه بزرگ بچکانید تا همه آنها در سس پوشیده شوند ، یا می توانید سس را جداگانه قرار دهید.
اگر سس گاومیش ملایم تری می خواهید ، از 6 قاشق غذاخوری استفاده کنید. (80 گرم) کره به جای 4 قاشق غذاخوری. (60 گرم)
نکته:
اگر می خواهید ادویه اضافی اضافه کنید ، می توانید 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. (20 میلی لیتر) سرکه ، قاشق چایخوری (0.5 گرم) پودر چیلی و 1 پیمانه پودر سیر.
مرحله 2. سس شیرین و تند را با بال های سرخ شده مخلوط کنید
برای اینکه طعم بی نظیری به بال مرغ بدهید ، یک کاسه بردارید و 1 فنجان (240 میلی لیتر) سس چیلی شیرین تایلندی را با فنجان (120 میلی لیتر) سس سویا مخلوط کنید. پس از آن ، مواد زیر را مخلوط کنید:
- فنجان سس سریاها
- 3 قاشق غذاخوری (40 میلی لیتر) سرکه چینکیانگ
- 1 قاشق غذاخوری. (20 میلی لیتر) روغن کنجد
- 9 حبه سیر خرد شده
مرحله 3. بال مرغ را با سس پنیر آبی سرو کنید
این پنیر خامه ای خامه ای برای کسانی که سس تند را دوست ندارند برای لذت بردن از بال مرغ یک گزینه عالی است. فنجان (120 گرم) خامه ترش را با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. (30 گرم) سس مایونز و 110 گرم پنیر آبی پودر شده. در مرحله بعد ، نمک و جعفری را به سس غلیظ اضافه کنید تا مزه دار شود.
می توانید آب نصف لیمو را به آن اضافه کنید تا طعم کمی سس دار شود
مرحله 4. بال های سرخ شده را با چند چوب کرفس سرو کنید
اگر بال مرغ را با سس تند سرو کنید ، کرفس ترد می تواند طعم تازه ای به آن داده و تندی سس را کاهش دهد.
در صورت تمایل می توانید بال مرغ سرخ شده را با هویج ، خیار یا کلم بروکلی خرد کنید
نکات
بال مرغ را درست قبل از سرو برای تردتر شدن بافت سرخ کنید. متأسفانه بال مرغ در صورت ذخیره شدن سست می شود. اگر می خواهید بالهای باقیمانده را در یخچال نگهداری کنید ، آنها را در ظرفی محکم تا 3 روز قرار دهید
هشدار
- هنگام پختن با روغن داغ مراقب باشید زیرا می تواند پاشیده و باعث سوختگی شدید شود.
- بالهای یخ زده را قبل از سرخ کردن آنها را یخ بزنید تا روغن منفجر نشود.
- هرگز روغن داغ را روی اجاق گاز بدون مراقبت نگذارید.
