رنگ آمیزی شکلات هنر ذوب شکلات برای ایجاد چیزی هنری تر و جذاب تر از نظر شکلات و پوشش آب نبات است. بنابراین ، چگونه رنگ را به شکلات اضافه کنید؟ اگر از رنگ مناسب غذا استفاده نکنید ، شکلات ذوب شده خطر خراب شدن را دارد. در حالی که رنگ آمیزی شکلات کار ساده ای نیست ، اما اگر صبور باشید می توانید به چیزی دست پیدا کنید که شبیه یک حرفه ای است.
گام
مرحله 1. شکلات سفید را آماده کنید
رنگ آمیزی شکلات که از قبل شکلات شیری یا شکلات تیره است دشوار است - در نهایت فقط یک رنگ مشکی تیره یا قهوه ای تیره به دست خواهید آورد. اما اگر دستور تهیه نوع دیگری از شکلات است و مطمئن هستید که رنگ آمیزی کار می کند ، فقط دستور العمل را به عنوان جایگزین این قاعده کلی دنبال کنید.
مرحله 2. شکلات را آب کنید
شکلات را می توان به روش های زیر ذوب کرد:
- با استفاده از مایکروویو ، آن را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید 10 ثانیه بماند تا شکلات ذوب شود تا به قوام یکدست برسد.
- از یک تابه دو نفره یا قابلمه فلزی پر از آب و یک کاسه شیشه ای استفاده کنید تا شکلات را روی حرارت کم آب کنید.
- از یک فر خشک که روی 43 درجه سانتیگراد تنظیم شده است استفاده کنید تا شکلات ذوب شود. این روش حدود یک ساعت طول می کشد تا شکلات ذوب شود. اگر نمی توانید فر خود را در این حد پایین تنظیم کنید ، فقط از پایین ترین تنظیم استفاده کنید و در فر را کمی باز بگذارید.
مرحله 3. دمای شکلات ذوب شده را با استفاده از دماسنج شکلاتی یا دماسنج آب نبات بررسی کنید
این نوع دماسنج دما را به صورت کسری 1 درجه نشان می دهد ، بنابراین نتایج دقیق تر از دماسنج آب نبات استاندارد است. درجه حرارت ایده آل برای شکلات بستگی به نوع ظرف شکلاتی دارد که تهیه می کنید.
مرحله 4. اگر می خواهید رنگ را جداگانه اضافه کنید ، شکلات ذوب شده را از کاسه ذوب به یک کاسه خشک منتقل کنید
اگر می خواهید رنگ های مختلف اضافه کنید ، شکلات را به طور مساوی با توجه به تعداد رنگ های مورد نظر خود به چند کاسه تقسیم کنید.
مرحله 5. مقدار کمی رنگ خوراکی پودری یا روغنی به آن اضافه کنید
اگر بسته رنگ حاوی دستورالعمل نحوه ساخت یک رنگ خاص است ، مقدار پیشنهادی را در آنجا دنبال کنید. به یاد داشته باشید ، اگر رنگ آنطور که می خواهید نیست ، همیشه می توانید بعداً رنگ بیشتری اضافه کنید. این کار راحت تر از حذف رنگ زیاد است. بنابراین رنگ را کم کم به تدریج اضافه کنید.
مرحله 6. رنگ را با شکلات با استفاده از یک کفگیر پلاستیکی هم بزنید
تغییر رنگ قهوه ای باید به آرامی انجام شود تا کل رنگ به طور یکنواخت پخش شود.
مرحله 7. رنگ قهوه ای را بررسی کنید
اگر رنگ با هم مطابقت نداشت ، رنگ بیشتری به شکلات اضافه کنید و دوباره هم بزنید. رنگ را کم کم اضافه کنید تا مطمئن شوید به رنگ دلخواه می رسید.
مرحله 8. شکلات رنگی را در قالب ها بریزید و ذخیره کنید ، یا روند تهیه یک شیرینی خوشمزه که با شکلات شما سازگار است ، مانند سس یا روکش شکلاتی را ادامه دهید
نکات
- رنگ خوراکی پودری بدون تغییر قوام ، رنگ قهوه ای را تغییر می دهد. رنگ خوراکی بر پایه روغن با آب نبات خوب کار می کند زیرا به طور یکنواخت مخلوط می شود.
- یادگیری نحوه افزودن رنگ غذا به شکلات ذوب شده نیاز به تمرین دارد. بنابراین اگر در اولین بار موفق نشدید ناامید نشوید. اگر شکلات غلیظ شد ، کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید تا نازک شود. با این حال ، افزودن این روغن گیاهی طعم شکلات را کمی تغییر می دهد.
- در اتاقی با دمای 18 تا 20 درجه سانتی گراد کار کنید تا شکلات به خوبی سفت شود. اگر اتاق گرمتر باشد ، ممکن است شکلات به طور نامناسب ذوب شده یا سفت شود. اگر دستور شکلات شما درجه حرارت بیشتری می خواهد ، فقط آن را مطابق آن تنظیم کنید.
هشدار
- از رنگهای غذایی بر پایه آب استفاده نکنید ، زیرا حتی کمی آب شکلات را غلیظ می کند. شکلات غلیظ سخت و پردازش آن سخت می شود. در بسیاری از موارد ، شکلات سنگین بی فایده تلقی می شود. مراقب باشید و مطمئن شوید که ظروف شما تا حد ممکن خشک هستند تا از برخورد شکلات با آب جلوگیری کنید.
- افزودن بیش از حد رنگ بر پایه روغن می تواند طعم محصول نهایی را تلخ کند. هنگام مصرف غذا ، رنگ آمیزی بیش از حد در دهان و دندان باقی می ماند.
- هنگام یادگیری نحوه افزودن رنگ خوراکی به شکلات ذوب شده ، استفاده از شکلات اشتباه نیز می تواند مشکلاتی را ایجاد کند. اگر دستور تهیه نوع خاصی از شکلات است ، از آن نوع استفاده کنید یا جایگزین معتبری پیدا کنید. اگر نمی خواهید دستور العمل شکست بخورد ، هیچ شکلاتی مصرف نکنید.
