تهیه کیک همبرگر پر از گوشت بسیار آسان است. در حالی که این فرآیند در اکثر دستور العمل ها آسان و سازگار است ، روش هایی برای تغییر مواد و مراحل ایجاد خالق های مختلف همبرگر وجود دارد.
عناصر
چربی همبرگر گوشت گاو استاندارد پر شده
”برای 2 تا 8 وعده”
- گوشت چرخ کرده 1 پوند (450 گرم)
- نمک و فلفل برای چشیدن
لغزنده همبرگر
”برای 12 وعده”
- 1 پوند (560 گرم) گوشت گاو آسیاب شده
- نمک و فلفل برای چشیدن
پتی همبرگر شکم پر
”برای 4 وعده”
- 1 پوند (675 گرم) گوشت گاو آسیاب شده
- 8 قاشق غذاخوری (240 میلی لیتر) پنیر رنده شده
- نمک و فلفل برای چشیدن
ترکیه همبرگر پتی
”برای 4 وعده”
- بوقلمون آسیاب شده 1 پوند (450 گرم)
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نمک چاشنی
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نمک
- 1/4 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) پودر سیر
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) پودر فلفل سیاه
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) پیاز خرد شده
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) سس مایونز ملایم
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) سس سویا
همبرگر سبزیجات شکم پر
”برای 4 وعده”
- 16 اونس (450 گرم) کنسرو لوبیا سیاه ، آبکش شده و آبکشی می شود
- 1/2 فلفل دلمه ای سبز ، به قطعات 2 اینچی (5 سانتی متری) برش دهید
- 1/2 پیاز ، برش دهید
- 3 حبه سیر ، پوست کنده
- 1 تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) پودر چیلی
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) زیره
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) سس چیلی تایلندی
- آرد سوخاری 1/2 فنجان (125 میلی لیتر)
گام
روش 1 از 5: استاندارد گوشت گاو همبرگر پتی
مرحله 1. گوشت چرخ کرده و ادویه ها را مخلوط کنید
با دستان خود قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نمک و قاشق چای خوری (1.25 میلی لیتر) فلفل سیاه آسیاب شده را با گوشت گاو آسیاب شده مخلوط کنید.
شما می توانید مقدار نمک و فلفل را با توجه به سلیقه خود تغییر دهید. در صورت تمایل می توانید ادویه جات ترشی جات و ادویه های دیگر را نیز اضافه کنید تا طعم همبرگر کاملاً تغییر کند. برای تغییر سریع ، از 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) مخلوط همبرگر آماده استفاده کنید
مرحله 2. به چند قسمت تقسیم کنید
برای پخت همبرگر معمولی (115 گرم) ، گوشت گاو را به چهار توپ یا چهار قسمت مساوی تقسیم کنید.
مقدار دقیق آن می تواند به اندازه همبرگر مورد نظر شما بستگی داشته باشد. به عنوان مثال ، اگر یک همبرگر بسیار نازک و مناسب رژیم غذایی را انتخاب کنید ، می توانید گوشت را به هشت وعده تقسیم کنید و 1/8 پوند (60 گرم) پرک همبرگر را تهیه کنید. از طرف دیگر ، اگر می خواهید یک همبرگر پر حجم داشته باشید ، می توانید مقدار کل آن را به دو وعده تقسیم کرده و پوند (225 گرم) پرکننده همبرگر را تهیه کنید
مرحله 3. قالب همبرگر را با پلاستیک بپوشانید
از قالب های همبرگر واقعی ، برش های بیسکویت گرد ، دسته های پلاستیکی یا سایر ظروف گرد که دارای شکل و اندازه مناسب هستند استفاده کنید. به یک لایه پلاستیکی را روی قالب قرار دهید.
- این پلاستیک از چسبیدن همبرگر به دیگر طرف های قالب همبرگر جلوگیری می کند.
- اگر از قالب همبرگر واقعی استفاده می کنید ، وزن مناسب همبرگر خود را انتخاب کنید. در صورت استفاده از وسایل دیگر ، مانند درب قوطی ، به جای قالبهای واقعی ، درپاهی را انتخاب کنید که کمی بزرگتر از اندازه نان همبرگری باشد که استفاده می کنید.
مرحله 4. همبرگر را داخل قالب فشار دهید
قسمت جداگانه ای از گوشت گاو چرخ کرده را در قالب پلاستیکی قرار داده و آن را با دست در قالب فشار دهید. به آرامی آن را با قالب پلاستیکی از قالب همبرگر خارج کرده و از قالب خارج کنید.
- اطمینان حاصل کنید که گوشت گاو در قالب فشرده شده است تا محتویات همبرگر محکم تر به هم بچسبند.
- در صورت نیاز ، گوشت بیشتری اضافه کنید یا هر مقدار اضافی را بر اساس میزان فضا در قالب خود بردارید.
- اگر قالب برای شما اصلاً کار نمی کند ، می توانید هر قسمت جداگانه را به شکل یک توپ درآورید و با دستان خود آن را به شکل همبرگر پهن کنید. احتمالاً یک حلقه کامل ایجاد نمی کند ، اما این ترفند معمولاً بسیار خوب است مادامی که سعی نکنید دیگران را با شکل کامل پر کردن همبرگر تحت تأثیر قرار دهید.
مرحله 5. در صورت تمایل ، برای پر کردن همبرگر نازک تر کنید
اگر می خواهید پر کردن همبرگر حتی یکنواخت تر شود ، می توانید آن را با استفاده از قسمت پایینی یک ورقه پخت تمیز فشار دهید.
به طور خاص ، همبرگر را روی میز تمیز ، تخته برش یا ورق پخت وارونه قرار دهید و روی آن را با روکش پلاستیکی یا کاغذ روغنی بپوشانید. روی همبرگر گوشت گاو را با استفاده از ته ورقه پخت دوم فشار دهید تا به ضخامت مورد نظر برسد
مرحله 6. در وسط کمی خم شوید
با استفاده از انگشت شست ، تورفتگی کوچک را در مرکز هر یک از همبرگر پر کنید. این تورفتگی نباید عمیق تر از اینچ (1.25 سانتی متر) باشد.
این تورفتگی کوچک یا "چاه" بسیار مهم است ، مخصوصاً برای پر کردن همبرگر معمولی گوشت گاو و پر کردن همبرگر گوشت گاو ضخیم ، زیرا این می تواند مانع از پر شدن بیش از حد همبرگر در وسط آن در حین پخت شود
مرحله 7. پرکننده های همبرگر را تا زمان استفاده آماده نگه دارید
در حالت ایده آل ، باید همبرگر را در کیسه پلاستیکی یا پلاستیکی محکم بپیچید و بگذارید حداقل 1 ساعت قبل از پخت در یخچال خنک شود.
روش 2 از 5: Hamburger Slider را پر کنید
مرحله 1. گوشت گاو و ادویه جات ترشی جات را ترکیب کنید
با دستان خود گوشت گاو آسیاب شده را با 2.5 قاشق چایخوری نمک و قاشق چای خوری (1.25 میلی لیتر) فلفل مخلوط کنید تا خوب مخلوط شوند.
می توانید نمک و فلفل را به میزان دلخواه خود کم یا زیاد اضافه کنید. اگر می خواهید چیز متفاوتی را امتحان کنید ، می توانید از ترکیب ادویه آماده یا سایر ادویه جات و گیاهان متناسب با سلیقه خود استفاده کنید. مقدار بسته به میزان قوی بودن طعم شما متفاوت است
مرحله 2. آن را به شکل مستطیل درآورید
گوشت همبرگر را در مرکز کاغذ روغنی بزرگ قرار دهید. با دستان خود فشار دهید و یک مستطیل 6 اینچی (15.25 سانتی متر) در 8 اینچی (20. 3 سانتی متری) ایجاد کنید.
اگر می خواهید لغزنده ها حتی ضخیم تر شوند ، می توانید گوشت مستطیلی را به آرامی به کف تابه فشار دهید یا از وردنه استفاده کنید. قبل از استفاده از هر یک از روشهای بالا ، گوشت را با کاغذ روغنی بپوشانید تا گوشت گاو به ته ظروف شما نچسبد
مرحله 3. مستطیل را به شکل مربع برش دهید
با استفاده از یک چاقوی تیز با تیغه ای زیبا مستطیل گوشت گاو را به 12 قطعه مربع تقسیم کنید که طول هر یک از آنها حدود 5 اینچ (5 سانتی متر) و عرض آن است.
به عنوان یک نکته جانبی ، این تکنیک همچنین می تواند مورد استفاده قرار گیرد اگر می خواهید فیله همبرگر شما حاوی مقدار طبیعی گوشت چرخ کرده باشد ، اما می خواهید مربع باشد. فقط مطمئن شوید که اندازه مستطیلی که شکل می دهید به مربع هایی با اندازه یکنواخت و کامل تقسیم شود. برای مثال ، می توانید بیکن را به شکل مربع 8 اینچ در 8 اینچ (20. 3 سانتی متر در 20. 3 سانتی متر) مربع کنید و آن را به چهار پر کردن همبرگر مسطح که طول هر آن 4 اینچ (10 سانتی متر) است برش دهید. طرف.
مرحله 4. پر کردن همبرگر را تا زمان آماده شدن برای نگهداری نگه دارید
قبل از پختن همبرگر ، آن را حدود 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. آن را تا زمانی که از یخچال بیرون آورده اید در بسته نگه دارید. بهتر است از کیسه پلاستیکی یا بسته بندی پلاستیکی محکم استفاده کنید.
روش 3 از 5: پتی همبرگر شکم پر
مرحله 1. گوشت گاو و ادویه جات ترشی جات را ترکیب کنید
با دستان خود ، گوشت گاو آسیاب شده را با قاشق چای خوری (3.75 میلی لیتر) نمک و قاشق چای خوری (2.4 میلی لیتر) فلفل سیاه مخلوط کنید.
- نمک را بیشتر یا کمتر به مزه اضافه کنید. به همین ترتیب با فلفل سیاه.
- اگر ترجیح می دهید ، می توانید از همبرگر یا ادویه جات دیگری که می توانید در همبرگر خود میل کنید ، مانند پودر سیر یا پودر چیلی استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که ادویه هایی که انتخاب می کنید مکمل گوشت گاو و پنیر است.
مرحله 2. چهار توپ تشکیل دهید
توده های گوشت گاو را به چهار قسمت مجزا و یکنواخت تقسیم کنید. هر قطعه را به شکل توپ بچرخانید.
این توپ های همبرگر را باید محکم به هم فشار دهید تا گوشت سفت شود و خود به خود به هم بچسبد. هنگام استفاده از این تکنیک ، نباید همبرگر خرد کنید
مرحله 3. تورفتگی ایجاد کنید
از انگشتان شست خود برای ایجاد تورفتگی در مرکز هر توپ استفاده کنید. این تورفتگی باید آنقدر عمیق باشد که به مرکز توپ برسد.
در غیر این صورت ، می توانید از انتهای دسته چوبی یا قاشق مخلوط کننده پلاستیکی برای شکل دادن به منحنی ها نیز استفاده کنید
مرحله 4. مرکز را با پنیر پر کرده و بپوشانید
هر شیار را با حدود 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) پنیر چدار رنده شده پر کنید. با انگشتان خود گوشت گاو را روی شیارها صاف کنید و پنیر را در شیارها بپوشانید.
پنیر چدار معمولاً توصیه می شود ، اما می توانید با امتحان انواع دیگر پنیر خلاق شوید. همچنین می توانید برش های کوچک پنیر یا برش های پنیر را در مرکز همبرگر بچسبانید تا زمانی که مناسب باشد و برابر با 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) پنیر رنده شده باشد
مرحله 5. در قالب همبرگر صاف کنید
از دستان خود یا یک قالب همبرگر برای صاف کردن توپ پر کردن همبرگر به شکل یک حبه استفاده کنید.
برای این همبرگر ، ساده ترین راه برای شکل دادن به همبرگر استفاده از دستان خود است. اما همچنان می توانید از پرس یا قالب پتی استفاده کنید. قالب را با روکش پلاستیکی بپوشانید ، سپس گلوله حبه ای پر شده را داخل آن فشار دهید و گوشت را صاف کنید تا قالب پر شود
مرحله 6. پر کردن همبرگر را تا زمان آماده شدن برای نگهداری نگه دارید
محتویات این همبرگر را در بسته بندی پلاستیکی یا در کیسه پلاستیکی محکم بپیچید و قبل از برداشتن و پختن آن حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
روش 4 از 5: همبرگر شکم پر ترکیه
مرحله 1. مواد را با هم مخلوط کنید
با دستان خود بوقلمون آسیاب شده را با مواد خشک و مرطوب مخلوط کنید. به هم زدن ادامه دهید تا ادویه ها و گیاهان به طور یکنواخت به نظر برسند و همبرگر کامل بوقلمون چسبناک و سفت به نظر برسد.
- گوشت بوقلمون آسیاب شده نسبت به گوشت گاو خشک تر است ، اما سس مایونز می تواند چسبندگی را به مخلوط اضافه کند تا همه چیز را بهتر در کنار هم نگه دارد.
- می توانید ادویه ها را به دلخواه تغییر دهید. اما به یاد داشته باشید که بیشتر پرکننده های همبرگر بوقلمون چاشنی بیشتری نسبت به پرکننده همبرگر گوشت گاو دارند. بوقلمون طعم ملایم تر و ملایم تری نسبت به گوشت گاو دارد ، بنابراین افزودن چاشنی می تواند به افزایش طعم پرکننده همبرگر بوقلمون کمک کند.
مرحله 2. به چهار توپ تقسیم کنید
برای یک همبرگر معمولی به اندازه بوقلمون ، تمام کوفته های چاشنی دار را به چهار قسمت پهن (115 گرم) جدا کنید.
به خاطر داشته باشید که از لحاظ فنی می توانید پر کردن همبرگر را بزرگتر یا کوچکتر کنید. در حالی که این عمل برای پر کردن همبرگر بوقلمون کمتر از پر کردن همبرگر گوشت گاو رایج است ، هیچ دلیلی وجود ندارد که این کار انجام نشود
مرحله 3. در قالب همبرگر صاف کنید
از دستان خود یا یک قالب همبرگر برای شکل دادن قسمت بوقلمون به شکل یک همبرگر تخت استفاده کنید.
از آنجایی که چاشنی همبرگر بوقلمون نسبت به مواد همبرگر گوشت گاو چسبناک تر است ، تشکیل پر کردن همبرگر با دست راحت تر از استفاده از پرس همبرگر است. اما اگر با چاپگر همبرگر خود به اندازه کافی راحت هستید ، هنوز هم می توانید آن را امتحان کنید و احتمال خوبی وجود دارد که کار کند. قبل از اینکه همبرگر بوقلمون را داخل آن فشار دهید ، پلاستیک را بپوشانید
مرحله 4. پر کردن همبرگر را تا زمان آماده شدن برای نگهداری نگه دارید
شما می توانید این پرکن های همبرگر بوقلمون را فوراً بپزید ، اما اگر آنها را در پلاستیک یا کیسه پلاستیکی بپیچید و به مدت 20 دقیقه یا بیشتر در یخچال قرار دهید ، راحت تر می توانید پخت های همبرگر را یکنواخت بپزید و نچسبند. در طول فرایند پخت با هم.
روش 5 از 5: همبرگر سبزیجات شکم پر
مرحله 1. لوبیا سیاه را خرد کنید
حبوبات را در یک کاسه متوسط قرار دهید و با چنگال آنها را خرد کنید تا بافتی شبیه خمیر پیدا کنند.
بافت آجیل های خرد شده و له شده باید ضخیم و برآمدگی داشته باشد. هنوز می توانید مقداری از پوست را در مخلوط مشاهده کنید. با این حال ، لوبیا سیاه را در مخلوط کن یا غذاساز به صورت خمیر در نیاورید ، زیرا اگر این کار را انجام دهید ، خیلی آبکی است و نمی تواند به شکل همبرگر درآید
مرحله 2. سبزیجات را پردازش کنید
فلفل سبز ، پیاز و سیر را در غذاساز قرار دهید. موتور را با سرعت متوسط روشن کنید تا سبزیجات به قطعات کوچک و غیرقابل تشخیص تبدیل شوند. اما اجازه ندهید این مخلوط تبدیل به فرنی یا خمیر شود.
بلافاصله پس از پردازش سبزیجات ، آنها را در لوبیا سیاه که له کرده اید فرو کنید تا کاملا مخلوط شود
مرحله 3. تخم مرغ و ادویه را با هم مخلوط کنید
در یک کاسه کوچک جداگانه ، تخم مرغ ها ، پودر چیلی ، گشنیز و سس چیلی را با هم مخلوط کرده و به آرامی با چنگال یا هم بزنید تا مخلوط شوند.
زرده و سفیده تخم مرغ باید خوب مخلوط شوند. ادویه جات ترشی جات همچنین باید به طور مساوی در مخلوط تخم مرغ مخلوط شوند
مرحله 4. مخلوط تخم مرغ و مخلوط آجیل را به همراه آرد سوخاری اضافه کنید
مخلوط تخم مرغ را با مخلوط بادام زمینی در کاسه بریزید. همه چیز را با هم مخلوط کنید تا یکنواخت مخلوط شود. آرد سوخاری را به همان کاسه اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید ، مطمئن شوید که آرد سوخاری نیز به خوبی ترکیب شده است.
- وقتی کار را تمام کردید ، کل مخلوط باید نسبتاً چسبناک باشد و وقتی به قسمت هایی فشرده می شود بدون هیچ زحمتی باید به هم بچسبد.
- به یاد داشته باشید که تخم مرغ به همه مواد کمک می کند تا به یکدیگر متصل شوند. آرد نان به حجم همبرگر حجم می بخشد و همچنین از مرطوب شدن بیش از حد مخلوط جلوگیری می کند.
مرحله 5. به چهار قسمت از مواد همبرگر تقسیم کنید
مخلوط سبزیجات را به چهار وعده تقسیم کنید و هر قسمت را با استفاده از دست یا قالب همبرگر در قالب همبرگر صاف کنید.
اگر از دست خود استفاده می کنید ، مخلوط همبرگر گیاهی راحت تر به شکل همبرگر در می آید ، اما اگر استفاده از پرس یا قالب را انتخاب می کنید ، قبل از استفاده قالب را در پلاستیک بپیچید
مرحله 6. پر کردن همبرگر را تا زمان آماده شدن برای نگهداری نگه دارید
پرکننده های همبرگر سبزیجات معمولاً بلافاصله پخته می شوند ، اما اگر تصمیم به نگهداری آنها دارید ، آنها را در پلاستیک یا کیسه پلاستیکی قابل بسته بندی مجدد بپیچید و در یخچال نگهداری کنید تا زمانی که آماده پخت همبرگر شوید.
