جوشاندن یک تکنیک ساده است که به شما امکان می دهد تکه های گوشت سخت و ارزان را به غذاهای نرم و خوشمزه تبدیل کنید. جوشاندن ، که توسط فرانسوی ها کامل شده و مترادف با واژه آمریکایی "کباب کباب" است ، شامل گوشت کبابی است که در فر پخته می شود و برای چند ساعت در سس غنی غوطه ور می شود. با ترکیبات و تکنیک های مناسب و کمی خلاقیت می توانید غذاهای خوشمزه ای را برای تمام اعضای خانواده درست کنید. برای اطلاعات بیشتر به مرحله 1 مراجعه کنید.
گام
قسمت 1 از 4: اصول اولیه
مرحله 1. برش های ارزان گوشت را برای خورشت انتخاب کنید
اگرچه ممکن است منطق خرید گوشت متضاد به نظر برسد ، اما برش های سخت یا کمتر از گوشت برای دم کردن مناسب است. کباب برش خورده یا کباب چاک ارزان قیمت می تواند مورد استفاده قرار گیرد. الیاف ماهیچه ای و بافت همبند که به این برش احساس فیبر یا سفت می دهد ، در اثر جوش ذوب می شوند و کلاژن را به بافت خوش طعم تری تبدیل می کنند. دمای پایین و زمان پخت طولانی برای ایجاد برش های سخت از هر نوع گوشت مرطوب ، لطیف و خوشمزه در صورت درست پخت استفاده می شود. برش های متداول گوشت گاو برای سرخ کردن عبارتند از:
- کباب تیغه بالا
- کباب چشم
- هفت کباب استخوان یا برشته با برش وسط
- ساق پا
- دنده ها یا دنده های کوتاه
- سینه بند
- کمتر احتمال دارد که شما نیاز به جوشاندن هر نوع استیک بدون چربی یا کمر داشته باشید. شما می توانید ، اما از آنجا که گوشت در حال حاضر نرم است ، کمی اسراف کننده خواهد بود.
مرحله 2. مایع جوشانده را انتخاب کنید
به غیر از قابلمه و کتلت گوشت گاو ، تنها عنصر بسیار مهم دیگر ، مایعی است که گوشت را روی حرارت ملایم می جوشاند. از آنجا که این فرصتی برای افزودن طعم و مزه به غذای شما است ، رایج ترین استفاده از آن شراب ، آب گوشت یا سایر مایع طعم دار به جای آب است. مایعات معمولی جوشانده عبارتند از:
- آبگوشت یا آب گوشت گاو به شما می توانید آب گوشت را با استفاده از آب گوشت گاو یا آبگوشت مطابقت دهید ، اگرچه آب مرغ برای تهیه هر نوع گوشتی جهانی است و می تواند پیچیدگی خوبی را به خورشت گوشت گاو شما اضافه کند. آب گوشت به سادگی بدون چاشنی است ، بنابراین عموماً برای خورش بهتر است ، زیرا به شما اجازه می دهد مقدار نمک را کنترل کنید ، اما هر کدام خوب است. اگر از آب گوشت استفاده می کنید ، نمک زیادی اضافه نکنید.
- شراب قرمز به شراب قرمز خشک می تواند مقدار کمی ترش به گوشت گاو اضافه کند ، به ویژه هنگامی که با سایر مایعات جوشانده مانند آب گوشت ترکیب شود. الکل هنگام پخت از بین می رود ، بنابراین سس تیره غنی و معطر است. شراب قرمز میوه ای یا طعم شیرین به خصوص کمتر مطلوب خواهد بود ، اما خوب است وقتی با مقدار مساوی آب گوشت ترکیب شود تا شیرینی آن کاهش یابد. طعم میوه ای شراب سفید با مرغ یا گوشت خوک بهتر می شود. از آنجا که غذای شما خوش طعم می شود ، مطمئن شوید که شراب چیزی است که می خواهید بنوشید - برای "آزمایش" یک لیوان برای خود بریزید.
- آب جو خالص به غذاهای انگلیسی در بهترین حالت. گوشت گاو شیرین ، چاقو یا سیاه ، شیرینی غنی و طعم شبیه مالت دارد. وقتی صحبت از گوشت گاو می شود ، تیره تر ، بهتر است. ممکن است برخی از آلهای بلژیکی نیز خوب عمل کنند ، اما آزمایش کنید و آبجو خود را پیدا کنید که طعم خوبی دارد. به طور کلی ، Pilsner ملایم و lager برای مرغ یا خوک مناسب تر است.
- مقدار مایع مورد نیاز شما بستگی به مقدار گوشت شما در حال جوشیدن و اضافه کردن سبزیجات اضافی دارد. به عنوان یک قاعده کلی ، شما مایعات کافی برای غوطه ور کردن سبزیجات در کف تابه و ارتفاع گوشت را می خواهید. آن را در مایع جوشانده فرو نبرید. این کار زمان زیادی نمی برد و اگر شراب کافی در بطری باقی نمانده باشد ، همیشه می توانید آب اضافی به قابلمه اضافه کنید.
مرحله 3. با mirapoix یا سبزیجات مخلوط شده که ریز خرد شده است ، شروع کنید
عجیب به نظر می رسد ، اما واقعاً اینطور نیست. در آشپزی فرانسوی ، خورش گوشت گاو و بسیاری دیگر از غذاهای گوشتی همیشه با یک پایه گیاهی از هویج ، پیاز و کرفس خرد شده به نام mirepoix شروع می شود که برای مخلوط کردن با گوشت و غنی سازی سس استفاده می شود. پس از مدتی تفت دادن گوشت ، میرپوکس اضافه می شود و قبل از افزودن مایع جوش به قابلمه به مدت کوتاهی کارامل می شود.
- برای تهیه یک خورش مناسب ، باید چیزی در ته دیگ به غیر از مایع وجود داشته باشد تا طعم و مزه آن به سس داده شود و از خشک شدن آن جلوگیری شود. هنگامی که ریز خرد شود ، بیشتر مورفوکس در مدت زمان طولانی پخت به صورت مایع در می آید و طعم آن به سس می رسد ، اگرچه می توانید تکه های بزرگتر را برای خورشت گوشت گاو به سبک "کباب در قابلمه" رها کنید.
- بسته به برش گوشت ، می توانید از حدود 2-3 عدد هویج ، 2-3 ساقه کرفس و یک تکه کوچک سیر استفاده کنید.
مرحله 4. همچنین سبزیجات اضافی را انتخاب کنید
بسته به کاری که می خواهید با خورشت گوشت گاو انجام دهید ، ممکن است غذای یک قابلمه با سبزیجات اضافه را انتخاب کنید. در اکثر خورش ها ، انواع سبزیجات معطر همیشه برای حفظ رطوبت ثابت در ته دیگ و همچنین انتشار طعم ها و عطرهای دیگر استفاده می شود. پختن گوشت گاو با حرارت ملایم یک فرصت عالی برای طبخ سبزیجات نیز می باشد.
- سبزیجات دیگر مانند سیب زمینی ، کلم ، نخود ، قارچ ، سبزیجات ، تره فرنگی یا سایر سبزیجات ریشه ای را می توانید بعداً ، حدود 45 دقیقه قبل از پختن گوشت ، به تابه اضافه کنید. برخی از میوه ها مانند سیب یا گلابی نیز بسته به فصل با خورش گوشت گاو به خوبی کار می کنند. اگر می خواهید آزمایش کنید ، از میوه سفت و نارس استفاده کنید.
- گیاهان معطر مانند رزماری ، مریم گلی ، برگ بو یا آویشن می توانند طعم خورشت گوشت گاو را تقویت کنند. اگر به باغی دسترسی دارید یا فقط می خواهید از فروشگاه سبزیجات تازه بخرید ، یک دسته ساقه را با نخ بچسبانید و همزمان با اضافه کردن مایع جوشانده به آنها اضافه کنید.
مرحله 5. همیشه از قابلمه پخت ضخیم یا فر هلندی استفاده کنید
خورش از اجاق گاز شروع می شود و سپس به داخل کوره می رود ، بنابراین مهم است که با یک تابه متناسب با فر شروع کنید. ماهی تابه های میناکاری شده برای جوشاندن عالی هستند ، زیرا دارای خواص چدن مقاوم در برابر حرارت و خواص سنگین یک تابه خوب هستند.
- سرخ کن ها عموماً آنقدر بزرگ نیستند که تمام مایع جوش ، گوشت و سبزیجات مورد نیاز برای یک خورشت خوب را در خود نگه دارند ، در حالی که قابلمه های نازک به اندازه م castثر چدن حرارت را حفظ نمی کنند. اما اگر اجاق چدنی چدنی ندارید ، هر چیزی را که می توانید بپوشانید و داخل فر بگذارید می توانید به صورت خرج کردن استفاده کنید.
- اگر ماهی تابه مخصوص اجاق گاز ندارید ، اما یک قابلمه بر اساس وزن دارید ، خوب نیست گوشت را روی اجاق گاز نیز بجوشانید. برخی از آشپزها روش فر را ترجیح می دهند زیرا گرما را به طور یکنواخت در سراسر گوشت پخش می کند ، در حالی که برخی دیگر سادگی جوشاندن روی اجاق را ترجیح می دهند. هر دو روش گوشت گاو نرم و خوشمزه تولید می کنند.
قسمت 2 از 4: تکنیک جوشاندن
مرحله 1. گوشت را برای جوشاندن آماده کنید
گوشت را از هر طرف با یک لایه نمک و فلفل مزه دار کنید. اگر قصد دارید گوشت را در آبگوشت بجوشانید ، که آن نیز چاشنی دارد ، زیاده روی نکنید. اگر می خواهید ادویه های دیگر را به ظرف اضافه کنید ، منتظر بمانید تا بعد از افزودن مایع به آن اضافه کنید. نگران از بین بردن چربی یا بافت همبند خود نباشید که در حین پخت دفع می شود و طعم فوق العاده ای به آن می بخشد.
- برخی از آشپزها دوست دارند قبل از کارامل کردن ، گوشت را با یک لایه نازک آرد گردگیری کنند ، در حالی که برخی دیگر ترجیح می دهند این کار را انجام ندهند. آرد می تواند به ایجاد یک پوسته زیبا و جذاب روی گوشت در هنگام قهوه ای شدن کمک کند و برای غلیظ شدن سس ها مفید است. علاوه بر این ، به خشک شدن سطح گوشت کمک می کند تا قهوه ای شود. اگر آن را با آرد غبارپاشی نکرده اید ، قبل از سرخ کردن گوشت آن را خشک کنید. گوشت گاو مرطوب قهوه ای نمی شود.
- بسته به برش گوشتی که استفاده می کنید ، ممکن است بخواهید گوشت گاو را به قطعات قابل کنترل خرد کنید ، یا کل را بگذارید تا کل کباب سرخ شود. هر یک از روش ها خوب است و تنها پس از آماده شدن روی سرو غذا تأثیر زیادی می گذارد.
- به طور کلی ، خورش گوشت گاو کامل باقی می ماند ، در حالی که "سوپ" گوشت گاو (که در مایع غوطه ور شده است) به قطعات کوچک بریده می شود. تکنیک ها بسیار مشابه هستند ، بنابراین کاری را که دوست دارید انجام دهید. اگر تکه هایی به اندازه لقمه می خواهید ، پیش بروید و قبل از پخت گوشت خود را خرد کنید. اگر ترجیح می دهید آن را کامل بگذارید و بعد از پختن آن را با چنگال خرد کنید ، این هم خوب است.
مرحله 2. گوشت را سرخ کرده و سپس آن را از تابه بردارید
قابلمه را روی اجاق گاز روی حرارت متوسط زیاد قرار دهید و کف آن را با حدود دو قاشق غذاخوری روغن زیتون بمالید. وقتی روغن شروع به دود کرد ، گوشت خود را اضافه کنید و بگذارید از هر طرف کارامل شود ، تا زمانی که یک پوسته تیره زیبا روی سطح داشته باشید. گوشت را به صورت دوره ای بچرخانید و بسیار مراقب باشید تا نسوزد.
شما باید گوشت را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قسمت خارجی آن پخته شود نه داخل آن. شما گوشت را در مایع می پزید ، بنابراین از کارامل شدن فقط برای ایجاد یک پوسته خارجی خوشمزه و همچنین چاشنی ته تابه با آب میوه و کمی زغال سنگ استفاده می شود. بعد از اینکه آن را سرخ کردید ، هنوز باید صورتی باشد. گوشت را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید
مرحله 3. محلول را اضافه کرده و روی حرارت متوسط زیاد تفت دهید
هویج ، پیاز و کرفس خرد شده خود را به سرکه و یک پوسته قهوه ای چسبناک در کف تابه اضافه کنید. سبزیجات را در حین قهوه ای شدن هم بزنید ، مراقب باشید تا نسوزند.
مرحله 4. حدود یک اینچ مایع جوشانده خود را اضافه کنید
وقتی پایه سبزیجات شما قهوه ای شد ، کمی مایع جوش اضافه کنید تا پوسته ته تابه حل شود. از یک قاشق چوبی برای خراشیدن هر چیزی که هنوز به ته چسبیده است بکشید ، که به طعم دادن به سس و گوشت کمک می کند. مایعات کافی برای پوشاندن سبزیجات به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
تفاوت سوپ و خورش در میزان مایعی است که به قابلمه اضافه می کنید. اگرچه این دو فرایند از نظر فنی بسیار مشابه هستند ، اما خورش گوشت گاو فقط به مقدار کمی مایع نیاز دارد ، فقط به اندازه کافی برای پوشاندن سبزیجات و ایجاد یک محیط مرطوب که در آن گوشت بپزد. اگر کمی بیش از حد اضافه کنید ، نگران نباشید ، نتایج به همان اندازه خوب خواهد بود
مرحله 5. گوشت را به تابه برگردانید ، بپوشانید و در فر با دمای 163 درجه سانتیگراد قرار دهید
هنگامی که خورشت شما به آرامی به جوش آمد ، گوشت گاو را دوباره در قابلمه بگذارید و به آرامی روی مخلوط سبزیجات/مایع قرار دهید. قابلمه را محکم بپوشانید و در فر بگذارید.
- اگر می خواهید آن را روی اجاق بجوشانید ، بلافاصله درجه حرارت را به پایین برسانید و قابلمه را محکم بپوشانید. برای جلوگیری از خشک شدن آن ، ممکن است مفید باشد که کمی بیشتر از حد معمول مایعات را اضافه کنید ، مانند سوپ ها و درب قابلمه را تا آنجا که ممکن است بگذارید. هر بار که آن را باز می کنید ، رطوبت از آن خارج می شود و باعث خشک شدن آن می شود.
- هنگام پختن گوشت ، مایع باید متراکم و تند شود ، اما لازم نیست که ظرف را خشک کنید زیرا درب آن را می گذارید. همانطور که مایع روی ماهیتابه متراکم می شود ، دوباره روی گوشت می چکد ، آن را چرب کرده و همه چیز را مرطوب نگه می دارد. از آنجا که در حال ایجاد یک برشته کوچک در تابه هستید ، لازم نیست آن را باز کرده و با آن بازی کنید. اجازه دهید ظرف و دما کار کند.
- مایع جوشانده نباید بجوشد. اگر درب قابلمه شما از حباب های تهاجمی می خرد ، حرارت را کمی کاهش دهید. در محدوده بین 121 تا 177 درجه سانتیگراد مناسب برای جوشاندن است. هرچه دما پایین تر باشد ، زمان پخت بیشتر می شود.
مرحله 6. سبزیجات اضافی را 45 دقیقه تا 1 ساعت قبل از پختن گوشت اضافه کنید
برای اطمینان از اینکه همه چیز در همان زمان پخت می شود ، بسته به آنچه می خواهید اضافه کنید ، باید سبزیجات را در پایان فرایند پخت اضافه کنید.
- ریشه سبزیجات مانند تربچه ، هویج ، سیب زمینی و چغندر می توان و باید در اوایل فرآیند پخت اضافه کرد. وقتی گوشت را برمی گردانید سبزیجات ریشه ای را به قابلمه اضافه کنید و آنها را به قطعات یکنواخت اندازه لقمه خرد کنید.
- سبزیجات نرم مانند سبزیجات برگ دار ، قارچ ، لوبیا یا نخود فرنگی باید در انتها اضافه شوند ، بیش از یک ساعت قبل از اینکه خورشت گوشت گاو را از فر خارج کنید. این را می توان به طور کلی اضافه کرد.
- بگذارید سبزیجات یخ زده گرم شوند که می خواهید قبل از افزودن به قابلمه اضافه کنید. افزودن سبزیجات یخ زده می تواند درجه حرارت را به میزان قابل توجهی کاهش دهد ، همچنین نیازی به پخت طولانی ندارند.
مرحله 7. وقتی گوشت را به آرامی با چنگال فرو می کنید ، آن را بردارید
بسته به اندازه و نوع کتلت که آماده می کنید ، باید بین 2 تا 4 ساعت بپزد تا به نرم ترین حالت خود برسد و دمای داخلی آن حدود 71 درجه سانتیگراد برسد. هنگامی که گوشت گاو آماده است ، باید با مقدار کمی از هم جدا شود فشار از چنگال
- با پختن گوشت ، رطوبت به زور خارج می شود ، بنابراین خشک می شود. وقتی دمای هوا به 71 درجه سانتیگراد می رسد ، از نظر فنی باید رسیده باشد ، اما نه به اندازه آن و باید برای جوشاندن مناسب باشد. از آنجا که شما برای جوشاندن آن تلاش زیادی کرده اید ، آن را به درستی بجوشانید. پس از مدت کمی در فر ، الیاف شل شده و کلاژن ژلاتینه شده را دوباره جذب می کنند و گوشت را بسیار نرم می کند.
- لازم نیست نگران خورشت گوشت گاو نپخته یا نپخته باشید. پخت مجدد آن فقط باعث بهتر شدن آن می شود و تقریباً هیچ خطر احتراق وجود ندارد. اگر شک دارید دوباره آشپزی کنید. این ظرفی نیست که سریع درست شود.
قسمت 3 از 4: تمام کردن ظرف
مرحله 1. گوشت گاو را از قابلمه خارج کرده و بگذارید استراحت کند
پس از پخت گوشت گاو ، آن را از مایع در حال جوشیدن خارج کرده ، روی بشقاب یا تخته حکاکی بگذارید و روی آن را با ورق آلومینیوم بپوشانید تا گرما حفظ شود. گوشت گاو آب پز باید اجازه داده شود حداقل 10 یا 15 دقیقه بماند تا آن را تراش دهید.
- بسته به نوع برش ، می توانید خورش گوشت گاو را به هر شکلی که می خواهید سرو کنید. برش ها برای سینه مناسب بودند ، در حالی که دنده های کوتاه احتمالاً کامل باقی مانده بودند. خرد کردن برخی از گوشت های کبابی نیز ممکن است مفید باشد ، اگر می خواهید بیشتر شبیه یک غذای سبک BBQ باشد.
- اگر سبزیجات اضافی اضافه کرده اید ، می توانید آنها را نیز جابجا کنید ، اگر می خواهید مایع را برای تهیه سس یا آب میوه کم کنید. با یک قاشق در ظرف سرو بریزید ، روی آن را بپوشانید و کنار بگذارید.
مرحله 2. مایع باقی مانده را برای تهیه سس کم کنید
هنگامی که گوشت را برداشته اید ، ماهی تابه را روی اجاق گاز روی حرارت متوسط متوسط قرار دهید تا مقدار مایع به نصف کاهش یابد ، یا تا زمانی که به قوام مورد نظر شما برسد. سس را به دلخواه با نمک ، فلفل و کمی سس سویا مزه دار کنید.
- اگر می خواهید آب میوه تهیه کنید ، می توانید سس را با مخلوط کردن حدود یک قاشق غذاخوری محلول آرد و یک چهارم فنجان سس در یک کاسه جداگانه غلیظ کنید. وقتی محلول کاملاً مخلوط شد و همه توده ها برداشته شد ، آن را به آرامی به سس خود اضافه کنید ، و هم بزنید. اگر قبل از قهوه ای شدن گوشت را با آرد غبارپاشی کنید ، سس ممکن است به تنهایی با کاهش مایع غلیظ شود. قبل از شروع به کار روی محلول آرد ، کمی دیگر بپزید تا قوام آن تنظیم شود.
- سایر افزودنی های معطر مانند زنجبیل ، لیمو ترش ، رنده پوست پرتقال یا سیر را می توان به مایع اضافه کرد زیرا مایع سس را کاهش می دهد.
مرحله 3. با یک غذای جانبی مناسب ترکیب کنید
اگر بیشتر سبزیجات را انتخاب کنید ، و گوشتی از چندین نوع سیب زمینی ، معمولاً گوشت گاو دم کرده را همراه با سبزیجات دم کرده با آن می بینید. گوشت گاو پخته شده با غذاهای جانبی زیر بسیار خوب است:
- پوره سیب زمینی یا پوره سیب زمینی شیرین
- سیب زمینی سرخ کرده
- جعفری شیرین
- شلغم
- سبزیجات سبز مانند خردل ، تربچه یا چغندر
مرحله 4. ظرف را با گیاهان خرد شده یا سایر افزودنی ها و تزئینات به پایان برسانید
مقداری جعفری خرد شده ، رزماری یا سبزیجات تازه به انتخاب شما می تواند ظرافت خورش را افزایش دهد. روی یک بشقاب بچینید و مقداری سس یا مربا را که از مایع باقیمانده جوشانده تهیه کرده اید ، بریزید.
در بسیاری از کشورها ، خورشت گوشت گاو یک غذای شام یکشنبه رایج است ، به ویژه در زمستان و ماه های سرد پاییز. بعد از اینکه گوشت به آرامی در فر می جوشد ، کل خانه با رایحه ای غنی و گرم پر می شود
قسمت 4 از 4: ایجاد تغییرات
مرحله 1. ابتدا گوشت را خیس کنید تا سوبراتن را بجوشانید
به عنوان نوعی از خورشت گوشت گاو آلمانی ، sauerbraten شامل خیساندن کتلت های گرد قهوه ای شده در مخلوط سرکه و ادویه های معطر به مدت سه روز قبل از افزودن شکر و جوشاندن گوشت گاو در ماریناد است.
- برای ماریناد ، یک فنجان سرکه سیب و سرکه شراب قرمز را در یک قابلمه ، با حدود دو فنجان آب ، روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. به این منظور ، یک عدد سیر خرد شده کوچک و نصف فنجان هویج خرد شده و کرفس را اضافه کنید. یک قاشق چایخوری از دانه های خردل و میخک کامل ، 2-3 برگ بو و نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. حدود 10 دقیقه روی آتش را بگذارید تا گوشت سرخ شود. بعد از حدود 10 دقیقه حرارت را خاموش کنید و بگذارید تا به دمای اتاق خنک شود.
- کباب شکلاتی با روغن زیتون قبل از انتقال و قرار دادن آنها در قابلمه ای مناسب که حاوی گوشت و تمام ماریناد باشد. وقتی ماریناد کمی خنک شد (نمی خواهید گوشت را با آن بپزید) آن را روی گوشت گاو بریزید و اجازه دهید حدود سه روز در یخچال بماند ، روزی یک بار عوض کنید تا مطمئن شوید همه گوشت ها یکنواخت هستند. غرق شده
- بعد از سه روز در فر با دمای 163 درجه سانتیگراد بجوشانید به مدت چهار ساعت پس از افزودن حدود یک سوم فنجان شکر به مایع خیس کننده.پس از جوشاندن ، کوکی های زنجبیل و کشمش خرد شده معمولاً به مایع اضافه می شوند تا غلیظ شود و شیرینی به سس اضافه شود ، و سپس روی سوبراتن بریزید.
مرحله 2. از کتلت گرد پایینی برای تهیه یک استیک خورش سوئیسی استفاده کنید
گرچه استیک سوئیسی هیچ ارتباطی با سوئیس ندارد ، اما یک فرایند "آه" را شامل می شود ، یعنی صاف کردن گوشت با غلتک یا چکش. سپس گوشت سفت را در یک سس غنی از گوجه فرنگی می جوشانند تا نرم و خوشمزه شود. با پوره سیب زمینی و ذرت تازه ، هیچ چیز بهتر از یک استیک سوئیسی درست پخته نمی شود.
- برای تهیه گوشت ، گوشت را در امتداد جهت دانه برش دهید تا یک استیک به ضخامت حدود یک و نیم اینچ ایجاد شود. استیک را با آرد بپوشانید ، سپس با نرم کننده استیک آن را له کنید تا به نصف ضخامت برسد. استیک ها را مجدداً با آرد و قهوه ای در ماهیتابه ، روی حرارت متوسط در فر هلندی یا در تابه ای دیگر که از دو طرف در فر است ، بپوشانید. وقتی استیک ها از هر دو طرف قهوه ای طلایی شدند ، از قالب خارج کرده و کنار بگذارید.
- برای تهیه سس ، سیر خرد شده ، دو یا سه حبه سیر و دو ساقه بزرگ کرفس را در قابلمه تفت دهید. تفت دهید تا سبزیجات کمی قهوه ای شوند. به این ، یک قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی و یک قوطی گوجه فرنگی خرد شده (یا دو گوجه فرنگی متوسط تازه خرد شده) و حدود یک فنجان آب گوشت گاو اضافه کنید. هم بزنید و بجوشانید ، مقداری پونه کوهی خرد شده ، سس سویا و یک قاشق غذاخوری آب لیمو را به سس اضافه کنید.
- گوشت را به قابلمه برگردانید و در فر به مدت حدود یک ساعت و نیم ، روی آن را با دمای 163 درجه سانتیگراد بپزید. وقتی گوشت روی چنگال نرم شود ، گوشت پخته می شود.
مرحله 3. کربناتهای فلاماند را درست کنید
کربنات فلاماند ترش و شیرین که روی نان ترد سرو می شود ، یک بمب طعم دار فلاندرسی ساده است و راهی عالی برای تفت دادن با یک کباب سنتی یا کباب است.
- این فرآیند را با خرد کردن گوشت گاو شروع کنید به قطعات لقمه ای و قهوه ای در فر هلندی. از تابه بردارید ، سپس حدود 3 یا 4 نوار بیکن را سرخ کنید ، وقتی که چربی روی تابه خارج شد ، حرارت را کم کنید. سیر کامل و خرد شده را به تابه اضافه کنید و پیازها را به آرامی کارامل کنید و حدود 2 قاشق غذاخوری کره به مخلوط اضافه کنید.
- پوسته را در یک قابلمه با یک بطری آبجو بلژیکی حل کنید ، یک فنجان آب گوشت گاو ، و دو قاشق غذاخوری شکر قهوه ای و سرکه سیب اضافه کنید. خورش مایع را با ترخون خرد شده ، جعفری ، آویشن یا هر سبزی سبزی که ترجیح می دهید و نمک و فلفل سیاه به مزه آن چاشنی بزنید.
- گوشت را به قابلمه برگردانید ، سپس روی اجاق گاز را روی حرارت ملایم ، سرپوشیده ، حدود دو ساعت بپزید تا گوشت گاو نرم شود. در برخی از دستور العمل ها لازم است که در پایان زمان پخت ، خورشت را با نان ورقه شده بریزید ، سپس آن را خرد کرده و در سس هم بزنید تا غلیظ شود. اغلب ، این غذا در کنار سیب زمینی سرخ کرده یا سیب زمینی سرخ کرده سرو می شود.
مرحله 4. با وعده غذایی گوشت گاو بورگینیون ، بهترین غذای راحت را تهیه کنید
این تکنیک آسان است و طعم آن غذاهای کلاسیک بلند فرانسوی است. برای خوشمزه بودن لازم نیست پیچیده باشد.
- گوشت قهوه ای خرد شده در چربی از بیکن ، سپس mirepoix را برداشته و تفت دهید. یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را هم بزنید و حدود 20 سیر مروارید و یک پوند قارچ دکمه سفید به آن اضافه کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید ، قارچ و پیاز را به آرامی هم بزنید. سرخ کردن را در ماهیتابه با 2 یا 3 فنجان شراب قرمز خشک ، ترجیحا بورگوندی و یک فنجان آب گوشت گاو یا مرغ حل کنید. دو برگ بو و برگ مریم گلی ، رزماری و پونه کوهی را مزه دار کنید.
- گوشت را به قابلمه برگردانید و در دمای 163 درجه سانتیگراد حدود 3 یا 4 ساعت بجوشانید تا گوشت نرم شود. اگر سس کمی مایع بود ، گوشت را بردارید و در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط بپزید تا کم شود و غلیظ شود. با سیب زمینی پخته سرو کنید.
عناصر
- برش های گوشتی بدون چربی ، مانند کباب در قابلمه یا کباب
- روغن پخت و پز
- ادویه ، به دلخواه
- مایع جوشانده (آب ، آبگوشت ، آبجو یا شراب همه می توانند باشند)
- مواد معطر مانند سیر یا پیاز
- سبزیجات مانند کلم بروکلی یا هویج
نکات
- گوشت خوک را می توان در تابه ای دم کرد. برش های نازک تمایل به خم شدن دارند. قطعات یک اینچی برای کشیدن بهتر است.
- سوپ گوشت را می توان جوشاند. تکه های بزرگ ، تاس های 2 اینچی ، یک غذای عالی را درست می کنند.
- کباب پخته ، کباب پز و استیک گرد برش های شناخته شده ای از گوشت گاو هستند که می توان آنها را سرخ کرد.
- برای برخی از گوشتها ، آب میوه می تواند به عنوان مایع مناسب باشد.
هشدار
- مطمئن شوید که درب و دسته فر هلندی ، از جمله دسته درب ، در برابر اجاق مقاوم است.
- هنگام کار با فرهای هلندی از نگهدارنده یا دستکش با کیفیت خوب ، تمیز و خشک استفاده کنید.
