البته برای شما که غذاهای تایلندی را دوست دارید ، گشنیز ادویه ای است که دیگر برای مصرف آن بیگانه نیست. متأسفانه ، گشنیز بسیار فاسد شدنی است بنابراین باید بلافاصله پس از خرید فرآوری یا خورده شود. با این حال ، خوشبختانه چند نکته وجود دارد که می توانید طعم گشنیز را طولانی تر کنید ، حتی هفته ها یا ماه ها! با کمک یک لیوان آب و یک کیسه پلاستیکی ، می توانید گشنیز را به مدت دو هفته در یخچال نگهداری کنید. آیا می خواهید گشنیز را برای چند ماه ذخیره کنید؟ سعی کنید آن را در فریزر قرار دهید. برای افزایش ماندگاری آن ، می توانید گشنیز را خشک کرده و روی قفسه آشپزخانه خشک و تیره قرار دهید. بیایید ، این مقاله را بخوانید تا اطلاعات کامل را پیدا کنید!
گام
روش 1 از 4: نگهداری برگ های تازه گشنیز در یخچال
مرحله 1. کف 5 تا 7 سانتی متر یک لیوان یا ظرف دیگر را با آب پر کنید
نیازی به فرو بردن کل برگ در آب نیست! در عوض ، به سادگی ساقه ها را در مقدار توصیه شده آب خیس کنید تا تازه بمانند.
ظرف را کاملاً بشویید تا مطمئن شوید هیچ گونه آلودگی باقی مانده ای که می تواند به کیفیت گشنیز آسیب برساند وجود ندارد
مرحله 2. برگ گشنیز را با کاغذ آشپزخانه خشک کنید
به یاد داشته باشید که گشنیز هنگام قرار دادن در یخچال باید خشک شود. بنابراین ، ابتدا باید سطح آن را با یک حوله کاغذی بمالید تا خشک شود. برگها را نکشید تا رشته های پاره ای وجود نداشته باشد
حتی اگر گشنیز کثیف به نظر برسد ، در این مرحله آن را تمیز نکنید. در عوض ، گشنیز را درست قبل از استفاده بشویید
مرحله 3. ساقه های گشنیز را تا 2.5 سانتی متر برش دهید
یک مشت برگ گشنیز بردارید و روی تخته برش بگذارید. با کمک چاقوی بسیار تیز ، ساقه پایینی را ببرید تا قسمتی که در معرض آب قرار می گیرد ساقه تازه تری باشد. علاوه بر این ، این فرآیند جذب آب را در حین نگهداری برگ گشنیز نیز آسان می کند. به یاد داشته باشید ، از چاقوی بسیار تیز استفاده کنید تا ساقه در واقع بریده شود ، پاره نشود.
- در صورت تمایل می توانید از قیچی تیز آشپزخانه نیز استفاده کنید.
- پس از بریدن ساقه ها ، گشنیز را برای مدت طولانی در هوا نگذارید تا از خشک شدن ساقه جلوگیری شود.
مرحله 4. برگ های گشنیز را در یک لیوان یا ظرف آب قرار دهید تا ساقه ها غوطه ور شوند
بلافاصله پس از برش گشنیز ، گشنیز را در یک لیوان یا ظرف آب قرار دهید. مطمئن شوید که ساقه ها غوطه ور شده و برگها رو به بالا هستند.
این روند را به آرامی انجام دهید ، مانند زمانی که گل های تازه را در یک گلدان می گذارید. برگها را داخل گلدان نكنید
مرحله 5. سطح برگ را با یک کیسه پلاستیکی شل بپوشانید
مطمئن شوید کیسه پلاستیکی تمام سطح برگها و دهانه ظرف را می پوشاند ، خوب! این مرحله باید طوری انجام شود که برگها در اثر تماس مستقیم با هوا خشک نشوند.
- در صورت تمایل ، می توانید دهان کیف را با لاستیک یا نوار ببندید تا از جابجایی آن جلوگیری شود.
- اطمینان حاصل کنید که کیسه پلاستیکی برگ ها را خیلی محکم نپیچد یا آنها را به سمت پایین فشار ندهد.
مرحله 6. ظرف را در یخچال قرار دهید
از آنجا که گشنیز فقط در دمای بسیار سرد می تواند زنده بماند ، یخچال مکان مناسبی برای تازه نگه داشتن آن است. اطمینان حاصل کنید که ظرف در محلی قرار گرفته است که مستعد برخورد با ظروف دیگر نیست.
همچنین ظرف را در محلی قرار دهید که به راحتی قابل مشاهده باشد. به این ترتیب می توانید طراوت گشنیز را به راحتی کنترل کنید
مرحله 7. هنگامی که رنگ شروع به تغییر می کند ، آب ظرف را عوض کنید
از آنجا که طراوت برگها فقط با کمک آب تمیز دوام می آورد ، مطمئن شوید که آب ظرف را هر چند روز یکبار عوض می کنید. برای این کار کافی است ظرف را از یخچال خارج کرده و گشنیز داخل آن را خارج کنید. سپس ، آب پر شده در ظرف را برداشته و ظرف را آبکشی کنید. پس از آن ، ظرف را با آب جدید پر کنید ، سپس برگ های گشنیز را به آن برگردانید.
مرحله 8. در دو هفته از گشنیز استفاده کنید
اگر آب به طور مرتب عوض می شود و گشنیز همیشه سرد است ، باید تا 2 هفته در یخچال دوام بیاورد. همچنان وضعیت برگها را زیر نظر داشته باشید و حذف برگهایی را که دیگر تازه نیستند را فراموش نکنید.
- اگر رنگ برگها تیره به نظر می رسد یا سبز تیره می شود ، به این معنی است که کیفیت دیگر خوب نیست. به طور خاص ، رنگ قهوه ای نشان می دهد که برگها پوسیده شده اند.
- از آنجا که برگهای پوسیده بوی بسیار ناخوشایندی می دهند ، مطمئن شوید که آنها را فوراً دور بریزید.
روش 2 از 4: انجماد برگ گشنیز در کیسه پلاستیکی
مرحله 1. ساقه های گشنیز را تمیز کنید
گشنیز را در سبد با سوراخ قرار دهید ، سپس سبد را روی سینک نگه دارید. در حالی که سبد را به آرامی تکان می دهید ، برگها را با آب لوله کشی کنید تا تمام سطح برگ در معرض آب قرار گیرد. سپس شیر آب را ببندید و بگذارید آب باقی مانده برای چند دقیقه به ته سینک چکه کند.
مرحله 2. گشنیز را کمی با حوله کاغذی بمالید تا خشک شود
از کاغذ آشپزخانه برای خشک کردن آب باقی مانده روی سطح برگ استفاده کنید ، اما مطمئن شوید که برگها را نکشید تا پاره نشوند.
یکی دیگر از روشهای ساده تر برای خشک کردن برگها این است که آنها را در حوله های کاغذی بپیچید و سپس آنها را به آرامی روی میز بچرخانید تا آب اضافی آن جذب شود
مرحله 3. اگر می خواهید برگها را در قسمتهای کوچک منجمد کنید ، گشنیز را از ساقه جدا کنید
در واقع می توان برگ گشنیز را با ساقه ها به طور کامل منجمد کرد. با این حال ، این روش هنگامی که بعداً از آنها استفاده می کنید ، اندازه گیری تعداد برگها را برای شما مشکل می کند. بنابراین ، می توانید از چاقو یا قیچی آشپزخانه برای جدا کردن برگ های گشنیز از ساقه ها قبل از انجماد استفاده کنید. سپس گشنیز را دور بریزید. به این ترتیب می توان استفاده از برگ گشنیز را هنگام پردازش راحت تر کنترل کرد.
مرحله 4. برگ های گشنیز را روی ورقه پخت بچینید
ورق پخت را از قبل با یک ورق کاغذ فریزر بچسبانید تا هنگام یخ زدن ، برگ ها به کف تابه نچسبند. سپس ، برگها را روی آن در یک لایه قرار دهید یا روی هم قرار نگیرید. اطمینان حاصل کنید که هر برگ به هم نچسبد تا بتوانید هنگام پردازش بعداً راحت تر آن را ببرید.
- کاغذ فریزر ندارید؟ می توانید کاغذ مومی یا کاغذ روغنی را جایگزین کنید.
- اگر تعداد زیادی برگ برای یخ زدن دارید ، از ماهیتابه های بیشتری استفاده کنید. هرگز برگها را روی هم انباشته نکنید تا در استفاده از ورقه پخت ذخیره کنید!
مرحله 5. ظرف را به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید
در طول این مدت ، هر برگ جداگانه منجمد می شود و هنگامی که آن را در یک ظرف دیگر قرار دهید ، خطر چسبندگی وجود ندارد.
هیچ چیز را روی ورقه پخت نگذارید و مطمئن شوید که تابه را نیز در یک منطقه صاف قرار داده اید تا برگها از هم نپاشند یا جابجا نشوند
مرحله 6. برگهای یخ زده را به یک کیسه پلاستیکی مخصوص انتقال دهید تا مواد غذایی را در فریزر نگهداری کنید
پس از 30 دقیقه ، ظرف را از فریزر خارج کرده و برگها را بلافاصله به یک کیسه پلاستیکی مخصوص منتقل کنید. این عمل را سریع انجام دهید تا برگها ذوب نشوند و وقتی در ظرف دیگری ذخیره می شوند به هم نچسبند.
- هوای باقی مانده را قبل از بسته شدن محکم کیسه خارج کنید.
- برای سهولت در ذخیره سازی برگها یا ادویه جات دیگر ، می توانید نام گیاه ، تاریخ انجماد آن و تعداد گیاهان روی سطح هر کیسه را ذکر کنید.
مرحله 7. کیسه پلاستیکی را به مدت 1 تا 2 ماه در فریزر نگهداری کنید
کیسه پلاستیکی حاوی برگ گشنیز را در فریزر قرار دهید. ظاهراً گشنیز منجمد می تواند 2 ماه در فریزر دوام بیاورد. اجازه ندهید دیگر بماند تا برگها خشک نشوند و طعم خود را از دست ندهند.
برای جلوگیری از خیس شدن برگها قبل از استفاده آن را ذوب نکنید
روش 3 از 4: انجماد برگ های گشنیز خرد شده در یخ
مرحله 1. ساقه های گشنیز را تمیز کنید
گشنیز را در سبد با سوراخ قرار دهید ، سپس سبد را روی سینک نگه دارید. شیر آب را باز کنید و همچنان تکان دادن سبد را ادامه دهید تا آب به طور یکنواخت روی تمام سطح گشنیز جریان یابد. سپس ، شیر آب را ببندید و بگذارید آب باقی مانده برای چند دقیقه به ته سینک چکه کند.
مرحله 2. برگ گشنیز را با کاغذ آشپزخانه خشک کنید
یک حوله کاغذی را به آرامی به سطح گشنیز بزنید تا آب اضافی آن جذب شود. برگها را نکشید تا برگ پاره نشود!
در صورت تمایل ، می توانید برگها را در یک حوله کاغذی بپیچید و به آرامی روی پیشخوان بغلتانید تا آب اضافی آن جذب شود
مرحله 3. گشنیز را خرد یا پردازش کنید
اولین روشی که می توانید انجام دهید این است که برگ های گشنیز را به همراه ساقه ها روی تخته برش بگذارید ، سپس هر دو را با چاقوی بسیار تیز خرد کنید. در همین حال ، دومین روشی که می توانید امتحان کنید این است که برگ های گشنیز را در غذاساز بریزید و آنها را پردازش کنید تا برگها ریز خرد شوند.
هنگام خرد کردن برگها با چاقو مراقب باشید تا به انگشتان خود صدمه نزنید
مرحله 4. 1 قاشق غذاخوری برگ گشنیز خرد شده را در هر ظرف در قالب یخ قرار دهید
به یاد داشته باشید ، فرآیند اندازه گیری بسیار مهم است تا بعداً بتوان از برگها در دستور العمل ها راحت تر استفاده کرد! بنابراین ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. گشنیز را به هر یک از ظروف موجود در قالب یخ خرد کنید و این روند را تا تمام شدن برگها ادامه دهید.
اگر کل ظرف پر شده اما گشنیز هنوز به پایان نرسیده است ، به جای افزودن برگهای بیشتر به هر ظرف ، از قالب دوم یخ استفاده کنید
مرحله 5. فضای باقی مانده در هر ظرف را با آب پر کنید
برای اطمینان از انجماد گشنیز به صورت تکه های یخ ، فضای باقی مانده در هر ظرف را با آب پر کنید. با استفاده از یک قاشق یا لیوان به آرامی در آب بریزید تا هر ظرف پر شود.
ظرف را با آب جاری از شیر آب پر نکنید. مراقب باشید ، فشار آب بیش از حد بالا می تواند باعث شود برگ های خرد شده از ظرف خارج شده و هدر بروند
مرحله 6. قالب یخ را حداکثر به مدت 2 ماه در فریزر نگهداری کنید
قالب یخ را در منطقه ای با حداقل مزاحمت قرار دهید تا گشنیز به طور کامل منجمد شود ، حدود چند ساعت. وقتی گشنیز تبدیل به تکه های یخ شد ، در صورت لزوم می توانید قالب را به منطقه دیگری منتقل کنید.
- برگ های گشنیز یخ زده به شکل تکه های یخ می توانند حداکثر 2 ماه دوام بیاورند.
- اگر قصد دارید از آن استفاده کنید ، یک تکه یخ را از ظرف خارج کرده و فوراً آن را ذوب کنید.
روش 4 از 4: خشک کردن برگ گشنیز
مرحله 1. فر را با دمای 120 درجه سانتی گراد گرم کنید
گشنیز خشک طعم طبیعی خود را از دست می دهد ، اما ذخیره آن آسان تر می شود. اگر می خواهید این کار را انجام دهید ، ابتدا باید فر را روی 120 درجه سانتی گراد گرم کنید. در حالی که منتظر گرم شدن فر هستید ، برگ گشنیز را آماده کنید تا خشک شود.
مرحله 2. تمام ساقه های گشنیز را برای خشک شدن بشویید تا گرد و غبار و خاک از بین برود
برگ های گشنیز را در یک سبد با سوراخ قرار دهید ، سپس زیر آب لوله کشی کامل بشویید. وقتی گشنیز تمیز شد ، شیر آب را ببندید و سبد را تکان دهید تا آب باقی مانده برای چند دقیقه تخلیه شود.
مرحله 3. سطح گشنیز را با یک حوله کاغذی بزنید تا خشک شود
از کاغذ آشپزخانه برای جذب آب باقی مانده که به سطح برگ ها می چسبد استفاده کنید. مطمئن شوید که گشنیز فقط آغشته شده باشد ، مالیده نشود ، به طوری که هر تار پاره نشود.
در صورت تمایل ، می توانید گشنیز را در یک حوله کاغذی بپیچید و با حرکتی بسیار ملایم روی پیشخوان بغلتانید تا آب اضافی آن تخلیه شود
مرحله 4. ساقه های برگ را ببرید
از آنجا که این روش فقط به گشنیز نیاز دارد ، از یک چاقوی بسیار تیز یا قیچی آشپزخانه برای بریدن ساقه های گشنیز و دور انداختن آنها استفاده کنید.
ساقه های گشنیز را روی تخته برش و سطح میز صاف برش دهید تا به انگشتان خود آسیب نرسانید
مرحله 5. گشنیز را روی ورقه پخت بدون همپوشانی با یکدیگر قرار دهید
قبلاً سطح ورقه پخت را با روغن چرب کنید تا هنگام پخت برگ ها نچسبند. سپس ، برگ های گشنیز را به صورت یک لایه در بالا بچینید.
در صورت لزوم ، از بیش از یک تابه استفاده کنید تا مطمئن شوید که گشنیز روی هم قرار نگیرد و بتواند کاملاً خشک شود
مرحله 6. گشنیز را به مدت 20 تا 30 دقیقه در فر خشک کنید
ظاهراً گرمای فر باعث خشک شدن برگها و ماندگاری بیشتر آنها می شود. هنگام خشک شدن ، مطمئن شوید که همیشه وضعیت برگ ها را زیر نظر دارید. به یاد داشته باشید ، رنگ برگها باید سبز ، نه قهوه ای یا حتی سیاه باقی بماند ، این نشان می دهد که برگها سوخته اند. اگر برگها سوخته به نظر می رسند ، آنها را فوراً از فر بیرون آورید یا دمای فر را پایین بیاورید!
مرحله 7. ظرف را از فر خارج کرده و گشنیز را خنک کنید
پس از خشک شدن کامل برگ ها ، قالب را از فر خارج کرده و برای چند دقیقه یا تا سرد شدن برگ روی پیشخوان بگذارید.
هنگام برداشتن ظرف ، دستکش مخصوص فر را فراموش نکنید تا پوست خود را نسوزانید
مرحله 8. برگ های گشنیز خشک شده را در ظرفی محکم قرار دهید
از اسپاتول برای انتقال گشنیز خشک شده به ظرف استفاده کنید. این عمل را با دقت انجام دهید زیرا برگ های گشنیز خشک بسیار شکننده هستند و به راحتی از هم جدا می شوند. پس از آن می توانید ظرف را در کمد آشپزخانه ذخیره کنید تا زمان استفاده از آن فرا برسد.
هنگام انجام این مرحله ، پنجره را ببندید و فن را خاموش کنید. به یاد داشته باشید ، یک باد ناگهانی می تواند برگ های گشنیز را خشک کرده و آنها را روی زمین پراکنده کند
مرحله 9. گشنیز خشک را حداکثر به مدت 1 سال نگهداری کنید
در صورت نگهداری مناسب ، کیفیت برگ گشنیز خشک شده می تواند 1 سال یا بیشتر دوام داشته باشد. برای به حداکثر رساندن زمان ماندگاری آن ، مطمئن شوید که فقط از یک ظرف هوابند استفاده کرده و آن را در یک کمد آشپزخانه تاریک و خشک قرار دهید. پس از برداشتن مقداری گشنیز ، فوراً ظرف را به کمد برگردانید!
