پنیر خامه ای می تواند شروع خوبی برای سازندگان پنیر تازه کار باشد. این پنیر به مواد و تلاش بسیار کمی نیاز دارد. در واقع ، این روند آنقدر آسان است که شما تعجب می کنید چرا این پنیر خامه ای را فوراً درست نکنید! برای شروع سفر خود به عنوان پنیر ساز ، مراحل زیر را دنبال کنید.
عناصر
مواد اولیه پنیر خامه ای آسان
- 946 ، 4 میلی لیتر کرم روشن یا نیم و نیم کرم
- 1 بسته (1/8 قاشق چایخوری) باکتری مزوفیل شروع کننده کشت
- نمک دریا به مزه
مواد تشکیل دهنده پنیر خامه ای بر پایه دوغ
- 946 ، شیر 4 میلی لیتر
- 1419 ، 5 میلی لیتر خامه سنگین (حداقل 35 درصد چربی)
- 59 ، 2 میلی لیتر دوغ
- 2-3 قطره مایع پنیر گوشتی
- 1 قاشق غذاخوری نمک
مواد تشکیل دهنده پنیر خامه ای بر پایه ماست
946 ، 4 میلی لیتر ماست ساده (از شیر کامل ساده یا شیر کم چرب)
گام
روش 1 از 3: پنیر خامه ای آسان
مرحله 1. اجازه دهید کرم (یا نیم و نیم کرم) به دمای اتاق برسد
ممکن است لازم باشد آن را چند ساعت در یخچال بگذارید. وقتی دمای اتاق رسید ، خامه را در یک کاسه بزرگ بریزید
مرحله 2. استارتر باکتری مزوفیل را اضافه کنید
استارتر مزوفیلیک را روی کرم بپاشید و کاملاً هم بزنید تا ترکیب شود. روی کاسه را با یک پارچه تمیز یا پلاستیک بپوشانید و بگذارید حدود 12 ساعت در دمای اتاق بماند.
- یک کشک جامد شکل می گیرد که شبیه بافت ماست جامد است.
- دمای اتاق در حدود 72 درجه فارنهایت (22 درجه سانتی گراد) فرض می شود. اگر خانه شما خنک تر است ، مخلوط پنیر خامه ای کمی طول می کشد تا غلیظ شود.
مرحله 3. کشک را آبکش کنید
یک صافی را با موزلین کره بپوشانید. سپس مخلوط پنیر خامه ای را در الک که قبلاً با آن روکش کرده اید بریزید. گوشه های موسلین را کنار هم جمع کرده و آنها را ببندید تا یک جیب ایجاد شود. برای آویزان کردن این کیف روی دسته های کابینت آشپزخانه از مقداری نخ استفاده کنید. یک کاسه را زیر آویز کیسه قرار دهید تا آب پنیر چکیده شود.
اگر دسته کمد مناسب برای آویزان کردن کیف ندارید ، سعی کنید کیف را به دسته یک قاشق چوبی ببندید و قاشق را روی یک پارچ یا کاسه متعادل کنید
مرحله 4. اجازه دهید کیسه پنیر تا 12 ساعت تخلیه شود
مدت زمان لازم برای تخلیه بافت پنیر خامه ای شما را تعیین می کند. زمان تخلیه کوتاه تر منجر به پنیر نرم و نرم می شود ، در حالی که زمان تخلیه بیشتر منجر به پنیر متراکم تری می شود. بافت پنیر مورد نظر خود را بیابید - این فقط به ترجیح شخصی بستگی دارد ، درست یا غلطی وجود ندارد.
- از زمان تخلیه کوتاهتر استفاده کنید تا پنیر خامه ای نرم تری برای پهن و به عنوان سس غلیظ تهیه شود ، یا از زمان تخلیه طولانی تر استفاده کنید تا پنیر متراکم تری برای پخت یا پخت مناسب باشد.
- هنگامی که پنیر خامه ای تمام شد ، می توانید آن را در یخچال قرار دهید ، که این امر باعث تراکم آن نیز می شود.
مرحله 5. نمک یا طعم دهنده ها را اضافه کنید
پس از اتمام تخلیه پنیر خامه ای ، آن را از کیسه موسلین خارج کرده و در یک کاسه قرار دهید. در صورت تمایل یک قاشق چای خوری نمک دریا اضافه کنید. در این مرحله می توانید طعم های دلخواه خود را نیز اضافه کنید. در اینجا چند ایده وجود دارد:
- پیاز و پیازچه.
- آجیل بو داده و عسل.
- دارچین و شکر قهوه ای.
- کنسروها و مربا های خانگی ؛ توت فرنگی ، زردآلو و غیره
- رزماری و سیر.
- کتلت سرخ شده یا ژامبون چرخ کرده.
مرحله 6. پنیر خامه ای را ذخیره کنید
پنیر خامه ای خود را در ظرف پلاستیکی در بسته در یخچال نگهداری کنید. می تواند تا دو هفته طول بکشد.
روش 2 از 3: پنیر خامه ای مبتنی بر دوغ
مرحله 1. شیر و خامه را گرم کنید
شیر و خامه را در یک قابلمه بزرگ بدون واکنش بریزید و روی حرارت ملایم حرارت دهید تا به 21 درجه برسد.
- اجازه ندهید شیر و خامه بجوشد.
- برای خواندن دقیق دما از یک دماسنج فوری استفاده کنید.
مرحله 2. دوغ و پنیر را اضافه کنید
دوغ را به مخلوط شیر و خامه اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند. سپس پنیر گوشت گاو را اضافه کنید.
مرحله 3. بگذارید یک شب بماند
ظرف را بپوشانید و مخلوط پنیر خامه ای را یک شب در دمای اتاق بگذارید. روز بعد ، مخلوط جامد می شود.
مرحله 4. نمک را اضافه کنید
نمک را در تمام سطح مخلوط جامد بپاشید.
مرحله 5. کشک را خرد کنید
با استفاده از یک همزن سیمی بزرگ ، مخلوط پنیر خامه ای غلیظ شده را به قطعات کوچک کشک هم بزنید.
مرحله 6. مخلوط را تخلیه کنید
یک الک بزرگ را با پارچه مشک کره ای بکشید. صافی را در یک کاسه به اندازه ای بزرگ قرار دهید که آب پنیر را در خود نگه دارد. مخلوط پنیر خامه ای را به آرامی در آبکش بریزید و اجازه دهید مایع حدود 30 دقیقه تخلیه شود.
مرحله 7. مایع (آب پنیر) را بردارید
گوشه های موسلین را جمع کرده و با یک نوار الاستیک به هم ببندید تا یک جیب ایجاد شود. آب پنیر جمع آوری شده را به یک کاسه منتقل کنید.
مرحله 8. سرد کنید
کیسه پارچه ای حاوی پنیر را دوباره در الک قرار دهید و الک را دوباره در کاسه قرار دهید. همه چیز را در یخچال بگذارید و بگذارید کشک ها یک شبه تخلیه شوند.
مرحله 9. پنیر خامه ای روز بعد آماده استفاده است
بلافاصله استفاده کنید یا به مدت دو هفته در ظرف پلاستیکی در یخچال نگهداری کنید.
روش 3 از 3: ماست پنیر خامه ای
مرحله 1. یک الک را با یک پارچه مشل تمیز کره تزیین کنید
صافی را در یک کاسه به اندازه ای بزرگ قرار دهید که در آن نگه داشته شود.
مرحله 2. ماست را اضافه کنید
ماست ساده را در آبکش بریزید. گوشه های موسلین را جمع کرده و با یک نوار لاستیکی ببندید تا یک جیب ایجاد شود.
مرحله 3. اجازه دهید تخلیه شود
اجازه دهید ماست حدود 5 ساعت در یخچال تخلیه شود. اگر می خواهید بافت ضخیم تری داشته باشید ، بگذارید کمی بیشتر بماند.
مرحله 4. پنیر خامه ای آماده خود را در یک ظرف قابل بسته شدن مجدد در یخچال نگهداری کنید
بهتر است از بسته بندی تمیز قدیمی/استفاده شده از پنیر خامه ای برای نگهداری آن استفاده کنید!
نکات
- اگر به پنیر خامه ای طعم دهنده اضافه می کنید ، به خاطر داشته باشید که طعم هرچه بیشتر در پنیر باشد قوی تر می شود ، بنابراین ابتدا طعم بیش از حد به آن اضافه نکنید.
- با جایگزینی آب در دستور پخت نان با آب پنیر تازه (که در 24 ساعت پس از غلیظ شدن پنیر به دست می آید) برای یک نان فوق العاده خوشمزه ، از مایع آب پنیر که از پنیر تخلیه شده است استفاده کنید.
- پارچه مشل کره ای بارها و بارها قابل استفاده مجدد است. پارچه را بشویید ، سپس آن را با کمی جوش شیرین در آب بجوشانید. با آب تازه بشویید ، سپس قبل از استفاده مجدد آویزان کنید تا خشک شود.
- شما می توانید موزلین کره ، استارتر و سایر مواد اولیه و ملزومات را از شرکت های تهیه پنیر تهیه کنید. فقط کافیست "شرکت تامین کننده تولید پنیر" را در یک موتور جستجو مانند Google تایپ کنید تا نزدیکترین مکان به مکان شما را پیدا کند.
- چندین بار تغییر کیسه پنیر یا به سادگی هم زدن مخلوط پنیر خامه ای روند تخلیه را تسریع می کند.
- همیشه از تازه ترین شیر ممکن استفاده کنید.
- برخی از ادویه جات ترشی جات که با پنیرهای نرم خوب ترکیب می شوند عبارتند از: جعفری ، پیازچه ، ریحان ، آویشن ، شوید ، سیر ، پونه کوهی و مریم گلی.
- موزلین بافتی تنگ تری نسبت به پارچه پنیر دارد که برای تخلیه پنیرهای نرم بهتر است. می توانید موزلین کره ای شده را در فروشگاه پنیر یا پارچه فروشی پیدا کنید.
هشدار
- به رعایت دمای نشان داده شده روی دماسنج ادامه دهید. دمای خیلی گرم یا خیلی سرد می تواند پنیر شما را خراب کند.
- نظافت مهمترین چیز در تهیه پنیر است. تجهیزات باید قبل و بعد از تهیه پنیر تمیز شوند. ظروف شیشه ای ، فولاد ضد زنگ یا پلاستیکی را برای مواد غذایی قابل استریل انتخاب کنید. برای استریل کردن ماهیتابه ای که برای گرم کردن شیر استفاده می شود ، ظرف را حدود 5 سانتی متر آب پر کنید ، درب ظرف را بگذارید و 10 دقیقه بجوشانید. اطمینان حاصل کنید که تمام ظروفی که با شیر تماس پیدا می کنند ابتدا در آب سرد شستشو داده و سپس در آب گرم شسته می شوند. این به منظور جلوگیری از تشکیل رسوبات یا رسوبات در شیر است.
چیزهایی که شما نیاز دارید
- فنجان یا فنجان اندازه گیری (شیشه ترجیح داده می شود) و قاشق (فولاد ضد زنگ)
- تابه بزرگ غیر واکنشی مانند فولاد ضد زنگ. از تابه های مسی و آلومینیومی خودداری کنید
- فیلتر کردن
- کاسه ی بزرگ
- دماسنج فوری
- یک پارچه مشکین (پارچه پنبه ای یا روبالشی که با سفید کننده شسته شده است نیز کار می کند).
- طناب
