شراب هندوانه یک نوشیدنی شیرین و سبک "شراب" است که از هندوانه تخمیر شده تهیه می شود. این غذا بهتر است در فصل هندوانه ، بین اواخر بهار و اوایل تابستان تهیه شود ، زیرا در این زمان است که می توانید رسیده ترین و آبدارترین هندوانه ها را تهیه کنید. این شراب با پختن هندوانه ، سپس تخمیر و ذخیره آب آن تهیه می شود. تهیه شراب هندوانه در خانه بسیار آسان است ، اگر تجهیزات لازم را داشته باشید ، طعم سبک و طراوت داشته باشد و برای لذت بردن در عصرهای گرم تابستانی بسیار مناسب است.
عناصر
- 1 عدد هندوانه رسیده بزرگ
- 450 گرم شکر
- 1 قاشق چایخوری پودر مخلوط اسید (یا پودر تمر هندی)
- 1 قاشق چایخوری پودر مخمر غیر فعال (مخمر تغذیه ای)
- 1 بسته مخمر شامپاین/شراب
گام
قسمت 1 از 3: مصرف آب هندوانه
مرحله 1. هندوانه مناسب را انتخاب کنید
مطمئن شوید که هندوانه ای بزرگ و رسیده انتخاب کرده اید. برای بررسی میزان آماده بودن ، روی قسمت خارجی هندوانه ضربه بزنید. اگر صدایی کاملا "بلند" می شنوید ، هندوانه نرسیده است. از طرف دیگر ، اگر صدای کمی طنین (و عمیق تر) می شنوید ، هندوانه رسیده است.
مطمئن شوید که هندوانه گرد است ، اندازه آن معمولی است و احساس سنگینی می کند. اگر میوه نسبت به اندازه خود احساس سنگینی کند ، حاوی مقدار زیادی آب است و رسیده است
مرحله 2. پوست هندوانه را بردارید
میوه ها را بشویید ، سپس روی تخته برش بگذارید. از یک چاقوی بزرگ برای لایه برداری پوست بالا و پایین میوه استفاده کنید. پس از آن ، میوه را در حالت عمودی قرار دهید و سطح را به سمت پایین برش دهید تا پوست برداشته شود.
- هنگام بریدن میوه ها مطمئن شوید که انگشتان خود را از سطح هندوانه دور نگه دارید. همچنین ، از چاقوی تیز استفاده کنید که نیازی به اعمال نیروی بیشتر در هنگام برش میوه ندارد تا از بریدن انگشتان جلوگیری شود.
- بعد از برداشتن پوست ، لایه سفید باقی مانده روی میوه را جدا کنید تا قسمت قرمز میوه به دست آید.
مرحله 3. هندوانه را به مکعب های کوچک برش دهید
پس از برداشتن پوست ، گوشت قرمز را به مکعب های کوچک به ابعاد 2.5 سانتیمتر برش دهید. لازم نیست اندازه را دقیق برش دهید ، زیرا میوه در نهایت پخته می شود. با این حال ، مطمئن شوید که تکه های میوه نسبتاً کوچک هستند.
مرحله 4. هندوانه را در یک قابلمه بزرگ بریزید و میوه را بپزید
قطعات و آب هندوانه را در یک قابلمه بزرگ بریزید و حرارت را روی متوسط قرار دهید. هندوانه را بپزید تا آب شود و به شراب تبدیل شود.
مرحله 5. هندوانه را هم بزنید و له کنید تا آب شود
هنگام گرم شدن ، قطعات هندوانه خرد می شوند. می توانید با خرد کردن میوه با قاشق بزرگ و گهگاه هم زدن آن را تسریع کنید. هنگامی که بیشتر تکه های هندوانه متلاشی شد (حدود نیم ساعت) می توانید هم زدن را متوقف کنید ، سپس ظرف را از روی حرارت بردارید.
مرحله 6. آب میوه را صاف کنید
با دقت 3.5 لیتر آب هندوانه را روی الک روی صفحه بریزید تا دانه ها یا تکه های بزرگ میوه از بین برود.
اگر بعد از فیلتر کردن 3.5 لیتر آب میوه هنوز آب باقی مانده است ، می توانید آن را برای سرد شدن یا استفاده در کوکتل ذخیره کنید. آب باقیمانده را در ظرف در بسته در یخچال تا سه روز نگهداری کنید
قسمت 2 از 3: تهیه آب هندوانه برای تخمیر
مرحله 1. شکر را به آب هندوانه اضافه کنید
پس از کشیدن دانه ها ، 3.5 لیتر آب هندوانه را در یک قابلمه بزرگ بریزید. شکر را اضافه کرده و آب آن را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. هم بزنید تا تمام شکر حل شود. پس از آن ، قابلمه را از اجاق گاز بردارید.
مرحله 2. پودر ترش (مخلوط اسید) و مخمر غیر فعال (مخمر مغذی) را اضافه کنید
صبر کنید تا مخلوط آب هندوانه و شکر به دمای اتاق برسد ، سپس پودر ترش و مخمر غیر فعال را اضافه کنید. با تخم مرغ همزن بزنید تا حل شود. این روند حدود 30 ثانیه طول می کشد.
مرحله 3. آب را به ظرف تخمیر منتقل کرده و درب آن را ببندید
آب هندوانه را با دقت در یک بطری 3.7 لیتری کربوهیدرات یا دیگر تخمیر بزرگ بریزید. پس از آن ، بطری را با یک پارچه بپوشانید و بگذارید 24 ساعت بماند.
- برای تخمیر می توانید از یک ظرف پلاستیکی محکم بسته ، یک کارابین شیشه ای یا پلاستیکی و یک بشکه یا ظرف فولادی ضد زنگ استفاده کنید. نکته مهم این است که ظرف تخمیر را می توان محکم بست و مهر و موم کرد تا اکسیژن وارد نشود.
- قبل از استفاده ، ظروف یا سایر تجهیزات تخمیر را با خیساندن آنها در مخلوط آب و سفید کننده (نسبت 1 قاشق غذاخوری سفیدکننده به 3.5 لیتر آب) به مدت حداقل 20 دقیقه تمیز کنید.
مرحله 4. مخمر را اضافه کرده و ظرف را ببندید
بعد از اینکه آب هندوانه به مدت 24 ساعت باقی ماند ، مخمر شامپاین را با پاشیدن پودر مخمر روی آب اضافه کنید. پس از آن ، از یک مهر و موم محکم برای بستن ظرف تخمیر استفاده کنید. آب هندوانه را یک شب بگذارید.
قسمت 3 از 3: ذخیره و تخمیر شراب
مرحله 1. انگور را فشار دهید و بعد از شروع تخمیر به مدت سه ماه بگذارید بماند
پس از کنار گذاشتن انگورها به مدت یک روز ، باید حباب های هوا و کف روی سطح آب میوه را مشاهده کنید. حباب های هوا نیز در پایین مهر و موم ظرف ایجاد می شود. این بدان معنی است که آب شروع به تخمیر به شراب می کند.
- برای فشردن شراب ، یک سر شیلنگ سیفون را داخل ظرف تخمیر (حدود 2.5 سانتیمتر از ته ظرف) قرار دهید. پس از آن ، سر دیگر شیلنگ را مکیده تا فرآیند مکش آغاز شود. پس از شروع فرآیند ، شراب از طریق شلنگ جریان می یابد. انتهای شلنگ دودی که قبلاً دود کرده اید را در ظرف دیگر تخمیر قرار دهید ، سپس پس از برداشتن تمام شراب ، مهر و موم را بچسبانید.
- شما می توانید رسوبات انگور را در پایین اولین ظرف تخمیر مشاهده کنید.
- هنگامی که حباب هوا و کف ظاهر شد ، انگور را "فشار داده" و به یک ظرف تخمیر 3.7 لیتری دیگر منتقل کنید تا رسوبات شراب از بین برود.
- درب ظرف را دوباره روی ظرف بگذارید و بگذارید شراب به مدت 2 ماه بماند.
مرحله 2. انگور را بعد از دو ماه دوباره فشار دهید
پس از گذشت سه ماه ، فرآیند فشردن شراب را تکرار کرده و در یک ظرف تخمیر جدید قرار دهید. مهر را دوباره روی ظرف بگذارید و بگذارید شراب به مدت 2 ماه بماند.
مرحله 3. انگور را برای سومین بار فشار دهید
پس از گذشت دو ماه ، انگور را برای بار سوم دوباره فشار دهید. در این مرحله بگذارید شراب حدود یک ماه بماند. پس از تخمیر به مدت 6 ماه ، شراب کاملاً شفاف به نظر می رسد.
مرحله 4. شراب را به بطری منتقل کنید
پس از شش ماه ، دیگر حباب هوا در قسمت پایینی مهر و موم شده ایجاد نشد و شراب شفاف تر به نظر می رسید. این بدان معنی است که فرآیند تخمیر به پایان رسیده است. برای آخرین بار شراب را فشار دهید ، اما در این مرحله ، شراب را به چندین بطری شراب تمیز منتقل کنید. بطری را پر کنید تا سطح مایع به 2.5 سانتی متر زیر موقعیت چوب پنبه برسد.
مرحله 5. بطری را با چوب پنبه وصل کنید
هنگامی که شراب هندوانه به بطری منتقل شد ، چوب پنبه را در آب مقطر گرم به مدت 20 دقیقه خیس کنید. پس از آن ، بطری را در چوب پنبه قرار دهید. درپوش چوب پنبه را به دهانه بطری وصل کنید. با استفاده از درپوش چوب پنبه را به طور محکم وارد بطری کنید.
- اگر در مورد استفاده از تثبیت کننده چوب پنبه مطمئن نیستید ، دستورالعمل استفاده را که در بسته خرید دستگاه آمده است بخوانید.
- مطمئن شوید که از چوب پنبه ای به طول حدود 5 سانتی متر استفاده می کنید.
مرحله 6. شراب هندوانه را ذخیره یا لذت ببرید
پس از بسته شدن بطری ، شراب آماده لذت بردن است! اگر طعم "رنگارنگ" تری می خواهید ، بطری های شراب را به مدت شش ماه تا یک سال در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید. در غیر این صورت ، می توانید یک بطری را باز کنید و در یک عصر گرم تابستانی از آن لذت ببرید و آن را سرد یا در دمای اتاق بنوشید.
نکات
- میوه های دیگر مانند هلو یا توت فرنگی را در حین ذوب/خرد کردن هندوانه اضافه کنید تا طعم بیشتری به شراب اضافه شود.
- اگر ترجیح می دهید ، قبل و بعد از تخمیر ، یک آزمایش گرانش روی شراب انجام دهید تا میزان دقیق الکل را بخوانید.
