اگر یک فنجان قهوه از دانه های قهوه ای که خودتان آن را تفت داده اید بنوشید ، رضایت خاصی حاصل می شود. قهوه بو داده در خانه طعم تازه تری دارد و طعم پیچیده ای دارد که در قهوه های خریداری شده یافت نمی شود. با مرحله 1 زیر شروع کنید تا نحوه پخت دانه های قهوه خود را بیاموزید و تفاوت را از نزدیک تجربه کنید.
گام
اصول برشته کردن قهوه
برای تفت دادن دانه های قهوه از هر روشی که انتخاب می کنید ، برخی از ویژگی های دانه های قهوه را هنگام تفت دادن باید در نظر داشته باشید. به طور کلی ، سلیقه یا ترجیح شما تعیین می کند که زمان برشته شدن قهوه به پایان رسیده باشد.
مرحله 1. بوی قهوه را به خاطر بسپارید
وقتی برای اولین بار شروع به گرم کردن دانه های قهوه سبز و خام می کنید ، آنها رنگ مایل به زرد پیدا می کنند و عطر چمن می دهند. هنگامی که آنها شروع به برشته شدن می کنند ، دانه ها شروع به سیگار کشیدن می کنند و بوی قهوه بو داده ای را می دهند که عادت دارید بوی آن را بویید.
مرحله 2. بدانید که زمان برشته شدن بر اساس رنگ دانه های قهوه است
در حالی که شما با یک لوبیا سبز شروع می کنید ، حبوبات پس از شروع به پخت یک سری تغییرات رنگی را تجربه می کنند. یک قاعده کلی که باید به خاطر داشته باشید این است که هرچه دانه قهوه تیره تر باشد ، دانه آن پرتر می شود.
- قهوه ای روشن: این رنگ به طور کلی اجتناب می شود زیرا نتیجه آن می تواند ترش باشد. بافت قهوه ضعیف ، عطر متوسط و شیرینی آن کم است.
- قهوه ای روشن متوسط: قهوه بو داده این رنگ در شرق ایالات متحده رایج است. این قهوه بو داده دارای بدن کامل ، عطر کامل و طعم ملایم شیرین است.
- شکلات کامل متوسط: دانه های قهوه با این رنگ در غرب ایالات متحده رایج است. این قهوه بو داده دارای بدن کامل ، عطر قوی و طعم ملایم شیرین است.
- شکلات تلخ متوسط: دانه های قهوه بو داده به این رنگ همچنین به عنوان کباب های وینی یا فرانسوی روشن شناخته می شوند. این قهوه بو داده دارای بدن بسیار پر ، عطر قوی و طعم شیرین قوی است.
- شکلات تلخ: این دانه قهوه بو داده به عنوان اسپرسو یا قهوه بو داده فرانسوی شناخته می شود. این قهوه بو داده دارای بدن کامل ، عطر متوسط و شیرینی کامل است.
- بسیار تیره (تقریبا سیاه): این دانه قهوه بو داده به عنوان کباب تیره اسپانیایی و فرانسوی نیز شناخته می شود. این قهوه بو داده دارای بافت ضعیف ، عطر ملایم و شیرینی کمی است.
مرحله 3. به صدای ترک خوردن گوش دهید
وقتی دانه های قهوه شروع به برشته شدن می کنند ، آب موجود در آنها شروع به تبخیر می کند و باعث ایجاد صدای ترک خوردن یا ترک خوردن می شود. به طور کلی ، دو مرحله جغجغه وجود دارد ، به نام جیر جیر اول و دوم. این دو صدا با افزایش درجه حرارت در حین فرآیند برشته شدن بوجود می آیند.
روش 1 از 3: استفاده از فر
از آنجا که جریان هوا بسیار کم است ، برشته شدن دانه های قهوه در فر گاهی اوقات می تواند باعث بو دادن کمی ناهموار شود. با این حال ، عدم جریان هوا در فر نیز می تواند غنای قهوه بو داده تولید شده را در صورت استفاده مناسب از فر افزایش دهد.
مرحله 1. فر خود را روی 232 درجه سانتی گراد گرم کنید
در حالی که فر در حال گرم شدن است ، ورقه پخت مورد استفاده را آماده کنید. برای این روش شما به یک ورقه پخت نیاز دارید که دارای حفره ها و دیواره های کوچک زیادی است که تمام دانه های قهوه را در تابه نگه می دارد. این ماهیتابه ها را می توانید در فروشگاه های لوازم آشپزخانه پیدا کنید.
اگر نمی خواهید یک ورقه پخت جدید بخرید ، اما یک ورقه قدیمی با دیوار دارید ، می توانید یک تابه مخصوص خودتان برای پخت قهوه خود تهیه کنید. یک ورق پخت بردارید و از یک مته 0.2 سانتی متری استفاده کنید تا سوراخ ها را با دقت در ماهیتابه ایجاد کنید. سوراخ ها باید 1.27 سانتی متر از هم فاصله داشته باشند و آنقدر کوچک باشند که هیچ دانه قهوه از سوراخ ها نریزد
مرحله 2. دانه های قهوه را روی ورقه پخت بمالید
دانه های قهوه را در ظرف پخت بریزید و آنها را صاف کنید تا فقط یک لایه تشکیل شود. دانه های قهوه باید نزدیک یکدیگر باشند اما روی هم قرار نگیرند. وقتی فر به دمای دلخواه رسید ، ورقه پخت حاوی دانه های قهوه را روی قفسه مرکزی فر قرار دهید.
مرحله 3. دانه های قهوه را به مدت 15 تا 20 دقیقه تفت دهید
به صدای ترک خوردن یا پریدن گوش دهید. این صدا ناشی از آب موجود در تبخیر دانه های قهوه است. صدای شنیدنی نشان می دهد دانه های قهوه در حال تفت دادن و تیره شدن هستند. هر چند دقیقه یکبار قهوه را هم بزنید تا یکنواخت تر شود.
مرحله 4. قهوه را از فر خارج کنید
هنگامی که دانه های قهوه به دلخواه شما تفت داده شد ، بلافاصله آنها را از فر خارج کنید. برای کمک به خنک شدن سریع قهوه ، قهوه را در ظرف سوراخ دار یا فیلتر فلزی بریزید و هم بزنید. این کار به خنک شدن دانه های قهوه و حذف سبوس/پوسته کمک می کند.
روش 2 از 3: استفاده از پاپ کورن پوپر
تفت دادن دانه های قهوه روی اجاق گاز بهتر است با پاپ کورن ساز سنتی انجام شود. و بهترین چیزی که می توانید از آن استفاده کنید ، پاپ کورن ساز است که به طور کلی در فروشگاه های لوازم آشپزخانه مورد استفاده یا به صورت آنلاین یافت می شود. تفت دادن دانه های قهوه روی اجاق ، دانه های قهوه بو داده را تولید می کند که رنگ تیره تری دارند و بدنه آن پرتر است ، اما عطر و احساس رنگ های روشن قهوه را کاهش می دهد.
مرحله 1. دستگاه پاپ کورن خالی را روی اجاق گاز قرار دهید
روی حرارت متوسط گرم کنید تا دمای دستگاه حدود 232 درجه سانتی گراد باشد. در صورت امکان ، از دماسنج آب نبات یا دماسنج سرخ کن برای بررسی دما استفاده کنید.
اگر پاپ کورن ساز ندارید و نمی خواهید آن را بخرید ، می توانید از یک ماهیتابه بزرگ استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که ظرف بسیار تمیز است ، در غیر این صورت دانه های قهوه شما ممکن است عطر یا طعم باقی مانده از غذایی را که قبلاً در تابه پخته شده است ، جذب کنند
مرحله 2. دانه های قهوه را اضافه کنید
شما فقط باید 226.8 گرم دانه قهوه را در هر فرآیند برشته کنید. دستگاه پاپ کورن را ببندید و شروع به چرخاندن دسته میل لنگ کنید. باید مدام هم بزنید تا دانه های قهوه به طور یکنواخت برشته شوند.
اگر از ماهیتابه استفاده می کنید ، باید دائما هم بزنید - اگر از ماهیتابه استفاده کنید ، احتمال بیشتری وجود دارد که دانه های قهوه بسوزد
مرحله 3. به صدای ترک خوردن گوش دهید
بعد از حدود چهار دقیقه (اگرچه ممکن است تا هفت دقیقه طول بکشد) باید صدای تپق از دانه های قهوه را بشنوید - این بدان معناست که قهوه شروع به پخت می کند. در همان زمان ، قهوه شروع به تولید دود با عطر قهوه می کند که می تواند بسیار قوی باشد. پنکه هود فر خود را روشن کرده و پنجره را باز کنید تا دود خارج شود. زمان شروع به ترک خوردن دانه های قهوه را ثبت کنید.
مرحله 4. رنگ دانه های قهوه را مرتباً بررسی کنید
هنگامی که شروع به ترکیدن کرد ، یک دقیقه صبر کنید و سپس رنگ دانه های قهوه را بررسی کنید. وقتی دانه های قهوه به رنگ دلخواه رسیدند ، آنها را در یک فیلتر فلزی بریزید و به هم زدن ادامه دهید تا دانه های قهوه سرد شوند.
روش 3 از 3: استفاده از تفت دهنده هوا
مرحله 1. جوانب مثبت و منفی را در نظر بگیرید
کباب های مکانیکی قهوه گران تر هستند ، اما جایگزین مناسبی برای برشته هستند. این ابزار همانند یک ذرت بو داده ساز عمل می کند ، زیرا هوای گرم در دانه های قهوه دمیده می شود. با این حال ، این برشته دانه های قهوه را تولید می کند که بسیار یکنواخت برشته می شوند.
مرحله 2. گریل با هوای گرم را به عنوان وسیله گرمایش در نظر بگیرید
به این نوع تفت دهنده نیز تخت خواب سیال گفته می شود. این نوع برشته دارای یک محفظه شیشه ای است که به شما این امکان را می دهد تا رنگ دانه های قهوه را در حین برشته شدن کنترل کنید ، بنابراین می توانید آنها را به رنگ دلخواه برشته کنید.
کوره های این نوع شامل FreshRoast8 ، Hearthware I-Roast 2 و Nesco Professional هستند. دستورالعمل های کباب خود را دنبال کنید تا دانه های قهوه خود را به کمال برسانید
مرحله 3. انجام شد
نکات
- اجازه دهید دانه های قهوه بو داده 24 ساعت استراحت کنند قبل از اینکه آنها را آسیاب کرده و از آنها برای تهیه قهوه استفاده کنید.
- موارد بالا را در یک منطقه با تهویه مناسب انجام دهید تا از مشکلات دود جلوگیری کنید. همچنین ، این کار را در نزدیکی دزدگیر انجام ندهید. دودی که از فرآیند برشته شدن دانه های قهوه تولید می شود ، زنگ هشدار را ایجاد می کند ، گویی در موارد اضطراری مانند آتش سوزی وجود دارد در حالی که در واقع اینطور نیست.
