بنابراین می دانید چگونه صدف ها را باز کنید ، اگر می خواهید آنها را خام بخورید. شما همچنین می دانید که چگونه میله حفاری بسازید ، اگرچه این هیچ ربطی به حیوان واقعی ، صدف ندارد. اما چگونه می توان صدف پخته ساده و خوشمزه درست کرد؟ برای کسانی از ما که از خوردن حیوانات زنده متنفر هستیم یا برای انجام باز کردن پوسته با چاقوی کسل کننده زحمت نمی کشیم ، یک راه حل وجود دارد و بسیار خوشمزه است. تنها کاری که باید طبق دستور زیر انجام دهید ، تمیز کردن و قرار دادن پیازچه ها ، تهیه سس شراب سفید ، پوشاندن قابلمه و جوشاندن است. و بیهوده!
عناصر
- صدف 1 ، 3 کیلوگرم
- آب (یا شراب سفید)
- 2 تکه پیاز (اختیاری)
- 1/4 قاشق چایخوری آویشن (اختیاری)
- 2 شاخه جعفری (اختیاری)
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو (+/-)
- کره بدون نمک
- نمک دریا
- اجباری نیست - گیاهان معطر دیگری که دوست دارید مانند رازیانه و/یا برگ بو. چند تکه زردچوبه ؛ چند برش فلفل قرمز و غیره
گام
روش 1 از 2: ماهی قزل آلا آب پز غنی و خوشمزه
مرحله 1. پوسته ها را بررسی کنید
گوش ماهی ها را روی یک حوله تمیز و خشک قرار دهید و سریع آنها را بررسی کنید. صدف هایی که غیرطبیعی یا باز به نظر می رسند را در سطل زباله "بیرون" بریزید ، در غیر این صورت بوی آن به سرعت در داخل خانه پخش می شود.
مرحله 2. پوسته ها را تمیز کنید
صدف ها را در سطل ، وان یا سینک خیس کنید. این فرآیند خیساندن ، صدف ها را قبل از پخت تمیز می کند.
- یک محلول نمکی نرم تهیه کنید-80 گرم نمک غیر یددار (ید باعث از بین رفتن صدف می شود) در 3.7 لیتر آب مخلوط کنید.
- صدف ها را به مدت 15 دقیقه در محلول نمک خیس کنید تا هرگونه کثیفی در داخل و خارج پوسته از بین برود. از آب تمیز می توان برای تمیز کردن صدف ها نیز استفاده کرد.
- صدف ها را در آبکش ریخته و زیر آب سرد سرد نگه دارید. با یک برس سیمی کاملاً مالش دهید.
- صدف ها را دوباره روی حوله قرار دهید. به آرامی با یک حوله پاک کنید تا پوسته ها خشک شوند و هرگونه کثیفی باقی مانده برطرف شود.
مرحله 3. پیازچه های تمیز شده را در یک کتری بزرگ ، قابلمه پهن یا ماهی تابه بگذارید
به ازای هر 453 گرم صدف ، 118 میلی لیتر آب اضافه کنید. صدف ها را در یک قابلمه آب (یا شراب سفید) بریزید. قابلمه را بپوشانید و روی اجاق گاز را روی حرارت زیاد گرم کنید.
در این مرحله ، می توانید ادویه جات معطر آشپزخانه را که در بالا ذکر شده است ، اضافه کنید. این مواد ضروری نیستند ، اما اگر صدف های خوش طعم تری را ترجیح می دهید ، مواد اضافی یا برخی از آنها را اضافه کنید. به خاطر داشته باشید که میزان ادویه جات ترشی جات در بالا برای 1.3 کیلوگرم صدف است ، بنابراین بسته به تعداد صدف شما ممکن است نیاز به افزایش یا کاهش مقدار آن داشته باشید. اگر می خواهید این ادویه ها را اضافه کنید ، زمان مناسبی برای این کار است
مرحله 4. ماهی قزل آلا را بجوشانید
صدف ها را آنقدر بجوشانید تا پوسته ها باز شوند-این با انفجار دود و باز شدن پوسته ها مشخص می شود ، بسته به نوع صدف ، بین 2-3 دقیقه تا 5-10 دقیقه. اگر برخی از ماهی های گوش ماهی پس از این مدت باز نشد ، آنها را دور بیندازید زیرا احتمالاً به این معنی است که آنها قبل از پختن مرده بودند. سرآشپز استفانی الکساندر حتی توصیه می کند که گوش ماهی باز نشده را بجوشانید زیرا گاهی اوقات بسیار محکم بسته می شود (مطمئن شوید که آنهایی را که باز کرده اید کنار بگذارید زیرا آنها قبلاً پخته شده اند).
مرحله 5. ترتیب دهید
صدف های باز را از کتری یا ظرف دیگر پخت بردارید و آنها را در بشقاب سرو قرار دهید ، همچنین می توانید کمی آب گوشت را روی بشقاب سرو بریزید. تکه های لیمو به نصف یا یک چهارم و یک تکه نمک دریا یک تزئین زیبا می دهند.
مرحله 6. گرم را با کره ذوب شده سرو کنید
همچنین می توانید نان را برای جذب مایع سرو کنید.
روش 2 از 2: کره پخته شده ماهی پهن
مرحله 1. هنگامی که پوسته ها را تمیز کردید ، آنها را برای بعد کنار بگذارید
مرحله 2. نصف چوب کره را در یک قابلمه بزرگ ذوب کنید
فقط در آب بریزید تا تقریباً همه صدف ها غوطه ور شوند.
مرحله 3. صبر کنید تا مخلوط آب و کره بجوشد
بسته به اندازه ، 6 تا 12 عدد حلقوی اضافه کنید.
مرحله 4. برای طعم دلپذیر ، ماهی گوش ماهی را مزه دار کنید ، استفاده از سیر توصیه می شود
مرحله 5. صبر کنید تا همه پوسته های صدف باز شوند
بگذارید صدف ها 1-2 دقیقه بیشتر بجوشند.
مرحله 6. در یک بشقاب با کره لیمو و/یا کره سیر سرو کنید
غذا بخورید و لذت ببرید!
سس چیلی تند نیز یک افزودنی خوشمزه است
نکات
- صدف ها در خور رودخانه های گل آلود و شنی یافت می شوند. صدف ها معمولاً در شرق ایالات متحده و فرانسه یافت می شوند اما از آنجا که کلمه "صدف" شامل بیش از 500 نوع نرم تن دوکفه ای است ، آنها را می توان در سراسر جهان یافت. بنابراین ، تغییرات زیادی در نام در هر منطقه و کشور وجود دارد. همچنین ، قاعده کلی این است که ماهی های کوچک تر معمولاً نرم تر هستند و بنابراین سریعتر می پزند (جوشاندن آنها یک روش پخت سریع است) ، در حالی که ماهی های کوچک با اندازه متوسط بهتر تفت داده می شوند ، پر می شوند و کباب می شوند و بهتر است از ماهیان بزرگ استفاده شود. غذاهایی که تا زمان نرم شدن جوشانده می شوند ، مانند سوپ ها و سوپ های غلیظ (گوش ماهی های بزرگ گوشت بیشتری دارند ، اما طعم آنها ملایم تر است).
- سیر طعم صدف را خوشمزه تر می کند. چند حبه سیر تازه را ریز خرد کنید و در حین جوشیدن یا بعد از جوشاندن به گوش ماهی اضافه کنید.
- مراقب صدف هایی باشید که پس از جوشیدن باز نمی شوند و "مطمئن شوید" آنها را دور می اندازید. سعی نکنید پوسته را باز کنید ، حتی اگر خالی به نظر نرسد - ممکن است فقط "گل" باشد: پر از خاک و احتمالاً گوشت پوسیده.
- به خاطر داشته باشید که این غذا "بسیار" شور است. صدف ها به طور طبیعی شور هستند (در دریا یا اطراف آن زندگی می کنند) ، و افزودن نمک طعم نمک را بیشتر می کند. اگر سدیم بدن شما زیاد است یا نمک دوست ندارید ، نمک را کاهش دهید.
- اگر می خواهید یاد بگیرید که طعم و بافت صدف را دوست داشته باشید ، آن را با جوشاندن صدف شروع کنید. شروع با خوردن صدف به صورت خام ، مستقیم از پوسته نیمه باز ، تقریباً همیشه ایده خوبی نیست. این طعم عشق است که با گذشت زمان به دست می آید.
- نمک دریا را می توانید برای طعم بیشتر به سس کره اضافه کنید.
- ماهی چتر ماهی کوچک (کوچکترین نوع ماهی گوسفند سخت در ایالات متحده ، که به نام قزل آلا ، لرد ، بچه یا مانیل ، بسته به اندازه) نیز شناخته می شود ، با این روش بهتر پخته می شود ، زیرا خوش طعم ترین است. در استرالیا ، گوجه فرنگی های ونگول برای خورش ها بهترین هستند ، اما مراقب مرواریدهای ریز باشید زیرا می توانند دندان های شما را بشکنند ، و همچنین صدف گونه و موج سواری. برای دوستداران صدف بریتانیایی ، به دنبال صدف پالورده یا صدف فرش باشید ، که به طور گسترده در سواحل انگلستان یافت می شود و در فرانسه کشت می شود.
هشدار
- هنگام جوشاندن صدف ها مراقب کتری/قابلمه/تابه باشید - آنها داغ هستند!
- اگر به غذاهای دریایی حساسیت دارید ، صدف نخورید.
