سس خامه غلیظ آسان است! می توانید سس خامه را با کاهش روی اجاق غلیظ کنید. اگر این کار نمی کند ، یا اگر عجله دارید ، فقط از ضخیم کننده استفاده کنید. آرد ، کره ، تخم مرغ و نشاسته ذرت مواد ساده ای هستند که می توانند سس خامه ای را غلیظ تر کنند.
گام
روش 1 از 2: کاهش سس
مرحله 1. سس خامه را گرم کنید
ساده ترین راه برای غلیظ کردن سس خامه این است که آن را روی اجاق گاز کاهش دهید. این باعث می شود مقداری از سس تبخیر شده و غلیظ شود. حرارت اجاق گاز را روی حرارت قرار دهید تا سس گرم شود.
دمای سس باید زیر نقطه جوش باشد
مرحله 2. اجازه ندهید سس بجوشد
مراقب باشید سس خامه نجوشد. حرارت زیاد می تواند شیر را جدا کرده و بافت سس خامه را خراب کند. مراقب باشید سس زیر نقطه جوش باقی بماند. هنگامی که شروع به جوشیدن کرد ، بلافاصله حرارت را کم کنید یا سس را از اجاق گاز بردارید.
شیر جداگانه نیز روی طعم سس تأثیر می گذارد. بنابراین ، سس را با دقت تماشا کنید
مرحله 3. سس را به صورت دوره ای هم بزنید
شما باید مراقب سس باشید زیرا باعث کاهش آن می شود. سس های خامه ای به راحتی می سوزند و باید به صورت دوره ای در حین کاهش هم بزنید.
با استفاده از یک کفگیر چوبی سس را بهم بزنید تا کم شود
مرحله 4. سس را به غلظت دلخواه گرم کنید
مدت زمان لازم برای کاهش سس به نیازهای شما و میزان نازک بودن سس در آن زمان بستگی دارد. سس خامه ای حدود 10 تا 30 دقیقه طول می کشد تا به قوام دلخواه سرآشپز خشک شود.
مطمئن شوید که ضخامت سس را هر 10 دقیقه یکبار امتحان می کنید. به این ترتیب ، سس خیلی غلیظ نخواهد شد
مرحله 5. اگر روش بالا کار نکرد ، ضخیم کننده را اضافه کنید
گاهی اوقات کاهش سس خامه ای برای به دست آوردن ضخیمی که سرآشپز می خواهد کافی نیست. اگر سس خامه را به مدت 30 دقیقه گرم کرده اید و هنوز به اندازه کافی غلیظ نشده است ، از غلیظ کننده استفاده کنید.
روش 2 از 2: استفاده از ضخیم کننده ها
مرحله 1. سس را با فرنی آرد غلیظ کنید
آرد و آب را به نسبت مساوی در یک لیوان یا کاسه کوچک مخلوط کنید. بعد از اینکه مخلوط یک فرنی نرم تولید کرد ، به اندازه 1 قاشق غذاخوری در سس خامه فرو کنید. در یک زمان. سس خامه ای را هم بزنید و حدود 5 دقیقه حرارت دهید تا طعم آرد خام از بین برود.
به طور کلی ، شما به 4 قاشق غذاخوری نیاز دارید. (20 میلی لیتر) فرنی آرد برای هر لیتر سس خامه
مرحله 2. از یک روکس (مخلوط آرد و چربی) برای غلیظ شدن سس استفاده کنید
مقدار مساوی کره و آرد را اندازه بگیرید. کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید ، سپس آرد را اضافه کنید تا کاملا با کره ترکیب شود. به آرامی روکس را درون سس خامه بریزید تا قوام مناسب آن حاصل شود.
- اگر می خواهید طعم بیشتری به روکس اضافه کنید ، قبل از افزودن به سس خامه آن را چند دقیقه بپزید.
- شما حدود 2-4 قاشق غذاخوری نیاز دارید. (30-60 میلی لیتر) روکس برای غلیظ کردن سس خامه یک فنجان یا 250 میلی لیتر.
مرحله 3. فرنی نشاسته ذرت را اضافه کنید
آب سرد و نشاسته ذرت را به نسبت مساوی با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا به صورت دوغاب درآید. مطمئن شوید که فرنی کاملاً با هم ترکیب شده است تا از ایجاد توده در سس خامه جلوگیری شود. وقتی نشاسته و آب کاملاً حل شدند ، 1 قاشق غذاخوری در سس بریزید. (15 میلی لیتر) در یک زمان. سس را حدود 2 دقیقه روی حرارت متوسط هم بزنید تا غلیظ شود.
- شما حدود 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. (30 میلی لیتر) فرنی نشاسته برای یک لیوان سس خامه ای.
- به یاد داشته باشید ، بسته به ضخامت سس خامه ، می توانید از فرنی کم و بیش استفاده کنید.
مرحله 4. از زرده تخم مرغ برای غلیظ شدن سس خامه ای حاوی تخم مرغ استفاده کنید
اگر در حال تهیه سس خامه ای هستید که حاوی تخم مرغ است ، مانند هلندی ، زرده یک عامل غلیظ کننده عالی است. تخم مرغ ها را در یک کاسه خرد کرده و زرده ها را به محل جداگانه منتقل کنید. زرده های تخم مرغ را هم بزنید. سس خامه را به آرامی داخل کاسه بریزید ، هر بار یک قاشق تا زمانی که یک لیوان (240 میلی لیتر) سس خامه ای داشته باشید. زرده تخم مرغ را به سس خامه اضافه کنید تا قوام آن درست شود.
- شاید لازم نباشد از کل زرده برای غلیظ شدن سس خامه استفاده کنید.
- در صورت نیاز زرده تخم مرغ را اضافه کنید تا غلظت دلخواه به دست آید.
مرحله 5. کره خمیر شده را به سس اضافه کنید
از چنگال برای ورز دادن کره نرم شده و آرد به نسبت مساوی در یک کاسه کوچک استفاده کنید. به هم زدن ادامه دهید تا به یک خمیر غلیظ تبدیل شود. یک قاشق کوچک ماکارونی بردارید و با دستان خود آن را به شکل یک توپ کوچک در آورید. توپ ها را به سس آغشته کنید ، به سرعت هم بزنید. به هم زدن ادامه دهید تا غلظت آن درست شود.
- برای به دست آوردن قوام دلخواه می توانید چند گلوله کره اضافه کنید.
- هر بار یک توپ کره اضافه کنید.
