از آنجا که حاوی مقدار زیادی چربی هستند ، معمولاً کباب کردن برگرها دشوار است. با این حال ، می توانید آنها را سریع و خوشمزه در آشپزخانه با استفاده از ماهی تابه بپزید. ابتدا با تهیه حلوایی (گوشتی که به شکل گرد و پهن در می آید) شروع کنید ، سپس گوشت را در ماهیتابه ای روی حرارت زیاد بپزید تا پوسته ای از دو طرف آن ظاهر شود. همبرگر را با نان تست و مواد دلخواه خود سرو کنید!
عناصر
- گوشت چرخ کرده 700 گرم
- نمک
- 4 تکه نان
- پنیر (اختیاری)
- برترین ها (اختیاری)
4 وعده می دهد
گام
قسمت 1 از 3: تهیه پتی
مرحله 1. گوشت گاو با نسبت گوشت به چربی در حدود 80/20 بخرید
اگر میزان چربی آن بسیار کم باشد ، گوشت گاو برای همبرگر به درستی پخته نمی شود. از گوشت بیش از 90 درصد استفاده نکنید. اگر می خواهید میزان چربی را کاهش دهید ، گوشت گاو را با نسبت 85/15 (85 درصد گوشت و 15 درصد چربی) انتخاب کنید ، اما نسبت 80/20 گزینه خوبی است.
برای به دست آوردن بهترین کیفیت ، سعی کنید گوشت گاو تازه خرد شده بخرید
مرحله 2. پتک هایی با وزن 170 گرم هر کدام
در صورت امکان از ترازوی آشپزخانه استفاده کنید تا بتوانید سریع آن را اندازه گیری کنید. اگر مقیاس ندارید ، اندازه را بر اساس میزان گوشت موجود تخمین بزنید.
به عنوان مثال ، اگر 700 گرم گوشت دارید ، می توانید 4 وعده درست کنید
مرحله 3. تا جایی که ممکن است نان را نرم کنید
هرچه حلوایی که درست می کنید ، گوشت نرم تر می شود. قبل از اینکه یک پتوی جدید درست کنید ، یک پتوی شل در اسرع وقت درست کنید. برای تهیه حلوایی ، گوشت را به شکل توپ درآورید ، سپس آن را صاف کنید.
نیازی نیست کلوچه را کوبیده یا ورز دهید زیرا این کار باعث سفت شدن گوشت می شود
مرحله 4. مرکز نان را فشار دهید تا تورفتگی ایجاد شود
معمولاً شیرینی ها هنگام پختن در وسط حباب می زنند. برای رفع این مشکل ، با انگشت شست خود مرکز نان را فشار دهید تا تورفتگی ایجاد شود.
با این حال ، اگر دوست دارید یک کیک پف دار در وسط انجام دهید ، این مرحله را کنار بگذارید
مرحله 5. کیک را حدود 20 دقیقه در یخچال قرار دهید
روی کیک را بپوشانید ، بگذارید سرد شود. با سرد کردن آن ، حبوبات هنگام پخت به هم می چسبد و مرکز آن خیلی زود پخته نمی شود.
شیرینی را در دمای اتاق قرار ندهید زیرا باعث رشد و رشد باکتری ها در آنجا می شود
قسمت 2 از 3: قرار دادن پتی در تابه
مرحله 1. یک ماهیتابه چدنی را روی حرارت زیاد گرم کنید
ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید و آن را روی حرارت زیاد روشن کنید. قبل از افزودن همبرگر بگذارید تابه داغ شود. برای اینکه ببینید تابه داغ است ، سعی کنید آن را با آب بپاشید. اگر آب قوز کرد ، ظرف به اندازه کافی داغ است.
همچنین می توانید از توستر یا انواع دیگر ماهی تابه استفاده کنید ، اما یک ماهیتابه چدنی بهتر عمل می کند
مرحله 2. نمک را درست قبل از پختن روی آن بپاشید
اگر مدت زیادی قبل از پختن آن را بپاشید ، نمک آن را از بین می برد. و این نمی تواند اتفاق بیفتد. نمک را قبل از پختن آن در ماهیتابه روی قسمت بیرونی آن بپاشید تا رطوبت از بین نرود.
در صورت تمایل ، کمی فلفل یا ادویه جات ترشی جات مانند نمکی که با ادویه مخلوط شده است اضافه کنید
مرحله 3. کلوچه را داخل ماهیتابه داغ قرار دهید
به آرامی همه حبوبات را داخل تابه بریزید. هنگام انجام این کار ، مطمئن شوید که چربی بیرون نمی زند. هنگامی که آن را در ماهیتابه می گذارید ، نعره می زند و یک پوسته ناخوشایند ایجاد می کند.
اگر یکی دارید ، می توانید یک روکش گاز بگذارید تا از پاشیدن چربی روی تابه جلوگیری شود
قسمت 3 از 3: پختن پتی
مرحله 1. بعد از 2-4 دقیقه کیک را برگردانید
در حرارت زیاد ، اولین طرف گوشت ظرف چند دقیقه پخته می شود. وقتی آن را برگردانید ، قسمت پخته شده یک پوسته قهوه ای طلایی چشم نواز خواهد داشت. حتی اگر دوست دارید یک نان پخته یا نیمه پخته باشد ، باید از بیرون پوسته داشته باشد.
با استفاده از یک کاردک نازک ، کیک را برگردانید. یک کفگیر نازک را می توان به راحتی در زیر پوسته سوخته قرار داد
مرحله 2. کیک را بیش از 10 دقیقه بپزید
پتی 10 دقیقه بعد کاملاً پخته می شود. اگر گوشت متوسط یا کمیاب می خواهید ، زمان پخت را کاهش دهید.
دما را با وصل کردن دماسنج گوشت از پهلو بررسی کنید. گوشت چرخ کرده در دمای 70 درجه سانتی گراد کاملاً پخته می شود. FDA (سازمان غذا و داروی آمریکا) توصیه می کند که گوشت گاو آسیاب شده در این درجه حرارت پخته شود
مرحله 3. تکه های شل شده گوشت را دوباره به داخل شیرینی بریزید
گاهی یک تکه گوشت از شیرینی خارج می شود. در این صورت ، از یک کاردک برای برگرداندن آن به پتی استفاده کنید. به این ترتیب ، قطعات پس از چند دقیقه پخت دوباره به هم می رسند.
ایده خوبی است که پنیر را در آخر اضافه کنید تا شیرینی در کنار هم بماند
مرحله 4. پنیر را در آخرین دقیقه پخت اضافه کنید
اگر می خواهید پنیر اضافه کنید ، برش های پنیر را در پایان پخت روی کیک قرار دهید. روی ظرف را با یک درب یا فویل آلومینیومی بپوشانید تا حرارت را منعکس کند تا پنیر ذوب شود.
- همبرگر با انواع مختلفی از پنیرها خوب ست می شود. می توانید از پنیر آمریکایی ، پنیر چدار ، جک مونتری ، گودا ، پنیر آبی یا پنیر سوئیسی استفاده کنید.
- افزودن کمی آب به تابه می تواند مفید باشد. وقتی تابه بسته شد آب تبدیل به بخار می شود که به ذوب شدن پنیر کمک می کند.
مرحله 5. کیک را از قالب خارج کرده و سرو کنید
از یک کاردک برای بیرون آوردن پتی از تابه استفاده کنید. گوشت را روی یک بشقاب قرار دهید یا مستقیماً روی نان تست قرار دهید. مواد لازم را اضافه کنید و از همبرگر خود لذت ببرید!
- می توانید چند ماده مانند سس مایونز ، سس کچاپ ، خردل یا سس کباب اضافه کنید.
- برای مزه کردن ، از موسیر خام ، پیاز بو داده ، گوجه فرنگی ، کاهو ، قارچ کبابی ، بیکن پخته یا آووکادو برش خورده استفاده کنید.
