گشنیز گیاهی است که برای استفاده در انواع غذاهای آسیایی ، مکزیکی ، هندی و خاورمیانه بسیار مناسب است. گشنیز دارای رنگ روشن با طعم ترد است و می تواند یک غذا را جالب کند. متأسفانه این برگها در مواقعی که به آنها احتیاج ندارید به راحتی پژمرده می شوند و برخلاف سایر برگها خوب خشک نمی شوند. خوشبختانه می توانید گشنیز را نگه دارید و با فریز کردن آن را برای مدت طولانی تری نگه دارید.
عناصر
مواد لازم برای انجماد برگ گشنیز در کیسه پلاستیکی
برگ گشنیز تازه
مواد لازم برای انجماد برگ گشنیز در روغن
- 1/3 فنجان (80 میلی لیتر) روغن زیتون
- 1-2 فنجان (50-100 گرم) برگ گشنیز خرد شده
مواد لازم برای انجماد برگ گشنیز در کره
- 1 تکه کره نرم شده
- 1-3 قاشق غذاخوری برگ گشنیز خرد شده
- 1 حبه سیر چرخ کرده (اختیاری)
- نمک و فلفل به میزان دلخواه (اختیاری)
- قاشق غذاخوری آب لیمو (اختیاری)
- پوست آهک (اختیاری)
گام
روش 1 از 5: آماده سازی برگ های گشنیز برای انجماد
مرحله 1. از برگ تازه گشنیز استفاده کنید
وقتی آن را فریز می کنید کمی پژمرده می شود ، بنابراین باید برگ های تازه بخرید. برگهای سبز و ترد را انتخاب کنید. برگهای پژمرده ، ترک خورده یا زرد رنگ را انتخاب نکنید.
مرحله 2. گشنیز را با آب بشویید
ساقه های گشنیز را نگه دارید و آنها را در یک کاسه پر از آب سرد بچرخانید. این کار را ادامه دهید تا آب کثیف شود. این عمل را با آب جدید تکرار کنید تا آب شفاف شود. ممکن است مجبور شوید 2 یا 3 بار آب را عوض کنید.
مرحله 3. آب چسبیده به برگ گشنیز را بردارید
ساقه ها را بگیرید و برگ های گشنیز را تکان دهید. بهتر است این کار را روی سینک ظرفشویی انجام دهید تا آشپزخانه با آب خیس نشود.
مرحله 4. برگ گشنیز را با استفاده از دستمال خشک کنید
چند حوله کاغذی را روی سطح صاف قرار دهید ، سپس برگ های گشنیز را روی آن قرار دهید. برگ را با یک ورق دیگر بپوشانید ، سپس به آرامی فشار دهید. بافت آب چسبیده به برگها را جذب می کند. این کار را با استفاده از یک بافت جدید و خشک ادامه دهید تا آب آن تمام شود.
مرحله 5. سعی کنید گشنیز را سفید کنید
ترفند این است که برگ های گشنیز را حدود 15 تا 30 ثانیه در آب جوش قرار دهید ، سپس آنها را برای چند ثانیه در آب یخ فرو ببرید. گشنیز را بیش از 30 ثانیه در آب گرم خیس نکنید و مطمئن شوید که آن را خوب خشک کرده اید. سفید شدن برگ گشنیز می تواند رنگ را روشن نگه دارد.
روش 2 از 5: انجماد برگ گشنیز در کیسه پلاستیکی
مرحله 1. تصمیم بگیرید که آیا می خواهید کل گشنیز یا فقط برگ های آن را فریز کنید
اگر فقط می خواهید برگ ها را یخ بزنید ، برگ ها را کنده و ساقه ها را بردارید. همچنین می توانید گشنیز را با ساقه ها منجمد کرده و در صورت نیاز برگها را بچینید.
مرحله 2. برگ گشنیز را با روغن زیتون مخلوط کنید
این گیاه گشنیز را در برابر سرما محافظت می کند و از قارچ شدن آن جلوگیری می کند. گشنیز را در یک کاسه بریزید و 1 قاشق چایخوری یا 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را با هم مخلوط کنید. میزان استفاده از روغن زیتون بستگی به این دارد که چه مقدار گشنیز را می خواهید فریز کنید. هرچه گشنیز بیشتر باشد ، به روغن زیتون بیشتری نیاز خواهید داشت.
مرحله 3. برگ گشنیز را در یک کیسه پلاستیکی زیپلوک مخصوص فریزر قرار دهید
سعی کنید گشنیز را به طور مساوی در کیسه پلاستیکی پخش کنید. اگر گشنیز کامل را منجمد کردید ، سعی کنید ساقه ها و برگها را تا آنجا که ممکن است صاف نگه دارید. شاید باید از کیسه های پلاستیکی استفاده کنید.
اگر کیسه فریزر خاصی ندارید ، از یک کیسه پلاستیکی زیپلوک معمولی استفاده کنید ، اما از یک کیسه دوتایی استفاده کنید
مرحله 4. قبل از اینکه کیسه را محکم ببندید تا آنجا که ممکن است هوا را بیرون دهید
کیسه پلاستیکی را ببندید ، اما یک سوراخ کوچک بگذارید. بعد ، کیسه را به آرامی با دستان خود فشار دهید تا صاف شود. کیسه پلاستیکی را محکم ببندید. مراقب باشید به برگ گشنیز صدمه نزنید.
مرحله 5. تاریخ فعلی را روی کیسه پلاستیکی با استفاده از نشانگر دائمی بنویسید
اگر برگهای دیگری در فریزر وجود دارد ، بهتر است "برگ گشنیز" را نیز به کیسه پلاستیکی اضافه کنید.
مرحله 6. کیسه پلاستیکی پر از برگ گشنیز را در فریزر قرار دهید
سعی کنید گشنیز را در موقعیت مستقیم و یکنواخت قرار دهید.
روش 3 از 5: انجماد برگ گشنیز در روغن
مرحله 1. برگ گشنیز را درشت خرد کنید
گشنیز را روی تخته برش بگذارید و آن را به قطعات کوچک 2 سانتی متری خرد کنید. می توانید ساقه را قرار دهید یا آن را بردارید. لازم نیست این کار را مرتب انجام دهید زیرا گشنیز بعداً در مخلوط کن پوره می شود.
مرحله 2. برگ های گشنیز خرد شده را در مخلوط کن بریزید
اگر مخلوط کن ندارید ، می توانید از غذاساز نیز استفاده کنید.
مرحله 3. 1/3 فنجان (80 میلی لیتر) روغن زیتون را برای هر فنجان (50 گرم) گشنیز خرد شده اضافه کنید
اگر می خواهید طعم گشنیز قوی تر باشد ، مقدار آن را به 2 فنجان (100 گرم) افزایش دهید. همچنین ، اگر بوی قوی روغن زیتون را دوست ندارید ، سعی کنید از روغن پخت متفاوت مانند روغن گیاهی یا کانولا استفاده کنید.
مرحله 4. مخلوط کن را روشن کنید و آن را برای چند ثانیه اجرا کنید
از محکم بودن درپوش و عدم وجود نشتی اطمینان حاصل کنید. مخلوط کن را ادامه دهید تا روغن سبز شود و گشنیز ریز خرد شود. زیاد صاف نشوید زیرا تکه های برگ هنوز باید قابل مشاهده باشند.
مرحله 5. تفاله برگ گشنیز را داخل سینی یخ بریزید
هر جعبه را در سینی تنها با 3/4 راه پر کنید. در صورت یخ زدن ، تفاله گشنیز منبسط می شود.
مرحله 6. سینی یخ را در فریزر قرار دهید
آن را روی یک سطح ثابت و یکنواخت قرار دهید. گشنیز را چند ساعت تا یک شب در فریزر بگذارید.
مرحله 7. برگ های گشنیز یخ زده را به یک کیسه پلاستیکی زیپلوک مخصوص مخصوص فریزر منتقل کنید
به این ترتیب ، می توانید از سینی یخ برای اهداف دیگر استفاده کنید. اگر کیسه مخصوص فریزر ندارید ، می توانید از کیسه زیپلوک معمولی استفاده کنید ، اما از یک کیسه دوتایی استفاده کنید.
مرحله 8. تاریخ را روی کیسه پلاستیکی با نشانگر دائمی بنویسید
اگر برگهای دیگری در فریزر وجود دارد ، ایده خوبی است که "برگ گشنیز" را نیز به کیسه پلاستیکی اضافه کنید.
روش 4 از 5: انجماد برگ های گشنیز در کره
مرحله 1. گشنیز را بریده و در یک کاسه بریزید
به حدود 1 تا 3 قاشق غذاخوری نیاز دارید. گشنیز خرد شده برای هر چوب کره.
مرحله 2. 1 چوب کره را که در دمای اتاق نرم شده است اضافه کنید
بهتر است کره را به قطعات کوچک برش دهید.
مرحله 3. سعی کنید برخی از مواد دیگر را اضافه کنید
می توانید گشنیز را همانطور که هست فریز کنید یا سایر مواد را اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود. برخی از مواد قابل افزودن عبارتند از:
- 1 حبه سیر خرد شده
- نمک و فلفل برای چشیدن
- قاشق غذاخوری آب لیمو
- پوست آهک
مرحله 4. تمام مواد را مخلوط کنید تا برگ گشنیز به طور مساوی پخش شود
این کار را با قاشق یا کاردک انجام دهید. این کار را سریع انجام دهید تا کره آب نشود. در صورت لزوم کره یا گشنیز بیشتر اضافه کنید.
مرحله 5. کره را با کاغذ روغنی یا فویل آلومینیومی بغلتانید
کره را با قاشق بریزید و روی لبه ها روی کاغذ روغنی قرار دهید. از یک قاشق یا کاردک برای شکل دادن کره به یک چوب درشت استفاده کنید. کره را در کاغذ روغنی بپیچید.
مرحله 6. کره پیچیده شده را در یخچال قرار دهید
بسته ها را روی یک بشقاب قرار دهید ، در حالی که رول های کره رو به پایین قرار دارند و در یخچال بگذارید تا سفت شوند.
مرحله 7. وقتی کره سفت شد به فریزر منتقل کنید
برای تمیز نگه داشتن فریزر ، کره را در کاغذ روغنی پیچیده نگه دارید و آن را در یک کیسه زیپلوک مخصوص مخصوص فریزر یا ظرف پلاستیکی قرار دهید.
مرحله 8. تاریخ کنونی را روی کیسه یا ظرف پلاستیکی بنویسید
این برای به خاطر سپردن تاریخ انجماد مفید است ، بنابراین می توانید قبل از پوسیدگی گشنیز از آن استفاده کنید.
روش 5 از 5: استفاده از برگ های گشنیز منجمد
مرحله 1. از گشنیز یخ زده در چاتنی گشنیز (نوعی سس) یا گوآکامول (یک غذای مکزیکی مبتنی بر آووکادو) استفاده کنید
اگر گشنیز را بدون افزودن کره یا روغن منجمد می کنید ، مقداری از برگ های آن را خرد کرده و به چاتنی گشنیز یا گوآکامول اضافه کنید. نیازی به ذوب کردن آن ندارید.
مرحله 2. از گشنیز یخ زده در روغن برای طعم دادن به سوپ ها ، سس ها و سایر غذاهای پخته شده استفاده کنید
همچنین می توانید از آن در سس کاهو (سالاد) استفاده کنید. از آنجا که در حال حاضر حاوی روغن است ، دستور العمل را تنظیم کرده و از روغن کمتری استفاده کنید. یک جعبه گشنیز یخ زده حاوی حدود 1 قاشق غذاخوری روغن است.
مرحله 3. گشنیز یخ زده مخلوط شده با کره را قبل از استفاده در دمای اتاق ذوب کنید
حدود 15-20 دقیقه طول می کشد تا آن را ذوب کنید. اگر ذوب شد ، می توانید آن را روی نان یا ترقه بمالید.
مرحله 4. از استفاده از گشنیز یخ زده برای کاهو و سالسا خودداری کنید
پس از انجماد ، تردی گشنیز بسیار از بین می رود. پس از ذوب شدن ، گشنیز قارچ دار و پژمرده می شود. این می تواند ظاهر (و بافت) کاهو یا سالسا را مختل کند.
مرحله 5. از گشنیز تازه برای تزئین استفاده کنید ، نه یخ زده
پس از ذوب شدن ، گشنیز قارچی و پژمرده به نظر می رسد. اگر می خواهید هر غذایی را تزئین کنید ، به جای آن از گشنیز تازه استفاده کنید.
مرحله 6. زمان مناسب استفاده از گشنیز یخ زده را بدانید
گشنیز منجمد مدت زیادی دوام نمی آورد ، اگرچه بیشتر از گشنیز تازه دوام می آورد. موارد زیر برخی از دستورالعمل ها در مورد زمان مناسب استفاده از گشنیز است:
- از گشنیز یخ زده تا 2 ماه استفاده کنید.
- از برگ گشنیز منجمد شده در روغن تا 3 ماه استفاده کنید.
- از گشنیز منجمد شده در کره تا 1 ماه استفاده کنید. پس از ذوب شدن و قرار دادن در یخچال ، از برگ گشنیز تا 5 روز استفاده کنید.
مرحله 7. انجام شد
نکات
- اگر وقت آزاد دارید ، سالسا درست کنید که روی آن گشنیز قرار گرفته است. سالسا بهتر از گشنیز منجمد می شود.
- اگر می خواهید گشنیز را بعد از شستن خشک کنید ، از قفسه خشک کن ظرف استفاده کنید. مطمئن شوید که قفسه تمیز است ، سپس گشنیز را روی قفسه بگذارید و بگذارید خشک شود. اگر نور خورشید از پنجره می آید ، از این مزیت استفاده کنید تا گشنیز سریعتر و بهتر خشک شود.
- اگر فقط نیاز دارید کمی گشنیز را فریز کنید ، کمی گشنیز را در یک سینی یخ بریزید و روی آن را با روغن زیتون بپوشانید.
هشدار
- گشنیز منجمد طعم زیادی را از دست می دهد. از آنها به سرعت استفاده کنید ، یا آنها را فریز نکنید تا از گشنیز تازه لذت ببرید. طعم روغن مشخصه آن به سرعت تبخیر می شود.
- هنگام انجماد گشنیز از آب استفاده نکنید. این باعث می شود طعم غذا کمتر چاشنی و ملایم شود.
