شکلات سفید نسبت به شکلات شیری یا شکلات تلخ سخت تر ذوب می شود زیرا دارای نقطه ذوب پایین تری است. نتیجه این می شود که شکلات سفید به سرعت گرم می شود و ذخیره شکلات بیش از حد گرم دشوار یا حتی غیرممکن است. توصیه می شود شکلات سفید را با استفاده از دیگ بخار دوگانه ذوب کنید ، اما می توان از مایکروویو نیز استفاده کرد.
گام
روش 1 از 2: دو جوش
مرحله 1. شکلات سفید را به قطعات کوچک خرد کنید
از یک چاقوی تیز آشپزخانه استفاده کنید تا شکلات سفید را به قطعات مساوی ، به طول تقریبی 1/4 اینچ (6.35 میلی متر) تا 1/2 اینچ (1.27 سانتی متر) برش دهید.
- همچنین می توانید با دستان خود شکلات را بشکنید یا یک رنده را برای خرد کردن شکلات سفید به قطعات کوچک استفاده کنید.
- این امر فقط هنگام استفاده از تخته های شکلات سفید یا ویفرهای شکلاتی سفید ضروری است. اگر از چیپس شکلات سفید استفاده می کنید ، می توانید تراشه ها را بدون خرد شدن به قطعات کوچک ذوب کنید.
مرحله 2. آب را در یک دیگ بخار دو بجوشانید
یک دیگ بخار دوتایی را با حدود 2.5 سانتی متر آب پر کنید. آب را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید تا شروع به جوشیدن کند.
- توجه داشته باشید که برای جوشاندن شکلات سفید روش جوشاندن دوگانه روش ترجیحی است. شکلات سفید دارای نقطه ذوب بسیار کم ، حدود 110 درجه فارنهایت (44 درجه سانتیگراد) است. این روش بهترین تنظیم دما را ارائه می دهد ، بنابراین معمولاً موفق ترین است.
- باید بین سطح آب و قسمت پایین دیگ بخار بالا فضای زیادی وجود داشته باشد. آب نباید در بالای دیگ بخار دوگانه لمس کند حتی زمانی که آب شروع به جوشیدن می کند.
- سطح آب را با قرار دادن بالای دیگ دوگانه پس از شروع به جوش آمدن آب آزمایش کنید. بعد از حدود 30 ثانیه قسمت بالا را بردارید تا آب آن بررسی شود. اگر آب به آن پاشید ، آب را در پایین دیگ بخار دو برابر کنید و دوباره امتحان کنید.
- اگر دیگ بخار دو نفره ندارید ، می توانید با دیگ و کاسه فلزی دیگ بخار بسازید. یک قابلمه کوچک تا متوسط و یک کاسه کم عمق که کاملا در قابلمه جا می گیرد را انتخاب کنید. در صورت امکان ، از کاسه ای با لب متناسب با طرف قابلمه استفاده کنید تا کاسه به خوبی روی قابلمه بچسبد نه اینکه فقط روی آن بنشینید. اطمینان حاصل کنید که کاسه به ته دیگ یا سطح آب داخل قابلمه برخورد نکند.
مرحله 3. شکلات سفید را روی آب گرم کنید
آتش را خاموش کنید. شکلات سفید خرد شده را در بالای دیگ بخار قرار دهید و قسمت بالایی آن را روی آب قرار دهید. شکلات سفید را هم بزنید تا آب شود.
- شکلات سفید را هنگامی که بیشتر ذوب شده است از روی حرارت بردارید اما هنوز توده هایی وجود دارد. وقتی شکلات را از روی حرارت برداشته اید همچنان ذوب می شود و تا زمانی که آن را هم بزنید ادامه می دهد و کشیدن در ابتدا از داغ شدن بیش از حد شکلات سفید جلوگیری می کند.
- وقتی شکلات سفید خیلی داغ باشد ، توده ای و دانه دار می شود. ممکن است نتوانید پس از وقوع آن را به فرم قابل استفاده برگردانید.
- اگر نمی توانید تکه های شکلات سفید را بعد از برداشتن از اجاق آب کنید ، کافی است آنها را در بالای یک دیگ بخار دوتایی قرار دهید و 30 تا 60 ثانیه دیگر حرارت دهید.
- اجازه ندهید مایع وارد شکلات سفید در حین ذوب شدن آن شود. این مایع می تواند باعث شکل گیری شکلات سفید و توده شدن آن شود. در صورت امکان ، باید از وارد شدن بخار از ته دیگ دوگانه به شکلات سفید جلوگیری کنید. همچنین باید مطمئن شوید که قاشق مورد استفاده برای هم زدن شکلات در طول فرآیند خشک شده است. قاشق های فلزی بهتر از قاشق های چوبی یا پلاستیکی هستند زیرا رطوبت را کمتر حفظ می کنند.
- در حالی که شکلات سفید ذوب می شود ، روی دیگ را نپوشانید زیرا بخار متراکم شده و روی درب آن جمع می شود. اگر آب تغلیظ شده روی شکلات سفید زیر آن چکه کند ، شکلات سفید خراب می شود.
- اگر شما نیاز به افزودن یک ماده مایع به شکلات سفید مانند عصاره یا رنگ خوراکی دارید ، بهتر است قبل از شروع به ذوب شکلات سفید ، آن را به شکلات سفید اضافه کنید. این کار دمای مایع و شکلات را یکسان نگه می دارد و خطر داغ شدن شکلات سفید را به حداقل می رساند.
مرحله 4. در صورت نیاز دوباره شکلات سفید را امولسیون کنید
اگر شکلات سفید داغ و توده ای است ، ممکن است بتوانید با افزودن کمی کره یا کوتاه کردن آن را ذخیره کنید.
- قبل از ذخیره شکلات سفید ، آن را از اجاق گاز بردارید.
- کره یا شکر را به شکلات سفید که 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) لخته شده است ، مخلوط کنید تا از ورود بیش از حد آن جلوگیری شود. برای هر 170 گرم شکلات سفید به 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) نیاز دارید.
- همچنین می توانید از روغن گیاهی بدون طعم ، شیر گرم یا خامه گرم استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که همه مواد مایع اضافه شده در دمای شکلات سفید گرم شده اند. افزودن مایعات سرد مشکل را بدتر می کند.
- از شکلات سفید که با مواد دیگر امولسیون شده است ، برای تهیه سس ، فراستینگ و کیک استفاده کنید. استفاده از آنها برای پوشاندن آب نبات یا تزئینات دشوار است زیرا بافت و درخشندگی متفاوتی دارند. ممکن است بتوانید از آن بدون مواد دیگر برای پاشیدن روی کوکی ها (کوکی ها) استفاده کنید.
روش 2 از 2: مایکروویو
مرحله 1. شکلات سفید را به قطعات کوچک خرد کنید
از یک چاقوی تیز آشپزخانه استفاده کنید تا شکلات سفید را به قطعات مساوی با طول تقریبی 1/4 اینچ (6.35 میلی متر) تا 1/2 اینچ (1.27 سانتی متر) برش دهید.
- اگر از چیپس شکلات سفید استفاده می کنید می توانید این مرحله را کنار بگذارید. چیپس ها آنقدر کوچک هستند که ذوب می شوند و دیگر نیازی به خرد شدن ندارند.
- برای بلوک های شکلات سفید بزرگ ، توده یا ویفر ، می توانید آنها را با دست به قطعات کوچک تقسیم کرده یا با یک رنده رنده کنید.
مرحله 2. قدرت مایکروویو را تنظیم کنید
برای پختن شکلات سفید در مایکروویو از قدرت کامل استفاده نکنید ، از قدرت متوسط یا 50 درصد استفاده کنید.
- کاهش قدرت مایکروویو باعث می شود که شکلات سفید خیلی زود داغ نشود. استفاده از مایکروویو با قدرت کامل می تواند باعث گرم شدن بیش از حد شکلات سفید نرم شود و در نتیجه شکلات ذوب شده ای خشن ایجاد شود.
- توجه داشته باشید که شکلات سفید مایکروویو برای ذوب شدن توصیه نمی شود. نظارت بر دمای شکلات در مایکروویو بسیار دشوارتر از آن است که در دیگ بخار دوتایی انجام شود. شکلات سفید در حدود 110 درجه فارنهایت (44 درجه سانتیگراد) ذوب می شود و اگر آن را با دقت تماشا نکنید ، راحت می توانید آن را در مایکروویو بسوزانید.
مرحله 3. شکلات سفید را به مدت 30 ثانیه در مایکروویو گرم کنید
شکلات سفید را به مدت 30 ثانیه در یک ظرف مخصوص مایکروویو در مایکروویو قرار دهید و هم بزنید.
- شکلات سفید در اثر هم زدن همچنان ذوب می شود.
- کاسه را نپوشانید زیرا می تواند باعث ایجاد تراکم شود. آب تغلیظ شده در صورت افتادن شکلات به آن آسیب می رساند.
- حتی اگر شکلات سفید آب شده به نظر نمی رسد ، قبل از ادامه حرارت دادن آن در مایکروویو ، باید درجه حرارت آن را بررسی کنید. شکلات بدون هم زدن شکل خود را حفظ می کند ، بنابراین فقط نگاه کردن به آن به شما نمی گوید که چقدر داغ است.
- به طور کلی ، شکلات سفید نباید گرمتر از قسمت داخلی لب پایینی باشد ، اگر می خواهید گرمای شکلات را اندازه گیری کنید ، می توانید شکلات را با دستان تمیز لمس کرده و آن را با دمای لب پایینی خود مقایسه کنید.
مرحله 4. در صورت نیاز 30 فواصل دوم را ادامه دهید
اگر شکلات سفید پس از حدود یک دقیقه هم زدن ذوب نشده است ، می توانید هر 30 ثانیه در مایکروویو با 50 درصد قدرت ادامه دهید.
- شکلات سفید را با فواصل زمانی هم بزنید تا فرصتی برای ذوب شدن در خارج از مایکروویو ایجاد شود.
- این امر برای مقادیر زیادی شکلات سفید ضروری است ، اما برای مقادیر کم.
- برای ایمن بودن ، می توانید شکلات سفید را در فواصل 15 ثانیه به جای 30 ثانیه در مایکروویو قرار دهید.
مرحله 5. شکلات را در صورت نیاز ذخیره کنید
شکلات سفید که داغ است و به شکل کلوخه یا دانه در می آید ، ممکن است با افزودن کره یا کوتاه شدن ذخیره شود.
- حدود 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) کره یا شورت برای یک نوک شکلات سفید به اندازه 6 اونس (170 گرم) اضافه کنید. برای ایمن بودن ، 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) را در یک زمان اضافه کنید و قبل از افزودن دوباره هم بزنید.
- می توان از شیر گرم ، خامه گرم یا روغن گیاهی بدون طعم برای امولسیون مجدد شکلات سفید ، علاوه بر کره یا تنگ کننده استفاده کرد. قبل از افزودن مایع شکلات سفید به شکلات سفید ، مطمئن شوید که مایع گرم است.
- حتی اگر بتوانید شکلات سفید داغ را نجات دهید ، استفاده از آن محدود است. شکلات سفید را می توان به عنوان روکش یا به عنوان عنصری در شیرینی ها ، شیرینی ها و سس ها استفاده کرد ، اما به طور کلی برای پوشش آب نبات یا تزئینات شکلاتی پیچیده مناسب نیست.
