چه در حال پرورش فلفل قرمز خود باشید و چه زمانی که می خواهید از قیمت های ارزان بازار استفاده کنید ، حفظ فلفل قرمز راهی عالی برای نگهداری فلفل قرمز در طول سال است. روشی را بین خشک کردن ، نمک زدن ، انجماد یا حفظ فلفل قرمز در روغن انتخاب کنید. هر روش نگهداری بافت متفاوتی تولید می کند ، اما طعم و گرمای فلفل قرمز بدون توجه به روش انتخابی شما دست نخورده باقی می ماند.
گام
روش 1 از 4: خشک کردن چیلی
مرحله 1. چیلی را تمیز و خشک کنید
فلفل ها را زیر آب جاری سرد بشویید تا خاک و سایر گرد و غبار از بین برود. فلفل های قرمز که پوسیده یا آسیب دیده اند را دور بریزید زیرا دوام زیادی نخواهد داشت. قبل از رفتن به مرحله بعد ، فلفل ها را با حوله های کاغذی خشک کنید.
- بهتر است هنگام استفاده از چیلی دستکش بپوشید. فلفل تند حاوی کپسایسین است ، ماده شیمیایی که در تماس با پوست می سوزد.
- خیلی مراقب باشید بعد از برخورد با فلفل های تند به چشم ها یا بینی خود دست نزنید.
مرحله 2. فلفل قرمز را روی قفسه سیمی قرار دهید
می توانید از قفسه خنک کننده یا قفسه دیگری استفاده کنید که دارای شکافی است که اجازه می دهد هوا از پایین به گردش در آید. در صورت امکان ، از سینی جمع و جور یا سینی آشپزی خودداری کنید ، زیرا عدم جریان هوا خشک شدن یکنواخت فلفل ها را دشوار می کند.
- قفسه ها یا سینی ها را در یک منطقه آفتابی و دارای تهویه مناسب قرار دهید. طاقچه پنجره آشپزخانه مکانی عالی است.
- اجازه دهید فلفل ها به مدت سه روز یا بیشتر خشک شوند ، سپس آنها را در یک ظرف هوابند نگهداری کنید.
مرحله 3. سعی کنید فلفل دلمه ها را به سیم بکشید و آویزان کنید
این یک روش آسان و تزئینی برای خشک کردن آنها است. وقتی فلفل ها خشک شدند ، می توانید آنها را آویزان بگذارید یا برای استفاده در آینده ذخیره کنید. این است شیوه انجام آن:
- یک نخ قوی یا یک خط ماهیگیری را درون سوزن بکشید. فلفل قرمز را سوراخ کنید تا در ساقه نفوذ کند تا فلفل قرمز با نخ آویزان شود. این کار را تا زمانی انجام دهید که همه چیلی ها آویزان شوند.
- رشته های فلفل دلمه ای را در قسمتی که تهویه خوب و آفتابی خانه شما است آویزان کنید.
- ظرف سه روز تا یک هفته ، چیلی خشک می شود و آماده استفاده است.
مرحله 4. فلفل قرمز را به سرعت در فر خشک کنید
اگر عجله دارید و نمی خواهید منتظر بمانید تا چیلی ها به طور طبیعی خشک شوند ، این گزینه خوب است. به جای اینکه فلفل ها را به طور کامل رها کنید ، بهتر است آنها را خرد کنید تا سریعتر و یکنواخت خشک شوند.
- فلفل قرمز تمیز را از طول به نصف برش دهید.
- فلفل های خرد شده را روی سینی گریل قرار دهید و دانه های آن رو به بیرون باشد.
- فلفل ها را در دمای 51.67 درجه سانتیگراد (یا پایین ترین درجه حرارت گریل خود) برای چند ساعت تفت دهید.
- برای نتیجه سریعتر می توانید از خشک کن غذا نیز استفاده کنید.
روش 2 از 4: ترشی چیلی
مرحله 1. فلفل قرمز را تمیز کرده و خرد کنید
این خیلی مهم نیست. می توانید آن را به چهار قسمت برش داده یا از طول نصف کنید. اگر می خواهید فلفل قرمز را به طور کامل حفظ کنید ، از یک چاقو برای ایجاد برش های کوچک در کنار هر چیلی استفاده کنید که به حفظ شکل چیلی کمک می کند. بسته به اینکه چگونه می خواهید چیلی ترشی شود ، می توانید دانه ها را بردارید یا آنها را به حال خود رها کنید.
مرحله 2. فلفل قرمز را در یک شیشه استریل نگهداری کنید
یک شیشه ترشی تمیز انتخاب کنید و فلفل ها را به اندازه یک اینچ (2.54 سانتی متر) زیر لبه قوطی پر کنید. مطمئن شوید که کوزه ها دارای درهای محکم هستند. شیشه پلاستیکی بهتر است ، زیرا پلاستیک در یخچال زنگ نمی زند.
- اگر می خواهید به فلفل دلمه ای طعم دهید ، قبل از بستن درب ظرف ، سه قاشق غذاخوری نمک و 15 دانه ساهنگ را در یک شیشه مخلوط کنید. این طعمی شبیه ترشی های Jalapeño که در رستوران ها سرو می شود ایجاد می کند.
- ادویه های دیگر مانند برگ بو یا سایر گیاهان تازه نیز می توانند به این ترکیب اضافه شوند تا طعم فلفل دلپذیر شود.
مرحله 3. سرکه سفید را کمی بجوشانید
از حدود دو فنجان سرکه سفید (473 میلی لیتر) یا به اندازه ای استفاده کنید که تمام فلفل های شیشه ای را به طور کامل بپوشاند. در حالی که سرکه داغ است ، سرکه را روی فلفل ها بریزید. ظرف را تا نیم اینچ (1.27 سانتی متر) زیر درب ظرف را با سرکه پر کنید.
- اگر فلفل دلمه ای می خواهید ، شش قاشق چای خوری شکر را در سرکه حل کنید.
- اجازه دهید محتویات داخل شیشه برای چند دقیقه سرد شود.
مرحله 4. در یخچال نگهداری کنید
هرچه بیشتر بگذارید بماند ، طعم شور قوی تر می شود. می توانید از چیلی ترشی به عنوان غذای جانبی لذت ببرید یا از آن در تهیه ساندویچ استفاده کنید. سرکه تند تولید شده برای تهیه سالاد عالی است.
روش 3 از 4: انجماد فلفل قرمز
مرحله 1. چیلی را تمیز کنید
فلفل های قرمز آسیب دیده را دور بریزید ، زیرا در فریزر دوام نمی آورند.
مرحله 2. فلفل قرمز کوچک را به طور کامل فریز کنید
اگر فلفل قرمز کوچک دارید و می خواهید آنها را به طور کامل فریز کنید ، می توانید آنها را در کیسه ای مقاوم در برابر سرما قرار دهید. از یک نی برای بیرون کشیدن هوای اضافی از کیسه استفاده کنید ، سپس آن را محکم ببندید و قبل از قرار دادن آن در فریزر ، برچسب را روی آن بچسبانید.
- تا جایی که ممکن است کیسه را محکم ببندید تا فقط کمی هوای اضافی در کیسه وجود داشته باشد. هوا باعث می شود فلفل قرمز سریعتر خراب شود.
- برای چند ماه یخ بزنید. هنگامی که می خواهید از فلفل قرمز استفاده کنید ، می توانید فلفل ها را ذوب کرده یا چند ثانیه در آب جوش "سفید" کنید.
مرحله 3. فلفل قرمز بزرگ را در نوارهای بلند فریز کنید
فلفل های بزرگتر را می توان به صورت طولی یا مربعی خرد کرد ، بنابراین می توانید بعداً هنگام پخت از آنها به راحتی استفاده کنید. فلفل قرمز را به صورت طولی یا مربعی خرد کرده و دانه های آن را جدا کنید.
- تکه های چیلی را روی سینی گریل قرار دهید و به مدت یک ساعت فریز کنید. به این حالت انجماد فلش می گویند.
- تکه های فلفل قرمز را در یک کیسه ذخیره کنید و هوای اضافی را از کیسه خارج کنید.
- حداکثر تا چند ماه در فریزر نگهداری کنید.
روش 4 از 4: نگهداری چیلی با روغن زیتون
مرحله 1. فلفل قرمز را تمیز کرده و خرد کنید
برای تهیه فلفل چیلی برای نگهداری در روغن ، اکثر مردم فلفل قرمز را به صورت طولی برش می دهند. با این حال ، فلفل چیلی کوچکتر را می توان به صورت کامل رها کرد. دانه های چیلی را با توجه به میزان تندی که می خواهید رزرو کنید. تکه های چیلی را به طور مساوی روی سینی گریل قرار دهید و روی هم قرار نگیرید.
مرحله 2. تکه های چیلی را تفت دهید
شما می توانید با رسیدن به قبل از حفظ آن ، به بهترین طعم فلفل قرمز دست پیدا کنید. می توانید آن را با اجاق گاز یا اجاق گاز کباب کنید.
- توستر فر یا اجاق گاز را از قبل گرم کنید.
- تکه های چیلی را تفت دهید تا سوخته شود. با توستر ، این کار فقط باید چند دقیقه طول بکشد. در این مرحله یکبار تکه های چیلی را بچرخانید تا فلفل قرمز از هر طرف به طور یکنواخت بپزد.
مرحله 3. فلفل ها را در حمام روغن زیتون نگهداری کنید
فلفل قرمز را در شیشه یا بطری تمیز قرار دهید. همچنین می توانید از ظروف تزئینی روغن زیتون استفاده کنید. روغن زیتون را داخل کاسه بریزید تا فلفل ها به طور کامل در آب غوطه ور شوند. شیشه ها را در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید.
نکات
- فلفل های فریز شده را پس از استفاده دوباره در فریزر قرار دهید. در صورت خروج از فلفل قرمز ، مرطوب و مرطوب می شود.
- اگر ظرف پلاستیکی ندارید ، می توانید از کیسه پلاستیکی شفاف استفاده کنید.
- اگر روش سرکه را انتخاب می کنید ، مطمئن شوید که فلفل ها به طور کامل در سرکه خیس شده اند.
