واژه بلانچینگ دو معنی متفاوت دارد که در این مقاله به هر دو مورد اشاره شده است. در زمینه پخت و پز ، بلانچ یا پاربویل به فرایند پختن سبزیجات در نیمه راه و سپس سرد شدن سریع آنها اشاره دارد. این فرآیند باکتری ها و آنزیم هایی را که باعث خراب شدن یا پوسیدگی سبزیجات می شوند از بین می برد و به شما این امکان را می دهد که گل کلم را بدون از دست دادن طعم و بافت آن منجمد کنید.
در زمینه باغبانی ، سفید کردن فرآیند پوشش بخشی از گیاه از نور است ، در نتیجه از تشکیل رنگ جلوگیری می کند. در مورد گل کلم ، این فرآیند منجر به یک قسمت سفید خوراکی با طعم ملایم و نه زیاد می شود.
گام
روش 1 از 2: سفید کردن گل کلم (پخت)
مرحله 1. گل کلم را بشویید
گل کلم را زیر آب سرد جاری بشویید تا خاک و سموم باقی مانده از بین برود. مالیدن گل کلم با انگشتان هنگام شستشو ، این فرایند شستشو را بسیار مثرتر می کند.
مرحله 2. گلهای گل کلم را ببرید
با چاقوی تیز برگها و قسمت ضخیم ساقه اصلی را ببرید. گلها را به نوارهای یکنواخت با اندازه حدود 2.5 سانتیمتر برش دهید تا هر کدام با سرعت یکسان پهن شوند.
مرحله 3. شروع به جوشاندن یک قابلمه آب کنید
یک گلدان را با آب شیرین تا 2/3 کامل یا تقریباً 4 لیتر آب در 0.5 کیلوگرم گل کلم پر کنید. قابلمه را روی اجاق گاز روی حرارت زیاد قرار دهید. در حالی که منتظر جوشاندن آب هستید ، مرحله بعدی را ادامه دهید.
استفاده از مقدار کمتر از مقدار توصیه شده آب می تواند منجر به سفید شدن گل کلم شود ، زیرا با افزودن گل کلم ، زمان بیشتری طول می کشد تا دوباره به جوش بیاید
مرحله 4. حمام آب یخ را آماده کنید
یک کاسه بزرگ یا قابلمه دوم را با آب سرد و یخ پر کنید. از این ماده برای خنک کردن سریع گل کلم استفاده می شود و اگر در دمای 16 درجه سانتیگراد یا پایین نگه داشته شود بهترین کار را می کند. به اندازه کافی فضای خالی در کاسه بگذارید تا از سرریز شدن آب پس از افزودن گل کلم جلوگیری شود.
اگر یخ ندارید ، سعی کنید آب لوله کشی را در فریزر در حالی که آب روی اجاق می جوشانید سرد کنید
مرحله 5. گل کلم را به آب جوش اضافه کرده و روی آن را بپوشانید
وقتی آب به جوش آمد ، تکه های گل کلم را اضافه کنید. روی قابلمه را بپوشانید تا آب داغ بماند ، بنابراین در اسرع وقت به جوش می آید.
اگر یک سبد سیمی دارید که در این قابلمه قرار می گیرد ، می توانید از آن استفاده کنید تا گل کلم به راحتی از آب خارج شود. اگر گل کلم به سختی در آب شناور است ، از قاشق شکاف دار استفاده کنید تا بتوانید پس از اتمام جوشاندن آن را به راحتی بلند کنید
مرحله 6. تصمیم بگیرید که نمک اضافه کنید یا نه
این به خود شما بستگی دارد ، می توانید در این مرحله نمک را به میزان 4 قاشق چای خوری نمک (5 میلی لیتر) در هر لیتر آب به آب اضافه کنید. نمک می تواند طعم گل کلم را افزایش دهد ، اما اگر قصد دارید گل کلم را منجمد کنید ، این توصیه نمی شود ، زیرا نمک می تواند دیواره های سلولی سبزی را بشکند و سبزیجات را نرم کرده و طعم کمتری داشته باشد.
مرحله 7. گل کلم را به مدت سه دقیقه بجوشانید
به محض اینکه آب به جوش آمد ، یک تایمر را برای سه دقیقه تنظیم کنید یا زمان را روی ساعت خود ثبت کنید. بعد از گذشت سه دقیقه گل کلم را با قاشق شکاف دار بردارید.
- گل کلم باید نیمه پخته ، اما هنوز سفت باشد. اگر خیلی نرم یا غلیظ باشد ، گل کلم ممکن است طعم یا تغذیه خود را برای مدت طولانی حفظ نکند.
- همچنین می توانید گل کلم را با ریختن محتویات قابلمه روی آبکش ، صاف کنید. اما این کار از استفاده مجدد از آب آشپزی ، مانند سفیدکردن گل کلم باقی مانده برای دسته بعدی یا پخت ماکارونی جلوگیری می کند.
مرحله 8. بلافاصله گل کلم را در آب یخ فرو کنید
تکه های گل کلم داغ را در حمام آب یخ قرار دهید. این خنک کننده سریع طعم ها و مواد مغذی را به دام می اندازد تا در گل کلم باقی بمانند و اگر از گل کلم رنگی استفاده می کنید رنگ خود را حفظ می کند.
مرحله 9. گل کلم را بعد از سرد شدن خشک کنید
پس از سرد شدن گل کلم ، آن را از آب یخ خارج کرده و با یک حوله کاغذی خشک کنید. آب اضافی روی سطح گل کلم ممکن است هنگامی که گل کلم به صورت کریستال یخ منجمد شود ، ترک بخورد ، بنابراین اگر قصد دارید گل کلم را برای مدت طولانی با انجماد آن ذخیره کنید ، این مرحله بسیار مهم است.
مرحله 10. کلم کلم هایی را که استفاده نمی کنید بلافاصله فریز کنید
پس از سفید شدن ، گل کلم معمولاً می تواند خواص خوب خود را برای حداقل 12 ماه در فریزر حفظ کند. ابتدا گل کلم را در تابه ای مسطح فریز کنید تا از یخ زدن به هم نچسبد ، سپس آن را در ظرفی محکم در فریزر نگهداری کنید.
نیازی به گذاشتن فضای خالی در ظرف نیست ، زیرا گل کلم در فریزر منبسط نمی شود
مرحله 11. گل کلم سفید شده را سرو کنید یا پختن آن را بعداً به پایان برسانید
در حالی که برخی از مردم از خوردن گل کلم بدون نمک یا کمی نمک طعم دارند ، بافت ترد گل کلم سفید نیز آن را به یک افزودنی عالی برای سالاد تبدیل می کند. اگر می خواهید گل کلم نرم تر شود ، آن را چند دقیقه دیگر بجوشانید یا در حین پخت به ظرف اضافه کنید.
گل کلم منجمد را قبل از استفاده یا پخت ، ذوب کنید ، مگر اینکه آن را به سرخ کرده اضافه کنید
روش 2 از 2: سفید کردن یا سفید کردن گیاهان گل کلم (باغبانی)
مرحله 1. بررسی کنید آیا نیاز به سفید کردن است
اگر در حال پرورش انواع گل کلم بنفش یا سبز هستید ، نیازی نیست آنها را سفید کنید. انواع مختلف گل کلم سفید ، از جمله تاج برفی و گلوله برفی اولیه ، گیاهان "خود سفید کننده" هستند. [8] در این نوع ، برگها روی قسمت طبیعی سفید رنگ گل کلم رشد می کنند و فقط در صورت عدم نیاز به سفید شدن دستی نیاز دارند. در این گیاهان ، برگها باید به طور طبیعی بر روی قسمت سفید خوراکی رشد کنند و فقط در صورت عدم وقوع نیاز به سفید شدن دستی دارند.
مرحله 2. زمانی شروع کنید که سر گل کلم به اندازه تخم مرغ باشد
قسمت خوراکی سر گل کلم معمولاً چهار هفته یا بیشتر پس از کاشت به این مرحله می رسد. با این حال ، هر یک یا دو روز یکبار بررسی کنید زیرا هر گونه با سرعت متفاوتی رشد می کند. وقتی سر به اندازه تخم مرغ یا قطر آن حدود 5-7.5 سانتی متر شد ، به مرحله بعدی بروید.
مرحله 3. وقتی گیاه خشک شد ، بلانچ کنید
در صورت امکان ، در هوای خشک و شرایط آفتابی و گرم ، زمانی که آب گل کلم کم یا زیاد است ، بجوشانید. آب زیاد به دام افتاده در گل کلم می تواند باعث پوسیدگی یا عفونت قارچی شود.
مرحله 4. برگ خارجی را به آرامی روی گل کلم خم کنید
بزرگترین برگ بیرونی را برداشته و روی گل کلم خم کنید. از گل کلم در برابر بیشتر نور خورشید ، به ویژه مستقیماً روی گل کلم محافظت کنید ، اما برای جلوگیری از رطوبت ، یک فاصله کوچک بین برگها برای گردش هوا بگذارید. برگها را در اطراف گل کلم به شکل یک توپ گرد خم کنید. تا جایی که ممکن است نوک برگ را در زیر برگ در طرف مقابل بچسبانید تا به ثابت ماندن برگ کمک کند.
- جمع آوری و بستن برگها در موقعیت عمودی به جای استفاده از شکل گرد صحیح ، باعث تجمع آب باران بین برگها و پوسیدگی گل کلم می شود.
- در صورت خم شدن برگها در نیمه راه ، نیازی به نگرانی نیست
مرحله 5. برگها را در این حالت به آرامی ببندید
از ریسمان نرم ، نوارهای لاستیکی بزرگ یا نوار باغبانی برای نگه داشتن برگها در بالای گل کلم در حال رشد استفاده کنید. این دسته از برگها را نسبتاً شل نگه دارید تا گل کلم رشد کند ، اما آنقدر محکم باشید که برگها شل نشوند.
از استفاده از سیم یا سایر مواد تیز که می تواند برگها را سوراخ یا بریده شود ، خودداری کنید
مرحله 6. گیاه گل کلم خود را روزانه بررسی کنید تا تنظیماتی انجام شود
اگر برگها از گره خارج شدند ، ممکن است لازم باشد دوباره گل کلم را ببندید ، که ممکن است به این دلیل باشد که گل کلم بزرگتر شده است. همچنین ممکن است بخواهید گیاهان توسعه نیافته یا رشد کندتر را بررسی کنید تا رشد سر گل کلم بررسی شود و هنگامی که گل کلم به اندازه مناسب رسید ، آنها را به همان روش سفید کنید.
مرحله 7. گل کلم را برداشت کنید
در حالی که شرایط دقیق برای برداشت گل کلم بستگی به نوع آن دارد ، به عنوان یک قاعده کلی ، هنگامی که سر گل کلم به قطر 15 سانتی متر رسید ، برداشت می شود. ساقه ها را در زیر برخی از برگهای بیرونی ببرید ، مراقب باشید گل کلم کبود نشود. گل کلم را برای دفع حشرات به مدت 30 دقیقه در آب کمی نمک خیس کنید ، سپس در یک ظرف سرپوشیده در یخچال نگهداری کنید.
رشد گل کلم ممکن است بین 4 تا 21 روز پس از اولین ظاهر شدن گل کلم طول بکشد. هرچه هوا گرمتر باشد ، سریعتر باید رشد کند
نکات
در حالی که می توانید سبزیجات را به جای جوشاندن بخارپز کنید ، اما این برای گل کلم ضروری نیست. اگر تصمیم دارید گل کلم را بخارپز کنید ، درپوش گل کلم را در قابلمه نگه دارید تا زمانی که به جای 3 دقیقه به مدت 4 دقیقه و 30 دقیقه روی آب بخار کند
هشدار
گرم کردن گل کلم در مایکروویو یک روش سفید کننده موثر نیست
گل کلم کاملا رسیده گل کلمی است که جوشانده ، سفید نشده و دیگر برای انجماد مناسب نیست.
