به نظر می رسد هر منطقه ای در ایالات متحده روش پختن چیلی را دارد. همانطور که محبوبیت غذاهای فلفل قرمز در سراسر شهر گواه است ، آشپزی خانگی حس خوبی دارد که چه نوع چیلی بهتر است. این مقاله دستورالعمل هایی را برای سه غذای محبوب چیلی ارائه می دهد: چیلی کن کارن ، چیلی تگزاس و چیلی کونسو.
عناصر
شیلی کن کارن
- 6 عدد آنچو چیلی
- 2 پوند گوشت گاو به مربع های 1/2 اینچی بریده شده است
- 1 پیاز ، خرد شده
- 2 حبه سیر ، خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری گوشت خوک یا روغن ذرت
- 1/2 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک شده ، خرد شده
- نمک ، فلفل آسیاب شده
- 2 فنجان لوبیا قرمز پخته شده
تگزاس شیلی
- استیک ژامبون 2-3 کیلویی یا سنجد ، به مربع 1/2 اینچ برش دهید
- 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 1 پیاز بزرگ ، خرد شده
- 3 حبه سیر ، خرد شده
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 2-3 جالاپنو تازه ، دانه دار و خرد شده
- 1/4 پیمانه پودر چیلی سیاه
- 2 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
- 1 فنجان آبجو تیره (در صورت امکان از آبجو تگزاسی استفاده کنید)
- 1/2 فنجان آب
- 1/4 فنجان ماسا (یا نشاسته ذرت)
چیلی کونسو
- 2 پوند گوشت گاو چرخ کرده
- 2 ساقه کرفس متوسط ، خرد شده
- 2 هویج متوسط ، خرد شده
- پیاز متوسط ، خرد شده
- 1 فلفل قرمز آناهیم ، خرد شده
- 1 عدد چیلی پاسیلا ، خرد شده
- 4 فلفل هالاپنو ، خرد شده
- 8 عدد پودر چیلی ، بو داده
- 4 زیره ، نان تست
- 3 حبه سیر ، خرد شده
- 2 پوند گوجه فرنگی پوست کنده
- 1 استخوان پای ژامبون بزرگ ، دودی
- 4 فنجان آب مرغ
- 2 فنجان لوبیا کانلینی
- 2 فنجان لوبیا قرمز
- لوبیا سیاه 1 فنجان
- 1 فنجان پنیر چدار ، رنده شده
- 2 پیاز سبز ، خرد شده
- 2 گشنیز تازه ، خرد شده
گام
روش 1 از 3: شیلی کان کارن
مرحله 1. فلفل قرمز آنچو را آماده کنید
فلفل قرمز آنچو را در یک ماهیتابه خشک تفت دهید. این مرحله را بیش از حد نپزید ، یک کباب سبک کافی است. وقتی چیلی معطر شد ، فلفل قرمز را از تابه بردارید. با استفاده از دستکش ، ساقه ها ، دانه ها و فلفل قرمز خرد شده را به قطعات کوچک بردارید. فلفل قرمز را در یک کاسه بریزید و آن را با آب داغ پر کنید. بگذارید فلفل ها به مدت 30 دقیقه خیس بخورند.
مرحله 2. گوشت را آماده کنید
گوشت را در یک ماهیتابه یا قابلمه بزرگ قرار دهید. آب کافی برای خیساندن آن اضافه کنید. درب قابلمه را روی قابلمه بگذارید و به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
- در صورت تمایل ، می توانید گوشت را از هر دو طرف قبل از پخت سرخ کنید. چند قاشق چایخوری روغن را در یک قابلمه بزرگ داغ کرده و گوشت را به مدت سه دقیقه بپزید تا از دو طرف قهوه ای شود ، سپس در آب خیس کرده و بپزید.
- از این پس به بعد از ملاقه برای از بین بردن چربی هایی که به بالای قابلمه اضافه شده اند ، بردارید.
مرحله 3. چاشنی را آماده کنید
فلفل قرمز ، پیاز و سیر آنچو را در مخلوط کن بریزید. ادویه ها را با هم مخلوط کنید تا به غلظت یک خمیر درشت برسد. سپس گوشت خوک یا روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. خمیر آماده شده را اضافه کرده و با همزدن مداوم حدود 5 دقیقه بپزید. برای طعم ، پونه کوهی ، زیره ، نمک و فلفل را اضافه کنید.
مرحله 4. ادویه جات ترشی جات و مخلوط پیاز را با گوشت بریزید
از یک قاشق بلند استفاده کنید و مخلوط را به طور یکنواخت هم بزنید. یک ساعت دیگر بپوشانید ، تا تقریبا جوش بیاید.
مرحله 5. بعد از یک ساعت لوبیاهای پخته شده را اضافه کنید
بگذارید چیلی 15 دقیقه دیگر بپزد.
مرحله 6. فلفل قرمز را سرو کنید
آنها را در یک کاسه قرار دهید و با چیپس ، تورتیلا یا هر غذای جانبی که ترجیح می دهید سرو کنید.
روش 2 از 3: تگزاس شیلی
مرحله 1. گوشت را آماده کنید
استیک را به صورت تاسهای 1.3 اینچی (1.3 سانتی متر) خرد کنید. روغن را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. گوشت چرخ کرده و پیاز را به تابه اضافه کنید. آنقدر بپزید تا گوشت قهوه ای شود.
مرحله 2. فلفل دلمه ها را مزه دار کنید
تمام چربی های اضافی را حذف کنید. سیر خرد شده را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر روی حرارت متوسط هم بزنید ، سپس مخلوط گوشت را از ماهیتابه در ماهیتابه بریزید. نمک ، فلفل ، پودر چیلی ، زیره ، آبجو و آب را اضافه کنید.
مرحله 3. چیلی ها را بپزید
درپوش را روی ماهیتابه بگذارید. فلفل قرمز را روی حرارت ملایم به مدت 8 تا 10 ساعت بپزید.
مرحله 4. خمیر ماسا یا آرد ذرت را درست کنید
ماسا یا نشاسته ذرت را در یک کاسه بریزید و با آب کافی مخلوط کنید تا خمیر شود. خمیر را به فلفل قرمز اضافه کنید.
مرحله 5. پختن چیلی ها را تمام کنید
درپوش را روی ماهیتابه بگذارید و آن را در بالاترین درجه تنظیم کنید. بگذارید چیلی ها یک ساعت دیگر بمانند و به آنها زمان می دهند تا غلیظ شوند و طعم ها با هم مخلوط شوند.
مرحله 6. فلفل قرمز را سرو کنید
این غذای چیلی با ترتیلا ذرت یا آرد ، یک قاشق خامه ترش و یک سالاد سبز خوشمزه است.
روش 3 از 3: Chili Con Queso
مرحله 1. گوشت را آماده کنید
در یک قابلمه بزرگ ، کف آن را با روغن کانولا بپوشانید و 2 پوند گوشت گاو چرخ کرده را اضافه کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای شود. لازم نیست گوشت کاملاً پخته شود ، زیرا وقتی همه مواد با هم ترکیب شوند دوباره پخته می شود. وقتی گوشت قهوه ای تمام شد داخل ظرف بریزید.
مرحله 2. سبزیجات و فلفل دلمه ای را اضافه کنید
در همان قابلمه بزرگ ، کمی روغن کانولا را بیشتر گرم کنید. 2 ساقه کرفس خرد شده ، 2 عدد هویج خرد شده ، 1 عدد چیلی پاسیلا خرد شده ، 1 عدد چیلی آناهیم خرد شده و 4 عدد فلفل قرمز هالاپنو خرد شده را اضافه کنید. نمک و فلفل را مزه دار کرده و تفت دهید تا نرم شوند. وقتی نرم شد ، پیاز خرد شده و 3 حبه سیر خرد شده را اضافه کنید. تفت دادن همه سبزیجات را تا زمانی که نرم شوند ادامه دهید.
مرحله 3. چاشنی را آماده کنید
در یک ماهیتابه جداگانه و بدون چربی ، 8 قاشق غذاخوری پودر چیلی و 4 قاشق غذاخوری زیره را با هم مخلوط کنید. فقط برای 2-3 دقیقه ، یا زمانی که ادویه ها شروع به دود کردن می کنند ، روی حرارت متوسط بپزید. ادویه ها را مرتب هم بزنید تا کاملاً برشته شوند. پس از پخت ، ادویه ها را به قابلمه سبزیجات سرخ کرده و غیره اضافه کنید.
مرحله 4. گوشت و گوجه فرنگی را مخلوط کنید
وقتی سبزیجات و ادویه جات تفت داده شد ، گوشت سرخ شده را به قابلمه اصلی اضافه کرده و هم بزنید. 1 قوطی بزرگ گوجه فرنگی پوست کنده را به قابلمه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. برای طعم بیشتر ، 1 استخوان پای ژامبون را به مرکز تابه اضافه کرده و روی آن را با مواد بپوشانید. کار را با افزودن 4 فنجان آب مرغ به مواد اضافه کنید.
مرحله 5. چیلی ها را بپزید
محتویات را بجوشانید ، سپس آن را تقریباً به جوش بیاورید. روی آن را بپوشانید و 3 ساعت بجوشانید.
مرحله 6. آجیل را اضافه کنید
بعد از 1 ساعت جوشاندن ، 2 فنجان لوبیا کانلینی ، 2 فنجان لوبیا قرمز و 1 فنجان لوبیا سیاه اضافه کنید. لوبیاها را داخل فلفل قرمز مخلوط کرده و 2 ساعت دیگر به جوشاندن ادامه دهید. تا 2 ساعت آینده گهگاه هم بزنید تا طعم ها و ادویه ها با هم بمانند.
مرحله 7. فلفل قرمز را سرو کنید
فلفل قرمز را در یک کاسه فرو کنید و با پنیر چدار رنده شده ، پیاز سبز خرد شده ، گشنیز خرد شده و لیمو (در صورت تمایل) تزیین کنید. بگذارید پنیر ذوب شود و در حالی که گرم است سرو کنید. لذت بردن!
نکات
- برای یک فلفل قرمز ملایم تر ، کاسه خود را به جای فلفل قرمز دیگر با فلفل دلمه ای مزه دار کنید.
- قبل از قرار دادن فلفل ها در یخچال ، آنها را کاملاً خنک کنید.
هشدار
-
مقیاس تندی را در بسته فلفل Naga Jolokia/Habanero بررسی کنید ، سعی نکنید جسور باشید و بیشتر از آنچه فکر می کنید می توانید اضافه کنید - این تند!
