سفید کردن یا سفید کردن (برخی به آن بلانچینگ می گویند) روشی است که سبزیجات را برای مدت کوتاهی - چه در آب جوش و چه با استفاده از بخار - می پزند و سپس آنها را بلافاصله در آب یخ سرد می کنند. هنگامی که سفید کردن به درستی انجام شود ، رنگ سبز روشن سبزیجات را حفظ می کند و همچنین بافت ترد آنها را حفظ می کند. در اینجا دو روش سفید کردن وجود دارد که می توانید برای پخت کلم بروکلی مورد علاقه خود استفاده کنید.
گام
روش 1 از 2: سفید کردن با آب
مرحله 1. کلم بروکلی خود را آماده کنید
کلم بروکلی را به اندازه دلخواه بشویید و برش دهید. سعی کنید گلهای کلم بروکلی را به اندازه های یکسان برش دهید تا همه آنها با سرعت یکسان بپزند.
مرحله 2. آب را به جوش بیاورید
یک قابلمه بزرگ را تا 2/3 پر از آب کنید. قابلمه را بپوشانید و روی اجاق گاز را روی حرارت زیاد قرار دهید.
هنگامی که آب شروع به جوشیدن کرد ، 1 قاشق غذاخوری نمک به آب اضافه کنید. افزودن نمک به آب جوش نه تنها طعم را اضافه نمی کند ، بلکه نقطه جوش آب را نیز افزایش می دهد که به شما کمک می کند غذا را به طور م cookثرتری بپزید
مرحله 3. حمام آب یخ خود را آماده کنید
در حالی که منتظر هستید آب در قابلمه بجوشد ، یک کاسه بزرگ را با آب سرد و چند تکه یخ پر کنید. کنار بگذارید.
مرحله 4. کلم بروکلی را بپزید
هنگامی که آب قابلمه شروع به جوشیدن کرد ، تکه های کلم بروکلی را با دقت به آن اضافه کنید. پس از شروع به جوش آمدن مجدد کلم بروکلی ، شمارش زمان سفید شدن را شروع کنید.
- برای تکه های کلم بروکلی که قطر آنها حدود 3.75 سانتی متر است ، حدود 3 دقیقه بپزید. زمان پخت را متناسب با اندازه های مختلف برش/گل تنظیم کنید.
- وقتی کلم بروکلی را از آب جوش خارج می کنید ، باید همچنان سبز روشن و دارای بافت سفت (البته کمی نرم) باشد.
مرحله 5. کلم بروکلی خود را پس از پخت در یخچال قرار دهید
کلم بروکلی را از طریق الک یا قاشق شکاف دار بردارید ، یا کلم بروکلی را روی الک/ظرفی با سوراخ بریزید تا آب آشپزی خارج شود. پس از آن ، بلافاصله کلم بروکلی را در حمام آب یخ قرار دهید تا حرارت برداشته شود و روند پخت متوقف شود.
کلم بروکلی سرد شده را بعد از 30 ثانیه از آب سرد خیس کنید و دوباره آن را از طریق الک یا قاشق شکاف دار صاف کنید
مرحله 6. سرو کنید
همانند سایر سبزیجات ، کلم بروکلی سفید کننده می تواند یک روش پخت اولیه باشد یا می تواند به عنوان اولین قدم یا درمان قبل از سرخ کردن استفاده شود.
روشهای پخت ثانویه (مانند سرخ کردن) بیشتر در مورد افزودن چاشنی و طعم به سبزیجات است و معمولاً سبزیجات را به میزان لازم پخته نمی کنند. به همین دلیل است که سفید کردن یک راه عالی برای رسیدن و آماده سازی سبزیجات برای سرخ کردن است
روش 2 از 2: سفید کردن با استفاده از Steam
سفید کردن با بخار می تواند یک روش پخت اولیه یا به عنوان آماده سازی قبل از انجماد باشد. این روش رنگ ، تردی ، تغذیه و بافت سبزیجات را حفظ می کند. سبزیجاتی که قبل از انجماد سفید می شوند ، تا 1300 vitamin بیشتر ویتامین C و سایر مواد مغذی را نسبت به سبزیجاتی که ابتدا سفید نشده اند ، حفظ می کنند.
مرحله 1. کلم بروکلی خود را تمیز کرده و آماده کنید
کلم بروکلی را به اندازه های مساوی برش دهید تا به یکنواختی برسید.
مرحله 2. بخارپز را آماده کنید
یک قابلمه بزرگ را با 2.5 - 5 سانتی متر آب پر کنید و بگذارید بجوشد. سبزیجات را در یک آبکش بخارپز یا در یک سبد بخارپز که درست بالای خط آب قرار دارد (بدون دست زدن به آب) قرار دهید. روی قابلمه را بپوشانید و آب سرد را برای طعم دهنده تهیه کنید ، مانند روش بالا.
سعی کنید قطعات کلم بروکلی را در یک لایه (بدون چیدمان) قرار دهید تا اطمینان حاصل شود که بخار به طور مساوی به تمام کلم بروکلی می رسد
مرحله 3. زمان بخاردهی را محاسبه کنید
هنگامی که بخار شروع به خروج می کند ، شروع به بلانچ کلم بروکلی کنید.
- سفید کردن کلم بروکلی با بخار حدود 5 دقیقه طول می کشد.
- تقریباً در نیمه راه پخت ، درب قابلمه را بردارید و مطمئن شوید کلم بروکلی به هم نچسبد و مطمئن شوید که همه آن به طور یکنواخت بخار شده است.
مرحله 4. روند پخت را متوقف کنید
پس از اتمام زمان پخت ، کلم بروکلی را بردارید یا سبد بخارپز را از تابه بردارید و بلافاصله کلم بروکلی را در آب سرد آماده شده بریزید.
مرحله 5. فرآیند سفید کردن را تکمیل کنید
بعد از سرد شدن کلم بروکلی در آب سرد ، کلم بروکلی را در آبکش بریزید و بگذارید قبل از خوردن یا بسته بندی برای انجماد خشک شود.
نکات
- کلم بروکلی سفید شده را در یک کیسه پلاستیکی محکم برای استفاده بعدی منجمد کنید.
- فقط از کلم بروکلی سفید برای سس خوردن برای خوردن یا استفاده در سالاد استفاده کنید.
- هنگام استفاده از کلم بروکلی سفید کننده فقط برای 1-2 دقیقه آن را برای غذاهای دیگر گرم کنید.
- کلم بروکلی سفید شده را به ماکارونی یا سرخ کردنی که می پزد درست قبل از پختن بقیه مواد و آماده برداشتن آن اضافه کنید.
هشدار
- سفید شدن بیش از 2 دقیقه باعث محو شدن سبزیجات و ایجاد بافت نرم و نرم می شود.
- عدم استفاده از آب کافی هنگام سفید شدن با آب و باز ماندن برخی از سبزیجات منجر به پخت ناهموار می شود. حتماً از مقدار زیادی آب استفاده کنید تا مطمئن شوید کلم بروکلی هنگام سفید شدن در آب کاملاً غوطه ور شده است.
