بسیاری از مردم عاشق چغندر هستند. چغندر حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی مفید است و برای انواع دستور العمل ها بسیار مناسب است. اگر چغندر به درستی پخته شود ، طعم قوی و خوشمزه ای به دست می آورد. روشهای مختلفی برای تهیه چغندر وجود دارد و یکی از بهترین روشها جوشاندن آن است که غده های سفت را نرم می کند بدون اینکه آب طبیعی آنها را از بین ببرد. فقط چغندرها را در یک قابلمه بریزید ، در آب بریزید ، کمی سرکه یا آب لیمو اضافه کنید ، سپس روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود (حدود 30 تا 45 دقیقه).
گام
قسمت 1 از 3: تمیز کردن و برش قطعات
مرحله 1. چغندرهایی را انتخاب کنید که تقریباً یک اندازه هستند تا به طور یکنواخت بپزند
چغندرهایی با اندازه متناسب با دستور تهیه را انتخاب کنید. رسیدن چغندرهای بزرگ معمولاً بیشتر از چغندرهای کوچک طول می کشد. بنابراین ، اگر چغندر را در اندازه های مختلف بجوشانید ، بدست آوردن بافت یکنواخت دشوار خواهد بود.
- می توانید چغندرها را به اندازه دلخواه بجوشانید. با این حال ، چغندرهای متوسط معمولاً بهترین نتایج را می دهند ، زیرا بین طراوت و مدت زمان جوش ، تعادل خوبی دارند.
- چغندرهایی را انتخاب نکنید که دارای کبودی ، لکه یا پوست خشک و چروکیده هستند. این معمولاً نشان می دهد که چغندر تازه نیست.
مرحله 2. دمبرگ را که در بالای چغندر قرار دارد قطع کنید
چغندرها را یکی یکی روی تخته برش بگذارید ، سپس با چاقوی تیز دمبرگهایی را که در بالای غده ها رشد کرده اند ، ببرید. ساقه را حدود 1 سانتیمتر بگذارید تا از بریدن چغندر جلوگیری شود.
- برش چغندر نارس ممکن است دشوار باشد ، بنابراین برای بریدن ساقه ها باید کمی به چاقو فشار بیاورید. مراقب باشید که چاقو به انگشت شما نخورد!
- در صورت تمایل می توانید از چغندر برای دستور دیگری استفاده کنید. برگ چغندر را می توان مانند اسفناج ، کلم پیچ ، سبزی خردل و سایر سبزیجات پخت.
مرحله 3. قسمتی از ریشه که در انتهای چغندر بیرون زده است را قطع کنید
هنگامی که ساقه ها بریده شد ، چغندرها را برگردانید و همچنین ریشه های بلند و شبیه حلقه را در انتهای غده ببرید. غده هایی را که شروع به مخروط شدن می کنند برش دهید تا گوشت مغذی و آبدار هدر نرود.
- اگر چغندر خرد شده خریداری کرده اید این مرحله را رد کنید.
- این قسمت از چغندر (ریشه بلند) از نظر فنی قابل خوردن است ، اگرچه عالی نیست زیرا دارای بافت سفت و فیبری است. با این حال ، این قسمت می تواند طعم را به آب سبزیجات شما اضافه کند.
نکته:
اگر چغندر روی تخته بریده شد ، آن را با یک لیوان لیمو قوی بمالید. ترکیب مالش و اسید موجود در لیمو رنگدانه های چغندر را از بین می برد تا لکه های دائمی روی تخته برش باقی نگذارد.
مرحله 4. چغندرها را با برس سبزیجات تمیز کنید تا گرد و غبار و خاک از بین برود
سطح چغندر را فقط با ضربات کوتاه و سبک برس بزنید. بر مناطق پوشیده از خاک و رسوبات تمرکز کنید. چغندرهای تمیز شده را در یک کاسه قرار دهید یا آنها را روی یک ورق تا شده دستمال کاغذی (یا سطح تمیز دیگر) قرار دهید.
- چغندرها را خیلی شدید مالش ندهید. اگر پوست آسیب دیده باشد ، زمانی که آن را بجوشانید ، کمی طعم ، رنگ و محتوای تغذیه ای آن حل می شود.
- چغندرها در زمین رشد می کنند بنابراین باید قبل از جوشاندن از تمیز بودن و وضعیت خوب آنها مطمئن شوید.
مرحله 5. چغندرها را با استفاده از آب سرد تمیز کاملاً بشویید
شیر آب را باز کرده و با استفاده از انگشتان خود تکه های زیر آب جاری را تمیز کنید تا آلودگی باقی مانده از بین برود. اگر می خواهید چغندر زیاد بجوشانید ، چغندر را در آبکش قرار دهید تا بتوانید همه آنها را یکجا آبکشی کنید.
اگر نگران نظافت هستید ، غده ها را در کاسه ای پر از آب به مدت 5 دقیقه خیس کنید. با افزودن 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) آب لیمو یا سرکه می توانید باکتری ها را از بین ببرید
قسمت 2 از 3: جوشاندن چغندر
مرحله 1. چغندرها را در قابلمه بریزید
یک قابلمه استاندارد با ظرفیت 1.5 تا 2 لیتر برای جوشاندن 1-4 وعده چغندر در یک زمان کافی است. برای جوشاندن مقدار زیادی چغندر ، از قابلمه بزرگی استفاده کنید که تمام چغندرهای پخته شده را در خود نگه دارد.
- گلدان مورد استفاده باید بتواند همه چغندرهایی را که باید جوشانده شود به همراه حجم یکسان آب در خود جای دهد.
- چغندرها را طوری پخش کنید که آب جوش به طور مساوی روی هر غده پخش شود.
مرحله 2. آنقدر آب در قابلمه بریزید که کل چغندر را بپوشاند
نیازی به اندازه گیری مقدار دقیق آب نیست. فقط آب را اضافه کنید تا به 3 تا 5 سانتیمتر بالای توده چغندر برسد.
آب زیادی به قابلمه اضافه نکنید زیرا مدت زمان بیشتری طول می کشد تا داغ شود. همچنین انرژی غیر ضروری را برای حفظ دمای مطلوب پخت هدر خواهید داد
مرحله 3. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. (30 میلی لیتر) آب لیمو یا سرکه برای جلوگیری از ترشح چغندر
از یک فنجان یا قاشق اندازه گیری برای اندازه گیری اسید مورد نظر خود استفاده کنید ، سپس مواد تمر هندی را به آب جوش داخل قابلمه اضافه کنید. این می تواند از تخلیه آب چغندر جلوگیری کند. به این ترتیب ، چغندرها بسیار نرم ، لطیف و خوش طعم خواهند بود.
هر بار که 2 لیتر آب به قابلمه اضافه می کنید مقدار اسید را دو برابر کنید
نکته:
اگر می خواهید از سرکه استفاده کنید ، بهترین گزینه سرکه سفید مقطر است. از سرکه های طعم دار مانند بالزامیک ، شراب قرمز و سرکه سیب استفاده نکنید. این نوع سرکه می تواند رنگ و طعم چغندر را خراب کند.
مرحله 4. آب را در یک قابلمه بجوشانید
قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و اجاق گاز را روی حرارت متوسط تا زیاد یا زیاد قرار دهید. اجازه دهید آب تا جوش بیاید. بسته به حجم تابه ، تقریباً 8 تا 10 دقیقه طول می کشد.
روی قابلمه را بپوشانید تا گرما از آن خارج نشود. این می تواند به جوش آوردن سریعتر آب کمک کند
مرحله 5. حرارت را کم کرده و چغندرها را به مدت 30 تا 45 دقیقه بجوشانید
به محض شروع به جوش آمدن آب ، حرارت را به کم تا متوسط کاهش دهید. چغندرها را در این حالت حدود 30 دقیقه بجوشانید یا تا زمانی که به حالت مطلوب برسند. چغندرها را به صورت دوره ای هم بزنید تا حرارت به طور مساوی در تابه پخش شود.
- وقتی چغندر را روی اجاق می جوشانید ، مطمئن شوید که همیشه قابلمه پوشیده شده است. اگر پوشش داده نشود ، دمای آب می تواند کاهش یابد و زمان جوش را طولانی کند.
- چغندرهای بزرگ یا یخچال دار ممکن است حدود 1 ساعت طول بکشد تا یکنواخت بپزند.
مرحله 6. با استفاده از چاقو چغندرها را از نظر آمیزی بررسی کنید
درب تابه را باز کنید ، به داخل آن نگاه کنید و یکی از چغندرها را با نوک چاقو سوراخ کنید. اگر بتوانید آنها را به راحتی سوراخ کنید ، چغندر پخته شده و اجاق گاز را می توانید خاموش کنید. اگر سوراخ شدن آنها هنوز سخت است ، جوشاندن چغندرها را حدود 10 تا 15 دقیقه دیگر ادامه دهید تا نرم شود.
از چاقویی با تیغه بلند برای جلوگیری از داغ شدن دستان خود استفاده کنید. اگر تابه بخار زیادی خارج می کند ، می توانید از دستکش های فر استفاده کنید
قسمت 3 از 3: پوست کندن چغندر پخته
مرحله 1. آب یخ را در یک کاسه بزرگ بریزید
یک کاسه را با آب سرد پر کنید ، سپس چند مشت تکه یخ به آن اضافه کنید. کاسه را روی میز کنار اجاق گاز قرار دهید. از آن به عنوان "حمام یخ" برای خنک کردن سریع چغندرهای آب پز استفاده می شود.
برای این کار می توانید از یک کاسه بزرگ سرو استفاده کنید. همچنین می توانید از سینک ظرفشویی برای جابجایی مقادیر زیاد چغندر استفاده کنید ، یا اگر کاسه مناسبی ندارید
مرحله 2. چغندرها را با انبر یا قاشق شکاف دار در آب یخ زده فرو کنید
وقتی چغندرها کاملاً پخته شدند ، اجاق گاز را خاموش کرده و تابه را از اجاق بردارید. چغندرها را یکی یکی از آب داغ با انبر یا قاشق شکاف دار برداشته و داخل آب یخ زده بریزید.
- از طرف دیگر ، قبل از انتقال چغندر تخلیه شده به آب یخ زده ، می توانید کل ظرف را در آبکش بریزید.
- اگر نمی خواهید چغندرها را زحمت دهید ، می توانید آب داغ آن را دور بریزید و با آب یخ جایگزین کنید تا چغندرها خنک شوند.
نکته:
پس از اتمام کار ، می توانید مایع قرمز حاصل از جوشاندن چغندر را دور بریزید ، یا آن را ذخیره کرده و برای سوپ یا سبزیجات با رایحه چغندر استفاده کنید. آب جوشانده چغندر حتی می تواند به عنوان یک رنگ طبیعی استفاده شود.
مرحله 3. اجازه دهید چغندرها در آب یخ به مدت 2 تا 3 دقیقه خنک شوند
قرار دادن چغندر تازه جوشانده در آب یخ فوراً حرارت باقی مانده را از بین می برد و روند رسیدن را متوقف می کند. تغییر شدید دما همچنین گوشت و پوست چغندر را شل می کند ، که پوست کندن آن را راحت تر می کند.
بسته به تعداد چغندرهایی که جوشانده شده اند ، ممکن است مجبور شوید فرایند خنک کننده را به صورت مقطعی انجام دهید. اطمینان حاصل کنید که هر بار که چغندر دیگری اضافه می کنید محتویات کاسه را با آب سرد جدید جایگزین کنید
مرحله 4. پوست چغندر را با دست جدا کنید
در این مرحله ، چغندرهای سفت نرم می شوند تا بتوانید آنها را در ورقه های بزرگ پوست بگیرید. از یک پد انگشت شست یا ناخن انگشت شست برای از بین بردن هرگونه پوستی که به سختی جدا می شود ، استفاده کنید.
- ایده خوبی است که قبل از لایه برداری چغندرها دستکش لاتکس بپوشید تا از لکه انگشتان خود با مایع خروجی از چغندر جلوگیری کنید.
- چغندر را فوراً بردارید تا لکه روی لباس ، کف ، میز یا سطوح دیگر نماند.
