اگر مقدار زیادی مایع در فلفل قرمز شما وجود دارد ، چندین روش وجود دارد که می توانید آن را در آخرین دقیقه غلیظ کنید. برخی از روش ها طعم را کمی تغییر می دهند ، اما این تفاوت معمولاً چشمگیر نیست. اگر می خواهید مهمانان شام خود را انتخاب کنند که وعده های غذایی خود را غلیظ کرده یا آنها را به عنوان فلفل قرمز مایع بخورند ، بخش پایانی در مورد چگونگی غلیظ شدن غذاهای فلفل قرمز وجود دارد. برای خواندن جزئیات بیشتر در مورد این روش به خواندن ادامه دهید.
گام
روش 1 از 4: از روش استاندارد ضخامت استفاده کنید
مرحله 1. از آرد استفاده کنید
همچنین می توانید از پودر پروتئین (موجود در داروخانه ها و برخی از خواربارفروشی ها) برای غلیظ کردن "چیلی کم کالری" استفاده کنید. دوغاب تهیه شده از فنجان (60 میلی لیتر) آب سرد (یا کمی آب شیلی برای استفاده بریزید) و 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آرد را هم بزنید.
- آرد و آب را در یک کاسه جداگانه مخلوط کرده و با چنگال هم بزنید تا ضخیم کننده یکدست و بدون توده شود.
- مخلوط آرد را به فلفل قرمز اضافه کنید و روی حرارت متوسط روی اجاق بپزید ، مرتباً هم بزنید تا مایع به جوش آمده و غلیظ شود. این باید فقط چند دقیقه طول بکشد.
- بعد از غلیظ شدن چیلی ها به پخت و هم زدن ادامه دهید تا آرد به خوبی با چیلی مخلوط شود. در غیر این صورت ، ممکن است آرد را در چیلی بچشید.
- برای قسمت های بزرگتر فلفل قرمز که مایع آن 2 فنجان (500 میلی لیتر) یا بیشتر است ، مقدار آرد و آب استفاده شده را دو برابر کنید.
- اگرچه آرد یک ماده غلیظ کننده بدون طعم است ، اما برخی معتقدند که استفاده بیش از حد از آرد و آب در فلفل قرمز می تواند طعم را کاهش داده و حل کرده و قوای آن را کمتر کند.
مرحله 2. فرنی نشاسته درست کنید
1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) نشاسته را با 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آب سرد مخلوط کنید تا به چیلی اضافه شود.
- نشاسته و آب را قبل از افزودن به فلفل قرمز در یک کاسه کوچک جداگانه هم بزنید. مطمئن شوید هیچ توده ای وجود ندارد.
- فرنی را به شیلی گرم اضافه کرده و هم بزنید و روی حرارت متوسط گرم کنید تا مخلوط حباب زده و غلیظ شود. شما باید نتایج را در چند دقیقه ببینید.
- در صورت نیاز نشاسته و آب بیشتری اضافه کنید. اگر فلفل قرمز به اندازه کافی ضخیم نیست ، می توانید پوره بیشتری برای افزودن تهیه کنید. وعده های بزرگ حاوی بیش از 2 فنجان (500 میلی لیتر) مایع ممکن است به دو برابر دوغاب نشاسته یا بیشتر نیاز داشته باشد.
- چیلی ها را بعد از غلیظ شدن به مدت 2 دقیقه دیگر بپزید تا نشاسته کاملاً متلاشی شود. اگر نه ، می توانید طعم چیلی را تغییر دهید.
- توجه داشته باشید نشاسته ظاهری کمی براق دارد.
- همچنین توجه داشته باشید که نشاسته طعمی ندارد و طعم چیلی را تغییر نمی دهد. با این حال ، اگر فرنی بیش از حد اضافه کنید ، می تواند طعم را حل کرده و آن را کاهش دهد.
مرحله 3. نشاسته ذرت یا ماسا هارینا را امتحان کنید
افزودن 2 تا 3 قاشق غذاخوری (30 تا 45 میلی لیتر) نشاسته ذرت یا ماسا هارینا به طور مستقیم به فلفل قرمز نیز مایع را غلیظ می کند.
- نشاسته ذرت یا ماسا هارینا را به فلفل قرمز اضافه کنید بدون اینکه ابتدا آن را با آب مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا مایع جذب شود ، غلیظ شود.
- بعد از افزودن ضخیم کننده ، بگذارید چیلی ها 5-7 دقیقه بجوشند.
- آرد ذرت خوب شبیه آرد است اما طعم ذرت قوی دارد ، زیرا مستقیماً از ذرت تهیه می شود. ماسا هارینا همچنین دارای طعم قوی است ، زیرا مستقیماً از شن و ماسه می آید.
- افزودن نشاسته ذرت یا ماسا هارینا روی طعم چیلی تاثیر می گذارد. این می تواند به مایع طعم پولنتا یا پوسته تورتیلا بدهد.
- در حالی که بسیاری از مردم احساس می کنند طعم افزوده شده با فلفل دلپذیر است ، برخی دیگر فکر می کنند که طعم را خراب می کند.
مرحله 4. arrowroot را امتحان کنید
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) از پیازچه مخلوط شده با 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) آب سرد را به شیلی اضافه کنید و بجوشانید تا غلیظ شود.
- آب و پیکان را جداگانه در یک کاسه کوچک مخلوط کنید تا یکدست شود.
- پس از افزودن فرنی ، بگذارید چیلی بجوشد و مرتباً هم بزنید. مایع باید به سرعت غلیظ شود.
- آراروت نشاسته ای است که از گیاه آراروت گرفته شده است. اینها معمولاً در نزدیک نشاسته یافت می شوند.
- آراروت طعم دار و قوی نیست ، بنابراین شما فقط به مقدار کمی نیاز دارید. از آنجا که فقط مقدار کمی مورد نیاز است ، این نباید طعم را بیش از حد حل کند ، و آن را برای بسیاری از طرفداران چیلی مورد علاقه قرار می دهد.
- مانند نشاسته های دیگر ، فلش ریز مقداری براق به مایع چیلی می افزاید.
مرحله 5. اجازه دهید فلفل قرمز کم شود
درب سس چیلی را بردارید و بگذارید 30 تا 60 دقیقه دیگر بجوشد.
- برای کاهش زمان می توانید دما را افزایش دهید و آن را به 30 دقیقه نزدیک کنید. با این حال ، اجازه ندهید چیلی ها به طور کامل بجوشند. اگر به پختن چیلی ها در دمای پایین و در جوشاندن آرام ادامه دهید ، ممکن است 60 دقیقه طول بکشد تا کاهش قابل توجهی مشاهده شود.
- در این فرایند از تبخیر برای کاهش میزان مایع موجود در چیلی استفاده می شود. بازکردن جلد با خروج بخار بیشتر اثر را بیشتر می کند.
- مایع شیلی باقیمانده پس از کامل شدن طعم قوی تر و غلیظ تری خواهد داشت.
روش 2 از 4: امولسیون
-
"امولسیفایر" بخرید. یک امولسیفایر ، مانند لسیتین (معمولاً در بخش غذاهای سالم موجود است) به پراکندگی چربی موجود در چیلی کمک کرده و بدون افزودن ضخامت زیاد ، آن را غنی تر و ضخیم تر می کند.
Image
مرحله 1. قبل از امولسیون چربی اضافی را بردارید
اگر این کار را تنها بگذارید ، چربی مزه دارتر می شود ، اما در غیر این صورت چربی موردنظر را برای از بین بردن اضافه می کند.
مرحله 2. امولسیفایر را به صورت محافظه کارانه اضافه کنید:
یک قاشق غذاخوری برای قابلمه کوچک ، یک قاشق غذاخوری برای قابلمه بزرگ.
روش 3 از 4: ضخیم شدن با مواد لازم چیلی
مرحله 1. رب گوجه فرنگی را مخلوط کنید
یک قوطی 6 اونس (180 میلی لیتر) رب گوجه فرنگی را در 30 دقیقه آخر پخت و پز به شیلی اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا ترکیب شود.
- از آنجا که بیشتر چیلی ها گوجه فرنگی هستند ، افزودن رب گوجه فرنگی اضافی به چیلی طعم جدیدی به آن نمی دهد. با این حال ، این می تواند "ضربه" را از بین ببرد ، بنابراین ممکن است لازم باشد ادویه ای را که برای متعادل کردن آن استفاده می کنید اضافه کنید.
- از آنجا که رب گوجه فرنگی می تواند کمی تلخ باشد ، ممکن است بخواهید 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) به 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) شکر دانه دار نیز به چیلی اضافه کنید. شکر تلخی را متعادل کرده و کمی شیرینی به فلفل دلمه ای می بخشد.
- اگر می خواهید فلفل قرمز کمی غلیظ شود ، رب گوجه فرنگی را به آرامی اضافه کنید ، تقریباً از 1/3 قوطی هر 10 دقیقه استفاده کنید. بعد از هر بار درج را کاملاً هم بزنید. این به شما ایده می دهد که چیلی چقدر ضخیم است و از ضخیم شدن بیش از حد چیلی شما جلوگیری می کند.
مرحله 2. اگر فلفل دلمه ای شما حاوی بادام زمینی است ، حدود یک فنجان (125 میلی لیتر) لوبیا را الک کرده و دوباره آنها را سرخ کنید ، یا آنها را در غذاساز یا مخلوط کن خرد کنید
لوبیاها را به فلفل قرمز برگردانید ، هم بزنید و چند دقیقه بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید تا گرم شود.
- هنگام خرد کردن غذای داغ ، به ویژه با استفاده از مخلوط کن ، مراقب باشید. اگر درپوش را با یک پارچه ضخیم محکم نکنید ، دوغاب می تواند از مخلوط کن نشت کرده و باعث آفتاب سوختگی شود.
- اگر می دانید که فلفل قرمز قبل از شروع به آبریزش بیش از حد آب می شود ، می توانید با خرد کردن فنجان (125 میلی لیتر) یا بیشتر لوبیا قبل از افزودن آنها به چیلی ، این روند را آسان کنید.
- از حبوبات خانگی یا کنسرو شده استفاده کنید. این لوبیاها نیازی به خرد شدن ندارند تا فلفل قرمز شما غلیظ شود. از یک قوطی لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز استفاده کنید.
مرحله 3. جو دوسر سریع را اضافه کنید
شیلی ارزان ، غلیظ و محبوب "بدون لوبیا" برای هات داگ ، حاوی مقدار زیادی گوشت نیست. این ماده بدون گوشت بلغور جو دوسر است! (درست است ، فقط برچسب را بخوانید). جو دوسر خشک ، برای بلغور جو دو سر ، مایع زیادی را جذب می کند و دانه های مرطوبی را ایجاد می کند که هنگام پخت نرم هستند اما خیس نیستند. قوطی را برای مقدار بلغور جو دوسر خشک با جذب مایع بخوانید و با احتیاط وارد آن شوید. حداقل برای چند دقیقه برای بلغور "سریع" (نیمه پخته) بپزید. حداقل نیم ساعت برای جو دوسر "قدیمی".
مرحله 4. سایر مواد جامد را اضافه کنید
گاهی اوقات مایع به خودی خود کاملاً غلیظ است ، اما چیلی حاوی مواد جامد کافی نیست. در این حالت ، می توانید دستور العمل را با افزودن مواد جامد تغییر دهید. اما به یاد داشته باشید که بسیاری از "جامدات" مایع دارند و هنگام پخت نرم تر یا حتی روانتر می شوند. افزودن مواد از قبل پخته شده مانند گوجه فرنگی ، پیاز ، ذرت ، لوبیا یا بامیه و غیره. نزدیک شدن به پایان پخت و پز می تواند چیلی ها را ضخیم کند ، اما افزودن آن در وسط و پخت طولانی مدت می تواند مایع بیشتری به آن اضافه کرده و چیلی ها را مایع تر کند.
- رشته فرنگی نپخته را به شیلی جوش اضافه کنید تا مایع جذب شود. بگذارید 10-15 دقیقه بجوشد تا گرم شود و رشته ها را تا زمانی که دوست دارید نرم یا سفت (سفت) شوند ، بررسی کنید.
- گوجه فرنگی خرد شده - کنسرو شده یا تازه را اضافه کنید. در صورت تمایل بگذارید 10 دقیقه یا بیشتر بجوشد تا داغ شود یا بیشتر برای نرم شدن گوجه فرنگی.
- برای طعم کمی شیرین از فلفل دلمه ای خرد شده مانند 1 فلفل دلمه ای خرد شده استفاده کنید. در صورت تمایل از 1 فلفل قرمز برای تندی بیشتر استفاده کنید. بگذارید 10-15 دقیقه دیگر بجوشد.
- پیازهای خشک ، خرد شده یا پودر شده را اضافه کرده و اجازه دهید تا بجوشد تا آب آن جذب شود. پیاز طعم شیرین و تندی می دهد اما مانند پیاز خام باعث بوی بد دهان نمی شود.
روش 4 از 4: در حین سرو ضخیم شوید
مرحله 1. برای این روش تا انتها صبر کنید
اگر یک تابه شیلی نازک دارید که گرما را خوب پخش نمی کند ، دوست ندارد چیلی ها را هم بزنید یا یک شیلی بسیار غلیظ می خواهد. بهتر است تا انتها منتظر بمانید زیرا ضخیم شدن باعث کاهش همرفتی می شود که گرما را در داخل چیلی پخش می کند بدون ایجاد یک نقطه داغ سوزان.
مرحله 2. مقداری کراکر شور را خرد کرده و در ظرف شیلی جداگانه خود مخلوط کنید
با 3-4 کراکر شروع کنید ، مقدار بیشتری اضافه کنید تا فلفل دلمه ای به دلخواه شما غلیظ شود.
- می توانید از ترقه های صدفی کوچک نیز استفاده کنید ، اما ایده خوبی است که آنها را خرد کنید تا مایع بیشتری جذب شود.
- برای افزودن طعم جالب ، می توانید از ترقه های خوش طعم نیز استفاده کنید. برای مثال سیر و پنیر ، پیاز سبز یا کراکر چهار پنیری را امتحان کنید.
مرحله 3. چیپس ذرت خرد شده را امتحان کنید
قبل از افزودن چیلی ها یک لایه چیپس ذرت خرد شده را به کاسه خود اضافه کنید. به طور مساوی هم بزنید.
در حالی که چیپس ذرت فلفل قرمز را به اندازه کراکرها ضخیم نمی کند ، اکثر آنها طعم چیپس ذرت را به طعم ترد چیلی ترجیح می دهند. در حالی که خود مایع را غلیظ نمی کند ، با ترکیب مواد جامد درون آن بافت کلی چیلی را ضخیم می کند
مرحله 4. تکه های سیب زمینی را اضافه کنید
می توانید 1-2 قاشق غذاخوری (15 تا 30 میلی لیتر) پودر سیب زمینی خشک را روی یک وعده بزرگ از چیلی های تند در حالی که هنوز داغ هستند بپاشید.
تکه های سیب زمینی رنگ چیلی را کمی روشن می کند. همچنین ممکن است طعم را تغییر دهد و طعم غنی تری به آن بدهد ، اما تفاوت آن کمتر چشمگیر است
مرحله 5. نان ذرت خرد شده ، مانند مافین یا برش نان ذرت ، را به فلفل دلمه ای اضافه کنید و کمی مخلوط کنید
نان ذرت مقداری از مایع را جذب کرده و چیلی را غلیظ می کند.
مرحله 6. پنیر رنده شده ، پنیر نرم یا سس پنیر را اضافه کنید
پنیر نرمی غنی و خامه ای را به بشقاب مهمان خوش شانس می افزاید.
