خامه ترش خانگی طعم فوق العاده ای دارد و به راحتی تهیه می شود. فقط به دو ماده نیاز دارد: 0.95 لیتر خامه و یک بسته کشت ریشه ترش. باکتری های موجود در فرهنگ شروع کننده ، خامه را غلیظ کرده و طعم ترش کلاسیکی به آن می دهند که از سیب زمینی گرفته تا تاکو تا میوه به خوبی با آن ترکیب می شود. از همه بهتر ، خامه ترش خانگی حاوی مواد نگهدارنده یا تثبیت کننده نیست که اغلب در خامه ترش خریداری می شود.
عناصر
- کرم سنگین 0.95 لیتر (4 فنجان)
- 1 بسته خامه ترش کشت گلابی خاردار
گام
قسمت 1 از 3: جمع آوری مواد و تجهیزات
مرحله 1. 0.95 لیتر خامه تازه خریداری کنید
از آنجا که در حال تهیه خامه ترش خود هستید ، از تازه ترین خامه ای که می توانید پیدا کنید استفاده کنید. خامه چرب کامل و ارگانیک بهتر است. خامه سنگین پاستوریزه قوامی نزدیک به خامه ترش خریداری شده از فروشگاه ایجاد می کند. اگر ترجیح می دهید نازک تر باشد یا می خواهید چربی کمتری داشته باشد ، می توانید از مخلوط نیم شیر نیمه خامه استفاده کنید.
- خامه خام بدون پاستوریزه نیز یک پایه عالی برای خامه ترش است. نتیجه نازک تر از خامه ترش تهیه شده از خامه سنگین پاستوریزه خواهد بود.
- از کرمهای فوق پاستوریزه یا مخلوط خامه و شیر خودداری کنید. هنگامی که محصول با فرهنگ پردازش می شود ، نتایج متناقضی به دست می آورد.
مرحله 2. فرهنگ مخمر خامه ترش را خریداری کنید
خامه ترش از مخلوط کردن خامه با کشت باکتریایی تولید می شود که خامه را غلیظ کرده و طعم کمی ترش به آن می دهد. فرهنگ های شروع کننده خامه ترش حاوی شیر و همچنین فرهنگ های زنده و فعال هستند. این را می توان در فروشگاه های مواد غذایی طبیعی یا آنلاین یافت و معمولاً در بسته ها (معمولاً چهار یا بیشتر در جعبه) حاوی فرهنگ کافی برای تهیه 0.9 لیتر خامه ترش موجود است. گیاهان اضافی را می توان در فریزر تا 12 ماه نگهداری کرد.
- فرهنگ های زنده و فعال در کشت خامه ترش شامل Lactococcus lactis subsp است. lactis ، Lactococcus lactis subsp. کرموریس ، Lactococcus lactis biovar. diacetylactis و Leuconostoc mesenteroides subsp. کرموریس
- وقتی خامه ترش را با فرهنگ استارتر تهیه کردید ، می توانید از خامه ترش برای تهیه حتی بیشتر خامه ترش استفاده کنید. این فرآیند شبیه به تهیه خمیر ترش یا نان ترش با استارت خمیر ترش است.
- اگر نمی خواهید منبع فرهنگ خامه ترش را بیابید ، می توانید نسخه دیگری از خامه ترش را با یک قاشق غذاخوری دوغ پرورشی برای هر فنجان خامه تهیه کنید. قوام و طعم آن بیشتر شبیه شیر کره است.
- همچنین می توانید با استفاده از دانه های کف ، کرم کف ، نوعی دیگر از کرم پرورشی ، تهیه کنید.
مرحله 3. کوزه ها و دربهای تهویه را آماده کنید
ترش را بهتر است در ظرف های شیشه ای تمیز نگهداری کنید. در طول دوره پردازش توسط کشت ، کرم به یک پوشش تهویه ای نیاز دارد تا آب وارد کوزه شود و همچنین از ورود حشرات و سایر مزاحمان جلوگیری کند. پارچه تنگ مانند پارچه پنیر می تواند با بستن آن با یک نوار الاستیک ، پوشش مناسبی باشد. برای ذخیره سازی ، به یک روکش محکم نیاز دارید.
- اطمینان حاصل کنید که شیشه ها تمیز و استریل هستند. اگر قبلاً از شیشه ها استفاده کرده اید ، آنها را به مدت پنج دقیقه بجوشانید و بگذارید قبل از افزودن خامه ترش خشک شوند.
- اگر پارچه پنیر ندارید ، از کاغذ فیلتر قهوه نیز می توانید به عنوان روکش استفاده کنید.
قسمت 2 از 3: گرم کردن و حفظ دمای کرم
مرحله 1. خامه را در یک قابلمه سنگین بریزید
مهم است که از ماهیتابه های سنگین ساخته شده از مس یا فولاد ضد زنگ استفاده کنید. با استفاده از تابه سنگین می توانید دمای کرم را راحت تر از استفاده از تابه آلومینیومی سبک تر تنظیم کنید.
- اگر قابلمه سنگینی ندارید ، می توانید از دیگ بخار دو نفره نیز استفاده کنید.
- یا با پر کردن یک قابلمه بزرگ با چند اینچ آب ، یک دیگ بخار دوگانه درست کنید. گلدان کوچکتر را در گلدان بزرگ قرار دهید به طوری که دیواره های بیرونی گلدان کوچک در گلدان بزرگ در آب غوطه ور شود. خامه را در قابلمه کوچکتر بریزید.
مرحله 2. خامه را گرم کنید تا دما به 63 درجه برسد
اجاق گاز را روی حرارت متوسط روشن کنید تا خامه به دمای مناسب برسد. مراقب باشید بیش از حد گرم نشود. از دماسنج آب نبات برای کنترل گرما و اطمینان از رسیدن آن به 63 درجه سانتیگراد استفاده کنید.
- حرارت دادن به کرم باکتری های دیگر را از بین می برد تا باکتری های موجود در محیط کشت اولیه در کرم زنده بمانند. گرم کردن کرم همچنین نتایجی را تضمین می کند که طعم و بافت فوق العاده ای دارند.
- اگر خامه را گرم نکنید ، محصول نهایی نازک تر از خامه ترش معمولی می شود.
مرحله 3. کرم را به مدت 45 دقیقه در دمای ثابت نگه دارید
شعله را در دمای مناسب نگه دارید تا بتواند کرم را در دمای 63 درجه سانتیگراد نگه دارد. سعی کنید درجه حرارت خیلی پایین یا بالاتر از آن نرود. حفظ حرارت کرم برای اطمینان از غلیظ و غنی بودن کرم ضروری است.
مرحله 4. خامه را تا دمای 25 درجه سانتیگراد خنک کنید
حرارت را خاموش کرده و تابه را از اجاق بردارید. برای کنترل دمای کرم از دماسنج آب نبات استفاده کنید. هنگامی که آن را از روی حرارت بر می دارید دما به سرعت کاهش می یابد.
مرحله 5. فرهنگ شروع کننده را در کرم حل کنید
کل محتویات بسته استارتر را در یک قابلمه خامه سرد شده قرار دهید. با استفاده از یک قاشق ، مخمر را با خامه هم بزنید تا کاملا حل شود.
- اطمینان حاصل کنید که کرم به اندازه کافی سرد شده است ، بنابراین باکتری های زنده در محیط میزبان هنگام مخلوط شدن با کرم نمی میرند.
- اگر از دوغ کشت شده به جای کشت ریشه استفاده می کنید ، برای هر فنجان خامه یک قاشق غذاخوری دوغ پرورده شده را با هم مخلوط کنید. اگر از دانه های کفیر استفاده می کنید ، دانه های کف را اضافه کرده و هم بزنید.
قسمت 3 از 3: پردازش کرم با فرهنگ
مرحله 1. خامه را در شیشه ها بریزید و روی آن را بپوشانید
پارچه پنیر را روی یک شیشه با یک نوار لاستیکی محکم کنید.
مرحله 2. شیشه را در محل گرم به مدت 16 تا 18 ساعت نگه دارید
برای واکنش فرهنگ اولیه ، کرم باید در دمای بین 23 تا 25 درجه سانتیگراد نگهداری شود. این درجه حرارت به اندازه کافی گرم است تا فرهنگ زنده بماند و فرآوری شود. یک نقطه گرم در آشپزخانه شما معمولاً مکان مناسبی برای این کار است.
- گیاهان را در معرض نور مستقیم خورشید قرار ندهید ، زیرا این می تواند کوزه های شما را بیش از حد گرم کرده و باکتری ها را از بین ببرد.
- ظرف را هر چند ساعت یکبار بررسی کنید تا ببینید آیا کرم شروع به غلیظ شدن کرده است یا خیر. در غیر این صورت ، ممکن است دما خیلی گرم یا خیلی سرد باشد. بعد از 16 تا 18 ساعت ، باید قوام خامه ترش خریداری شده یا کمی رقیق باشد.
مرحله 3. خامه ترش را در یخچال نگهداری کنید
درپوش را با یک درب محکم تعویض کرده و خامه ترش را تا زمان استفاده از آن ذخیره کنید. به مدت یک یا دو هفته در یخچال نگهداری کنید.
مرحله 4. با استفاده از خامه ترش به عنوان پایه ، دوباره خامه ترش درست کنید
یک لیوان خامه ترش خانگی را که حاوی همان فرهنگ فعال فعال مخلوط اولیه است ، ذخیره کنید. از سه فنجان خامه سنگین ، طبق دستورالعمل های گرم کردن و بالا نگه داشتن کرم استفاده کنید. خامه را خنک کنید ، سپس بقیه لیوان خامه ترش قدیمی را اضافه کنید. دستورالعمل های پردازش کرم را با کشت دنبال کنید. بعد از غلیظ شدن آن را در یخچال بگذارید.
نکات
- سوپ و چیلی را با کمی خامه ترش تزیین کنید.
- با استفاده از خامه ترش ، نمک و فلفل و برگ شوید تازه یک سس ساده درست کنید. از سس برای چیپس یا سبزیجات استفاده کنید.
- یک سس با خامه ترش درست کنید و سس را روی ماهی و گوشت بریزید.
- هنگام تهیه ماکارونی و پنیر ، شیر را با خامه ترش جایگزین کنید. ممکن است مجبور شوید کمی شیر برای نازک شدن آن اضافه کنید ، اما خامه ترش ماکارونی و پنیر را به یک غذای غنی و خامه ای تبدیل می کند.
هشدار
غذاهایی که با خامه ترش تهیه می شوند به خوبی منجمد نمی شوند. کرم جدا می شود
آنچه شما نیاز دارید
- دیگ سنگین یا دیگ بخار دو نفره
- شیشه های شیشه ای با درب
- دماسنج آب نبات
- پارچه نازک
