شما گاناش شکلاتی خوشمزه ای درست کرده اید ، اما این مخلوط خیلی روان شده است. نگران نباش! می توانید به جای دور ریختن گاناش ، چند ترفند را امتحان کنید. برای مخلوط غلیظ تر می توانید یخچال کنید ، هم بزنید یا شکلات بیشتری به گاناش اضافه کنید. بنابراین ، پروژه ساخت کیک را می توان از سر گرفت.
گام
روش 1 از 2: اضافه کردن شکلات ، خنک کننده یا گاناش
مرحله 1. برای یک گاناش غلیظ تر از نسبت شکلات به خامه بیشتر استفاده کنید
شکلات شیری ، شکلات سفید و شکلات ترکیبی وقتی ذوب می شوند نسبت به شکلات تلخ قوام نازکی دارند. برای گاناش غلیظ تر (به عنوان مثال گاناش برای ترافل) ، از نسبت شکلات به خامه 2: 1 استفاده کنید. برای لعاب گاناش (یخ زدگی) ، از نسبت 1: 1 استفاده کنید. برای یک گاناش نازک و راحت تر ، از نسبت 1: 1 ، 5 استفاده کنید.
- شکلات مرکب از کاکائو ، شیرین کننده ها و چربی های گیاهی تهیه می شود. این محصول همچنین سریعتر از شکلات پخت شده ذوب می شود. بنابراین ، شما به نسبت شکلات ترکیبی به خامه نسبت به زمانی که از شکلات کوورتوری (شکلات با میزان کره کاکائو بیشتر) استفاده می کنید ، نیاز دارید.
- هنگام اندازه گیری شکلات و خامه ، از ترازو به جای لیوان اندازه گیری استفاده کنید تا اندازه گیری های شما دقیق تر شود.
مرحله 2. اگر در آب و هوای گرم زندگی می کنید شکلات بیشتری به مخلوط گاناش اضافه کنید
دمای بالاتر بر ویسکوزیته گاناش تأثیر می گذارد. اگر دمای هوا به حدی گرم است که شکلات را که روی میز نشسته نرم کرده یا آب کند ، ایده خوبی است که 60-85 گرم شکلات را به مخلوط اضافه کنید.
بهتر است آن را بی خطر بازی کنید و یک گاناش بسیار غلیظ تهیه کنید تا مخلوطی که بسیار روان است ، به خصوص اگر از دستورالعمل هایی که گاناش غلیظ تری را دنبال می کند ، مانند گاناش برای ترافل و لعاب بین لایه ها پیروی کنید
مرحله 3. گاناش سرد شده و آن را تکان دهید تا تبدیل به گاناش کوبیده شود
مخلوط را با پلاستیک بپوشانید و حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید. مخلوط را بیرون بیاورید و با همزن دستی مخلوط را بمالید تا بافت آن یکدست و رنگ قهوه ای روشن شود. پس از آن ، می توانید از این گاناش زده شده به عنوان لعاب بین لایه های کیک استفاده کنید یا بالای یک کوکی را تزئین کنید.
از گاناش مخلوط به عنوان شیره در میوه های تازه یا کوکی ها استفاده کنید
مرحله 4. گاناش را در یخچال قرار دهید تا سفت و غلیظ شود
گاناش که هنوز گرم یا گرم است همیشه نازک تر از گاناش است که به مدت یک ساعت در یخچال نگهداری شده است. اگر زمان کافی دارید ، گاناش را آماده کنید ، روی آن را با پلاستیک بپوشانید و آن را در یخچال قرار دهید. بگذارید مخلوط به مدت یک ساعت در یخچال بماند و هر 30 دقیقه آن را بیرون بیاورید تا هم بزنید. وقتی قوام درست شد ، می توانید به استفاده از آن در دستور العمل ها بازگردید.
صرف نظر از مدت زمان نگهداری مخلوط در یخچال ، ممکن است گاناش غلیظ نشود. در این شرایط ، باید آن را دوباره گرم کنید و شکلات بیشتری به آن اضافه کنید تا قوام غلیظ تری پیدا کند
روش 2 از 2: گرم کردن و ضخیم شدن گاناش سرد
مرحله 1. گاناش را با استفاده از اجاق گاز یا مایکروویو گرم کنید
اگر بعد از سرد شدن مخلوط به اندازه کافی ضخیم نشد ، وقت آن است که مخلوط را دوباره گرم کنید و شکلات بیشتری اضافه کنید. اگر از اجاق گاز استفاده می کنید ، گاناش را به یک قابلمه منتقل کنید و روی حرارت ملایم گرم کنید ، مرتباً هم بزنید. اگر از مایکروویو استفاده می کنید ، گاناش را در یک کاسه مخصوص مایکروویو قرار دهید و چندین بار به مدت 15 ثانیه گرم کنید و بین جلسات حرارت دادن هم بزنید تا مخلوط داغ و روان شود.
با هم زدن گاه به گاه مخلوط ، گاناش نمی سوزد. از حرارت کم استفاده کنید یا مخلوط را در چند جلسه کوتاه گرم کنید تا گاناش سرد شده با خیال راحت گرم شود
مرحله 2. برای هربار افزودن 30 گرم شکلات به گاناش از قبل گرم شده اضافه کنید
شکلات را اندازه کرده و به تدریج اضافه کنید. بعد از افزودن 30 گرم شکلات ، گاناش را دوباره هم بزنید تا شکلات تازه آب شود. اگر از مایکروویو استفاده می کنید ، شکلات را به کاسه اضافه کنید و قبل از داغ شدن دوباره مخلوط را هم بزنید. گرمای گاناش گرم ممکن است برای ذوب شکلات جدید کافی باشد. در صورت لزوم ، گاناش را دوباره در مایکروویو قرار دهید و به مدت 10-15 ثانیه حرارت دهید.
اگر گاناش خیلی غلیظ شد ، 30 گرم خامه به مخلوط اضافه کنید
مرحله 3. گاناش را هم بزنید و شکلات را اضافه کنید تا قوام آن درست شود
در فواصل منظم 30 گرم شکلات اضافه کنید تا مخلوط به غلظت مناسب برسد. اگر از مایکروویو استفاده می کنید ، زمان دقیق گرم کردن مجدد مخلوط را تخمین بزنید. اگر از اجاق گاز استفاده می کنید ، حرارت را کم نگه دارید تا لایه زیرین گاناش نسوزد.
خطر استفاده از مایکروویو این است که گاناش بسیار طولانی پخته می شود تا زمانی که خشک و سفت شود
مرحله 4. گاناش را از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد شود یا بلافاصله از مخلوط استفاده کنید
هنگامی که مخلوط به غلظت مناسب رسید ، تابه را بردارید یا کاسه را بردارید. قابلمه یا کاسه را روی پیشخوان نگه دارید و بگذارید مخلوط به مدت یک ساعت خنک شود. در صورت تمایل می توانید بلافاصله از آن استفاده کنید.
خوشبختانه ، گاناش صرف نظر از قوام آن ، طعم فوق العاده ای خواهد داشت
نکات
- اگر هنوز نمی توانید قوام گاناش را تنظیم کنید ، مجدداً استفاده کنید یا از مخلوط به عنوان سس غلیظ برای میوه استفاده کنید یا روی بستنی بریزید.
- همیشه هنگام پختن روی حرارت زیاد مراقب باشید. هنگام برداشتن گاناش از مایکروویو یا مخلوط کردن اجزای روی اجاق ، با پوشیدن دستکش های فر از دستان خود محافظت کنید.
