شکلات آب شده برای انواع دسرها عالی است ، اما گاهی اوقات بسیار غلیظ می شود و به دست آوردن پوشش صاف مورد نظر شما را برای شما مشکل می کند. خوشبختانه رقیق کردن این شکلات ذوب شده به آسانی امکان پذیر است که بتوانید کیک را کاملاً غوطه ور کنید ، چاشنی شکلات براق ایجاد کنید ، یا رویه های خوشمزه ای برای بستنی تهیه کنید!
گام
قسمت 1 از 2: افزودن مواد لازم برای نازک شدن شکلات
مرحله 1. روغن ، کره یا شکر را اضافه کنید تا شکلات کمی نازک شود
بهترین راه برای نازک شدن شکلات اضافه کردن چربی است. مقدار دقیق آن بستگی به ضخامت شکلات و قوام نتیجه دلخواه شما دارد. فقط با کمی ریختن شروع کنید ، سپس در صورت نیاز اضافه کنید.
- از روغن بدون طعم استفاده کنید تا طعم دسر بعدا تغییر نکند. روغن های نارگیل و کانولا انتخاب های خوبی هستند. روغن نارگیل به طور خاص ، بافت دلپذیری روی زبان دارد.
- بهتر است روغن قبل از گرم شدن شکلات به آن اضافه شود. با این حال ، بعد از گرم شدن شکلات ، می توانید آن را اضافه کنید.
مرحله 2. اگر نیاز دارید مقدار زیادی شکلات را نازک کنید ، Paramount Crystals را اضافه کنید
کریستال های پارامونت از روغن های گیاهی ساخته شده اند و به دلیل م effectiveثر بودن و استفاده آسان در میان نانوایان حرفه ای مشهور هستند. اگر قبلاً از آن استفاده نکرده اید ، با مقدار کمی شروع کنید ، سپس در صورت نیاز مقدار بیشتری اضافه کنید.
سعی کنید به ازای هر 1 فنجان (240 میلی لیتر) شکلات ، 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) کریستال پارامونت بریزید
مرحله 3. برای شکلات خامه ای کمی شیر گرم بریزید
شیر سرشار از چربی است ، بنابراین بهتر از آب با شکلات مخلوط می شود. با ریختن شیر به اندازه درب شروع کنید ، سپس به میزان لازم اضافه کنید. قبل از افزودن ، مطمئن شوید که دمای شیر به اندازه شکلات گرم است. در غیر این صورت شکلات توده می شود.
- شما می توانید از هر شیر استفاده کنید ، اما شیر کامل غنی ترین طعم را تولید می کند.
- همچنین می توانید خامه گرم را به شکلات اضافه کنید تا طعم بیشتری داشته باشد.
قسمت 2 از 2: اجتناب از اشتباهات رایج
مرحله 1. شکلات را به آرامی گرم کنید تا نتیجه آن خیلی غلیظ نشود
اگر خیلی داغ باشد ، شکلات بسیار غلیظ می شود و کار با آن دشوار است. برای بافت کامل ، شکلات را به آرامی ذوب کرده و کل مراحل را با دقت مشاهده کنید.
اگر دماسنج آب نبات دارید ، مطمئن شوید که دمای شکلات از 46 درجه سانتیگراد تجاوز نمی کند ، یا اگر از شکلات شیری یا شکلات سفید که به حرارت حساس تر است استفاده می کنید ، از 43 درجه سانتی گراد تجاوز نمی کند
مرحله 2. به شکلات آب اضافه نکنید
آب باعث می شود شکلات به شکل خمیری درآید یا غلیظ شود. قبل از شروع کار روی شکلات ، مطمئن شوید کاسه ها و ظروف خشک شده اند و هرگز آب را برای نازک شدن شکلات اضافه نکنید.
اگر مقداری آب به طور تصادفی در شکلات بیفتد ، افزودن آب بیشتر می تواند روند تجمع را معکوس کند. هر بار 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آب جوش بریزید و هر بار که آب اضافه می شود به شدت هم بزنید. با این حال ، این روش باعث تغییر بافت شکلات می شود
مرحله 3. مواد سرد را به شکلات اضافه نکنید
افزودن کره یا روغن سرد نیز می تواند شکلات را توده کند. این به این دلیل است که شکر به هم می چسبد و در صورت سرد شدن سریع از چربی جدا می شود و در نتیجه توده های نامرتب ایجاد می شود.
سرد شدن سریع نیز می تواند باعث توده شدن شکلات شود. شکلات را در کاسه سرد نریزید یا از مواد سرد استفاده نکنید. قبل از قرار دادن شکلات در یخچال یا فریزر ، اجازه دهید تا شکلات تا دمای اتاق خنک شود
نکات
- اگر چوب است شکلات را با چاقوی دندانه دار خرد کنید ، تا به طور یکنواخت ذوب شود.
- اگر شکلات خیلی سریع ذوب شود ، ممکن است سوزانده شود و عطر سوزاننده ای به او بدهد. راهی برای نجات او وجود ندارد. شما باید شکلات را دور بریزید و این روند را از نو شروع کنید.
