اردک طعم قوی تر و غنی تری نسبت به سایر طیور دارد ، زیرا گوشت اردک حاوی روغن بیشتری است. اردک اغلب برای مناسبت های خاص سرو می شود ، اما تهیه آن بسیار آسان است و یک ترکیب همه کاره برای طعم های مختلف است. دستورالعمل های نحوه انتخاب گوشت اردک و بو دادن اردک کامل ، پختن سینه اردک با استفاده از تکنیک پان کست (پختن غذاهایی مانند گوشت یا ماهی با حرارت زیاد تا زمانی که سطح غذا قهوه ای و خوشمزه شود) را بخوانید و پای اردک را آماده کنید. (پخت با استفاده از تکنیک بریز). ابتدا تابه ای را بپزید ، سپس با آب یا آب پز بپزید).
عناصر
اردک کامل برشته
- اردک کامل
- روغن زیتون
- نمک و فلفل
- اب
سینه اردک پهن شده
- سینه اردک ، با پوست
- روغن زیتون
- نمک و فلفل
پاهای اردک پخته
- پای اردک ، با پوست
- نمک و فلفل
- 2 حبه سیر ، به قطعات کوچک برش دهید
- 3 هویج ، به قطعات کوچک خرد کنید
- 3 ساقه کرفس ، به قطعات کوچک برش دهید
- نمک و فلفل
- آب مرغ 500 میلی لیتر
گام
مرحله 1. تصمیم بگیرید که چند نفر این غذا را بخورند
استاندارد غذا برای بزرگسالان 0.15 کیلوگرم اردک است.
مرحله 2. به دنبال گوشت اردک باشید که دارای درجه کیفیت بالا باشد ، مانند اردک با درجه A طبق وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)
گوشت اردک با این رتبه یک اردک جوان 6 تا 8 هفته ای است که در قفس پرورش یافته و از ذرت غنی شده و سویا تغذیه می کند.
مرحله 3. برش اردک مورد نظر خود را انتخاب کنید
اردک کامل با پوست محبوب ترین و رایج ترین گزینه است. با این حال ، می توانید از اردک بخواهید که برش داده شود ، استخوان برداشته شود و پوست و چربی از قصاب برداشته شود.
روش 1 از 3: اردک کامل سرخ شده
مرحله 1. اردک را روی تخته برش قرار دهید
نوک بال ها را قطع کنید. چربی اضافی گردن و داخل حفره بدن را از بین ببرید.
مرحله 2. داخل و خارج اردک را با آب سرد بشویید
با زدن دستمال کاغذی خشک کنید.
مرحله 3. پوست و لایه ضخیم چربی را روی اردک کوتاه کنید
از چاقو یا سیخ فلزی استفاده کنید و برش های 2.5 سانتی متری ایجاد کنید. اطمینان حاصل کنید که تمام لایه های چربی را زیر پوست بریده اید ، اما به گوشت دست نزنید. وقتی لایه گوشت اردک را لمس کنید ، گوشت سفت را احساس خواهید کرد. اگر اردکی خریداری می کنید که لایه پوست و چربی آن برداشته شده است.
مرحله 4. اردک آماده شده را ، سمت سینه ، روی قفسه در تابه برشته قرار دهید
اگر اردک روی قفسه ای قرار نگیرد که لایه چربی آن از گوشت خارج شود ، خوب پخته نمی شود.
مرحله 5. 500-750 میلی لیتر آب جوش روی اردک بریزید
بگذارید آب در ته ماهیتابه جمع شود. آب جوش شروع به ذوب شدن لایه چربی می کند و پوست اردک را تفت می دهد.
مرحله 6. نمک و فلفل را داخل و خارج اردک بپاشید
مرحله 7. فر از قبل گرم شده (218 درجه سانتی گراد) را باز کنید و اردک را در ماهیتابه بریزید
اردک ها نیازی به پوشاندن ندارند.
مرحله 8. اردک را به مدت 3 ساعت تفت دهید ، اردک را هر 30 دقیقه برگردانید
مرحله 9. تابه را از فر خارج کرده و ابتدا بررسی کنید که آیا اردک کاملاً پخته شده است یا خیر
- دماسنج غذا را در ضخیم ترین قسمت اردک ، سینه یا ران وارد کنید. مطمئن شوید دماسنج با استخوان اردک تماس نگیرد. اردک کاملاً پخته دارای دمای داخلی 74 درجه سانتیگراد است.
- بررسی کنید که آیا پوست اردک ترد است و لایه چربی آن کاملا ذوب شده و از گوشت اردک خارج می شود یا خیر. اگر اینطور باشد ، به این معنی است که اردک پخته شده است. در غیر اینصورت ، فر را روی حالت کباب کردن (کباب کردن) قرار دهید و قالب اردک بوداده را دوباره در فر قرار دهید. به مدت 10 دقیقه بپزید.
مرحله 10. اردک را به تخته برش منتقل کنید
قبل از خرد کردن اجازه دهید 15 دقیقه بماند.
مرحله 11. سرو کنید
روش 2 از 3: "سینه اردک پهن شده"
مرحله 1. سینه اردک را از یخچال خارج کنید
با آب سرد بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید. از چاقو برای ایجاد الگوهای متقاطع روی پوست در دو طرف سینه اردک استفاده کنید.
الگوی متقاطع به ترد شدن پوست اردک کمک می کند. گوشت را قطع نکنید
مرحله 2. هر دو طرف سینه اردک را با نمک بپوشانید
روی بشقاب بگذارید و بگذارید در دمای اتاق بماند.
مرحله 3. قطره های آب را از سینه اردک بردارید
از قسمت بلندی چاقو برای حذف قطره های آب که بعد از نمک زدن اردک ظاهر می شود استفاده کنید. آب زیاد باعث می شود پوست اردک ترد نشود.
مرحله 4. یک ماهیتابه چدنی یا یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط گرم کنید
سینه اردک را در تابه با پوست رو به پایین قرار دهید. بسته به اندازه سینه اردک ، 3-5 دقیقه بپزید.
مرحله 5. با استفاده از انبر غذا سینه اردک را به طرف مقابل بچرخانید
3-5 دقیقه دیگر بپزید.
پس از چرخاندن سینه اردک ، پوست را با نمک بپوشانید. این باعث می شود پوست اردک ترد تر و خوشمزه تر شود
مرحله 6. سینه اردک را در حالت عمودی قرار دهید تا لبه ها تنظیم شوند
سینه های اردک را به یکدیگر بچسبانید تا لبه ها از هر طرف به مدت یک دقیقه بپزد.
مرحله 7. سینه اردک را از تابه بردارید
قبل از برش و سرو ، روی تخته برش بگذارید و بگذارید 5 دقیقه بماند.
روش 3 از 3: "پاهای اردک پخته"
مرحله 1. فر را با دمای 204 درجه سانتیگراد گرم کنید
مرحله 2. یک ماهیتابه چدنی یا دیگر ماهیتابه های مناسب اجاق را روی حرارت متوسط گرم کنید
پای اردک را در تابه با پوست رو به پایین قرار دهید. نمک و فلفل را روی پای اردک بپاشید و بگذارید بپزد تا پوست قهوه ای شود ، حدود 3 دقیقه. پای اردک را با انبر غذا برگردانید و گوشت گاو را به مدت یک دقیقه بپزید. به بشقاب منتقل کنید.
مرحله 3. چربی اردک را از تابه در ظرف بریزید
2 قاشق غذاخوری چربی را داخل تابه بریزید ، آن را روی حرارت متوسط گرم کنید.
مرحله 4. سبزیجات را به تابه اضافه کنید
تفت دهید تا پیازها شفاف شوند ، حدود 5 دقیقه.
مرحله 5. پای اردک را دوباره داخل تابه بگذارید
مرحله 6. آب مرغ را داخل تابه با پای اردک و سبزیجات بریزید
مرحله 7. قالب را در فر قرار دهید
به مدت 30 دقیقه بپزید. درجه حرارت را به 177 درجه سانتیگراد کاهش دهید و به مدت 30 دقیقه بپزید.
مرحله 8. قالب را از فر خارج کنید
پای اردک با گوشت نرم پخته می شود و مایع اطراف آن نصف می شود.
نکات
- غذاهای جانبی اردک می تواند برنج ، لوبیا ، ماکارونی ، سوپ ، سبزیجات و غیره باشد.
- اگر باید اردک را به گونه ای تفت دهید که پوست ترد شود و لایه چربی آب شود ، اردک را از نزدیک تماشا کنید زیرا هنگام تفت دادن در تنظیم کباب به راحتی می سوزد.
- چربی اردک را برای سرخ کردن سیب زمینی یا سایر سبزیجات ذخیره کنید. چربی اردک طعم غنی را به انواع غذاهای سرخ کرده می دهد.
هشدار
- گوشت اردک خام در حین آماده سازی و پخت نباید از 7 درجه سانتیگراد تجاوز کند تا شادابی را حفظ کرده و از رشد باکتری جلوگیری کند.
- فر و اردک در حین پخت بسیار داغ می شوند. برای جلوگیری از سوختن دستان خود از دستکش مناسب فر استفاده کنید.
