غذاهای سرخ شده برای کافه ، کافه یا غذاخوری کوچک بسیار جذاب به نظر می رسند ، اما می توان آنها را در خانه با استفاده از چند ابزار آشپزخانه کامل کرد. سرخ کردن فرآیند پخت غذا در چربی روی حرارت متوسط تا زیاد است. این کار عموماً با استفاده از مقدار زیادی روغن گیاهی انجام می شود تا اطمینان حاصل شود که غذا از بیرون ترد و از داخل نرم است.
گام
روش 1 از 2: سرخ کردن کم عمق
مرحله 1. روغن را با دقت انتخاب کنید
از کره و روغنهای دیگر با نقاط دود کم استفاده نکنید. بهترین انتخاب روغن کانولا ، روغن انگور ، روغن نباتی ، روغن ذرت ، روغن بادام زمینی ، روغن گشنیز و روغن تخمه آفتابگردان است.
-
روغن زیتون نیز یک انتخاب محبوب برای غذاهای کوچک و سرخ شده است.
مرحله 1 را سرخ کنید گلوله 1
مرحله 2. یک ماهیتابه یا ماهیتابه بردارید
باید آنقدر بالا باشد که در کمی روغن سرخ شود ، اما می توانید از تابه ای از نوع تفلون نیز استفاده کنید. فقط حدود یک چهارم راه ماهی تابه را با روغن پر می کنید.
مرحله 3. روغن را در تابه بریزید ، اجاق گاز را روشن کنید و تماشا کنید
اگر روغن بسیار داغ شود و شروع به دود کند ، به احتمال زیاد دستان خود را می سوزانید. آستین بلند ، پیش بند بپوشید و دستکش آشپزخانه آماده داشته باشید.
مرحله 4. روغن را روی 163-177 درجه سانتیگراد (325-350 درجه فارنهایت) گرم کنید
اگر یک قاشق چوبی را در روغن بریزید ، حباب هایی در اطراف قاشق ایجاد می شود. اگر دقت بیشتری می خواهید می توانید از دماسنج سرخ کن استفاده کنید.
مرحله 5. غذا را مستقیماً داخل روغن بریزید
آن را از ارتفاع مشخصی پرتاب نکنید. پاشش روغن می تواند باعث سوختگی شدید شود.
مرحله 6. وقتی یک طرف قهوه ای طلایی شد غذا را برگردانید
ممکن است لازم باشد لبه پایینی را کمی با یک کاردک بلند کنید.
مرحله 7. با استفاده از انبر یا کاردک غذا را برگردانید
سعی کنید غذاهای هم اندازه را سرخ کنید تا مجبور نباشید مدام به زمان سرخ کردن فکر کنید.
مرحله 8. غذا را با استفاده از انبر یا قاشق شکاف دار بلند کنید
روی حوله های کاغذی صف بکشید تا آبکش شود و خشک شود. بلافاصله سرو کنید.
روش 2 از 2: سرخ کردن عمیق (سرخ کردن با مقدار زیادی روغن)
مرحله 1. یک دماسنج سرخ کنید
این ابزار به شما کمک می کند تا دمای روغن را کنترل کنید. غذاهایی که بیش از حد داغ سرخ می شوند می سوزند ، در حالی که غذاهایی که خیلی کم سرخ می شوند قارچی می شوند.
مرحله 2. روغن خود را انتخاب کنید
این واقعیت که سرخ کردن به روغن بیشتری نیاز دارد به این معنی است که شما باید قیمت روغن را در نظر بگیرید. روغن کانولا ، روغن بادام زمینی و روغن گیاهی با قیمت پایین خوب عمل می کنند.
مرحله 3. یک ماهیتابه ، ماهیتابه عمیق یا ماهیتابه بلند خریداری کنید
ممکن است بتوانید با استفاده از ماهی تابه تفلون برای سبزیجات یا گوشت کوچک یا نازک در مقدار زیادی روغن سرخ کنید. اگر می خواهید یک بوقلمون کامل را سرخ کنید ، باید یک سرخ کن بزرگ مخصوص بوقلمون خریداری کنید.
به یاد داشته باشید که نباید ظرف را با بیش از نیمی از روغن پر کنید
مرحله 4. هنگام انتقال روغن ، پیش بند ، آستین بلند و دستکش آشپزخانه بپوشید
سرخ کردن می تواند خطرناک باشد و آشپزخانه را آشفته کند. با این حال ، می توانید یاد بگیرید که با نگه داشتن روغن در دمای مناسب ، احتمال سوزاندن را کاهش دهید.
مرحله 5. روغن را تا 177 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید
دماسنج سرخ کن خود را وارد کرده و مرتباً بررسی کنید تا دمای روغن شما ثابت بماند. همچنین می توانید یک قطعه نان سفید را در روغن فرو کنید و ببینید که آیا یک دقیقه کامل طول می کشد تا سرخ شود.
مرحله 6. غذاها را با توجه به اندازه آنها گروه بندی کنید
به این ترتیب می توانید زمان سرخ کردن را تنظیم کنید. با سرخ کن غنی از روغن ، لازم نیست غذا را برگردانید.
مرحله 7. غذای مرطوب را قبل از قرار دادن در روغن با حوله های کاغذی پاک کنید
این کار باعث کاهش چربی های روغن می شود.
مرحله 8. غذا را در روغن داغ و چند سانت بین غذاها قرار دهید
اگر تابه خیلی سفت باشد ، غذا به طور ناهموار می پزد. اگر مقدار کمی غذا سرخ می کنید ، یک سبد برای سرخ کردن بخرید.
غذای بزرگتر را می توان به آرامی در فاصله نزدیک رها کرد تا از پاشیدن جلوگیری شود
مرحله 9. وقتی غذا شروع به قهوه ای شدن طلایی کرد ، آن را بردارید
برای بیرون آوردن غذا از ظرف از یک قاشق شکاف دار یا صافی استفاده کنید. سپس ، بگذارید غذا روی حوله های کاغذی خشک شود تا خیس نشود.
مرحله 10. این سرخ کن ها را به محض خشک شدن سطح سرو کنید
