بسیاری از مردم طعم ترد و بافت کوکی ها (شیرینی معروف) را به جای انواع سخت و سخت ترجیح می دهند. با مواد مناسب و تکنیک مناسب ، می توانید کوکی هایی ایجاد کنید که به جای ذوب شدن در دهان ، در دهان شما شکسته می شوند. مواد را جمع کنید ، فر را از قبل گرم کنید و برای لذت بردن از کوکی های ترد آماده شوید.
گام
روش 1 از 4: تغییر دستور تهیه کیک ترد
مرحله 1. نسبت مواد تشکیل دهنده حفظ رطوبت را کاهش دهید
آرد ، تخم مرغ و شکر قهوه ای همگی رطوبت را حفظ کرده و کوکی ها را مرطوب تر و نرم تر می کند. اگر می خواهید میان وعده تردتری درست کنید ، سعی کنید نسبت این سه ماده را کاهش دهید.
مرحله 2. از آرد همه منظوره (آرد همه منظوره) استفاده کنید
در مقایسه با انواع دیگر آرد ، آرد گندم دارای پروتئین بالاتری است. این پروتئین اضافی به قهوه ای شدن کوکی ها و بافت ترد تر کمک می کند.
مرحله 3. کیک را بیشتر در دمای پایین تر بپزید
به این ترتیب ، کیک زمان بیشتری برای بالا آمدن قبل از سفت شدن دارد. این ترفند همچنین به خشک شدن کیک کمک می کند.
مرحله 4. از کره استفاده کنید
در مقایسه با کره یا روغن ، کره نقطه ذوب پایین تری دارد. این باعث می شود که کیک هنگام پخت بیشتر منبسط شود. کره همچنین دارای پروتئین است که به کیک شکلاتی تر و ترد تر کمک می کند.
مرحله 5. سعی کنید از شکر دانه دار یا شربت ذرت استفاده کنید
از شکر قهوه ای استفاده نکنید زیرا می تواند رطوبت را حفظ کند. در عوض ، آن را با شکر دانه دار استفاده کنید. به این ترتیب ، کوکی های به دست آمده خشک تر و ترد تر می شوند.
مرحله 6. تخم مرغ اضافه نکنید
تخم مرغ ها رطوبت زیادی را حفظ می کنند و هنگام پخت بخار زیادی از خود تولید می کنند. بخار خمیر را نرم می کند و در نتیجه یک کیک مرطوب و نرم ایجاد می شود. بدون تخم مرغ شما یک کیک صاف تر ، نازک تر و تردتر خواهید داشت.
- می توانید تخم مرغ را با سس سیب جایگزین کنید ، اما سس سیب همچنین حاوی مقدار زیادی مایع است.
- گزینه دیگر استفاده از روغن گیاهی است.
روش 2 از 4: پختن چیپس شکلات نازک و ترد
مرحله 1. مواد مورد نیاز را آماده کنید
قبل از پخت ، به مواد زیر نیاز دارید: 2 فنجان شکر قهوه ای (رنگ روشن تر را انتخاب کنید) ، 1¾ فنجان کره بدون نمک ، 1½ فنجان شکر دانه دار ، 3 تخم مرغ ، 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل ، 2¼ فنجان آرد ، 1½ قاشق غذاخوری یک قاشق چایخوری میز نمک ، قاشق چایخوری جوش شیرین و 450 گرم شکلات نه چندان شیرین (نیمه شیرین) یا تلخ. قبل از شروع مراحل تهیه کیک ، همه این مواد را آماده کنید.
- این دستور غذا می تواند حدود 34 کیک تهیه کند.
- مطمئن شوید که مقدار کره در دمای اتاق چقدر است.
مرحله 2. فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید
برای تهیه یک کیک ترد ، باید صبر کنید تا فر به دمای دلخواه برسد. اگر خمیر را قبل از اینکه فر به اندازه کافی داغ شود بگذارید ، به احتمال زیاد کیک با هم ذوب می شود و یک کیک غول پیکر و کثیف ایجاد می کند.
برای کوکی های غلیظ تر ، اما هنوز ترد ، فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید
مرحله 3. مخلوط کره را درست کنید
شکر قهوه ای ، کره و شکر گرانول را در یک همزن ثابت مخلوط کنید تا رنگ پریده و کرم رنگ شود. این کار حدود 5 دقیقه طول می کشد. وقتی شکر و کره خامه ای شدند ، 3 تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. در آخر ، یک فنجان آب و عصاره وانیل را اضافه کنید.
- چربی باعث ترد شدن کیک می شود. هرچه بیشتر کره اضافه کنید ، کیک تردتر می شود.
- یک فنجان روغن نباتی اضافه کنید تا کوکی ها کمی غلیظ شوند.
- اگر همزن ثابت ندارید ، می توانید مواد را با دست مخلوط کنید. با این حال ، این کار بیشتر طول می کشد.
مرحله 4. آرد ، نمک و جوش شیرین را مخلوط کنید
یک کاسه دیگر بردارید و همه این مواد را مخلوط کنید. پس از ترکیب همه مواد ، مخلوط آرد را به کره اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید تا کاملا مخلوط شود. مرحله آخر ، تکه های شکلات را اضافه کنید.
به آرامی هم بزنید. شما باید مطمئن شوید که همه مواد به خوبی مخلوط شده اند. به غیر از این ، شما نیز مرتب کار می کنید
مرحله 5. خمیر را فریز کنید
یک ورق پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را بردارید و آن را به مدت یک ساعت فریز کنید. از آنجا که هنگام پخت خمیر بسیار خوب ذوب می شود ، سعی کنید بین هر کیک حداقل 10 سانتی متر فاصله بگذارید.
- اگر می خواهید یک کوکی یکنواخت تر داشته باشید ، از قاشق بستنی استفاده کنید.
- کاغذ روغنی از چسبیدن کیک به قالب جلوگیری می کند. به علاوه ، کاغذ روغنی باعث می شود که ظرف بیشتر دوام بیاورد.
- اگر همه کیک ها را یکباره نمی پزید ، خمیر باقی مانده را از کاغذ روغنی بردارید و در کیسه یخ قرار دهید. می توانید خمیر را تا 2 هفته در فریزر نگهداری کنید.
مرحله 6. کیک را تا قهوه ای طلایی بپزید
کیک را در فر قرار دهید و به مدت 15-20 دقیقه بپزید ، بعد از نیمی از زمان پخت قالب را بچرخانید. هرچه مدت زمان پخت کیک بیشتر باشد ، ترد تر می شود. بنابراین زمان های مختلف برشته کردن را امتحان کنید تا سطح ترد شدن مورد نظر خود را پیدا کنید.
بسته به نوع فر که استفاده می کنید ، زمان پخت ممکن است متفاوت باشد
مرحله 7. صبر کنید تا کیک خنک شود
پس از پختن کیک به تردی دلخواه ، کیک را از فر خارج کرده و اجازه دهید تا خنک شود. کیک بسیار نازک می شود ، با یک کاردک کیک را از قالب خارج کنید.
اجازه دهید کیک روی ورقه پخت خنک شود تا بافت آن ترد تر شود
روش 3 از 4: پختن کوکی های جو دوسر ترد
مرحله 1. مواد مورد نیاز را آماده کنید
قبل از شروع به پخت ، همه مواد زیر را آماده کنید: 1 فنجان آرد ، بیکینگ پودر قاشق چایخوری ، جوش شیرین ، قاشق چای خوری نمک ، 14 قاشق غذاخوری کره ، 1 فنجان شکر دانه دار ، فنجان شکر قهوه ای روشن ، 1 تخم مرغ (اندازه بزرگ) ، 1 قاشق چایخوری وانیل عصاره ، 2½ فنجان جو دوسر سنتی.
- در این دستور غذا حدود 24 عدد کوکی آماده می شود.
- مطمئن شوید که از کره در دمای اتاق استفاده می کنید.
مرحله 2. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید
مطمئن شوید که فر تا دمای مناسب گرم شده است. برای به دست آوردن کوکی های ترد ، مهم است که مطمئن شوید فر میزان لازم حرارت را تولید می کند.
مرحله 3. مخلوط آرد را درست کنید
یک کاسه متوسط بردارید ، آرد ، بیکینگ پودر ، جوش شیرین و نمک را با همزن برقی مخلوط کنید. کنار بگذارید تا کره را آماده کنید.
مرحله 4. شکر و کره را مخلوط کنید
یک کاسه بزرگ بردارید ، کره ، شکر دانه دار و شکر قهوه ای را مخلوط کنید. اگر از میکسر ثابت یا میکسر برقی دستی استفاده می کنید ، برای مخلوط اولیه حدود 30 ثانیه از حالت کم شروع کنید ، سپس به سرعت متوسط تغییر دهید و یک دقیقه دیگر بکوبید ، یا تا زمانی که مخلوط سبک و پفکی شود. تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و هم زدن را با سرعت متوسط ادامه دهید تا همه چیز خوب مخلوط شود.
- به یاد داشته باشید که هنگام شروع از سرعت کم استفاده کنید و سرعت را به تدریج افزایش دهید تا مواد پراکنده نشوند.
- همچنین می توانید مواد را به صورت دستی مخلوط کنید ، اما این مدت بیشتری طول می کشد.
مرحله 5. مواد خشک را اضافه کنید
وقتی مخلوط کره بالا آمد و آماده شد ، مخلوط آرد را اضافه کرده و هم بزنید تا خوب مخلوط شود. سپس ، جو دوسر را به آرامی اضافه کرده و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. ترکیب مواد خشک حدود 2 دقیقه طول می کشد.
همچنین می توانید مخلوط را با قاشق چوبی هم بزنید تا مطمئن شوید توده ای از آرد وجود ندارد و خمیر کاملا مخلوط شده است
مرحله 6. خمیر را روی ورقه پخت قرار دهید
با استفاده از یک قاشق بستنی یا قاشق بستنی ، حدود 2 قاشق غذاخوری خمیر را برداشته و به شکل توپ درآورید. هر توپ را به فاصله 6-7 سانتیمتر روی ورقه پخت قرار دهید. اگر کیک نازک تری دوست دارید ، می توانید خمیر را فشار دهید. با این حال ، خمیر به تنهایی ذوب می شود و در نتیجه یک کیک کمی نازک ایجاد می شود.
می توانید حدود 8 گلوله خمیر را روی ورقه پخت قرار دهید. با این حال ، این مقدار بستگی به اندازه تابه دارد
مرحله 7. کیک را بپزید
ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و بپزید تا قهوه ای طلایی شود. معمولاً این کار 15 دقیقه طول می کشد. بسته به سلیقه خود می توانید مدت زمان بیشتری نیز بپزید. پس از اتمام فرایند پخت ، لبه های کیک باید ترد و مرکز آن کمی نرمتر باشد.
- برای اینکه کیک بافت تردتری داشته باشد ، اجازه دهید کیک روی ورقه پخت خنک شود.
- بسته به فر مورد استفاده ، زمان پخت ممکن است متفاوت باشد.
روش 4 از 4: تهیه کوکی های شکر ترد
مرحله 1. همه مواد را آماده کنید
قبل از شروع پخت ، به مواد زیر نیاز دارید: 1 فنجان کره ، 2 فنجان شکر ، 2 تخم مرغ ، 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل ، 5 فنجان آرد همه منظوره ، 1½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر ، 1 قاشق چایخوری جوش شیرین ، قاشق چای خوری نمک ، فنجان 2 ٪ شیر.
- این دستور غذا حدود 80-100 کیک تهیه می کند.
- مطمئن شوید که کره مورد استفاده در دمای اتاق است.
مرحله 2. فر را از قبل گرم کنید
فر را روشن کرده و درجه حرارت را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. اگر فر خیلی داغ یا خیلی سرد باشد ، کیک حاصله بافت ترد مورد انتظار را نخواهد داشت.
مرحله 3. کره و شکر را با همزن بزنید
یک کاسه بزرگ بردارید ، کره و شکر را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا به یک مخلوط سبک و پفکی تبدیل شود. هنگامی که کره بالا آمد ، تخم مرغ ها را یکی یکی ، سپس عصاره وانیل را اضافه کنید. اگر از میکسر ثابت یا میکسر دستی استفاده می کنید ، فرآیند مخلوط کردن تنها چند دقیقه طول می کشد.
مطمئن شوید که کره نرم است ، اما ذوب نشده است
مرحله 4. مخلوط آرد را آماده کنید
یک کاسه کوچک بردارید ، آرد ، بیکینگ پودر ، جوش شیرین و نمک را مخلوط کنید. وقتی خوب مخلوط شد کمی به مخلوط کره اضافه کنید. شما باید به طور متناوب مخلوط آرد و شیر را به مخلوط کره اضافه کنید تا کاملا مخلوط شود.
فراموش نکنید که ابتدا با سرعت کم مخلوط کنید و هنگامی که خمیر شروع به بالا آمدن کرد ، سرعت را افزایش دهید
مرحله 5. خمیر را در یخچال خنک کنید
خمیر را در کاسه بگذارید و با یک دستمال یا بسته پلاستیکی مواد غذایی بپوشانید. به مدت 15 تا 30 دقیقه در یخچال قرار دهید یا تا زمانی که به راحتی شکل بگیرند. خمیر باید کاملاً متراکم باشد.
مرحله 6. خمیر را فرم دهید
خمیر را از یخچال خارج کرده و روی سطح آرد پاشی شده قرار دهید. با استفاده از وردنه خمیر را به ضخامت 0.3 سانتی متر صاف کنید. برای ایجاد شکل دلخواه از دستگاه برش کوکی استفاده کنید.
برای یک کیک تردتر ، باید خمیر را پهن کنید تا به ضخامت مناسب برسد
مرحله 7. کیک را روی ورقه پخت قرار دهید
یک ورق پخت را با روغن چرب کنید یا آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. کیک شکل گرفته را با فاصله 5 سانتی متر روی ورقه پخت قرار دهید.
اگر آنها خیلی به هم نزدیک باشند ، کیک به هم می چسبد. علاوه بر این ، لبه ها ترد نخواهند بود
مرحله 8. کیک را بپزید
کیک را حدود 10 دقیقه یا تا زمانی که لبه های آن قهوه ای روشن شود در فر قرار دهید.
زمان پخت بسته به نوع فر و سلیقه شما ممکن است متفاوت باشد
مرحله 9. کیک را خنک کنید
بعد از پخت ، کیک را از فر خارج کرده و بگذارید روی ورقه پخت خنک شود. به این ترتیب ، یک کیک خوب و ترد خواهید داشت.
وقتی خنک شد می توانید مایه کیک را به کیک اضافه کنید. منتظر بمانید تا کیک کاملاً خنک شود تا آیس ذوب نشود و چکه نکند
مرحله 10. انجام شد
هنگام نوشیدن چای می توانید از این کیک ترد لذت ببرید.
