غذاهای کلم بخارپز به راحتی تهیه می شوند و نسبتاً سریع هستند و این روش پخت بسیاری از ویتامین ها و مواد مغذی موجود در سبزیجات را حفظ می کند. کلم را می توان بخارپز ، خرد یا خرد کرد و روی اجاق گاز یا در اجاق مایکروویو پخت. به خواندن ادامه دهید تا در مورد هر روش بیشتر بدانید.
عناصر
برای 6 تا 8 وعده
- 1 عدد کلم
- اب
- نمک
- فلفل سیاه (اختیاری)
- کره یا روغن زیتون (اختیاری)
- سرکه سیب (اختیاری)
گام
قسمت 1 از 3: آماده سازی کلم
مرحله 1. کلم تازه و سفت را انتخاب کنید
بدون در نظر گرفتن نوع آن ، کلم تازه دارای برگهای سفت و بدون هیچ گونه لکه یا نشانه ای از قهوه ای شدن است. در خارج نباید برگ شل وجود داشته باشد و ساقه ها نباید خشک یا ترک خورده به نظر برسند.
- کلم سبز باید دارای برگهایی باشد که از بیرون سبز تیره و از داخل سبز کم رنگ هستند. سر کلم باید گرد باشد.
- کلم قرمز باید دارای برگ هایی باشد که از بیرون سفت بوده و رنگ آن قرمز مایل به بنفش است. سر کلم باید گرد باشد.
- کلم ساویو دارای برگهای چروکیده است و از برگهای نسبتاً شل تشکیل شده است که رنگ آنها سبز تیره تا سبز روشن است. سر کلم باید گرد باشد.
- کلم ناپا بلند است ، گرد نیست و به طور کلی دارای برگهای سبز کم رنگ است.
- بوک چوی دارای ساقه های سفید بلند با برگهای سبز تیره است.
مرحله 2. برگهای آسیب دیده را بردارید
این برگها باید آنقدر شل باشند که با دستان خود جدا شوند.
رنگ برگهای آسیب دیده تغییر رنگ داده یا پژمرده می شود. برای سرهای کلم گرد مانند کلم سبز ، کلم قرمز و کلم ماهی ساوی ، باید برگهایی را که از بیرون ضخیم ترین هستند ، جدا کنید
مرحله 3. کلم را نصف یا یک چهارم کنید
کلم را با یک دست نگه دارید. یک چاقوی تیز بزرگ را در دست دیگر خود بگیرید و کلم را از انتهای ساقه به نصف برش دهید. در صورت تمایل ، کلم را دوباره به چهار قسمت ببرید ، هر یک از آنها را از طول به نصف برش دهید.
-
اگر پخته شدن کلم به نصف بیشتر طول بکشد ، طول می کشد ، اما در غیر این صورت ، تقسیم کلم به چهار قسمت به همین سادگی است.
کلم بخار مرحله 3 گلوله 1 -
در صورت مشاهده علائم حشرات یا کرم ها در کلم ، نیازی به پرتاب آن ندارید تا از بین برود. در عوض ، سر کلم را به مدت 20 دقیقه در آب نمک خیس کنید. قسمت های آسیب دیده را بریده و طبق معمول آماده کنید.
کلم بخار مرحله 3 گلوله 2
مرحله 4. هسته را بردارید
برای برداشتن ساقه های سخت ساقه ها را در زیر هر نیم یا چهارم کلم ببرید.
-
هسته باید با زاویه خاصی بریده شود.
کلم بخار مرحله 4Bullet1 -
توجه داشته باشید که برای کلم هایی که دارای برگهای بلند و شل هستند ، مانند کلم ناپا و بوک چوی ، برگها باید دست نخورده روی ساقه باقی بمانند.
کلم بخار مرحله 4Bullet2
مرحله 5. در صورت تمایل کلم را خرد کنید
اگر می خواهید کلم را قبل از بخارپز خرد کنید ، هر کلم را که به چهار قسمت برش زده اید به نوارهای نازک برش دهید و لایه ها را با دست جدا کنید.
-
از طرف دیگر ، می توانید کلم را با تراشیدن سرهای کلم بریده شده بر روی یک برش دستی برش دهید.
کلم بخار مرحله 5Bullet1 -
برای برش کلم n ناپا یا بوک چوی ، کلم را به جای طول به صورت عرضی برش دهید و لایه ها را جدا کنید.
کلم بخار مرحله 5 گلوله 2
مرحله 6. کلم را بشویید
کلم را در آبکش ریخته و زیر آب سرد سرد بشویید.
-
صافی را روی یک دستمال کاغذی تمیز قرار دهید و قبل از ادامه چند دقیقه آبکش کنید.
کلم بخار مرحله 6Bullet1
قسمت 2 از 3: بخارپز کلم روی اجاق گاز
مرحله 1. آب را در یک قابلمه بجوشانید
در همین حین ، سبد بخارپز را داخل قابلمه بریزید و مراقب باشید که کف سبد در معرض آب قرار نگیرد.
-
گلدان باید با آب تقریباً 1/4 پر شود یا از 1/4 ارتفاع گلدان کمتر نباشد.
کلم بخار مرحله 7Bullet1 -
پس از قرار دادن قابلمه روی اجاق گاز ، آن را روی حرارت زیاد گرم کنید تا آب به سرعت بجوشد.
کلم بخار مرحله 7Bullet2 -
در صورت تمایل می توانید نمک را به آب اضافه کنید که در حین پختن کمی طعم را به کلم اضافه می کند. با این حال ، اگر قصد دارید کلم را فوراً ترشی کنید ، این کار را نکنید.
کلم بخار مرحله 7Bullet3 -
ته سبد بخارپز نباید در تماس مستقیم با آب جوش باشد. اگر آب جوش به پایین سبد برسد ، در انتها به جای بخار دادن کلم ، آن را می جوشانید.
کلم بخار مرحله 7Bullet4 - اگر سبد بخارپز ندارید ، می توانید به جای آن از صافی فلزی یا سیم فولادی استفاده کنید. مطمئن شوید که صافی را می توان بدون افتادن و بدون چسباندن درب قابلمه روی دهانه گلدان قرار داد تا تابه را محکم ببندید.
مرحله 2. کلم آماده شده را در سبد بخارپز قرار دهید
کلم را به طور مساوی پخش کنید.
-
اگر کلم های برش خورده را بخارپز می کنید ، باید مطمئن شوید که کلم به طور مساوی در انتهای سبد بخارپز توزیع شده است.
کلم بخار مرحله 8Bullet1 -
اگر کلم را بخارپز کرده اید که به چهار قسمت یا نصف تقسیم شده است ، نوارهای کلم را طوری بچینید که به هسته کلم زیر سبد برخورد کرده و رو به رو شوند. هر قطعه باید به طور مساوی در انتهای سبد قرار گیرد.
کلم بخار مرحله 8Bullet2
مرحله 3. نمک و فلفل را مزه دار کنید
در صورت تمایل ، برگها را با نمک و فلفل بپاشید تا طعم آن به کلم بخورد.
- حدود 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک و 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید یا به دلخواه چاشنی بیشتر یا کمتر اضافه کنید.
- در این مرحله ، نیازی به افزودن روغن یا سس به کلم نیست. فقط ادویه های خشک مانند نمک و فلفل باید اضافه شود.
مرحله 4. روی قابلمه را بپوشانید و بپزید تا کلم تازه شود
مدت زمان لازم برای بخارپز کردن کلم بستگی به نوع و نحوه برش کلم قبل از قرار دادن آن در سبد بخار دارد.
-
برای اینکه کلم به طور یکنواخت بپزد ، می توانید نوارها را بچرخانید یا کلم را برای دو زمان پخت تقسیم کنید. همچنین ، نباید درب قابلمه را بلند کنید. با این کار بخار مورد نیاز برای پخت کلم خارج می شود.
کلم بخار مرحله 10Bullet1 -
به طور کلی ، می توانید کلم های برش خورده را به مدت 5 تا 8 دقیقه بخارپز کنید. کلم ناپا ، کلم ساووی و بوک چوی وقتی فقط 3 تا 5 دقیقه بخارپز می شوند کاملاً پخته می شوند.
کلم بخار مرحله 10Bullet2 -
به طور کلی ، کلم های یک چهارم باید به مدت 10 تا 12 دقیقه بخارپز شوند. کلم های بلند مانند کلم ناپا و بوک چوی سریعتر طبخ می شوند. کلم ساوی را می توان به سرعت 5 دقیقه و به مدت 10 دقیقه بخارپز کرد. کلم قرمز بیشتر از انواع دیگر کلم طول می کشد.
کلم بخار مرحله 10 گلوله 3 -
هنگام بخارپز شدن کلم نیمه بریده 1 یا 2 دقیقه بیشتر از زمان پخت کلم یک چهارم اضافه کنید.
کلم بخار مرحله 10Bullet4
مرحله 5. در حالی که هنوز گرم است سرو کنید
سبد بخارپز را از تابه بردارید و قبل از سرو روی حوله کاغذی تمیز چند دقیقه آبکش کنید.
-
اگر دوست دارید ، می توانید کلم را با نمک و فلفل بیشتر بپاشید یا کره ذوب شده یا روغن زیتون را روی آن بپاشید. به آرامی هم بزنید تا خوب مخلوط شود.
کلم بخار مرحله 11Bullet1 -
برای طعم قوی تر ، 2-3 قاشق غذاخوری (30-45 میلی لیتر) سرکه سیب را روی کلم بپاشید و خوب مخلوط کنید. این روش به ویژه برای کلم ناپا و کلم قرمز مفید است.
کلم بخار مرحله 11Bullet2
قسمت 3 از 3: بخارپز شدن کلم در اجاق مایکروویو
مرحله 1. کلم را روی ظرف مناسب مایکروویو قرار دهید
کلم را به طور مساوی روی بشقاب بچینید.
-
اگر کلم خرد شده را بخارپز می کنید ، مطمئن شوید که به طور مساوی در سطح بشقاب توزیع شده است. لازم نیست آن را در یک لایه تخت پخش کنید ، اما لایه های کلم باید به طور مساوی چیده شوند تا کاملاً بپزند.
کلم بخار مرحله 12Bullet1 -
توجه داشته باشید که توصیه نمی شود کلم های برش خورده را در اجاق مایکروویو بخارپز کنید زیرا لایه زیرین کلم به جای بخارپز شدن به جوش می آید.
کلم بخار مرحله 12Bullet2 -
اگر کلم را به دو چهارم یا نصف بخار می کنید ، تکه های کلم را طوری بچینید که کناره های ساقه ها به هم برخورد کرده و رو به پایین باشد. تکه های کلم را روی هم قرار ندهید و مرتب نکنید.
کلم بخار مرحله 12Bullet3
مرحله 2. 2-3 قاشق غذاخوری (30-45 میلی لیتر) آب اضافه کنید
سطح آب ته ظرف باید بسیار پایین باشد.
- در صورت پختن کلم ورقه شده ، از 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) آب برای هر 2 فنجان (500 میلی لیتر) کلم ورقه شده استفاده کنید. این آب اضافی باعث می شود کلم نیم پز و نصف آن بخارپز شود ، اما اگر مقدار آب را افزایش ندهید ، به طور یکنواخت پخته نمی شود.
- برای افزایش طعم ، می توانید از آب گوشت به جای آب استفاده کنید. آب سبزیجات بهترین گزینه است ، اما از آب مرغ نازک نیز می توان استفاده کرد.
مرحله 3. روی ظرف را خیلی محکم بپوشانید
اگر ظرف دارای درب ضد فر است ، از یک درب استفاده کنید. در غیر این صورت ، از بسته بندی پلاستیکی که برای مایکروویو مناسب است استفاده کنید.
- محکم نبندید. اگر ظرف دارای درب است که می توانید از آن استفاده کنید ، درب آن را با زاویه کمی روی آن قرار دهید تا از ایجاد فشار زیاد جلوگیری شود یا ظرف را تهویه نکنید.
- پلاستیک را سوراخ نکنید. در عوض ، به سادگی روکش پلاستیکی را در بالا قرار دهید تا به بالای ظرف بچسبد اما در اطراف آن نچسبد.
- اگر روکش یا روکش پلاستیکی ندارید ، می توانید ظرف را با قرار دادن یک بشقاب وارونه برای مایکروویو در بالای آن بپوشانید.
مرحله 4. حرارت دهید تا نرم شود
مدت زمان بخارپز شدن بسته به میزان مصرف انرژی مایکروویو ، اندازه قطعات کلم و نوع کلم مورد استفاده شما متفاوت خواهد بود.
- برای کلم خرد شده ، 5 تا 6 دقیقه روی حرارت قرار دهید. در صورت بخارپز کردن بوک چوی ، مدت زمان را به 4 تا 5 دقیقه کاهش دهید.
- برای کلم های خرد شده ، 5 دقیقه روی حرارت قرار دهید. در اواسط پخت مکث کنید ، سریع با چنگال یا قاشق هم بزنید و به پخت ادامه دهید.
مرحله 5. در حالی که هنوز گرم است سرو کنید
کلم را در آبکش یا دستمال کاغذی تمیز بریزید و در حالی که هنوز گرم است سرو کنید.
- در صورت تمایل ، کلم بخارپز را با نمک و فلفل بپاشید یا کره ذوب شده یا روغن زیتون روی آن بپاشید. به آرامی هم بزنید تا خوب مخلوط شود.
- برای طعم قوی تر ، 2-3 قاشق غذاخوری (30-45 میلی لیتر) سرکه سیب را روی کلم بپاشید و خوب مخلوط کنید. این روش به ویژه برای کلم ناپا و کلم قرمز مفید است.
