بسیار مهم است که مرغ را به طور صحیح برش دهید تا از ران ، بال ، سینه و سایر قسمت ها بدون آلودگی حتی الامکان گوشت استفاده کنید ، چه مرغ کامل را از خواربارفروشی خریداری کنید و چه خودتان آن را پرورش داده و ذبح کنید. این مقاله دارای اطلاعاتی در مورد نحوه برش مرغ است که در آب گرم شسته شده و پرهای آن جدا شده است.
گام
قسمت 1 از 4: برداشتن پا و سر مرغ
مرحله 1. مرغ را کاملاً بشویید
مرغ را مستقیماً زیر آب سرد شیر آب قرار دهید. هنگام شستن مرغ ، پرهایی را که هنوز به پوست چسبیده اند بردارید.
- در صورت داشتن سینک ظرفشویی در فضای باز استفاده کنید ، زیرا شستن جوجه ها کار کثیفی است.
- پس از اتمام کار ، آب اضافی خود را تخلیه کنید.
مرحله 2. پای مرغ را ببرید
مرغ را به پشت روی تخته برش بگذارید. از چاقوی قصابی برای فشار دادن یکی از مفاصل پنجه ها در جایی که بالای پنجه به پایین ساقه مرغ (طبل) برخورد می کند ، استفاده کنید. فشار دهید تا پنجه ها بریده شوند. با پنجه های دیگر این کار را تکرار کنید.
- مطمئن شوید که چاقو را مستقیماً در محل اتصال ، بین دو رگ مرغ ، برای برش صاف قرار دهید. نیازی به بریدن استخوان ها ندارید.
- پای مرغ را کنار بگذارید ، مگر اینکه قصد دارید از آنها برای دستور غذا استفاده کنید.
مرحله 3. سر مرغ را ببرید
گردن مرغ را روی تخته برش دهید و با چاقو قسمت بالای گردن را زیر سر ببرید. سر را به سمت بالا بکشید و از طریق مری و نای برش دهید. سر مرغ را بردارید.
قسمت 2 از 4: از قفس مرغ ، گردن و غدد چربی خلاص شوید
مرحله 1. کش مرغ را باز کنید
مرغ را روی پشت خود قرار دهید و گردن را بکشید. از چاقو برای ایجاد برش های افقی در پوست گردن فقط نصف طول استفاده کنید. دو گوه عمودی از گوه اول تا بالای گردن ایجاد کنید. یک انگشت را در یک برش افقی قرار دهید ، پوست را بگیرید و به گردن بکشید.
هنگام کشیدن پوست از چاقو برای شل شدن آن استفاده کنید
مرحله 2. کش مرغ را پیدا کنید
ابتدا به دنبال مری باشید ، لوله ای نرم که در امتداد گردن قرار دارد. مری را از گردن دور کرده و بدنبال سنگدان باشید ، کیسه ای گوشتی که جوجه ها از آن برای نگهداری غذا استفاده می کنند ، که در قسمت پایین گردن نزدیک سینه است. محصول را شل کرده و از مرغ جدا کنید.
- این محصول محکم به بدن مرغ متصل شده است ، بنابراین باید سعی کنید آن را حذف کنید.
- مراقب باشید کش را پاره نکنید ، زیرا ممکن است حاوی مواد غذایی در حال هضم باشد. اگر آن را پاره کردید ، تا آنجا که ممکن است بافت و محتویات آن را بردارید.
- اگر حافظه پنهان حاوی غذا نیست ، پیدا کردن آن دشوارتر است. این حافظه پنهان روی سینه می چسبد.
مرحله 3. گردن مرغ را بردارید
پوست گردن را فشار دهید و گردن را روی تخته برش قرار دهید. با چاقو گوشت را از هر طرف زیر گردن برش دهید ، یعنی اطراف استخوان را ببرید. با یک دست برای محکم گرفتن بدن مرغ ، گردن دیگر را بگیرید و بچرخانید.
- ممکن است برای شما راحت تر باشد که مرغ را بگیرید و گردن آن را با یک دست بچرخانید.
- گردن مرغ را بردارید یا آن را برای آبگوشت نگه دارید.
مرحله 4. غدد روغنی مرغ را ببرید
این غده پوشش روی دم مرغ است. با یک چاقو یک سانتی متر (1.25 سانتی متر) از بالای دم ببرید و غده را قطع کنید. غده را بردارید.
قسمت 3 از 4: از بین بردن روده مرغ
مرحله 1. حفره بدن مرغ را باز کنید
در حالی که مرغ به پشت است ، از یک چاقو برای ایجاد برشی روی کلوآکا که در انتهای دم مرغ است استفاده کنید. انگشت خود را وارد حفره کرده و آن را بیشتر باز کنید.
- هنگام برش اندامهای داخلی آنها را برش ندهید.
- از آنجا که بزرگ شدن حفره روده ها را تحت فشار قرار می دهد ، کود مرغ می تواند خارج شود. اگر این اتفاق افتاد ، بلافاصله مرغ را بشویید.
مرحله 2. روده مرغ را بردارید
در حالی که مرغ به پشت است ، یک دست را روی سینه بگذارید تا ثابت بماند. دست دیگر را داخل حفره ای که ایجاد کرده اید ، بالای اندام های داخلی قرار دهید. روده ها را با دستان خود بپوشانید و آنها را بیرون بکشید. این کار را تکرار کنید تا تمام روده ها برداشته شوند.
- این فرآیند باید به آرامی و با دقت انجام شود. مراقب باشید کیسه صفرا که اندامی کوچک و سبز رنگ است پاره نشود.
- هنگامی که تمام روده ها برداشته شد ، به دنبال کیسه صفرا باشید و مطمئن شوید که پاره نشده است. اگر پاره شود ، گوشت مرغ آلوده به صفرا شده است.
- روده ها هنوز توسط سوراخ روده به مرغ متصل هستند. از چاقو برای بریدن آن استفاده کنید و مطمئن شوید که خود روده پاره نشده است.
- روده ها را دور بریزید یا سنگدان و جگر مرغ را برای استفاده در دستور غذا نجات دهید.
مرحله 3. جگر و ریه مرغ را بردارید
کبد در مرکز سینه قرار دارد و ریه ها به ستون فقرات متصل شده اند. با انگشتان خود اندام ها را به آرامی رها کرده و آنها را به داخل بکشید.
قسمت 4 از 4: آماده سازی مرغ برای پخت
مرحله 1. مرغ را بشویید
مرغ را در داخل و خارج حفره کاملاً بشویید. مطمئن شوید که هیچ گونه بافت یا خون روی مرغ باقی نمانده باشد. پس از اتمام شستشو با دستمال خشک کنید.
مرحله 2. مرغ را در کولر یا یخچال نگهداری کنید
اگر قصد پخت مرغ را ندارید ، مطمئن شوید که مرغ به درستی ذخیره شده است. بعد از برش مرغ را بیش از چند دقیقه در دمای اتاق نگذارید.
مرحله 3. مرغ را کامل بپزید یا به قطعات برش دهید
مرغ کامل را کباب کنید ، یا بال ، ران و سینه را جدا کنید تا جداگانه بپزند.
نکات
- اگر بیش از یک مرغ می برید ، یک اتاق بیرون را برای نظافت راحت تر تنظیم کنید.
- قطعات مرغ که مورد استفاده قرار نمی گیرند می توانند کمپوست شده و به عنوان کود استفاده شوند.
هشدار
- پس از اتمام محل برش را با آب گرم و صابون و مواد ضدعفونی کننده بشویید.
- اگر مرغ با مقدار زیادی مدفوع یا صفرا از کیسه صفرا آلوده است ، مرغ را دور بیندازید.
