سفید کردن نخود تازه یک مرحله مهم قبل از انجماد است. سفید کردن نخودها همچنین یک مرحله آماده سازی است که سرآشپزهای حرفه ای قبل از سرخ کردن یا استفاده از آنها در سالاد استفاده می کنند. نخودها را برای مدت کوتاهی می جوشانند ، سپس به سرعت در آب سرد سرد می کنند. اگر این فرآیند به درستی انجام شود ، آنزیم ها و باکتری های موجود در لوبیا را از بین می برد که در صورت یخ زدن طعم و رنگ آنها تغییر می کند یا اگر قبل از سرو لوبیا تأخیری وجود داشته باشد. برای اطلاع از نحوه انجام صحیح این فرآیند به ادامه مطلب بروید.
گام
قسمت 1 از 2: سفید کردن لوبیا
مرحله 1. از این روش برای نخودهای خام و تازه استفاده کنید
این روش صرف نظر از نوع لوبیا تقریباً یکسان است. سفید کردن نخود تازه علاوه بر اینکه می تواند رنگ روشن نخود یا لوبیای کراتوک را حفظ کند ، طعم و تغذیه خود را نیز حفظ می کند.
نخودهای خشک شده به روش متفاوتی برای پخت نیاز دارند ، زیرا سفید شدن آنها را کاملاً نمی پزد
مرحله 2. نخودها را زیر آب جاری بشویید تا زباله و کثیفی از بین برود
سفید کردن همچنین می تواند خاک را از بین ببرد ، بنابراین لازم نیست لوبیا را به طور کامل تمیز کنید.
مرحله 3. برای لوبیا سبز یا سایر لوبیا های بلند ، انتهای ضخیم ساقه را با یک چاقوی کوچک برش دهید
نیازی نیست دو سر نخود را بردارید.
اگر حبوبات بسیار بلند هستند ، می توانید آنها را از وسط نصف کنید. این بر روند سفید شدن تأثیر نمی گذارد ، اما می تواند افزودن آن به سالاد یا غذاهای دیگر را آسان تر کند
مرحله 4. یک قابلمه آب را به جوش بیاورید
آب را در یک قابلمه بجوشانید و از هر کیلو نخود حدود 8 لیتر آب استفاده کنید. اگر فقط نخودها را کمی سفید می کنید ، نیازی به اندازه گیری دقیق آنها نیست.
- همچنین می توانید نمک را به آب اضافه کنید تا مزه دار شود.
- فضای کافی در تابه بگذارید تا به نخودها برسد. اگر مقدار آب مورد نیاز با 2/3 قابلمه مطابقت ندارد ، از قابلمه بزرگتری استفاده کنید یا نخودها را چند بار سفید کنید.
مرحله 5. یک کاسه آب سرد آماده کنید
آب سرد را در حالی که آب در حال جوشیدن است آماده کنید ، زیرا نخودها فقط چند دقیقه زمان نیاز دارند تا سفید شوند. اگر دمای 60 درجه فارنهایت (15.5 درجه سانتیگراد) یا کمتر باشد ، آب بهتر عمل می کند ، که نخودها را قبل از شروع به از دست دادن مواد مغذی و طعم خود به سرعت خنک می کند.
- یخ برای سرد نگه داشتن آب توصیه می شود. اگر مقدار زیادی نخود سفید می کنید ، از یخ و نخود با وزن یکسان استفاده کنید.
- اگر آب لوله کشی سینک به اندازه ای سرد است که با دست احساس می شود ، به این معنی است که آب آنقدر سرد است که می توانید از آن استفاده کنید. آب در دمای اتاق به سرعت گرم می شود. با این حال ، اگر یخ در دسترس نیست ، می توانید کاسه آب را تا انتهای فرآیند سفید کردن پر کنید. اگر نخودها را در بیش از یک قابلمه سفید کردید ، آب آن را مکرر عوض کنید تا سرد شود.
مرحله 6. نخودها را حدود سه دقیقه با استفاده از تایمر بجوشانید
نخودها را به آب اضافه کرده و زمانی که آب به جوش آمد تایمر را روشن کنید. لوبیا سبز و سایر لوبیا های بلند را به مدت 3 دقیقه بجوشانید. سایر انواع نخود شامل لوبیای کراتوک ، نخود کره ای و نخود پینتو بسته به اندازه 2 تا 4 دقیقه طول می کشد. نخودها تقریباً رسیده اما بعد از سفید شدن هنوز تازه هستند.
- اگر آب بیش از 60 ثانیه طول بکشد تا دوباره به جوش بیاید ، ممکن است از آب زیادی استفاده کرده باشید. برای جلوگیری از از دست دادن طعم و مواد مغذی ، مقدار آب را در دفعات بعدی کاهش دهید.
- اگر یک سبد سفید کننده یا بخارپز دارید ، می توانید نخود را در آن قرار دهید و آن را در آب پایین بیاورید. به این ترتیب می توانید نخود را بدون تخلیه آب بلند کنید ، سپس می توانید نخود بعدی را سفید کرده یا غذاهای دیگر بپزید.
مرحله 7. نخودها را خنک کنید
پس از آماده شدن نخودها ، آنها را از آب جوش خارج کرده و در آب سرد خیس کنید تا لمس آنها ایمن شود. حذف نخود از آب داغ می تواند با تخلیه لوبیا از طریق غربال یا با استفاده از سبد سفید کننده در صورت استفاده از آن انجام شود.
- این روند خنک کننده ناگهانی گاهی "تکان دهنده" نامیده می شود.
- اگر مطمئن نیستید که نخودها خنک شده اند حدود 3 دقیقه بماند.
مرحله 8. نخودهای سرد شده را آبکش کنید
پس از سرد شدن ، آب یخ را تخلیه کرده یا نخودها را با استفاده از یک قاشق شکاف دار بردارید. نخودها اکنون بلغور شده و آماده استفاده در سالاد ، ماهی تابه یا سیب زمینی سرخ کرده هستند. از آنجا که فرآیند سفیدکردن مواد مغذی و رنگ را حفظ می کند ، نخود سفید شده نیز بیشتر دوام می آورد و هنگام یخ زدن کیفیت بالاتری دارد.
قسمت 2 از 2: انجماد لوبیا بعد از سفید شدن
مرحله 1. نخودها را بعد از سرد شدن خشک کنید
نخودهای سرد شده پس از سفید شدن آماده یخ زدن هستند. ابتدا نخودها را خشک کنید تا بلورهای یخ به نخود آسیب نزنند. همچنین می توانید از دستمال کاغذی یا پارچه تمیز استفاده کنید.
مرحله 2. حبوبات را در ظرف مخصوص فریزر قرار دهید
می توانید از کیسه فریزر که قابل باز و بسته شدن است یا از کیسه هوا بند استفاده کنید. اگر از ظرف سفت استفاده می کنید ، حدود 1/2 اینچ (1.25 سانتی متر) فضا در بالای ظرف بگذارید تا در صورت گسترش نخود یا ایجاد بلورهای یخ از ترک خوردن آن جلوگیری شود.
برای خارج کردن بیشتر هوا از کیسه بسته ، نی را در یک دهانه تقریباً مهر و موم شده قرار دهید و هوا را بمکید. نی را بردارید و کیسه را کاملاً ببندید
مرحله 3. از نخود برای حداکثر کیفیت در مدت 10 ماه استفاده کنید
اگر نخودها به درستی سفید شوند ، نخودهای یخ زده طعم ، رنگ و تغذیه خود را برای 10-12 ماه حفظ خواهند کرد. استفاده از نخود در چند هفته بهترین نخود را با کیفیت می دهد.
مرحله 4. قبل از استفاده یخ زدایی کنید
مقدار مورد نیاز نخود را از فریزر خارج کرده و قبل از استفاده بگذارید تا ذوب شود یا فوراً برای سرخ شدن اضافه کنید. از یخ زدن مواد غذایی که ذوب شده اند خودداری کنید ، زیرا کیفیت نخودها ضعیف خواهد بود. به عنوان محلول ، نخودها را در یک ظرف کوچک جداگانه فریز کنید.
