استیک هایی که با روش پیری خشک نگهداری می شوند با اجازه دادن به آنها برای حداقل 3 هفته در محیط کنترل شده دما و رطوبت ساخته می شوند. ترشی یک استیک نرم با مشخصات طعم پیچیده ایجاد می کند. این استیک ها را می توان در ماهیتابه یا کبابی به زیبایی پخت.
عناصر
برای یک استیک ، هر روشی
- استیک برش ضخیم (lamusir/ribeye یا مشابه)
- نمک
- فلفل
برای روش سرخ کردن چدن
- 4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) کره
- 3 حبه سیر
- 1 حبه پیاز قرمز
- 1 شاخه آویشن
گام
روش 1 از 3: کباب کردن استیک در تابه چدنی
مرحله 1. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید
ابتدا استیک ها را در ماهیتابه می پزید ، سپس آنها را در فر می گذارید تا بپزند. بنابراین ، قبل از شروع کار ، فر را از قبل گرم کنید.
مرحله 2. استیک را با نمک و فلفل مزه دار کنید
هنگام چاشنی استیک از نمک زیادی استفاده کنید ، اما مقدار آن به سلیقه شما بستگی دارد. اجازه ندهید پوسته نمکی شکل بگیرد ، اما هر دو طرف استیک را به میزان متوسط نمک بزنید. همچنین فلفل دلخواه را به مزه اضافه کنید.
مرحله 3. یک ماهیتابه چدنی را روی حرارت بالا گرم کنید
اجاق گاز را روی حرارت زیاد قرار دهید و ماهیتابه چدنی را برای حدود 10 دقیقه روی آن قرار دهید. استیک ها را روی کوره کباب می کنید. بنابراین ، تا آنجا که ممکن است آن را گرم کنید.
- برای بررسی اینکه آیا ماهیتابه به اندازه کافی داغ است ، چند قطره آب روی آن بپاشید. قطرات آب سوت می زنند و می پاشند ، سپس تبخیر می شوند.
- به یاد داشته باشید که دسته تابه چدنی با بقیه قابلمه داغ می شود. بنابراین ، برای نگه داشتن آن از پنجه استفاده کنید.
مرحله 4. استیک ها را داخل تابه بریزید و به مدت 2 دقیقه بپزید
هنگام تفت دادن آن را حرکت ندهید زیرا استیک به تابه می چسبد. پس از آماده شدن برای ورق زدن ، استیک به راحتی جدا می شود. روی سطح گوشت یک پوسته قهوه ای طلایی مشاهده خواهید کرد. اگر پخته نشده استیک را کمی دیگر تفت دهید.
مرحله 5. استیک را برگردانید و آن طرف را به مدت 2 دقیقه تفت دهید
هنگام پختن طرف اول همان دستورالعمل ها را دنبال کنید. با کباب کردن به این شکل ، هر دو طرف استیک دارای پوسته قهوه ای غنی می شوند که مشخصه استیک درست پخته شده است. از انبر استفاده کنید تا استیک را راحت برگردانید.
مرحله 6. قسمت چربی استیک را به مدت 30 ثانیه بپزید
این طرف معمولاً مقابل استخوان است. با استفاده از انبر استیک را به صورت راست نگه دارید و چربی را حدود 30 ثانیه تفت دهید.
مرحله 7. ماهیتابه چدنی را به مدت 8 دقیقه در فر قرار دهید
استیک ها را به حالت اولیه برگردانید ، همانطور که برای اولین بار پخته شدند ، سپس آنها را با دقت در فر قرار دهید. در اینجا ، استیک کاملاً پخته می شود ، یعنی تا متوسط کمیاب (نصف خام). به یاد داشته باشید ، هم تابه و هم فر بسیار داغ است. بنابراین ، هنگام برداشتن ظرف ، از دستکش های فر استفاده کنید.
اگر استیک را با دماسنج گوشت بررسی می کنید ، وقتی از فر خارج می شود ، باید در دمای 54-57 درجه سانتی گراد باشد. بعد از اینکه استیک از فر خارج شد به پخت ادامه می دهد
مرحله 8. ماهیتابه را به اجاق گاز برگردانید تا سس درست شود
در حالی که استیک ها هنوز داخل آن هستند ، ماهیتابه را روی حرارت ملایم به اجاق گاز برگردانید. 4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) کره ، 3 شاخه آویشن ، 3 حبه سیر ، ریز خرد شده و 1 حبه پیاز ، که به خوبی خرد شده است را به تابه اضافه کنید.
مرحله 9. استیک ها را با کره ذوب شده به مدت 2 دقیقه بپوشانید
وقتی کره ذوب شد ، ماهیتابه را با پنجه های خود بگیرید و کمی به سمت خود کج کنید. کره را به سرعت به مدت 2 دقیقه روی استیک ها بریزید.
مرحله 10. استیک ها را از تابه خارج کرده و سس را کنار بگذارید
سس کره را در یک کاسه یا ظرف دیگر سرو بریزید. آن را با استیک و غذای جانبی سرو می کنید.
مرحله 11. اجازه دهید استیک به مدت 10 دقیقه استراحت کند
استیک را بلافاصله پس از پختن خرد نکنید. در عوض ، استیک را از ماهیتابه بردارید و بگذارید 10 دقیقه روی تخته برش یا سطح دیگر بماند. این باعث می شود که آب استیک در گوشت پخش شود و استیک آبدارتر شود.
مرحله 12. استیک را برش زده و سرو کنید
این همان لحظه ای است که منتظر آن بوده اید! استیک را به قطعات مساوی برش دهید و با سس کره و غذای مورد علاقه خود سرو کنید. استیک پخته شده چیز خاصی است. بنابراین ، اگر دوست دارید ، غذا را با یک لیوان شراب خوب همراه کنید.
- استیک را با غذای جانبی دلخواه خود سرو کنید. سیب زمینی یک غذای جانبی محبوب برای شام با استیک است. شما می توانید سیب زمینی را به روش های مختلفی از جمله سرخ کردن ، سرخ کردن یا له کردن بپزید.
- برای تکمیل استیک و سیب زمینی یک سالاد سزار درست کنید.
روش 2 از 3: استیک کبابی
مرحله 1. یک طرف گریل 2 شعله را گرم کنید
از آنجایی که کوره ذغالی گوشت را به طور ناهموار گرم می کند ، بهتر است برای این روش از گریل گازی 2 مشعل استفاده کنید. مشعل اول را با بیشترین حرارت ممکن و دومین را در کمترین حرارت ممکن روشن کنید.
اگر از کوره ذغال سنگ استفاده می کنید ، ذغال را در گوشه ای از کباب پز جمع کنید
مرحله 2. استیک را با نمک و فلفل مزه دار کنید
ادویه ها باید تا حد امکان ساده نگه داشته شوند تا بتوانید از طعم گوشت پخته لذت ببرید. هر دو طرف استیک را با نمک و فلفل یا ترکیب چاشنی استیک مورد علاقه خود چاشنی بزنید.
مرحله 3. استیک ها را روی حرارت کم قرار دهید
این روش "کباب معکوس" نامیده می شود زیرا گوشت به آرامی گرم می شود ، سپس در انتها کباب می شود. برخلاف روشهای پخت سنتی ، جایی که ابتدا گوشت کباب می شود ، سپس به آرامی پخته می شود. روش کباب کردن معکوس به گوشت اجازه می دهد تا یکنواخت تر بپزد و در نتیجه استیک نرم تر و آبدارتر ایجاد شود.
مرحله 4. از دماسنج گوشت برای تعیین مدت زمان پخت استیک استفاده کنید
اجازه دهید استیک ها به آرامی بپزند و هر 3-4 دقیقه یکبار بچرخند. برای اندازه گیری دما از دماسنج گوشت استفاده کنید. باید بدانید زمانی که گوشت حدود 8 درجه سانتیگراد کمتر از میزان مطلوبیت مطلوب است.
دمای داخلی استیک کمیاب (خام) 52 درجه سانتی گراد است. برای محیطهای نادر (نیمه خام) 54-57 درجه سانتی گراد ، برای متوسط (متوسط) 57-60 درجه سانتی گراد ، متوسط خوب (نصف پخته) 60-66 درجه سانتی گراد و خوب (نسبتاً پخته) 68 درجه سانتی گراد است. گزینه های خوب انجام شده برای استیک های درجه یک توصیه نمی شود
مرحله 5. استیک را هنگامی که به دمای دلخواه رسید به یک اجاق داغ منتقل کنید
استیک ها را روی اجاق داغ گریل کنید تا پوسته خوبی از دو طرف آن ایجاد شود. فقط چند دقیقه طول می کشد و می توانید استیک را تا آنجا که ممکن است برگردانید. از دماسنج گوشت استفاده کنید تا مطمئن شوید استیک ها تمام نشده اند.
مرحله 6. قبل از سرو ، استیک را 5 دقیقه استراحت دهید
بعد از پخت استیک اجازه دهید آب میوه ها دوباره پخش شوند. بنابراین ، اجازه دهید 5 دقیقه در دمای اتاق بماند و سپس آن را خرد کنید. این استیک پخته را سرو کنید و از آن لذت ببرید!
مرحله 7. استیک را با یک غذای جانبی ، یعنی سبزیجات بخارپز یا کبابی سرو کنید
غذاهای جانبی سالم تهیه شده از سبزیجات تازه ، یک غذای متعادل و خوشمزه را برای شما فراهم می کند. کلم بروکلی بخارپز ، کدو بو سرخ شده یا یک حبه ذرت را که در کباب پخته شده امتحان کنید.
روش 3 از 3: انتخاب استیک کامل
مرحله 1. اگر در آمریکا زندگی می کنید ، به دنبال برچسب "USDA Prime" باشید
USDA (وزارت کشاورزی ایالات متحده) گوشت گاو را بر اساس حساسیت ، میزان رطوبت و سنگ مرمر طبقه بندی می کند. رتبه بندی "Prime" ، "Choice" و "Select" با "Prime" با بالاترین کیفیت است. وقتی صحبت از استیک خشک شده با پیری خشک می شود ، بهترین را انتخاب کنید. بنابراین ، اگر می توانید هزینه آن را بپردازید ، به سراغ استیک "USDA Prime" بروید. اگر نمی توانید ، برش "انتخاب" نیز خوب است ، اما برش "انتخاب" دارای خطوط چربی برای حمایت از حفظ با استفاده از روش پیری خشک نیست.
مرحله 2. برش های با کیفیت بالا را انتخاب کنید
حفظ پیری خشک باعث ایجاد حساسیت و طعم غنی می شود ، اما کیفیت برش های ضعیف گوشت را بهبود نمی بخشد. هنگام خرید استیک پخته شده به دنبال lamusir (ribeyes) ، T-bone یا porterhouses باشید.
مرحله 3. بررسی کنید که آیا تکه های استیک دارای خط چربی زیادی هستند
رگه چربی در مرکز استیک قرار دارد ، نه لبه بیرونی. وقتی استیک را می پزید ، این چربی ذوب می شود و طعم غنی گوشت ایجاد می کند.
مرحله 4. استیک هایی را که برای 3-6 هفته نگهداری شده اند انتخاب کنید
استیک هایی که خشک می شوند طعم منحصر به فردی دارند که بوی کمی شبیه به بوی خوب پنیر دارد. هر چه سن بالاتر می رود ، بوی آن تندتر می شود. استیک ها حداقل به مدت 3 هفته نگهداری می شوند ، اما می توانند تا چند ماه نیز ادامه داشته باشند. اگر می خواهید استیک را برای اولین بار حفظ کنید ، این کار را برای 3-6 هفته انجام دهید.
