در واقع ، یکی از م waysثرترین روش ها برای غلیظ کردن یک غذای آب پز و افزایش طعم آن این است که آن را روی حرارت ملایم به مدت طولانی بدون نیاز به پوشش بپزید. خوب ، برای کسانی از شما که می خواهید سس ، شربت یا آب گوشت غلیظ و غلیظ درست کنید ، سعی کنید نکات مختلف خلاصه شده در این مقاله را بخوانید!
گام
روش 1 از 3: پیروی از قوانین عمومی
مرحله 1. نوع ظرفی را که می خواهید غلیظ شود تعیین کنید
برخی از انواع سس فقط به یک ماده نیاز دارد ، مانند شراب قرمز غلیظ تخمیر شده. با این حال ، غذاهایی مانند سس گوشت وجود دارد که از چندین نوع مواد تشکیل دهنده مانند نمک ، ادویه جات مختلف ، آرد گندم و شیر یا آب تشکیل شده است.
- در اصل ، همه انواع مایعات را می توان غلیظ کرد ، بنابراین هیچ راهی برای تعیین نوع غذایی که می خواهید غلیظ شود وجود ندارد.
- اگر در یافتن غذای غلیظ شده با مشکل روبرو هستید ، منتظر بمانید تا دستور تهیه این تکنیک را پیدا کنید و دستورالعمل ها را دنبال کنید.
- همه انواع غذاهایی که دارای آب زیادی هستند می توانند غلیظ شوند ، از جمله سوپ ، الکل و نوشیدنی های حاوی شیر و محصولات فرآوری شده آنها.
مرحله 2. قبل از غلیظ شدن مایع اضافی را بردارید
اگر می خواهید مثلاً 500 میلی لیتر سس درست کنید ، نیازی به استفاده از 2 لیتر مایع ندارید! به طور کلی ، مقدار صحیح مایع 1.5 تا 2 برابر بخشی از مایعی است که می خواهید پس از اتمام فرآیند غلیظ شدن تولید کنید.
- به عنوان مثال ، اگر می خواهید 500 میلی لیتر سس غلیظ درست کنید ، با استفاده از 750 میلی لیتر تا 1 لیتر مایع آشپزی را شروع کنید.
- بدانید که مقدار مایع مورد نیاز به مواد مورد استفاده و همچنین شرایطی که بر روند پخت تأثیر می گذارد بسیار وابسته است.
مرحله 3. مایع را بجوشانید ، سپس روند پخت را روی حرارت کم ادامه دهید
اگر مایع همچنان روی حرارت زیاد داغ شود ، احتمال اینکه مواد بسوزد یا به کناره های تابه بچسبد وجود دارد. علاوه بر این ، استفاده از دمای بیش از حد بالا نیز می تواند باعث غلیظ شدن سریع مایع و طعم تلخ شود.
مرحله 4. روی تابه را نپوشانید
به یاد داشته باشید ، زمانی که محتوای آب اضافی در آن تبخیر شود ، بافت غذا ضخیم تر می شود. به همین دلیل ، قابلمه ها یا ماهیتابه ها نباید بسته شوند تا روند تبخیر رخ دهد.
تابه یا روکش تابه را روی میز آشپزخانه قرار دهید تا بلافاصله بعد از قوام ظرف به دلخواه شما نصب شود
مرحله 5. اگر مقدار مایع استفاده شده زیاد نیست ، همیشه وضعیت پخت و پز را زیر نظر داشته باشید
برخی از انواع غذا باید به اندازه کافی پخته شوند تا بافت آن واقعا غلیظ شود ، بنابراین نیازی به تماشای مداوم ندارید. با این حال ، ظروفی نیز وجود دارند که میزان مایع آنها به سرعت کاهش می یابد ، به ویژه اگر مقدار مایع مورد استفاده در ابتدای فرآیند پخت کمتر از 250 میلی لیتر باشد. در چنین مواردی ، همیشه وضعیت ظروف را زیر نظر داشته باشید و برای انجام کارهای دیگر آشپزخانه را ترک نکنید.
- مدت زمان لازم برای غلیظ شدن هر نوع ظرف متفاوت است ، زیرا واقعاً بستگی به نوع مایع در حال غلیظ شدن ، میزان مایع مورد استفاده در شروع فرایند پخت و شرایطی دارد که بر روند پخت تأثیر می گذارد. با این حال ، اکثر فرآیندهای ضخیم شدن 15-30 دقیقه طول می کشد.
- اگر به دستورالعمل خاصی پایبند هستید ، نویسنده دستور باید شامل طول غلیظ شدن باشد که می توانید از آن پیروی کنید.
مرحله 6. مقدار مایع کاهش یافته را کنترل کنید
هنگامی که محتوای مایع در ظرف شروع به کاهش می کند ، باید یک خط چاپ شده در داخل ظرف را مشاهده کنید که حجم مایع اولیه را نشان می دهد. از آن خط برای نظارت بر میزان مایع کاهش یافته استفاده کنید. این ترفند ، به سادگی حد اولیه سطح مایع را با محدودیت سطح مایع باقی مانده کم کنید.
- اگر دستور غذا از شما می خواهد محتوای مایع را تا یک چهارم کاهش دهید ، ظرف را غلیظ کنید تا حجم نهایی 3/4 حجم مایع اولیه باشد.
- اگر می خواهید فرایند ضخیم شدن را با دقت بیشتری کنترل کنید ، سعی کنید به صورت دوره ای غذا را در فنجان اندازه گیری بریزید و سپس اگر حجم هنوز زیاد است ، آن را به قابلمه یا تابه برگردانید.
روش 2 از 3: سرعت بخشیدن به فرآیند ضخیم شدن
مرحله 1. گوشت را از ظرف خارج کنید
در حقیقت ، برش ها و برش های گوشت می تواند مانع از فرآیند غلیظ شدن و کاهش کیفیت نهایی شود. بنابراین ، اگر در حال پختن غذای گوشتی و ترش هستید ، ابتدا تمام تکه های گوشت را به کاسه دیگری منتقل کنید. هنگامی که قوام ظرف مطابق میل شما بود ، تکه های گوشت را داخل آن قرار دهید.
مرحله 2. از پهن ترین تابه یا تابه ای که دارید استفاده کنید
هرچه سطح قابلمه یا تابه مورد استفاده گسترده تر باشد ، زمان پخت سریعتر ضخیم می شود. بنابراین ، سعی کنید از یک اجاق هلندی (قابلمه ای با دیواره بسیار ضخیم) یا یک تابه با دسته برای بهترین نتایج استفاده کنید. اگر فقط یک تابه کوچک دارید ، با خیال راحت از آن استفاده کنید ، اما درک کنید که زمان لازم برای صرف افزایش می یابد.
مرحله 3. ظرف را به دو تابه تقسیم کنید ، سپس هر دو را به طور همزمان گرم کنید تا روند کار سریعتر شود
اگر زمان شما محدود است ، یا اگر معده شما واقعاً گرسنه است ، سعی کنید ظرف را به دو قابلمه تقسیم کنید ، سپس هر دو را همزمان به دمای یکسان گرم کنید. در نتیجه ، زمان پخت شما به نصف کاهش می یابد!
محتویات دو تابه را بعد از اینکه قوام هر دو به سلیقه شما رسید ترکیب کنید
روش 3 از 3: کامل کردن طعم غذا
مرحله 1. پس از مناسب بودن پخت و پز ، 1-2 قاشق غذاخوری کره اضافه کنید
کره می تواند بافت غذا را ضخیم کرده و جذابیت آن را بیشتر کند. با این حال ، مطمئن شوید که کره را فقط بعد از اینکه قوام ظرف به دلخواه شما اضافه شد ، اضافه کنید ، به ویژه اینکه با افزودن سریع کره می توانید محتویات مایع و چربی ظرف را جدا کنید.
مرحله 2. الکل را روی حرارت ملایم جداگانه بپزید
اگر می خواهید یک سس غلیظ ، سوپ یا غذای سوپ دیگر درست کنید ، فراموش نکنید که الکل را جداگانه بپزید قبل از مخلوط کردن آن با سایر مواد. در غیر این صورت ، طعم الکل موجود در ظرف ممکن است بیش از آنچه شما می خواهید برجسته شود.
پختن شراب قرمز تخمیر شده اسیدیته آن را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد
مرحله 3. گوجه فرنگی را در قوطی روی حرارت کم بپزید تا طعم آن بیشتر شود
در حقیقت کنسرو گوجه فرنگی در دمای بالا پردازش شده است. بنابراین ، اگر می خواهید سس گوجه فرنگی کنسرو شده تهیه کنید ، نیازی به گوجه فرنگی در مراحل اولیه پخت ندارید. با این حال ، اگر می خواهید از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید ، فراموش نکنید که گوجه فرنگی را در مراحل اولیه پخت اضافه کنید ، آنها را در دمای بالا گرم کنید ، سپس حرارت را کم کنید و پخت گوجه فرنگی را برای مدت طولانی ادامه دهید تا طعم آن بیشتر شود.
مرحله 4. اگر فقط می خواهید آب میوه بریزید ، ظرف را صاف کنید
برخی از افراد از غذاهای سوپ دار که هنوز تکه های گوجه فرنگی یا سبزیجات دیگر بر جای می گذارند ناراحت نیستند. با این حال ، اگر تنها چیزی که نیاز دارید آب گوجه فرنگی است ، ظرف را در یک قابلمه دیگر از طریق یک الک بریزید ، هنگامی که قوام آن مناسب شد.
مرحله 5. اگر در ضخیم شدن طبیعی بافت سس مشکل دارید ، از ضخیم کننده استفاده کنید
در صورت لزوم ، می توانید کمی نشاسته سیب زمینی ، نشاسته پیاز یا آرد گندم را در ظرف مخلوط کنید تا بافت آن ضخیم شود. برای این کار ، ضخیم کننده انتخاب شده را در یک الک خوب ریخته ، سپس ضخیم کننده را در یک قابلمه الک کنید. دوباره غذا را هم بزنید و بافت آن را مشاهده کنید. اگر هنوز به اندازه کافی ضخیم نیست ، برای طعم دادن ، غلیظ کننده بیشتری اضافه کنید.
بیش از حد ضخیم کننده اضافه نکنید تا بافت ظرف به هم نچسبد یا حتی دانه های آردی که مخلوط کردن آنها دشوار است باقی نماند
نکات
- نتیجه نهایی پخت را هم بزنید تا رنگ براق تر به نظر برسد.
- اگر می خواهید بقایای مواد غذایی قهوه ای و قهوه ای را در انتهای تابه یا تابه حل کنید ، روش فوق نیز کار می کند. با این حال ، پس از آن غذا باید برای مدت زمان بیشتری روی حرارت ملایم پخته شود تا طعم آن غلیظ بماند ، هر چند که میزان مایع آن زیاد کاهش نیافته باشد.
- نتیجه نهایی یک غذای بدون قند به عنوان سس شناخته می شود ، در حالی که محصول نهایی یک ظرف حاوی قند بیشتر به عنوان شربت شناخته می شود.
