مهم نیست که چه نوع کلم (کلم) را ترجیح می دهید ، شک نکنید که این سبزی سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی به ویژه فیبر است. کلم یک سبزی سالم است که می توان آن را به تنهایی یا با غذاهای دیگر مخلوط کرد. برای تهیه کلم می توانید از روش های مختلفی استفاده کنید و یک روش پخت محبوب پخت آن است. قبل از جوشاندن ، ابتدا کلم را تمیز کرده و آماده کنید ، سپس آن را برای چند دقیقه در آب گرم بپزید.
گام
قسمت 1 از 3: انتخاب کلم
مرحله 1. کلم مورد نظر را انتخاب کنید
کلم سبز یکی از محبوب ترین انواع آن است ، اما شما همچنین می توانید کلم قرمز ، کلم ناپا ، کلم ساووی یا کلم چینی (بوک چوی) را انتخاب کنید.
- کلم سبز: این کلم دارای برگهای پهن مانند بادبزن است و در صورت خام بودن احساس صمغ مومی می کند. طعم آن هنگام پخت شیرین است ، اما وقتی به صورت خام مصرف می شود کمی تند می شود.
- کلم قرمز: می توان با رنگ برگهای قرمز مایل به قرمز تشخیص داد و عطر آن از کلم سبز تندتر است. این کلم معمولاً در ترشی و برای افزودن رنگ به ظروف استفاده می شود.
- کلم ساوی: این کلم با رنگ سبز تیره و نوارهای سفید نرم تر و چروکیده است. این سبزی سرشار از ویتامین C ، ویتامین K و فیبر است و رایحه ملایم خاکی دارد.
- کلم ناپا: این کلم بیضی شکل است و شبیه کاهو رومی با برگهای زرد مایل به سبز و ساقه های سفید برجسته است. در صورت خام مزه آن شیرین تر از کلم سبز است.
- بوک چوی: این یک کلم سنتی چینی با طعم کمی تند یا تلخ است. هنگام پخت ، ساقه های سفید ترد می مانند و برگها نرم می شوند. بوک چوی نسبت به کلم های دیگر آب بیشتری دارد.
مرحله 2. کلم را بخرید که هنوز سفت و محکم است
کلم را با برگهای ترد و تازه ، بدون پژمردگی ، قهوه ای یا خالدار انتخاب کنید. کلم همچنین باید از نظر اندازه سنگین باشد.
- برگهای خارجی آسیب دیده یا پژمرده معمولاً نشان می دهد که کلم بیش از حد برداشت شده یا به طور خشن مورد استفاده قرار گرفته است.
- بهترین زمان برای تهیه کلم تازه زمانی است که هوا گرم است. در کشوری با چهار فصل ، کلم بعد از پایان یخبندان شیرین تر و خوشمزه تر می شود زیرا این سبزی معمولاً در شرایط سرد و مرطوب کشت می شود.
مرحله 3. از خرید کلم خرد شده خودداری کنید
اگرچه بیشتر کاربردی به نظر می رسد ، اما محتوای ویتامین C و سایر مواد مغذی با برش کلم کاهش می یابد.
کلم خرد شده یا برش خورده نیز می تواند برای مدت طولانی ذخیره شود ، اما طعم آن به شدت کاهش می یابد
قسمت 2 از 3: آماده سازی کلم
مرحله 1. برگهای بیرونی کلم را جدا کنید
برگهای پژمرده ، آسیب دیده یا تغییر رنگ داده را بردارید. معمول است که افراد برگهای بیرونی را جدا می کنند زیرا بیشتر مستعد خاک هستند و اغلب آسیب می بینند.
مرحله 2. کل کلم را بشویید
برای شستشو از آب سرد استفاده کنید. شما باید کل کلم را کاملاً بشویید زیرا اکثر کشاورزان از آفت کش ها و حشره کش ها برای محافظت از محصولات در برابر آفات و بیماری ها استفاده می کنند.
- کلم ارگانیک هنگام رشد از حشره کش ها و سموم دفع آفات استفاده نمی کند ، اما شما هنوز هم باید کلم را تمیز کرده و آبکشی کنید تا هرگونه کثیفی ، حشرات و تخم مرغ های آنها یا هرگونه شن و ماسه ای که هنوز روی کلم وجود دارد را از بین ببرید.
- سعی کنید کلم را در آب نمک یا آب تازه ساده به مدت 30 دقیقه خیس کنید تا کلم تمیزتر شود.
مرحله 3. کلم را برش دهید
مردم معمولاً کلم را به قطعات یا برش های طولی برش می دهند ، اما شما می توانید کلم را به هر شکلی که دوست دارید بجوشانید.
- مطمئن شوید که مرکز یا ساقه کلم را بریده اید.
- ساقه های خشن و سفتی را که در انتهای توده ای که درست کرده اید ، قطع کنید.
مرحله 4. کلم را به شکل دلخواه برش یا برش دهید
مردم معمولاً کلم را به برش های بلند و نازک برش می دهند ، اما شما می توانید آن را به هر شکلی که می خواهید بجوشانید. همچنین می توانید کلم را به صورت تکه ای بجوشانید.
- کلم را با تخت قرار دادن روی تخته برش برش دهید. کلم را به ضخامت دلخواه برش دهید.
- در صورت داشتن از ماندولین (خرد کن سبزیجات) استفاده کنید. برای برش کلم ، می توانید از این ظروف آشپزخانه با مالیدن کلم به تیغه تیز چاقو استفاده کنید.
قسمت 3 از 3: جوشاندن کلم
مرحله 1. آب را روی حرارت متوسط تا زیاد بجوشانید
سطح آب باید حدود 2 سانتی متر یا مقدار کافی برای پوشش کلم بدون سرریز شدن آن باشد.
- زیاد به مقدار آبی که باید استفاده کنید فکر نکنید ، زیرا بعداً می توانید آب اضافی خود را از بین ببرید.
- علاوه بر آب ، می توانید از گوشت یا آب سبزیجات نیز برای طعم دادن به کلم استفاده کنید. آب مایع یا پودر را به آب جوش اضافه کنید.
مرحله 2. کلم را در آب جوش قرار دهید
اگر کلم به نظر می رسد که گلدان را پر کرده است نگران نباشید. آب توسط کلم جذب می شود و محتویات گلدان به شدت کاهش می یابد.
مرحله 3. بدون حرارت روی حرارت کم بپزید
کلم هایی که به قطعات کوچک خرد شده اند فقط باید حدود 5 دقیقه بجوشند ، در حالی که تکه های بزرگتر باید حدود 10-15 دقیقه بجوشند.
دوره ای را چک کنید تا کلم بیش از حد پخته نشود. کلم پخته شده نرم خواهد شد. اگر بیش از حد پخته شود ، کلم طعم و عطر نامطبوعی را به شما می دهد
مرحله 4. کلم را از تابه بردارید
می توانید این کار را با استفاده از قاشق شکاف دار انجام دهید ، یا می توانید کلم را در آبکش بریزید تا آب آن خارج شود.
اگر کلم را با آب گوشت می جوشانید ، می توانید از آن برای سوپ استفاده کنید یا حتی مستقیم بنوشید
مرحله 5. چاشنی را به کلم اضافه کنید
کلم می تواند کمی تلخ باشد. برای متعادل کردن طعم می توانید نمک اضافه کنید ، اما زیاده روی نکنید تا کلم شور نشود.
نکات
- کلم تازه را تا 2 هفته قبل از جوشاندن بخرید. اگر کلم را در یخچال کامل و در کیسه پلاستیکی با سوراخ در آن نگهداری کنید ، تازه می ماند.
- به خاطر داشته باشید که کلم آب پز بوی تندی می دهد. اگر بوی آن را دوست ندارید ، سعی کنید کلم را در چند تکه نان که در پارچه پنیر پیچیده شده است بجوشانید. این می تواند بوی ناشی از کلم را کاهش دهد.
