آیا می خواهید سوپ گوشت را برای شام برای عزیزان خود سرو کنید؟ اگر شما و خانواده تان به خوردن سوپ با سوپ آبکی عادت کرده اید ، همانطور که معمولاً توسط اندونزیایی ها مصرف می شود ، چرا سعی نمی کنید سوپ گوشت گاو سبک غربی با سوپ غلیظ تر تهیه کنید؟ بیایید ، این مقاله را بخوانید تا دستور غذا را دریابید!
گام
روش 1 از 4: سوپ غلیظ با Roux
مرحله 1. گوشت را با کمی آرد بپوشانید ، سپس قبل از افزودن گوشت به سوپ ، آن را سرخ کنید تا سطح آن قهوه ای شود
به یاد داشته باشید ، این مرحله را نباید قبل از پختن گوشت در سوپ از دست داد.
- این فرآیند نه تنها می تواند سطح گوشت را کاراملی کرده و طعم سوپ را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد ، بلکه هنگامی که نشاسته آرد گندم با سوپ مخلوط می شود ، بافت سوپ را ضخیم می کند.
- پس از سرخ شدن گوشت ، فرآیند روغن گیری را انجام دهید یا با ریختن شراب قرمز تخمیر شده ، آبجو یا آبگوشت در ماهیتابه ای که برای سرخ کردن گوشت استفاده می شود ، غذای باقی مانده چسبیده به ته ظرف را حل کنید.
مرحله 2. آرد را با آب مخلوط کنید تا روکس شود
در واقع ، این متداول ترین روشی است که در دنیای آشپزی برای غلیظ شدن خورش گوشت گاو استفاده می شود. ماده اصلی آرد گندم گلوتن است و وقتی با آب مخلوط شود ، پروتئین های گلوتن یک شبکه بافت چسبناک ایجاد می کنند. در نتیجه بافت غذا بعد از آن ضخیم می شود.
- برای تهیه روکس ، ابتدا حرارت اجاق گاز را که برای گرم کردن سوپ استفاده می شود را کم کنید ، سپس چند قاشق سوپ را به یک کاسه منتقل کنید تا برای رقیق شدن روکس استفاده شود. سپس ، چربی مورد نظر خود (ترجیحاً کره ، حدود 2 قاشق غذاخوری برای قابلمه سوپ اندازه معمولی) را در ماهیتابه ای که روی حرارت متوسط گرم شده است گرم کنید ، سپس به همان میزان آرد اضافه کنید. این دو را با هم مخلوط کنید تا آرد نسوزد تا خوب مخلوط شوند.
- برخی از دستور العمل ها از شما می خواهند که از مخلوط 6 قاشق غذاخوری استفاده کنید. آرد و 4 قاشق غذاخوری کره یا سرکه برای تهیه روکس.
- در این مرحله ، به نظر می رسد که لبه های روکس در حال ذوب شدن و حباب زدن هستند. بافت شبیه خمیر سفید مایل به زرد می شود. به هم زدن ادامه دهید تا رنگ آن تیره شود. هر چه رنگ روکس تیره تر باشد ، وقتی با غذا مخلوط می شود ، عطر و طعم آن غنی تر می شود ، به ویژه اینکه آرد گندم وقتی به مدت طولانی پخته می شود طعم شیرینی می دهد. با این حال ، از آنجایی که توانایی روکس در غلیظ شدن غذا در صورت پخت طولانی مدت از بین می رود ، بهتر است روکس را حذف کنید حتی اگر هنوز رنگ آن کم رنگ به نظر برسد.
مرحله 3. روکس را در سوپ مخلوط کنید
ابتدا روکس را با مقداری از سوپ که در مرحله قبل کنار گذاشته اید رقیق کنید. هنگامی که روکس از نظر بافت نازک شد ، تقریباً قوام آب گوشت بسیار غلیظ ، می توانید آن را در سوپ بریزید. به یاد داشته باشید ، سوپ باید 5 تا 10 دقیقه بعد از مخلوط شدن با روکس دوباره پخته شود.
- این مرحله باید برای از بین بردن طعم آرد خام انجام شود. با این حال ، اطمینان حاصل کنید که سوپ بیش از 10 دقیقه پخته نشده است زیرا در صورت پخت طولانی مدت توانایی روکس در غلیظ شدن غذا از بین می رود.
- به یاد داشته باشید ، افزودن روکس از شدت طعم گیاهان و ادویه جات در سوپ می کاهد. به همین دلیل سوپ ها را باید دوباره چشید تا مطمئن شوید که طعم ها قبل از سرو تعادل دارند. در صورت تمایل می توانید به جای آب از شیر برای تهیه روک استفاده کنید ، اگرچه شیر راحت تر از آب می چسبد و می سوزد. علاوه بر این ، نقش آرد گندم را می توانید با آرد جو دوسر یا برنج جایگزین کنید.
روش 2 از 4: سوپ غلیظ با Beurre Manié
مرحله 1. مقدار مساوی کره و آرد را آماده کنید
این دو را ورز دهید تا خوب مخلوط شوند.
قبل از مخلوط کردن کره با آرد ، بافت آن را نرم کنید. برای حدود 3 لیتر سوپ ، از مخلوط 2-3 قاشق غذاخوری استفاده کنید. کره و آرد به نسبت مساوی
مرحله 2. درست قبل از سرو سوپ ، حرارت را زیاد کنید
مرحله 3. کمی شیدینه شگفت انگیز را در سوپ مخلوط کنید
حرارت را کم کنید ، سپس به هم زدن سوپ ادامه دهید تا غلیظ شود.
روش 3 از 4: سوپ غلیظ با آرد یا سایر مواد غلیظ
مرحله 1. کمی خامه سنگین یا مایه کرم اضافه کنید تا یک سوپ غلیظ و خامه ای درست شود
سپس ، سوپ را مزه دار کنید. در صورت تمایل می توانید سوپ را با سیب زمینی ، نشاسته برنج یا آرد تاپیوکا نیز غلیظ کنید.
- 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید با کمی آب یا شیر ضخیم کننده مورد نظر را انتخاب کنید ، سپس محلول را به آرامی در قابلمه سوپ بریزید و مرتباً هم بزنید. به طور خاص ، نشاسته سیب زمینی یک سوپ با کشش متفاوت ایجاد می کند که بیشتر شبیه یک دسر است.
- اگر هیچ یک از اجزای ذکر شده را در اختیار ندارید ، با خیال راحت خلاق شوید! به عنوان مثال ، می توانید سوپ خود را با پودر پوره سیب زمینی فوری ، شیرینی فوری بسته بندی شده یا حتی خرده بیسکویت غلیظ کنید ، اگرچه همه این گزینه های جایگزین واقعاً ایده آل نیستند.
مرحله 2. به جای آرد یک روک از نشاسته ذرت درست کنید
این ترفند ، کمی سوپ را در یک کاسه متوسط بریزید ، سپس بگذارید یک لحظه بماند تا دمای آن سرد شود. به یاد داشته باشید ، دمای آب میوه باید سرد یا حداقل ولرم باشد تا نشاسته ذرت قبل از استفاده بیش از حد نپزد و توده نشود.
- 1 قاشق چایخوری اضافه کنید تا 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت. خوب هم بزنید تا آرد حل شود و توده ای نباشد. در صورت لزوم ، از میکسر استفاده کنید تا مطمئن شوید توده ای از آرد باقی نمانده است! هنگامی که آرد کاملاً حل شد ، بلافاصله آن را در سوپ بریزید ، سپس هم بزنید تا خوب مخلوط شود. در دنیای آشپزی ، محلول به عنوان "دوغاب" یا مایع نیمه چسبناک شناخته می شود که از مخلوط کردن آب با برخی از مواد تشکیل می شود. برای تولید "دوغاب" ، می توانید از شراب تخمیر شده نیز استفاده کنید ، می دانید!
- اجاق گاز را خاموش کنید و به هم زدن سوپ ادامه دهید تا ضخیم کننده اضافه شده توده ای نداشته باشد. به طور خاص ، نشاسته ذرت دارای ویژگی های مشابه آرد گندم به عنوان یک عامل غلیظ کننده است. یکی دیگر از عوامل غلیظ کننده که معمولاً در سس ها یا سایر غذاهای تولیدی استفاده می شود ، صمغ گوار است. اگر می توانید از آدامس گوار استفاده کنید ، از مقدار کمی استفاده کنید زیرا 8 برابر موثرتر از نشاسته ذرت برای غلیظ شدن غذا است.
مرحله 3. اگر می توانید موجودی گوشت گاو را در بازار پیدا کنید ، از آن استفاده کنید
برای استفاده ، محتویات بسته را با کمی آب در یک کاسه مخلوط کنید ، سپس هم بزنید تا همه مواد به خوبی مخلوط شوند و توده ای ایجاد نشود.
- به طور کلی ، یک بسته آب گوشت فوری می تواند حدود 480 میلی لیتر مایع غلیظ کند. با این اندازه ، قوام سوپ شبیه آب گوشت نسبتاً غلیظ می شود و طعم گوشت کمی قوی تر می شود.
- اکثر آبگوشت های گوشتی فوری حاوی نشاسته ذرت هستند و به گونه ای فرآوری می شوند که بافتی نرم و نیمه غلیظ مانند مخلوط نشاسته ذرت و آب تولید می کنند.
مرحله 4. ضخیم کننده بدون گلوتن را انتخاب کنید
یکی از مواد ضخیم کننده خوب بدون گلوتن برای استفاده ، نشاسته پیکان است. اگر بافت سوپ بیش از حد روان است ، نشاسته پیکان را کمی به آن اضافه کنید ، ابتدا با قاشق غذاخوری شروع کنید. اولین. لطفا مقدار را به تدریج افزایش دهید تا سوپ به دلخواه شما غلیظ شود.
- به یاد داشته باشید ، نشاسته پیکان را باید به آرامی و پیوسته روی حرارت متوسط هم بزنید تا زمانی که سوپ غلیظ شود. صبور باشید و یکدفعه زیاد ضخیم کننده اضافه نکنید ، خوب!
- نشاسته پیکان طعم خنثی تری نسبت به نشاسته ذرت دارد. علاوه بر این ، ضخیم کننده همچنین می تواند در دماهای مختلف پخته شود بدون اینکه توانایی آن برای غلیظ شدن غذا به خطر بیفتد. در مقایسه با نشاسته ذرت ، نشاسته فلزی تحمل بالاتری نسبت به اسیدها دارد و می تواند برای مدت طولانی تری بپزد.
روش 4 از 4: سوپ غلیظ با سبزیجات
مرحله 1. تا جایی که ممکن است سبزیجات گوشتی را در سوپ مخلوط کنید
می دانید علاوه بر اینکه طعم سوپ بیشتر می شود ، سبزیجات "گوشتی" مانند سیب زمینی ، هویج ، کرفس و کلم در ضخیم شدن بافت سوپ بسیار مثر هستند.
- هنگامی که با سوپ پخته می شود ، برخی از سبزیجات در سوپ ذوب می شوند و بافت غنی تری به آن می دهند.
- سبزیجات ریشه همچنین برای ضخیم شدن بافت سوپ ها مانند سیب زمینی مثر هستند. به طور خاص ، مخلوط کردن سیب زمینی با سوپ به طور طبیعی بافت آن را ضخیم می کند.
مرحله 2. سبزیجات را پردازش کنید تا بافت غلیظی پیدا کند
یکی از ساده ترین راه ها برای ضخیم شدن بافت سوپ ، مخلوط کردن انواع سبزیجات مانند سیب زمینی ، هویج ، پیاز و کرفس در آن است.
- هنگامی که سبزیجات پخته شدند و طعم ها به سوپ آغشته شدند ، می توانید آنها را بیرون آورده و با آب گوشت یا سایر مواد سوپ آنها را پردازش کنید تا بافت غلیظ و خمیری داشته باشند. به عنوان مثال ، برخی از سیب زمینی ها و هویج هایی که در سوپ پخته شده است را بردارید ، سپس سبزیجات را با چنگال یا دستگاه سیب زمینی له کنید و دوباره در سوپ بگذارید تا بافت آن ضخیم شود.
- در صورت تمایل ، می توانید سبزیجات و سوپ را بلافاصله در قابلمه با کمک مخلوط کن دستی پردازش کنید. این روش علاوه بر اینکه می تواند بافت ظرف را ضخیم کند ، در غنی سازی فیبر موجود در سوپ نیز م effectiveثر است!
مرحله 3. انجام شد
نکات
- در حقیقت ، قوام سس ها و سوپ های غلیظ که از نشاسته ذرت به عنوان عامل غلیظ کننده استفاده می کنند ، پس از یخ زدن و ذوب مجدد تغییر می کند. به همین دلیل بهتر است از یک ماده غلیظ کننده استفاده کنید که می تواند قوام سس ها و سوپ ها را حتی پس از یخ زدن و ذوب شدن حفظ کند ، مانند نشاسته پیکان.
- برای اینکه بافت سوپ خیلی روان نباشد ، مایعات زیادی مانند آب یا گوشت گاو را به آن اضافه نکنید. در عوض ، با سرخ کردن گوشت قبل از مخلوط کردن آن در سوپ ، چربی و طعم بیشتری به آن اضافه کنید.
- در صورت تمایل ، می توانید غذاهای نشاسته دار اضافه کنید تا طعم سوپ را افزایش داده و بافت آن را ضخیم کنید. به عنوان مثال ، سعی کنید برنج ، سیب زمینی یا ماکارونی را به سوپ خود اضافه کنید تا بافت آن ضخیم تر شود.
- آتش را خاموش کنید. هنگامی که سوپ به جوش آمد ، باید بافتی روان داشته باشد تا غلیظ. در این مرحله ، می توانید مواد غلیظ کننده مانند آرد را برای ضخیم شدن بافت آبگوشت اضافه کنید.
- برخی از روکس های سنتی از چربی های غیر از کره تهیه می شوند ، مانند کره بادام زمینی ، گوشت خوک ، چربی بیکن و چربی اردک. علاوه بر این ، غذاهای معمولی کاجون عموماً از روغنی شکلات تیره از مخلوط روغن نباتی و آرد گندم تهیه می کنند.
