کیک های کلوچه ای کوکی های بزرگی هستند که با خامه کره تزیین شده اند تا شبیه کیک ها شوند. این کیک معمولا گرد با قطر 25 سانتی متر و ضخامت 2.5 تا 5 سانتی متر است. برخلاف کیک های معمولی ، نیازی نیست که کل کیک را با خامه کره تزئین کنید. رها کردن هر قسمتی از کوکی به خودی خود یک هنر است! این کیک های بیسکویت برای روزهای تولد و سایر مناسبت ها و تعطیلات مناسب هستند.
عناصر
بیسکویت های شکلاتی
- فنجان (170 گرم) کره بدون نمک ، در دمای اتاق
- 1 فنجان (200 گرم) شکر قهوه ای کم رنگ یا تیره
- 1 تخم مرغ بزرگ + 1 زرده تخم مرغ
- 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 2 فنجان (250 گرم) آرد همه منظوره
- 2 قاشق چایخوری نشاسته ذرت یا نشاسته ذرت
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
- یک قاشق چایخوری نمک
- 1¼ فنجان (220 گرم) چیپس شکلات نه چندان شیرین
برای 1 کیک با قطر 25 سانتی متر
کلوچههای شکری
- 1 فنجان (225 گرم) کره بدون نمک ، در دمای اتاق
- 1½ فنجان (340 گرم) شکر دانه دار
- 1 عدد تخم مرغ بزرگ
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 2½ فنجان (250 گرم) آرد همه منظوره
- پودر توسعه دهنده قاشق چای خوری (بیکینگ پودر)
- یک قاشق چایخوری نمک
- فنجان (80 گرم) مش های رنگی
برای 1 کیک سایز 25 سانتی متر
گام
روش 1 از 3: تهیه کوکی های شکلاتی
مرحله 1. فر را با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم کنید و یک قالب 25 سانتی متری را چرب کنید
برای بهترین نتایج ، از روغن اسپری نچسب برای پوشاندن تابه با روغن استفاده کنید. اما می توانید آن را با کره چرب کنید.
از قالب کیک معمولی یا قالب پای استفاده کنید. از قالب کیک فنری استفاده نکنید
مرحله 2. کره را با همزن با سرعت متوسط به مدت 1 دقیقه بزنید
فنجان (170 گرم) کره بدون نمک ، دمای اتاق را اضافه کنید تا با همزن هم بزنید. کره را با سرعت متوسط هم بزنید تا بافت یکدست و کرمی شود. این هم زدن حدود 1 دقیقه طول می کشد.
- با همزن دستی یا میکسر ایستاده مخلوط کنید.
- اگر از میکسر ایستاده استفاده می کنید ، به جای همزن از تیغ تکان دهنده ای استفاده کنید.
مرحله 3. 1 فنجان (200 گرم) شکر قهوه ای را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید
از تنظیم سرعت مشابه قبل ، سرعت متوسط استفاده کنید. در صورت لزوم ، مخلوط کن را برای یک لحظه متوقف کنید ، سپس با یک کاردک سیلیکونی خمیر مخلوط شده را جارو کرده و در کاسه قرار دهید.
مرحله 4. تخم مرغ ، زرده و عصاره وانیل را با سرعت متوسط و زیاد مخلوط کنید
1 عدد تخم مرغ را خرد کنید تا مخلوط شود. سپس ، تخم مرغ دوم را خرد کرده و زرده را جدا کنید. زرده های تخم مرغ را به مخلوط کن اضافه کرده و سفیده ها را کنار بگذارید. 2 قاشق چای خوری عصاره وانیل را اضافه کنید و همه مواد را با سرعت متوسط و زیاد مخلوط کنید تا خوب مخلوط شوند.
- اطمینان حاصل کنید که مکرراً کناره های کاسه را با کاردک سیلیکونی جارو می کنید تا هیچ ماده ای در آن باقی نماند.
- سفیده تخم مرغ را که کنار گذاشته اید دور نریزید. برای دستور العمل های دیگر استفاده کنید.
- برای بهترین نتیجه ، از تخم مرغ در دمای اتاق استفاده کنید. می توانید تخم مرغ ها را با کره روی پیشخوان بگذارید یا آنها را به مدت 5 دقیقه در یک کاسه آب داغ قرار دهید.
مرحله 5. آرد ، نشاسته ذرت ، جوش شیرین و نمک را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید
یک کاسه دیگر بردارید و 2 فنجان (250 گرم) آرد همه منظوره اضافه کنید. 2 قاشق چایخوری نشاسته ذرت ، 1 قاشق چایخوری جوش شیرین و یک قاشق چای خوری نمک به آن اضافه کنید. همه چیز را با دستگاه تخم مرغ مخلوط کنید.
مطمئن شوید که از جوش شیرین استفاده می کنید نه از بیکینگ پودر
مرحله 6. مواد خشک را با سرعت کم به مواد مرطوب اضافه کنید
آرد را به یکباره به مخلوط کره اضافه نکنید. ایده خوبی است که میکسر را با سرعت کم کار کنید زیرا آرد را به آرامی در کره نرم شده می ریزید.
این خمیر غلیظ و توده می شود
مرحله 7. 1¼ فنجان (220 گرم) چیپس شکلات نه چندان شیرین را مخلوط کنید
می توانید تراشه های شکلات را با کاردک سیلیکونی هم بزنید یا از مخلوط کن با سرعت کم حدود 5 ثانیه استفاده کنید.
اگر نمی توانید چیپس شکلاتی تهیه کنید که خیلی شیرین نیست ، چیپس شکلات تلخ را امتحان کنید. از شیر یا شکلات سفید استفاده نکنید ، زیرا می توانند کیک را بسیار شیرین کنند
مرحله 8. خمیر را داخل تابه فشار دهید
خمیر را بردارید و در قالب آماده شده بریزید. خمیر را با دستان خود فشار دهید تا به لبه های قالب برسد. سطح خمیر را تا حد ممکن صاف کنید. اجازه ندهید یک قسمت از کیک ضخیم تر از طرف دیگر باشد.
اگر خیلی کامل نیست نگران نباشید. اشکالی ندارد اگر کیک به دلیل اثر انگشت کمی موج دار باشد
مرحله 9. کیک را به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید
کوکی ها زمانی آماده می شوند که قسمت بالای آن براق ، قهوه ای طلایی باشد. بعد از حدود 25 دقیقه ، کیک را بردارید و مرکز آن را با خلال دندان سوراخ کنید. اگر چیزی به خلال دندان نچسبید ، کیک آماده است. اگر هنوز خرده ای روی خلال دندان وجود دارد ، 5 دقیقه دیگر بپزید.
- کیک ها باید 30 دقیقه پخته شوند.
- اگر کیک خیلی زود قهوه ای شد ، روی آن را با فویل آلومینیوم بپوشانید ، وقتی نیمه تمام شد.
مرحله 10. قبل از بیرون آوردن از قالب اجازه دهید کیک ها کاملاً خنک شوند
پس از اتمام پخت کیک ، آن را از فر خارج کرده و روی قفسه خنک کننده قرار دهید. صبر کنید تا کیک کاملاً خنک شود ، سپس لبه ها را با چاقو بکشید و کیک را بردارید.
اگر می خواهید کیک را به این شکل سرو کنید ، کیک را در قالب بگذارید
روش 2 از 3: تهیه کوکی های شکر
مرحله 1. فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد گرم کنید و قالب کیک 25 سانتی متری را چرب کنید
می توانید کمی کره استفاده کنید ، اما بهتر است از روغن اسپری نچسب استفاده کنید.
همچنین می توانید از تخت چدنی 25 سانتی متری استفاده کنید. برای چرب کردن از 1 قاشق غذاخوری کره استفاده کنید
مرحله 2. کره و شکر را با سرعت متوسط متوسط زیاد به مدت 4 دقیقه بزنید
1 فنجان (225 گرم) کره را در کاسه مخلوط کن قرار دهید ، سپس 1½ فنجان (340 گرم) شکر را اضافه کنید. 2 ماده را با هم با سرعت متوسط و زیاد هم بزنید تا کره کم رنگ و کرم رنگ شود. این روند حدود 4 دقیقه طول می کشد.
- در صورت امکان یک چوب مخلوط کن از نوع پارو بر روی میکسر نصب کنید. اگر میکسر ایستاده ندارید ، از میکسر دستی استفاده کنید.
- اگر کیک یا قالب پای را با روغن اسپری نچسب چرب کرده اید ، کره را 1 قاشق غذاخوری کاهش دهید.
مرحله 3. تخم مرغ و عصاره وانیل را اضافه کنید
تخم مرغ ها را خرد کرده و داخل مخلوط کره قرار دهید ، سپس 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل را اضافه کنید. مخلوط را با سرعت متوسط تا زیاد برای چند ثانیه هم بزنید تا تخم مرغ ها کاملاً با هم ترکیب شوند و اثری از زرده مشاهده نکنید.
در صورت لزوم ، لبه های کاسه را با یک کاردک سیلیکونی جارو کنید تا همه چیز به طور مساوی مخلوط شود
مرحله 4. آرد ، بیکینگ پودر و نمک را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید
2½ فنجان (250 گرم) آرد همه منظوره را در یک کاسه دیگر بریزید. یک قاشق چای خوری پودر توسعه دهنده و یک قاشق چای خوری نمک اضافه کنید ، سپس همه چیز را هم بزنید تا خوب مخلوط شود.
مطمئن شوید که از بیکینگ پودر استفاده می کنید نه جوش شیرین
مرحله 5. آرد را با کره با سرعت متوسط و کم مخلوط کنید
نیمی از مخلوط آرد را به مخلوط کره اضافه کنید ، سپس با سرعت متوسط و کم هم بزنید. مخلوط آرد باقیمانده را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا همه چیز ترکیب شود.
- خمیر را زیاد ورز ندهید. وقتی آرد خشکی مشاهده نکردید ، هم زدن را متوقف کنید. اگر مدام هم بزنید ، خمیر خیلی نرم می شود.
- در صورت لزوم از یک کفگیر سیلیکونی استفاده کنید تا مخلوط مخلوط نشده را روی لبه های کاسه بکشید.
مرحله 6. اگر می خواهید از آن استفاده کنید ، فنجان (80 گرم) آن را اضافه کنید
این اجباری نیست ، اما می تواند یک ظاهر خوب باشد و کوکی هایی مانند کیک تولد "Funfetti" درست می کند. اول از همه ، مشها را داخل مخلوط بریزید ، سپس با استفاده از یک کاردک سیلیکونی به آرامی هم بزنید.
مراقب باشید زیاد هم نزنید تا رنگ مش ها با خمیر ترکیب نشود. خمیر همچنین می تواند خیلی قارچ دار باشد
مرحله 7. خمیر را در کف یک ورقه پخت یا تابه صاف پهن کنید
خمیر را در یک تابه یا تابه صاف با کاردک سیلیکونی بریزید. از یک کاردک برای پهن شدن خمیر تا لبه های قالب استفاده کنید.
مرحله 8. کیک را حدود 25 تا 50 دقیقه بپزید
مدت زمان پخت کیک بستگی به نوع پخت آن دارد. اگر از صفحه تخت چدنی استفاده می کنید ، کیک ها باید در 45-50 دقیقه آماده شوند. اگر از قالب پای استفاده می کنید ، کیک ها باید در حدود 25 تا 30 دقیقه پخته شوند.
کیک زمانی آماده می شود که لبه های آن کمی قهوه ای شود و روی آن طلایی شود
مرحله 9. قبل از تزئین کیک با خامه کره ، بگذارید کیک روی قفسه خنک کننده خنک شود
کیک های شکر نرم تر از کوکی های شکلاتی هستند ، بنابراین نمی توان آنها را از قالب جدا کرد. در عوض ، ظرف را برای حدود 10-15 دقیقه یا تا زمانی که به دمای اتاق برسد ، روی قفسه خنک کننده قرار دهید.
- وقتی کیک خنک شد ، آن را به دلخواه تزئین کنید.
- اگر مرکز کیک کمی سرد شود ، اشکالی ندارد.
روش 3 از 3: تزئین کیک
مرحله 1. خمیر را برای خامه کره آماده کنید
از آنجا که کیک های کوکی مانند سایر کیک های معمولی به طور کامل با خامه کره تزئین نمی شوند ، نیمی از دستور غذا یا یک چهارم دستور کرم کره را تهیه کنید.
- خامه شکلاتی یا کره وانیلی می تواند انتخاب خوبی باشد.
- اگر در حال تهیه کرم کره وانیلی هستید ، مقداری رنگ خوراکی به آن اضافه کنید تا جذاب تر به نظر برسد.
مرحله 2. یک سرنگ به شکل ستاره در انتهای کیسه لوله قرار دهید
سعی کنید از قسمت پهن استفاده کنید تا بتوانید سطح بیشتری را بپوشانید. ابتدا انتهای کیسه لوله را برش دهید ، سپس سرنگ را وارد کنید.
روش دیگر ، کیسه لوله را به اتصال دهنده وصل کنید ، سپس سرنگ ستاره ای را به اتصال دهنده وصل کنید. به این ترتیب می توانید سرنگ ها را به راحتی تغییر دهید
مرحله 3. کیسه لوله را با خامه کره پر کنید
کیسه لوله را ابتدا روی شیشه یا فنجان قرار دهید ، سپس لبه بالایی را تا کنید. با استفاده از یک کفگیر سیلیکونی ، خامه کره را داخل کیسه لوله بریزید.
پس از آن ، می توانید بالای کیسه لوله را بچرخانید و ببندید ، یا می توانید آن را با یک نوار لاستیکی ببندید
مرحله 4. لبه های کیک را با خامه کره اسپری کنید
نوک سرنگ را نزدیک کیک قرار دهید ، سپس در حالی که نوک سرنگ را بلند می کنید ، خامه کره را فشار دهید. کیسه لوله را فشار دهید ، سپس نوک سرنگ را بچرخانید و بلند کنید. روی کیک یک تزیین کوچک به شکل ستاره به دست خواهید آورد. روی لبه کیک تزییناتی به این شکل درست کنید.
متناوبا ، می توانید مانند موج خطوط کوتاه و همپوشانی در اطراف کیک ایجاد کنید
مرحله 5. از باترکریم باقی مانده برای نوشتن یا کشیدن چیزی روی کیک استفاده کنید
یک کیسه لوله جدید با سرنگ با نوک گرد بزرگ قرار دهید ، سپس دوباره آن را با خامه کره پر کنید. از کیف برای نوشتن پیامی مناسب کیک ، مانند "تولدت مبارک" استفاده کنید.
- اگر از زوج استفاده می کنید ، سرنگ ستاره ای را با نوک گرد جایگزین کنید.
- اگر هنوز خامه کره باقی مانده است ، از آن برای ایجاد تصویری متناسب با پیام متنی ، مانند یک سری بادکنک استفاده کنید.
نکات
- کیک ها به مدت 3 روز در دمای اتاق نگهداری می شوند. با این حال ، مطمئن شوید که آن را محکم با پلاستیک بپوشانید.
- این تصاویر کیک کوکی را برای الهام گرفتن بررسی کنید.
- می توانید از اشکال دیگر مانند قلب یا مربع نیز استفاده کنید.
- همچنین می توانید از دستور کوکی دیگری استفاده کنید. دستور پختی را انتخاب کنید که کیک نرم و نسبتاً لطیف تولید کند ، نه کیک ترد و ترد.
- اگر به یک بیسکویت شکلات یا حبه های شکلاتی اضافه می کنید ، برای تزئین کیک با آن از مقدار بیشتری استفاده کنید.
