شراب برنج یا شراب برنج یک نوشیدنی الکلی است که از طریق فرآیند تخمیر برنج تولید می شود. طعم قوی و منحصر به فرد آن باعث محبوبیت بسیار آن در بین متخصصان نوشیدنی های الکلی شده است. شراب برنج علاوه بر اینکه می تواند مستقیماً مصرف شود ، اغلب در غذاهای مختلف آسیایی جایگزین مرگ یا ساکه می شود. آیا در یافتن شراب برنج در همسایگی خود مشکل دارید؟ چرا خودتان آن را امتحان نمی کنید؟ اساساً ، برای تهیه شراب برنج فقط به دو ماده و صبر زیاد برای منتظر ماندن کامل فرآیند تخمیر نیاز دارید. نگران نباشید ، تمام صبر و شکیبایی شما با طعم خوشمزه جواب می دهد!
عناصر
- 400 گرم برنج چسبناک
- 1 مخمر گرد یا مخمر تاپای برای تهیه شراب (در زبان چینی qu ، jiuqu یا chiuyao نیز نامیده می شود)
گام
قسمت 1 از 3: کشت برنج
مرحله 1. برنج را کاملاً بشویید
500 میلی لیتر برنج چسبناک آماده کنید ، کاملاً بشویید تا رنگ آب شستشوی برنج دیگر کدر شود. در صورت امکان ، از طعم برنج به جای برنج معمولی برای طعم بیشتر خوشمزه و معتدل شراب استفاده کنید.
مرحله 2. برنج را به مدت یک ساعت خیس کنید
پس از شستن کامل ، برنج را حدود یک ساعت در آب گرم خیس کنید. برنج چسبناک که قبل از پخت خیس شده است ، بعد از پخت بافت و طعم بهتری خواهد داشت. پس از آن ، از یک الک یا الک برای تخلیه مایع اضافی استفاده کنید.
مرحله 3. آب را در ته بخار آب جوش بیاورید
500 میلی لیتر آب را در ته بخار بریزید ، آن را به جوش بیاورید. در صورت تمایل می توانید آب را در یک قابلمه متوسط بجوشانید.
مرحله 4. برنج را بخارپز کنید
پس از جوش آمدن آب بخار ، برنج را در بخارپز قرار دهید و حدود 25 دقیقه بخارپز کنید.
اگر بخارپز ندارید ، یک الک پر از برنج را روی یک قابلمه آب جوش قرار دهید (مطمئن شوید برنج در تماس مستقیم با آب نیست!). سطح الک را با درب بپوشانید و برنج را به مدت 25 دقیقه بخارپز کنید
مرحله 5. میزان مطلوبیت برنج را بررسی کنید
بعد از 25 دقیقه طعم و بافت برنج را بچشید. اگر بافت هنوز سفت است ، برنج را هم بزنید و دوباره بخارپز کنید تا کاملا پخته شود. اطمینان حاصل کنید که مرتباً یا هر پنج دقیقه یکبار میزان آماده بودن را بررسی می کنید تا بیش از حد پخته نشود. بعد از پخت برنج ، حرارت را خاموش کنید.
مرحله 6. برنج را با کمک یک ورقه پخت سرد کنید
بعد از پخت برنج ، آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید و سطح آن را با کمک قاشق صاف کنید تا یک لایه نازک ایجاد شود. شما باید این روند را برای تسریع روند خنک سازی برنج قبل از تخمیر انجام دهید!
قسمت 2 از 3: شروع فرآیند تخمیر
مرحله 1. مخمر گرد را خرد کرده یا له کنید
خمیر مایه را در یک کاسه کوچک قرار دهید ، آن را با کمک یک قاشق یا یک مایه گوشتی خرد کنید.
مرحله 2. پودر مخمر و برنج را مخلوط کنید
پس از کوبیدن ، مخمر را به طور مساوی روی سطح برنج بپاشید. از قاشق یا دستان خود برای مخلوط کردن مخمر و برنج تا حد امکان استفاده کنید.
مطمئن شوید برنج سرد شده و کمی گرمتر از دمای اتاق است
مرحله 3. برنج را در ظرفی که هوا را بسته نگه دارید
هنگامی که مخمر و برنج مخلوط شدند ، بلافاصله آنها را به درستی ذخیره کرده و فرآیند تخمیر را شروع کنید! برنج خمیر شده را در یک ظرف هوابند قرار دهید. اگر ظرف بزرگی ندارید ، می توانید برنج را به چند ظرف کاملا هوا بسته تقسیم کنید.
مرحله 4. برنج را در محل گرم برای چند روز نگهداری کنید
یکی از روش هایی که می توانید استفاده کنید این است که ظرف برنج را در فر با دمای بسیار پایین (37.7 درجه سانتی گراد) ذخیره کنید یا یک پد گرم در اطراف ظرف قرار دهید. دمای گرم روند تخمیر را تسریع می کند.
قسمت 3 از 3: بررسی طعم و صاف کردن شراب برنج
مرحله 1. شراب را بعد از چند روز بچشید
پس از چند روز تخمیر ، ظاهر یک مایع را در انتهای ظرف مشاهده خواهید کرد. اینجا شراب برنج شماست نگران نباشید ، مایع ظاهر شده برای شما مزه است که بلافاصله مزه کنید.
- اگر طعم و مزه شما مطلوب است ، مایع را در ظرف دیگری بریزید و بگذارید مخلوط برنج باقی مانده بماند. شراب برنج را می توان در آشپزی استفاده کرد یا مستقیماً مصرف کرد.
- طعم شراب با افزایش زمان تخمیر تغییر می کند. در ابتدای فرآیند تخمیر ، شراب برنج شبیه میوه و کمی ترش مانند مرکبات (مرکبات) می شود. هر چه بیشتر طول بکشد ، دی اکسید کربن در شراب کمتر می شود ، بنابراین طعم آن نرم تر و شیرین تر می شود.
مرحله 2. شراب برنج را حدود یک ماه تخمیر کنید
شراب برنج را در یک مکان گرم و خشک به مدت یک ماه ذخیره کنید. اگر دمای خانه شما به حدی گرم است که بتواند از فرآیند تخمیر پشتیبانی کند ، لازم نیست برنج را در فر یا نزدیک یک بالشتک گرم نگهداری کنید.
هرچه فرایند تخمیر بیشتر طول بکشد ، رنگ شراب برنج واضح تر خواهد بود
مرحله 3. شراب برنج را صاف کنید
پس از گذشت یک ماه ، فرآیند تخمیر اراک به پایان رسیده است. از یک پارچه فیلتر توفو یا یک غربال بسیار کوچک استفاده کنید تا شراب برنج را در یک ظرف مخصوص صاف کنید. شراب برنج صاف کننده برای از بین بردن پوست باقی مانده یا دانه های برنج استفاده می شود.
در این مرحله می توانید بلافاصله شراب برنج مصرف کنید
مرحله 4. ظرف شراب برنج را در یخچال قرار دهید
پس از نگهداری شراب در ظرف ، ظرف حاوی شراب را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید. اگرچه شراب برنج در دمای اتاق نیز قابل مصرف است ، اما حتماً آن را در یخچال نگهداری کنید تا عمر مفید آن افزایش یابد.
مرحله 5. شراب فیلتر شده را در یک لیوان بریزید و لذت ببرید
پس از چند روز نگهداری در یخچال ، کثافات شراب باید ته ته ظرف ته نشین شود. اگر نمی خواهید مزاحمت شوید ، لازم نیست کثافات را دور بیندازید. با این حال ، برخی افراد این کار را برای افزایش بافت و ظاهر شراب در هنگام سرو کردن انجام می دهند.
اگر می خواهید کثافات را دور بیندازید ، از این روش استفاده کنید: شراب را در ظرف دیگری صاف کنید تا از کثافات جدا شود. پس از آن ، ضایعات شراب را دور بریزید و شراب را دوباره در ظرف قبلی بریزید
مرحله 6. از شراب برنج خانگی خود لذت ببرید
شراب برنج را می توان مستقیماً مصرف کرد ، در ظرف ها مخلوط کرد یا در طعم و عطر شدیدتر در یخچال نگهداری کرد. اگر شراب با گذشت زمان تیره تر به نظر می رسد نگران نباشید. این تغییرات کاملاً طبیعی است! شراب برنج می تواند برای غنی سازی طعم غذاهای خوش طعم و شیرین استفاده شود و به عنوان جایگزین سایر نوشیدنی های الکلی مبتنی بر شراب بسیار خوشمزه است.
نکات
- مخمر گرد را می توانید در خواربارفروشی ، سوپر مارکت یا حتی به صورت آنلاین خریداری کنید.
- شربت را به طور دوره ای در طول فرآیند تخمیر بچشید تا طعم آن را کنترل کنید.
