شکلات ذوب شده برای غوطه ور کردن ، قالب گیری ، پاشیدن و تزئین عالی است. شکلات آب شده را می توان به همه دستور العمل های دسر مورد علاقه خود اضافه کرد. در حالی که شکلات به راحتی ذوب می شود ، اما اگر به درستی از آن استفاده نشود ، می سوزد یا توده می شود. شما می توانید با ذوب شکلات در یک دیگ بخار دوگانه یا قرار دادن کوتاه آن در مایکروویو از این امر جلوگیری کنید.
گام
روش 1 از 3: استفاده از دو تابه
مرحله 1. از ظروف آشپزخانه خشک و تمیز استفاده کنید
یک قطره کوچک آب می تواند شکلات را کدر ، سخت ، خشک و خشن کند. قبل از شروع فرآیند ، مطمئن شوید دو تابه ، قاشق ، تخته برش و سایر وسایل مورد استفاده کاملاً تمیز و خشک هستند.
اگر کمی آب به شکلات ذوب شده وارد شد ، می توانید کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید تا شکلات کار کند ، اما بافت آن خشن می شود
مرحله 2. آب را در ظرف زیرین بریزید و آن را گرم کنید
آنقدر آب اضافه کنید که کف قابلمه را بپوشاند ، اما اجازه ندهید به کاسه بالای آن برسد. بعد ، اجاق گاز را روی حرارت متوسط روشن کنید و آب را گرم کنید تا بخار آزاد شود.
- اگر قابلمه دو نفره ندارید ، می توانید یک کاسه شیشه ای ، سرامیکی یا فلزی را روی یک قابلمه آب گرم قرار دهید. از کاسه های پلاستیکی استفاده نکنید زیرا می توانند شکلات را ذوب کرده و به مواد شیمیایی آلوده کنند.
- اگر آب داغ در ظرف زیرین به کاسه بالا دست بزند ، بیش از حد داغ می شود و باعث می شود شکلات سوخته و آب نشود.
مرحله 3. شکلات را در صورت نیاز اندازه بگیرید ، سپس آن را در کاسه بالا قرار دهید
در حالی که منتظر گرم شدن آب هستید ، شکلات را طبق دستور مورد استفاده اندازه گیری کرده و در کاسه بالایی قرار دهید. کاسه را روی یک قابلمه آب داغ قرار دهید تا فرآیند ذوب شکلات آغاز شود.
ایده خوبی است ابتدا شکلات را خرد یا رنده کنید تا شکلات سریعتر و یکنواخت ذوب شود
مرحله 4. شکلات را پیوسته هم بزنید تا آب شود
از قاشق یا کفگیر لاستیکی برای تکه تکه شدن شکلات در کاسه استفاده کنید و بطور مرتب کناره ها و ته کاسه را خراش دهید. شکلات ذوب شده به سرعت کف کاسه را می پوشاند. حدود 5 تا 10 دقیقه طول می کشد تا شکلات کاملاً آب شود.
- شکلات به راحتی می سوزد ، بنابراین نباید آن را کنار بگذارید یا به مدت طولانی بدون هم بزنید.
- اگر شکلات خیلی زود ذوب شد و می ترسید بسوزد ، حرارت را کم کنید.
مرحله 5. کاسه را از اجاق گاز بردارید و بلافاصله از شکلات استفاده کنید
وقتی شکلات ذوب شد ، می توانید آن را به دلخواه خود استفاده کنید! با این حال ، شکلات فقط در چند دقیقه دوباره سفت می شود ، بنابراین باید در اسرع وقت از آن استفاده کنید.
اگر شکلات قبل از استفاده از آن شروع به سفت شدن کرد ، شکلات را دوباره گرم کنید تا ذوب شود
روش 2 از 3: استفاده از مایکروویو
مرحله 1. شکلات را به میزان لازم اندازه بگیرید و آن را به قطعات کوچک برش دهید
اگر می خواهید از مایکروویو برای ذوب شکلات استفاده کنید ، ایده خوبی است که آن را به قطعات کوچک خرد کنید. می توانید آن را با چاقو خرد کنید یا رنده کنید.
مرحله 2. شکلات را در یک کاسه مخصوص مایکروویو قرار دهید
بعد از اندازه گیری و خرد کردن ، شکلات را در یک ظرف مناسب مایکروویو قرار دهید. برخی از اشیاء قابل استفاده شامل ظروف ساخته شده از سرامیک ، شیشه یا پلاستیک است که گفته می شود در مایکروویو ایمن نیستند.
- اگر مطمئن نیستید که کاسه برای مایکروویو سالم است یا خیر ، به دنبال نمادی با 3 خط موج دار یا تصویر بشقابی با چند خط موج دار در پایین ظرف بگردید. این دو نماد نشان می دهد که استفاده از ظرف در مایکروویو ایمن است. همچنین گاهی اوقات ظرفی مانند "مایکروویو سالم" در پایین نمایش داده می شود.
- استفاده از ظرفی که برای مایکروویو مناسب نیست می تواند شکلات را بسوزاند ، ظرف را بشکند یا حتی باعث آتش سوزی شود.
مرحله 3. شکلات را در مایکروویو در کمترین حالت به مدت 15 تا 30 ثانیه گرم کنید
مایکروویو را روی کمترین درجه حرارت تنظیم کنید ، سپس شکلات را به مدت 15 تا 30 ثانیه گرم کنید. وقتی زمان تمام شد ، فوراً کاسه را از مایکروویو خارج کنید.
- به مدت 15 ثانیه حرارت دهید تا شکلات در قطعات کوچک مانند برش های کوچک شکلات ذوب شود. تقریباً 30 ثانیه طول می کشد تا یک تکه بزرگ شکلات را ذوب کنید.
- شکلات را بیش از 30 ثانیه در مایکروویو گرم نکنید زیرا می تواند آن را بسوزاند.
- اگر شکلات بعد از 30 ثانیه گرم شدن ذوب نشد ، حرارت را در مایکروویو به 50 درصد افزایش دهید.
مرحله 4. شکلات را هم بزنید و در صورت لزوم آن را به مدت 10-15 ثانیه در مایکروویو قرار دهید
از قاشق چوبی برای هم زدن شکلات استفاده کنید. اگر مقداری از شکلات ذوب نشده است ، شکلات را 10 تا 15 ثانیه دیگر گرم کنید. به هم زدن و گرم کردن شکلات ادامه دهید تا بافت آن نرم شود.
- فراموش نکنید همیشه بررسی کنید که هر بار که شکلات را گرم می کنید ، مایکروویو روی کمترین حرارت باقی می ماند.
- متأسفانه طعم سوخته شکلات به هیچ وجه حذف نمی شود. اگر شکلات زغال شده است ، باید آن را دور بریزید و شکلات جدید را ذوب کنید.
روش 3 از 3: استفاده از قابلمه آهسته
مرحله 1. اجاق گاز آهسته را بپوشانید تا بعداً راحت تمیز شود
اگرچه اختیاری است ، اما تمیز کردن زودپز را پس از ذوب شدن شکلات برای شما آسان می کند. یک ورق روکش بردارید و آن را در اجاق گاز آرام قرار دهید. وقتی ذوب شدن شکلات به پایان رسید ، می توانید روکش پلاستیکی را برداشته و دور بیندازید!
روکش اجاق گازهای آهسته را می توان در فروشگاه های مواد غذایی و نانوایی ها خریداری کرد
آیا نگران انتشار مواد شیمیایی هنگام گرم شدن پلاستیک هستید؟
پوشش های آهسته اجاق گاز ساخته شده توسط تولید کنندگان مشهور تا کنون هرگز حاوی فتالات (مواد شیمیایی که پلاستیک را انعطاف پذیر می کند) یا BPA (مواد شیمیایی سمی که اغلب در پلاستیک ها یافت می شود) نبوده است.
مرحله 2. شکلات را به چند تکه یکنواخت برش دهید
برای اینکه شکلات به طور یکنواخت ذوب شود ، شکلات را با چاقو به برش های کوچک برش دهید (اگر از شکلات تخته ای استفاده می کنید). اگرچه لازم نیست برش ها دقیقاً یکسان باشند ، اما سعی کنید آنها را تقریباً در یک اندازه برش دهید. در غیر این صورت ، تکه های بزرگ در مدت زمان طولانی ذوب می شوند.
- اگر تراشه های شکلات را ذوب کنید ، نیازی به برش آنها ندارید.
- این بسیار عالی است اگر شکلات زیادی را ذوب می کنید ، به عنوان مثال برای فوندو!
مرحله 3. شکلات را به مدت 1 ساعت در اجاق گاز ملایم روی حرارت قرار دهید
قبل از اینکه شکلات را روشن کنید ، شکلات را باریک روی کف قالب پهن کنید. روی قابلمه را بپوشانید و شکلات را به مدت 1 ساعت روی حرارت قرار دهید.
مرحله 4. حرارت تابه را کم کنید ، سپس شکلات را هر 15 دقیقه به مدت 1 ساعت هم بزنید
بعد از گرم شدن 1 ساعت بدون مزاحمت ، شکلات را با استفاده از یک قاشق بلند هم بزنید. در مرحله بعد ، تنظیم اجاق گاز را روی حرارت کم قرار دهید و به پخت شکلات ادامه دهید. هر 15 دقیقه یکبار دیگر شکلات را هم بزنید. بعد از 1 ساعت شکلات کاملاً ذوب می شود.
