شراب سفید پایه و اساس بسیاری از سس هایی است که با غذاهای دریایی ، مرغ و ماکارونی خوب ترکیب می شوند و سادگی سس ها سفارشی کردن طعم و مزه شما را آسان می کند. سس های شراب سفید به طور کلی دو نوع هستند: سس های سبک تر و سبک تر که از کره و مرغ تهیه می شوند و سس های غنی تر و غلیظ تر که از خامه و آرد استفاده می کنند. هر دو سس به فرآیندی موسوم به "کاهش" احتیاج دارند ، که کل مایع را به مدت 5-10 دقیقه می پزد تا طعم ها به هم نزدیک شوند.
این دستور سس کافی برای 4 نفر.
عناصر
سس خامه شراب سفید
- 1 فنجان (120 گرم) خامه سنگین
- 3/4 فنجان (180 میلی لیتر) شراب سفید خشک (Sauvignon Blanc، Chardonnay)
- 1 قاشق غذاخوری کره یا روغن زیتون
- 2 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1-3 حبه سیر ، خرد شده
- نمک و فلفل برای چشیدن
- 1/2 قاشق چایخوری از چاشنی مورد نظر خود - جعفری ، پونه کوهی ، پودر چیلی قرمز ، جوز هندی
- انتخاب 1 پیاز قرمز کوچک ، 227 گرم قارچ ، خرد شده
سس شراب سفید روشن
- 3 قاشق غذاخوری کره
- 3/4 فنجان (180 میلی لیتر) شراب سفید خشک (Sauvignon Blanc، Chardonnay)
- 1 1/2 فنجان آب مرغ یا سبزیجات
- 2 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
- 2-3 حبه سیر ، خرد شده
- 1/2 قاشق چایخوری ادویه دلخواه - جعفری ، پونه کوهی ، ریحان
- گزینه: 1 پیاز قرمز کوچک ، 227 گرم قارچ ، خرد شده
گام
روش 1 از 2: تهیه سس خامه ای
مرحله 1. روغن یا کره را در یک قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید
در حالی که منتظر گرم شدن روغن هستید ، سیر را خرد کرده و در صورت تمایل پیاز و قارچ را خرد کنید.
مرحله 2. سیر را به مدت 1-2 دقیقه در روغن داغ بپزید
تا زمانی که سیر کمی طلایی شود بپزید.
قارچ و موسیر را به همراه 1/2 قاشق غذاخوری کره اضافه کنید
مرحله 3. شراب سفید ، خامه سنگین ، نمک ، فلفل و ادویه را اضافه کنید
همه چیز را هم بزنید تا با همزن یا قاشق چوبی مخلوط شوند.
مرحله 4. به جوش بیاورید
حرارت را زیاد کرده و سریع سس را بجوشانید تا بسیاری از حباب ها به سطح برسد و بپزد. اجازه ندهید سس شما بجوشد - فقط باید سریع به این درجه برسید.
مرحله 5. حرارت را به متوسط کاهش دهید و در حین هم زدن آرد را اضافه کنید
آرد را اضافه کرده و پس از کاهش حرارت به سرعت مخلوط کنید. سس می جوشد ، چند حباب روی سطح آن ظاهر می شود.
مرحله 6. حرارت را کم کرده و بجوشانید تا غلیظ شود
قبل از سرو می توانید سس را تا زمانی که می خواهید بجوشانید. هرچه مدت بیشتری بجوشانید ، سس غلیظ تر و غنی تر می شود.
اگر سس خیلی غلیظ شد ، می توانید مایه داغ را اضافه کنید تا بدون از دست دادن طعم ، رقیق شود
مرحله 7. سس را روی ظرف ماکارونی بمالید
سس شراب سفید با مرغ و چنگال بسیار خوب ست می شود. برخی از دستور العمل هایی که می توانید امتحان کنید عبارتند از:
- میگو ، تکه های چیلی قرمز یا فلفل قرمز ، موسیر سرخ شده و پاپریکا
- مرغ ، کلم بروکلی و نخود فرنگی
- مرغ ، قارچ و پیاز
- هویج سرخ شده ، پیاز و کدو سبز ، لیمو ، تکه های فلفل سیاه
روش 2 از 2: تهیه سس شراب سفید سبک
مرحله 1. روغن یا کره را در یک قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید
در حالی که منتظر گرم شدن روغن هستید ، سیر را خرد کرده و در صورت تمایل پیاز و قارچ را خرد کنید.
مرحله 2. سیر را به مدت 1-2 دقیقه در روغن داغ بپزید
تا زمانی که سیر کمی طلایی شود بپزید.
قارچ و موسیر را به همراه یک قاشق غذاخوری کره اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر یا تا زمانی که پیاز شفاف شود (کمی شفاف) بپزید
مرحله 3. شراب سفید را اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا بجوشد
از یک قاشق چوبی برای هم زدن و تراشیدن تکه های پیاز از کف تابه استفاده کنید. از حرارت متوسط تا کم استفاده کنید.
این مرحله "کاهش" است
مرحله 4. آرد و 2 قاشق غذاخوری کره باقی مانده را در ظرف دیگری مخلوط کنید
با انگشتان خود آرد و کره را به آرامی مخلوط کنید. کنار بگذارید.
مرحله 5. بعد از اینکه شراب تقریباً بخار شد ، آبگوشت را در قابلمه بگذارید
فقط باید مقدار کمی شراب در قابلمه باقی بماند - حدود یک چهارم. سس را اضافه کنید و مایع را دوباره به جوش بیاورید.
می توانید قبل از افزودن مخلوط در مایکروویو به مخلوط ، آن را از قبل گرم کنید
مرحله 6. مخلوط کره/آرد را به آرامی هم بزنید
کره را کم کم اضافه کنید و مرتباً با استفاده از قاشق هم بزنید.
مرحله 7. ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و بگذارید سس به مدت 4-5 دقیقه بجوشد
هرچه سس بیشتر بجوشد ، سس غلیظ تر می شود.
مرحله 8. روی ماکارونی ، مرغ ، یا ماهی گوش سرو کنید
این سس بسیار پرکاربرد است و با سبزیجات و مرغ یا ماهی خوب ترکیب می شود.
اگر می خواهید میگو یا گوش ماهی به سس اضافه کنید ، هنگام پخت سیر را نیز اضافه کنید
نکات
- در صورت تمایل پنیر پارمزان تازه رنده شده و/یا قارچ سرخ شده را به سس اضافه کنید.
-
شراب همراه:
همان شراب Chardonnay را که برای تهیه این سس شراب سفید استفاده می کردید بنوشید. برای تهیه سس شراب سفید کامل ، با سایر شراب های سفید خشک آزمایش کنید!
