اگر بافت سوپی که می پزید خیلی مایع است ، نگران نباشید! در عوض ، از روشهای مختلف اضطراری ذکر شده در این مقاله برای ضخیم کردن بافت سوپ بدون به خطر انداختن طعم آن استفاده کنید. نگران نباشید ، به احتمال زیاد همه مواد لازم در آشپزخانه منزل شما موجود است ، واقعاً! به عنوان مثال ، می توانید یک مایع غلیظ مانند شیر نارگیل یا خامه اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید نشاسته مانند نان ، نشاسته سیب زمینی یا جو دوسر اضافه کنید. برای جلوگیری از تغییر بیش از حد طعم سوپ ، می توانید به جای افزودن سایر مواد به سوپ ، مقداری از مایع را تبخیر کنید. از طرف دیگر ، می توانید سوپ را با مخلوط کره و آرد غلیظ کرده و به صورت پوره درآورید.
گام
روش 1 از 4: افزودن مایع غلیظ
مرحله 1. کمی خامه بریزید تا سوپ به ساده ترین شکل غلیظ شود
در حقیقت ، افزودن خامه ساده ترین و ساده ترین گزینه برای غلیظ شدن بافت سوپ است. به طور کلی ، خامه قبل از پختن سوپ و آماده سرو اضافه می شود ، سپس اجازه دهید 10 دقیقه بماند تا سوپ غلیظ شود.
- سعی کنید 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. برای 240 میلی لیتر سوپ خامه بزنید یا مقدار آن را به قوام سوپ مورد نظر خود تنظیم کنید.
- اگر کرم بیش از حد بنشیند و به جوش برسد ، ممکن است بافت آن توده ای شود. به همین دلیل بهتر است خامه را درست قبل از پخت سوپ اضافه کنید.
- در صورت تمایل می توانید از شیر پرچرب یا مخلوطی از شیر و خامه که به همان اندازه خوب عمل می کند استفاده کنید.
مرحله 2. ماست را برای بافت غلیظ و طعم ترش بیشتر اضافه کنید
بهتر است از ماست معمولی با محتوای چربی مورد نظر خود استفاده کنید ، اگرچه محتوای چربی بیشتر بافت سوپ را ضخیم تر می کند. ماست را درست قبل از پخت سوپ اضافه کنید ، سپس سوپ را چند دقیقه دیگر بپزید تا غلیظ شود.
از آنجا که طعم آن بسیار اسیدی است ، ماست می تواند طعم سوپ ها را به مراتب بیشتر از خامه تغییر دهد. به همین دلیل این گزینه برای غلیظ کردن سوپ های تهیه شده از سیب زمینی ، گوجه فرنگی ، کدو تنبل و آووکادو مناسب است
مرحله 3. برای گیاهخواران از شیر نارگیل نازک یا شیر نارگیل غلیظ استفاده کنید
اگر می خواهید بافت سوپ خود را بدون استفاده از شیر یا تخم مرغ ضخیم کنید ، از شیر نارگیل استفاده کنید! به طور خاص ، شیر نارگیل نازک وقتی پخته می شود از شیر نارگیل غلیظ پایدارتر است. بنابراین ، می توانید آن را در هر زمان به آشپزی اضافه کنید ، اگرچه ترجیحاً قبل از پختن پخت.
- همانطور که از نامش پیداست ، شیر نارگیل غلیظ نسبت به شیر نارگیل نازک گرانروی بیشتری دارد. بنابراین ، گزینه ای را انتخاب کنید که مناسب ترجیحات شما باشد.
- از آنجا که طعم نارگیل کاملاً قوی است و می تواند بر طعم سوپ تأثیر بگذارد ، سعی کنید از این روش برای غلیظ کردن سوپ هایی با طعم آسیایی مانند سوپ تایلندی استفاده کنید.
مرحله 4. تخم مرغ کامل زده شده را در آن بریزید تا سوپ غلیظ شود و طعم آن خوش طعم تر شود
ابتدا دو تخم مرغ را در کاسه ای بزنید تا بافت آن سبک و روی سطح آن کف دار شود. سپس ، کمی سوپ را داخل کاسه با تخم مرغ های زده شده بریزید و مرتباً هم بزنید تا تخم مرغ ها بیش از حد پخته نشوند. وقتی تخم مرغ ها با سس تند مخلوط شدند ، محلول را در قابلمه سوپ بریزید.
مخلوط کردن تخم مرغ با کمی سوپ داغ به عنوان "معتدل" شناخته می شود. این روش برای جلوگیری از جمع شدن تخم مرغ و پختن آن در سوپ مفید است
نکات:
برای غلیظ شدن سوپ ، فقط از زرده تخم مرغ استفاده کنید. از طرف دیگر ، برای روان شدن سوپ ، می توانید فقط از سفیده تخم مرغ استفاده کنید.
روش 2 از 4: افزودن آرد
مرحله 1. برش های نان را داخل سوپ بگذارید تا بافت به راحتی و به سرعت ضخیم شود
نان هایی با بافت و طعم سبک مانند نان سفید ، داخل فرانسوی یا نان ترش را انتخاب کنید. نان را به قطعات 5 تا 7 سانتی متری برش دهید ، یا اگر نان از قبل برش خورده بود آن را کامل قرار دهید. سپس ، سوپ را بپزید تا نان نرم شود و حل شود.
- گزینه دیگری که می توانید امتحان کنید افزودن آرد سوخاری است. آرد سوخاری را به تدریج مخلوط کنید تا به غلظت دلخواه برسید.
- تورتیلا ذرت یا چیپس تورتیلا نیز می توانند به خوبی کار کنند.
- نانی که دیگر تازه نیست گزینه مناسبی برای غلیظ کردن سوپ ها است.
مرحله 2. جو دوسر فوری یا جو دوسر سریع را در سوپ بریزید
اگر نان ندارید ، می توانید یک تکه نان را با 120 گرم جو دوسر جایگزین کنید. اگر نه ، ابتدا 120 گرم جو دوسر اضافه کنید. سوپ را به مدت 10 دقیقه بجوشانید ، سپس قبل از افزودن جو دوسر ، قوام آن را بررسی کنید.
جو دوسر گزینه مناسبی برای غلیظ کردن سوپ سیب زمینی یا سوپ سیر است. در صورت تمایل ، حتی می توانید آن را به تدریج به سوپ گوجه فرنگی اضافه کنید تا جو بر گوجه فرنگی غلبه نکند
مرحله 3. آرد یا نشاسته ذرت را با آب مخلوط کنید تا خورش گوشت گاو غلیظ شود
سعی کنید 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. آب سرد با 1 قاشق غذاخوری آرد یا نشاسته ذرت به ازای هر 240 میلی لیتر سوپ. مواد را هم بزنید تا آرد حل شود و توده ای نباشد ، سپس آن را در سوپ پخته شده بریزید تا بافت آن غلیظ شود. سوپ را 10 دقیقه دیگر بپزید ، مرتباً هم بزنید تا قوام آن بررسی شود.
نکات:
سوپ گوشت گاو طعم قوی تری نسبت به سایر انواع سوپ دارد ، بنابراین طعم آرد یا نشاسته ذرت را می توان به خوبی مخفی کرد.
مرحله 4. نشاسته سیب زمینی فوری را به سوپ خامه ای یا سوپ سیب زمینی اضافه کنید
اگر سوپ سیب زمینی شما خیلی آبریزش است ، نشاسته سیب زمینی را به اندازه کافی اضافه کنید تا مشکل برطرف شود. ابتدا مقداری از سوپ را به یک کاسه منتقل کنید ، سپس نشاسته سیب زمینی کافی را در همان کاسه بریزید. نشاسته سیب زمینی را هم بزنید تا حل شود ، سپس محلول را داخل سوپ بریزید. سوپ را چند دقیقه بپزید و قوام آن را رعایت کنید.
اطلاعات موجود در بسته نشاسته سیب زمینی را بررسی کنید تا نسبت مناسب آب به نشاسته را بیابید
مرحله پنجم: یک سوپ خمیری بسازید تا سوپ را با خمیر کره غلیظ کنید که تهیه آن راحت تر از یک روکس است
برای تهیه آن ، 1 قسمت کره نرم شده و 1 قسمت آرد را مخلوط کنید. سپس ، این دو را با دست یا مخلوط کن مخصوص ورز دهید تا بافت آن خرد شود ، سپس به تدریج مخلوط را به سوپ اضافه کنید.
با مخلوط کردن 1 تا 2 قاشق غذاخوری شروع کنید. ابتدا خمیر پس از آن ، سوپ را هم بزنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا قوام مناسب را مشاهده کنید
مرحله 6. یک روکس درست کنید تا بافت سوپ غلیظ شود و طعم آن غنی شود
Roux یک اصطلاح آشپزی برای مخلوط 1 قسمت آرد و 1 قسمت کره است. برای تهیه آن ، فقط باید کره را در یک ماهیتابه روی حرارت کم تا متوسط آب کنید ، سپس آرد را به آن اضافه کنید. هر دو ماده را هم بزنید تا قهوه ای طلایی شوند ، سپس کمی سوپ به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. اگر بافت خیلی ضخیم است ، مقداری از سوپ را اضافه کنید. وقتی قوام درست شد ، روکس را به سوپ اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط شود.
برخی از سوپ ها حتی با روکس درست می شوند یا نیاز به روکسی با رنگ تیره تر دارند ، مانند گامبو (یک غذای معمولی سوسیس لوئیزیانا)
روش 3 از 4: تبخیر بخشی از مایع
مرحله 1. سوپ را به جوش بیاورید
اگر می خواهید از حرارت کم استفاده کنید ، تا جایی که حباب های کوچکی روی سطح باقی مانده است این کار را انجام دهید. به یاد داشته باشید ، سوپ باید بجوشد تا مقداری از مایع تبخیر شود و بافت غلیظ شود. اگر سوپ به جوش نیامد ، اگر زمان بسیار کمی دارید از حرارت متوسط یا حتی زیاد استفاده کنید.
اگر سوپ شروع به سوختن کرد حرارت را کم کنید
مرحله 2. درب قابلمه را باز کنید تا مایع داخل آن تبخیر شود
فراموش نکنید که از پارچه یا انبر برای جلوگیری از سوختن پوست در هنگام استفاده از درب بسیار داغ استفاده کنید. همچنین ، صورت خود را از بخار داغی که بیرون می آید ، دور نگه دارید! پس از برداشتن درب ، به پخت سوپ ادامه دهید تا مقداری از مایع بخار شده و بافت آن ضخیم شود.
- اگر تابه بسته باشد ، بخار داغی که ایجاد می شود به جای تبخیر در داخل تابه محبوس می شود.
- به یاد داشته باشید ، تبخیر مقداری از مایع طعم سوپ را شدیدتر می کند. به عنوان مثال ، سوپ ممکن است بعد از آن طعم شورتری داشته باشد.
مرحله 3. مقداری از سوپ را به قابلمه کوچکتری منتقل کنید تا روند کار تسریع شود
این مرحله اختیاری است ، اما در سرعت بخشیدن به فرایند بخار دهی بسیار مثر است. اگر می خواهید این کار را انجام دهید ، از ملاقه برای انتقال مقداری سوپ به قابلمه کوچکتر استفاده کنید ، سپس قابلمه را روی اجاق دیگری گرم کنید.
به اندازه دلخواه از ماهیتابه استفاده کنید. به عنوان مثال ، ممکن است مقداری سوپ را برای شام به یک قابلمه کوچکتر منتقل کنید و بقیه را برای بعد ذخیره کنید
مرحله 4. سوپ را هم بزنید تا نسوزد
از قاشق چوبی یا قاشق پلاستیکی برای هم زدن مرتب سوپ استفاده کنید تا از چسبیدن مواد به لبه ها یا ته دیگ جلوگیری شود. در حین هم زدن قوام سوپ را بررسی کنید تا مطابق سلیقه شما تنظیم شود.
خیلی نزدیک گلدان نایستید یا به آن خم نشوید. از آنجا که مایع موجود در سوپ تبخیر می شود ، بخار بسیار داغ می تواند پوست شما را بسوزاند
نکات:
اگر سوپ روی حرارت زیاد می جوشد ، فراموش نکنید که آن را هم بزنید تا سوپ به سوختگی نرسد.
مرحله 5. وقتی سوپ به قوام مورد نظر شما رسید حرارت را خاموش کنید
سپس ، قابلمه را به قسمت خنک اجاق گاز یا پیشخوان آشپزخانه منتقل کنید. قبل از سرو اجازه دهید سوپ چند دقیقه بماند تا سرد شود. هنگام انتظار برای خنک شدن دما ، سوپ را به صورت دوره ای هم بزنید تا به لبه ها و ته دیگ نچسبد.
روش 4 از 4: پردازش آن به صورت خالص
مرحله 1. حبوبات را به صورت پوره درآورید تا بافت ، طعم و تغذیه سوپ غنی شود
با کمک غذاساز یا چرخ ادویه ، یک یا دو عدد آجیل دلخواه خود را پردازش کنید تا بافت آن شبیه خمیر چسبناک و کمی ترد شود. سپس ، پوره بادام زمینی را به سوپ اضافه کنید.
به عنوان مثال ، می توانید از گردو ، فندق یا بادام زمینی استفاده کنید
مرحله 2. برخی از مواد موجود در سوپ را بردارید تا به صورت پوره درآید
از ملاقه برای برداشتن برخی از مواد سوپ مانند سیب زمینی ، سبزیجات ، لوبیا یا حتی برنج استفاده کنید. سپس ، مواد را در مخلوط کن یا غذاساز بریزید و آنقدر عمل دهید تا بافت یکدست شود. پس از آن ، پوره را به قابلمه سوپ برگردانید ، سپس همه مواد را هم بزنید تا خوب مخلوط شوند.
اگرچه انواع مواد تشکیل دهنده را می توان به صورت پوره در آورد ، اما سبزیجات ریشه ای در واقع پوره شدن راحت تر هستند. همچنین سبزیجات ریشه ای برای غلیظ کردن سوپ ها گزینه بهتری هستند
نکات:
حتی اگر سوپ حاوی سبزیجات ریشه ای نیست ، می توانید سبزیجات را جداگانه پوره کرده و به سوپ اضافه کنید. به عنوان مثال ، لوبیا سفید را با مقدار کمی مایه به طور جداگانه پردازش کنید ، سپس پوره را داخل سوپ بریزید تا بافت آن ضخیم شود.
مرحله 3. از یک مخلوط کن دستی برای تهیه مستقیم سوپ در قابلمه استفاده کنید
یک مخلوط کن دستی فرآیند سوپ را بدون نیاز به جابجایی محل کار برای شما آسان می کند. به عبارت دیگر ، فقط باید مخلوط کن را در قابلمه بگذارید و روشن کنید. سوپ را به مدت 15-30 ثانیه پردازش کنید ، سپس سوپ را هم بزنید تا قوام آن بررسی شود. اگر قوام هنوز مناسب نیست ، سوپ را دوباره در فواصل 15-30 ثانیه پردازش کنید.
نکات
- پوره سیب زمینی باقی مانده گزینه غلیظ کننده سوپ عالی است ، می دانید!
- اگر احساس می کنید بافت سوپ خیلی غلیظ است ، نگران نباشید! فقط کمی آب گوشت را در حین هم زدن سوپ اضافه کنید تا قوام سوپ به دلخواه شما شود.
- پس از افزودن ضخیم کننده ، سوپ را دوباره بچشید تا مشخص شود که آیا به نمک و ادویه های دیگر نیاز است یا خیر.
- پس از افزودن روکس ، سوپ را روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بپزید تا طعم آرد از بین برود.
