هنگام خرید مرغ کامل ، قبل از استفاده از آن در دستور غذا ، باید آن را خرد کنید. فرایند برش استاندارد در واقع بسیار ساده است. اگر می خواهید ظرف را از نظر بصری جذاب تر کنید ، قبل از پخت مرغ ، یک بال فرانسوی را امتحان کنید.
گام
روش 1 از 2: برش استاندارد
مرحله 1. دو مفصل را روی بال قرار دهید
بال مرغ کامل دارای دو مفصل است که سه نیمه را به هم متصل می کند. شما باید بتوانید هر دو مفصل را بصری تشخیص دهید.
- بالهای مرغ در دو نقطه خم می شوند و هر پیچ با یک مفصل متصل می شود.
- انتهای گردی که قبلاً به بدن مرغ متصل شده بود درامیت نامیده می شود. قسمت میانی بین دو مفصل را wingette (که مسطح نیز نامیده می شود) و قسمت نوک آن نوک بال است.
- هنگامی که هر دو مفاصل را از نظر بصری مشخص کردید ، با انگشتان خود هر ناحیه ای را احساس کنید که احساس توخالی یا شل شدن می کند. این مفصل است که در آن بال را می برید.
مرحله 2. مفصل بین wingette و drumette را بشکنید
بالها را در دو طرف نگه دارید. مفصل بین بال و درام را خم کنید تا شکسته شود.
- با هر دست ، بال و درام را نگه دارید تا بالها یک V عمودی ایجاد کنند. فقط نکات بال را نادیده بگیرید.
- هر دو نیمه را بکشید تا یک صدای تکان دهنده کوچک بشنوید. به کشیدن خود ادامه دهید تا زمانی که استخوانی که به انتهای درام متصل است از پوست سوراخ شود.
مرحله 3. مفاصل را برش دهید
بال مرغ را روی تخته برش قرار دهید و یک چاقوی تیز درست بین مفاصل در معرض دید قرار دهید. مرکز مفصل را فشار داده و برش دهید تا دو نیمه بال به زیبایی جدا شوند.
- برای جدا کردن مفاصل ، باید به صورت عمودی به سمت پایین فشار دهید ، اما هنگام برش پوست اتصال دهنده ، از حرکت اره بردار استفاده کنید.
- همچنین می توانید اتصالات باز را با قیچی تیز و تمیز آشپزخانه برش دهید.
مرحله 4. مفصل بین بال بال و نوک بال را جدا کنید
بال بال و نوک بالهایی را که هنوز با دستان خود جوش خورده اند نگه دارید. نوک بال را تکان دهید یا خم کنید تا مفصل شکسته شود.
- این قسمت معمولاً راحت تر از قسمت اول است زیرا مفاصل شکننده تر هستند.
- بال بال را محکم بگیرید و با دست دیگر نوک بال را تکان دهید. این کار را تا زمان شنیدن یا احساس ضربه زدن به مفصل انجام دهید ، سپس مفصل را خم کنید تا هر دو استخوان قابل مشاهده باشند. استخوان های کوچکتر به نوک بال متصل می شوند.
مرحله 5. مفاصل را برش دهید
مرغ را روی تخته برش قرار دهید و از یک چاقوی تیز برای اتصال مفصل بین بال و نوک بال استفاده کنید تا دو نیمه به طور منظم از هم جدا شوند.
دو نیمه را می توان به راحتی با چاقو از هم جدا کرد. اما در صورت تمایل ، فقط آن را با قیچی آشپزخانه برش دهید
مرحله 6. بالهای جدا شده را بپزید
در دستورالعمل هایی که به نوار بال مرغ نیاز دارند از وینت و درامت استفاده کنید. سر بال ها را بردارید.
نوک بال ها گوشت بسیار کمی دارند بنابراین برای استفاده در دستور العمل های معمولی مناسب نیستند. اگر نمی خواهید آنها را دور بیندازید ، نوک بال را ذخیره کنید و از آنها برای تهیه آب مرغ استفاده کنید
روش 2 از 2: ایجاد برش فرانسوی
مرحله 1. سه بال را طبق معمول جدا کنید
قبل از ایجاد برش فرانسوی ، باید بال مرغ را طبق روش استاندارد به سه قسمت تقسیم کنید.
- سر بال ها را طبق معمول بردارید. می توانید برش فرانسوی را با استفاده از درام و وینگت ایجاد کنید.
- برش فرانسوی گوشت و پوست را از قسمتی از استخوان جدا می کند. گوشت کشیده شده و در یک سر جمع آوری می شود تا استخوان نمایان تمیز و به راحتی در دست گرفته شود.
مرحله 2. پوست روی درام را برش دهید
از یک چاقوی تیز برای برش پوست در قسمت نازک طبل استفاده کنید. در اطراف استخوان قدم بزنید و وقتی پوست به طور کامل برداشته شد متوقف شوید.
- استخوان قابل مشاهده را با یک دست محکم بگیرید و با دست دیگر پوست را ببرید.
- برای بریدن پوست از یک حرکت اره ملایم استفاده کنید. اجازه دهید چاقو کار کند و نیازی به فشار زیاد نیست. هدف این است که پوست را بدون شکستن یا تراشیدن استخوان جدا کنید.
مرحله 3. گوشت را به یک سر فشار دهید
با استفاده از تیغه چاقو ، گوشت را از قسمت نازک به قسمت ضخیم فشار دهید.
- ممکن است بتوانید این کار را با دست انجام دهید ، اما اگر بسیار لغزنده یا کشیده است ، فقط از چاقو استفاده کنید.
- تیغه چاقو را طوری فشار دهید که لبه تیز کمی به استخوان برخورد کند. گوشت را به داخل فشار دهید ، در صورت لزوم بطری را بچرخانید تا همه طرف آن خراشیده شود.
- در حین انجام این کار ممکن است لازم باشد مقداری عضله قطع کنید.
مرحله 4. گوشت را فشرده کنید
هنگامی که گوشت در انتهای استخوان یک توپ تشکیل می دهد ، با انگشتان خود آن را به سمت داخل فشار دهید.
این مرحله اجباری نیست ، اما با فشرده سازی ، گوشت هنگام پخت دوباره به استخوان نمی افتد
مرحله 5. همین مراحل را روی وینگت تکرار کنید
استخوان نمایان شده را در یک انتهای بال چنگال بگیرید و گوشت را به طرف دیگر بکشید. در صورت تمایل گوشت را در انتهای آن به داخل تا کنید تا فشرده شود.
- از آنجا که بال بال مرکز کل بال است ، نیازی نیست که پوست را مانند استخوان طبل از استخوان جدا کنید.
- گوشت را از انتهای کوچک بال بال فشار دهید تا مقداری از استخوان قابل مشاهده باشد ، سپس در انتهای ضخیم تر کوفته درست کنید.
- می توانید گوشت را به داخل تا کنید تا محکم شود ، اما این مرحله اجباری نیست.
