کلم می تواند یک عنصر ضروری در بسیاری از غذاهای خوشمزه باشد ، از سالاد گرفته تا سوپ ، "کلم پیچ" تا کاری. یک تکه کلم می تواند در یخچال ترسناک باشد ، اما نگران نباشید. برش کلم برای آماده سازی آن برای استفاده یک فرآیند سریع و ساده است.
گام
روش 1 از 2: گرد کلم را خرد کنید
مرحله 1. برگهای کلم بیرونی آسیب دیده را بردارید
فقط برگهای قهوه ای ، لغزنده یا توخالی را بردارید. سایر برگهای بیرونی اغلب سفت هستند ، اما پس از پخت مشکلی ایجاد نمی کنند.
مرحله 2. کلم را بشویید و خشک کنید
کلم را زیر آب سرد سرد قرار دهید. کلم را با انگشتان تمیز بمالید تا گرد و غبار ، باکتری ها و آفت کش ها از بین بروند ، سپس با دستمال آشپزخانه خشک کنید.
مرحله 3. یک چاقوی بلند از جنس استنلس استیل انتخاب کنید
اگر چاقوی شما از کلم بلندتر باشد ، روند برش سریعتر انجام می شود. از چاقوهای فلزی کربنی که باعث تغییر رنگ لبه های کلم می شوند خودداری کنید.
مرحله 4. کلم را به چهار قسمت برش دهید
کلم را محکم روی تخته برش بگیرید و انگشتان خود را روی لبه کلم نگه دارید. کلم را از مرکز با یک حرکت برش دهید.
اگر کرم چاله ها یا علائم دیگری از آفات مشاهده کردید ، قبل از ادامه ، کلم را به مدت 20 دقیقه در آب نمک خیس کنید
مرحله 5. مرکز سفید را بردارید
کلم های گرد ، چه قرمز ، سبز یا ساوی ، دارای مرکز سفید هستند ، سخت هستند و خوردن آنها نامطلوب است. برای برداشتن آن از هر تکه کلم ، قطعه را به صورت عمودی با انتهای شکل V نگه دارید. انتهای آن را با یک برش مورب کوتاه کنید. برای برداشتن این قسمت لازم نیست کلم را عمیقا برش دهید.
اگر برش های بزرگی می زنید ، کمی سفید بگذارید تا برگ ها نگه داشته شوند. می توانید کلم را به صورت یک چهارم رها کنید ، یا آن را به نصف برش دهید تا هشت برش کوچکتر ایجاد شود
مرحله 6. کلم را خرد کرده یا پاره کنید (اختیاری)
تکه های کلم را به صورت صاف روی تخته برش قرار دهید. انگشتان خود را به سمت داخل خم کرده و کلم را در جای خود نگه دارید ، به طوری که انگشتان دست شما نسبت به نوک انگشتان شما به چاقو نزدیکتر باشد. کلم را از بیرون به داخل برش دهید. کلم را به قطعات 0.5 تا 1 سانتی متر بریزید تا خورشت درست شود ، یا آن را به اندازه 0.25 سانتی متر نازک کنید تا کاهو درست شود.
- همچنین می توانید کلم را با یک قطره ماندولین ، یک رنده بزرگ یا یک خردکن از یک غذاساز الکترونیکی پاره کنید. چاقوهای ماندولین می تواند برای کاربران بی تجربه خطرناک باشد. بنابراین ، مدلی با محافظت از دست انتخاب کنید.
- می توانید بالای کلم را برای برش های کوتاه یا لبه ها برای برش های طولانی تر کنید. هر برش برای هر دستور العمل مناسب است.
مرحله 7. کلم را بپزید ، یا آن را با آب لیمو بریزید
برای مدت زمان نگهداری طولانی تر ، کلم را تا زمانی که قصد استفاده از آن را دارید ، کامل بگذارید. اگر بیش از مقدار مورد نیاز کلم را بریده اید ، یک لیمو را روی کلم خرد شده بمالید تا از قهوه ای شدن آن جلوگیری شود. کلم را در ظرف پلاستیکی یا کیسه پلاستیکی بدون درپوش تا دو هفته نگهداری کنید.
کلم خرد شده را در یک کاسه ، زیر آب سرد با کمی آب لیمو نگهداری کنید. روی آن را با پلاستیک بپوشانید و در یخچال بگذارید
روش 2 از 2: خرد کردن خردل
مرحله 1. سبزی خردل را بشناسید
سبزی خردل سبزیجات بلند و استوانه ای است که در دو نوع عرضه می شود. هر دو نوع سبزی خردل نیاز به استفاده متفاوت دارند:
- ظاهر نخود شبیه به کاهو رومین است ، با برگهای نازک و متراکم.
- بوک چوی دارای ریشه های بلند سفید با چندین شاخه است. برگها به رنگ سبز تیره و در یک انتهای خوشه ای هستند.
مرحله 2. سبزی خردل را آماده کنید
سبزی خردل را بشویید و برگهای پژمرده را دور بریزید. اگر بوک چوی را می برید ، آن را قطع کرده و کمی از انتهای آن را بردارید. قسمت قهوه ای رنگ که در آن خردل رشد می کند معمولاً سخت و خوردن آن نامطلوب است.
لازم نیست ته کاسنی را ببرید
مرحله 3. سبزی خردل را از طول نصف کنید
سبزی خردل را روی تخته برش بگذارید ، هر سبز سبزی که استفاده کردید. سبزی کلارد را در مرکز ریشه با یک چاقوی بزرگ از جنس استنلس استیل برش دهید.
از چاقوهای آهن کربنی که می توانند لکه های سیاه روی سبزی خردل به جا بگذارند خودداری کنید
مرحله 4. خردل را نیمه محکم بگیرید
هنگام برش سبزیجات ، این موقعیت شما را از بریدن اشتباه آنها محافظت می کند. نوک انگشتان خود را به سمت داخل خم کنید ، طوری که مچ دست شما نزدیک تیغه باشد.
مرحله 5. بین برگها و ریشه ها را ببرید
عرض دو سر را برش دهید تا برش به همان اندازه نازک یا ضخیم که دوست دارید باشد. برش های نازک (ضخامت 3 میلی متر) برای کاهو خوب است ، اما قطعات ضخیم تر برای سوپ بهتر است ، یا اگر چاقوی شما به اندازه کافی تیز نیست.
ریشه و برگ سبز خردل خوراکی است
مرحله 6. برگ های بوک چوی را برش دهید (اختیاری)
برخی از سرهای بوک چوی دارای برگهای بزرگ و پهن هستند. با بریدن طول بین پشته های برگها ، برگها را به قطعات کوچکتر برش دهید.
روند پخت برگ بوک چوی ممکن است کوتاهتر از ریشه باشد. 5-10 دقیقه پس از افزودن ریشه ، برگها را اضافه کنید
نکات
- کلم کل را در یخچال نگهداری کنید. وقتی سرد و ترد می شوید ، کلم راحت تر بریده می شود.
- اگر می خواهید رول کلم درست کنید ، می توانید از فرآیند برش صرف نظر کنید.
- یک تخته برش که دائماً در حال حرکت است خطر تصادف را افزایش می دهد. یک حوله کاغذی را خیس کنید ، آب را فشار دهید و پارچه مرطوب را زیر تخته برش قرار دهید تا تخته برش تثبیت شود.
- مینی بوک چوی را می توان به صورت کامل پخت.
