چه کسی کوکی های متراکم ، جویدنی و بافت نرم را دوست ندارد؟ اخیراً ، محبوبیت کوکی های جویدنی یا کوکی هایی با بافت جویدنی بسیار بیشتر از محبوبیت کوکی های معمولی با بافت ترد است. اگر شما هم آن را دوست دارید ، چرا سعی نکنید خودتان آن را بسازید؟ به طور خاص ، عامل اصلی که خمیر بیسکویت ترد و جویدنی را متمایز می کند میزان رطوبت آن است. برای به حداکثر رساندن نتایج ، می توانید مواد را در دستورالعمل ها جایگزین کنید ، از تکنیک های مناسب پخت استفاده کنید و کوکی ها را به درستی ذخیره کنید. بیایید ، این مقاله را بخوانید تا اطلاعات بیشتری کسب کنید!
گام
روش 1 از 3: افزودن یا جایگزینی مواد در دستور غذا
مرحله 1. ملاس یا عسل را به خمیر بیسکویت اضافه کنید
1 قاشق غذاخوری اضافه کنید ملاس موجود در خمیر بیسکویت می تواند رطوبت خمیر را افزایش داده و بافت کوکی ها را هنگام پخت نرم تر و جویدتر کند. اگر طعم ملاس خیلی غلیظ را دوست ندارید ، سعی کنید از همان مقدار عسل استفاده کنید.
بیش از 1 قاشق غذاخوری اضافه نکنید. شیرین کننده مایع به طوری که بافت کوکی ها خیلی روان نباشد ، حتی به این دلیل که طعم آن خیلی شیرین نشود. اضافه 1 قاشق غذاخوری شیرین کننده مایع برای ایجاد بافت کوکی نرم و بدون خطر آسیب رساندن به خمیر کافی است
مرحله 2. شکر سفید را با شکر قهوه ای جایگزین کنید
اساساً رطوبت شکر قهوه ای بیشتر از شکر سفید است. در نتیجه ، استفاده از شکر قهوه ای بافت کوکی ها را پس از پختن بیشتر جویدنی می کند. اگر به استفاده از این روش علاقه دارید ، سعی کنید 1 قسمت شکر سفید را با 1 قسمت شکر قهوه ای جایگزین کنید تا بافت کوکی نرم تر و طعم کارامل قوی تری داشته باشد.
مرحله 3. به جای کره معمولی از دستورالعملی استفاده کنید که از کره سفید یا کوتاه کننده استفاده می کند
به طور خاص ، کره معمولی حاوی چربی ، جامدات شیر و آب است ، در حالی که کره سفید حاوی 100٪ چربی است. اگر کوکی با کره معمولی تهیه شده باشد ، رطوبت موجود در کره در حین پخت تبخیر شده و بافت کوکی را کمی خشک می کند. در همین حال ، کوکی های تهیه شده با کره سفید بافت جویدنی و نرم تری خواهند داشت. اگر می خواهید کره معمولی را با کره سفید جایگزین کنید ، از نسبت 1: 1 استفاده کنید ، بله!
مرحله 4. زرده را با سفیده تخم مرغ جایگزین کنید
این بدان معناست که برای هر تخم مرغ ذکر شده در دستور غذا ، سعی کنید آن را با دو زرده تخم مرغ جایگزین کنید. به خاطر داشته باشید که زرده تخم مرغ دارای محتوای چربی بسیار بالاتری نسبت به سفیده تخم مرغ است و این مقدار چربی اضافه شده بافت کلوچه را هنگام پخت نرم و مرطوب نگه می دارد.
مرحله 5. به جای دستور جوش شیرین به دنبال دستور العمل هایی باشید که حاوی بیکینگ پودر هستند
بیکینگ پودر دارای اسید بیشتری نسبت به جوش شیرین است. در نتیجه ، خمیر کوکی هنگام پخت منبسط و پهن نمی شود ، بنابراین بیشتر رطوبت خود را حفظ می کند.
روش 2 از 3: استفاده از تکنیک درست پخت
مرحله 1. دمای فر را کاهش دهید
اکثر دستور العمل های کوکی توصیه می کنند که خمیر را در دمای 176 درجه سانتیگراد یا بالاتر بپزید. متأسفانه ، دمای بسیار بالا باعث می شود که کوکی ها هنگام پخت بیشتر رطوبت خود را از دست بدهند و بافت جویدنی خود را از دست بدهند. به همین دلیل ، سعی کنید یک دستور العمل پیدا کنید که دمای پخت را در محدوده 162 درجه سانتیگراد توصیه می کند تا بافت کوکی حاصل حتی نرم تر شود.
مرحله 2. در زمان کمتری کوکی ها را بپزید
اگر دستور پخت کوکی مورد علاقه خود را دارید که متأسفانه هدف آن تولید یک ورق بیسکویت ترد است ، سعی کنید از همان دستور غذا استفاده کنید ، اما زمان پخت را کاهش دهید. به طور خاص ، هنگامی که لبه ها قهوه ای طلایی می شوند ، کلوچه ها را از فر خارج کنید ، اما مرکز آن هنوز قهوه ای نشده است ، حتی اگر بافت آنها کاملاً سفت باشد. این ترکیب باعث می شود بافت کوکی ها هنگام خوردن حس جویدن و نرم شدن بیشتری داشته باشد.
مرحله 3. قبل از پخت ، خمیر را در یخچال استراحت دهید
گذاشتن خمیر بیسکویت در یخچال به مدت حداقل یک ساعت در تبخیر مقداری از آب و افزایش قند م effectiveثر است. این افزایش قند باعث می شود بافت کوکی در هنگام پخت نرم و لطیف بماند.
هر چه مدت زمان استراحت بیشتر باشد ، بافت کوکی بیشتر جویدنی خواهد بود. در واقع ، کیک سازهای حرفه ای اغلب خمیر را چند روز استراحت می دهند تا بافت کوکی واقعا جویدنی پیدا کنند. با این حال ، کوکی ها را بیش از یک هفته در یخچال نگذارید ، خوب؟
روش 3 از 3: ذخیره کوکی ها برای بافتی جویدنی تر
مرحله 1. اجازه دهید کوکی ها کاملاً خنک شوند ، اما مراقب آنها باشید
قبل از نگهداری در ظرف مخصوص ، بگذارید کوکی ها روی یک ورقه پخت بمانند تا کاملا سرد شوند. هنگامی که کوکی ها به دمای اتاق رسیدند ، آنها را در اسرع وقت در یک ظرف قرار دهید ، مخصوصاً که اگر بافت کوکی ها در مدت طولانی در معرض هوای تازه قرار گیرند ، خشک می شود.
مرحله 2. کوکی ها را در یک محفظه هوای بسته نگهداری کنید
برای اینکه بافت آن حالت جویدنی و لطیفی داشته باشد ، فراموش نکنید که کوکی ها را در محفظه ای محکم از هوا ، مانند شیشه های کوکی با درپوش یا ظروف توپر ذخیره کنید. اگر هر دو را ندارید ، لطفا کوکی ها را در یک کیسه پلاستیکی نگه دارید.
اطمینان حاصل کنید که دمای کوکی ها هنگام ذخیره شدن دیگر گرم نباشد. مراقب باشید ، اگر کوکی ها هنوز گرم باشند ، ممکن است خراب شوند
مرحله 3. یک تکه نان تازه را در یک ظرف هوابند قرار دهید
برای حفظ بافت کوکی ها و نرم شدن آنها برای مدت طولانی ، سعی کنید یک تکه نان سفید تازه را داخل ظرف کوکی ها بریزید. نان سفید تازه می تواند سطح رطوبت ظرف را افزایش دهد ، که توسط کوکی ها جذب می شود و بافت آن را نرم نگه می دارد. برای بررسی اثربخشی این روش ، سعی کنید وضعیت نان و کوکی ها را در روز بعد رعایت کنید. بافت نان باید به اندازه نان تست خشک باشد ، در حالی که بافت کوکی هنوز نرم و جویدنی است.
