بادمجان که در انگلیسی بادمجان یا در آمریکا بادمجان نامیده می شود دارای اشکال ، اندازه ها و رنگ های متنوعی است. محبوب ترین آن بادمجان بنفش بزرگ است. پخت بادمجان کار دشواری نیست ، اگرچه برخی از افراد ممکن است به دلایلی از آن اجتناب کنند. روشهای زیادی برای تهیه و طبخ بادمجان برای انواع غذاها وجود دارد. می خواهید بدانید چگونه؟ مراحل زیر را بررسی کنید..
گام
روش 1 از 4: آماده سازی بادمجان برای پخت
مرحله 1. بادمجان را کاملاً بشویید
لکه های قهوه ای یا کبودی را بررسی کنید. اگر پوست در وضعیت خوبی قرار داشته باشد ، قابل خوردن است ، اگرچه برخی از انواع آن دارای پوست هایی هستند که خوردن آنها بسیار سخت است. اگر فکر می کنید بهتر است پوست بادمجان را با پوست کندن سبزیجات بگیرید ، پوست آن را بگیرید. خوردن پوست بادمجان جوان مناسب است ، اما پوست بادمجان رسیده و قدیمی می تواند طعم تلخی داشته باشد. همچنین دو سر بادمجان را برش دهید.
اگر قصد دارید بادمجان را به طور کامل در فر تفت دهید یا روی کوره کباب کنید ، پوست بادمجان را نگیرید. اگر قصد دارید بعداً داخل آن را برای تهیه بادمجان له شده بکشید ، بهتر است آن را پوست نگیرید
مرحله 2. بادمجان را طبق دستور مورد نظر خود برش دهید
می توان آن را از طول به نصف ، قطعه قطعه یا برش داد. یا می توانید آن را به دلخواه برش دهید. اما اگر آنها را کباب می کنید ، به یاد داشته باشید که آنها را به قطعات بزرگ برش دهید تا از طریق مشبک سقوط نکنند.
اگر دستور غذای شما شامل بادمجان یا بادمجان پوره شده است ، آن را خرد نکنید زیرا می توانید بادمجان را کامل تفت دهید. این نیز ساده ترین روش پخت بادمجان است
مرحله 3. نمک را روی قسمت آشکار بادمجان بپاشید (بدون پوست ، اگر بادمجان فقط نصف شده باشد)
نمک به تلخی بادمجان کمک می کند. نمک زدن همچنین آب را از بادمجان خارج می کند و گوشتی غلیظ و بدون اسفنجی ایجاد می کند که روغن را به راحتی جذب نمی کند. کنار بگذارید و بگذارید بادمجان شور 20 تا 30 دقیقه در آبکش بماند.
می توانید از این مرحله بگذرید. بادمجان هنوز طعم خوشمزه ای دارد ، اما ممکن است بافت کمی متفاوت داشته باشد و کمی تلخ تر باشد
مرحله 4. بادمجان را زیر آب بشویید تا نمک آن خارج شود ، سپس آن را کاملاً خشک کنید
این کار باعث می شود که بادمجان در هنگام پخت روغن زیادی جذب نکند و تردی خود را حفظ کند.
مطمئن شوید که بادمجان کاملا خشک شده باشد. آب باقیمانده را می توان در گوشت بادمجان جذب کرد و بادمجان را بیشتر از حد دلخواه جوید
روش 2 از 4: پخت بادمجان
مرحله 1. فر را روی 230 درجه سانتی گراد (450 درجه فارنهایت) گرم کنید
همچنین باید تابه را با فویل آلومینیومی بچینید یا کمی آن را با روغن چرب کنید. یا اگر یکی از آنها را دارید ، می توانید از سیلپات استفاده کنید (اگرچه استفاده از کمی روغن نیز ضرری ندارد.
مرحله 2. در صورت تمایل بادمجان را پوست بگیرید و قطعه قطعه کنید
برخی از این نوع برش ها را در نظر بگیرید:
- مکعب ها را با طرفین اندازه اینچ (1.9 سانتی متر) برش دهید. تکه های بادمجان را با سیر ، روغن زیتون ، نمک و فلفل سیاه بریزید. وقتی همه بادمجان ها روکش شدند ، آنها را در تابه بگذارید.
- بادمجان کامل کبابی. چند بار سوراخ کوچکی از پوست بادمجان ایجاد کنید تا بادمجان به دلیل افزایش مایع منفجر نشود. سپس می توانید گوشت بادمجان را بیرون بیاورید تا پوره بادمجان یا بادمجان پوره شود.
- بادمجان را به صورت طولی برش دهید و با روغن زیتون و ادویه آن را مالش دهید (پیاز خرد شده ، فلفل ، پنیر رنده شده ، آرد سوخاری و سایر ادویه ها همه با بادمجان خوب کار می کنند).
مرحله 3. بادمجان را حدود 20 دقیقه یا تا زمانی که نرم شود بپزید
اگر بادمجان را به مکعب برش دهید ، ممکن است بخواهید آن را در نیمه زمان تفت دادن ، یعنی حدود 10 دقیقه دیگر ، ورق بزنید. و اگر فر شما به طور ناهموار می پزد ، قالب را نیز بچرخانید. شما می خواهید هر قطعه ترد و در عین حال نرم به نظر برسد.
اگر در حال تفت دادن بادمجان کامل هستید ، سعی کنید آن را با چنگال چاقو کنید. اگر در ابتدا فشار مقاومتی وجود داشت ، چنگال به راحتی وارد می شود ، این بدان معناست که بادمجان پخته شده است
روش 3 از 4: بادمجان را تفت دهید
مرحله 1. 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید
اگر روغن زیتون ندارید ، می توانید روغن آووکادو ، روغن نارگیل ، روغن انگور یا روغن خردل را جایگزین کنید. این روغن نیز سالم است.
وسوسه نشوید بیشتر از روغن ذکر شده در بالا استفاده کنید. بادمجان نیز بعداً با استفاده از یک قلم مو با روغن آغشته می شود. اگر روغن بیشتری اضافه کنید ، بادمجان تفت داده شده بیشتر شبیه بادمجان سرخ شده خواهد بود اما به صورت شل و خیس است
مرحله 2. بادمجان را تکه تکه کرده و از دو طرف آن را با روغن زیتون مالش دهید
بادمجان را به ضخامت 1.25 سانتی متر یا مطابق دستورالعمل دستور دهید. نمک و فلفل را به مزه بپاشید. همچنین می توانید ادویه جات ترشی جات دیگر را به همراه بادمجان خود اضافه کنید.
در صورت تمایل ، برش های بادمجان را با آرد سوخاری و پنیر پارمزان بپوشانید. شما به یک فنجان آرد سوخاری و 1 یا 2 قاشق غذاخوری پنیر پارمزان رنده شده برای برش های بادمجان از یک بادمجان متوسط نیاز دارید. مواد روکش را مخلوط کرده و تکه های بادمجان را قبل از قرار دادن در تابه در آن فرو کنید
مرحله 3. برش های بادمجان را در روغن داغ قرار دهید
هر طرف برش های بادمجان باید حدود 5 دقیقه یا تا زمانی که طلایی شوند بپزند. هنگام پختن ، ماهیتابه را از تابه دور نکنید ، زیرا نقطه ای وجود دارد که در آن بادمجان کاملاً تفت داده می شود ، که در صورت از دست دادن آن ، بادمجان شما قهوه ای می شود یا می سوزد. برای به دست آوردن رنگ قهوه ای مناسب ، هم بزنید و در صورت نیاز بچرخانید.
چیزی خوشمزه تر می خواهید؟ مقداری سس سویا را نیز به مخلوط اضافه کنید (اما برای غوطه ور شدن بعداً آن را نگه دارید). همچنین هر چاشنی دیگری را که فکر می کنید با بادمجان خوب می شود در نظر بگیرید
مرحله 4. وقتی بادمجان به طور یکنواخت قهوه ای شد ، بادمجان را از تابه بردارید
روی یک دستمال کاغذی تمیز قرار دهید تا روغن اضافی آن جذب شود. اجازه دهید چند دقیقه روی حوله های کاغذی بماند و سپس زمان لذت بردن از آن فرا رسیده است.
بادمجان با سس سویا ، سس سالاد دامداری (یا سس مزرعه ، که اساساً مخلوطی از خامه ترش یا دوغ ، سس مایونز ، پیاز خرد شده ، پودر سیر است) یا حتی ساده مصرف می شود. بادمجان همچنین مکمل خوشمزه ای برای هر وعده غذایی است و یک غذای کاملاً جدید از سبزیجات را به ارمغان می آورد
روش 4 از 4: سوزاندن بادمجان
مرحله 1. اگر از کوره گاز استفاده می کنید ، آن را از قبل گرم کنید
روی حرارت متوسط گرم کنید و در بالای آن یک توری گریل قرار دهید. اگر از کوره ذغال سنگ استفاده می کنید ، ذغال ها را روشن کنید تا داغ شوند.
قبل از استفاده از گریل خود اطمینان حاصل کنید که تمیز است. کمی روغن نباتی روی پارچه ضخیم یا حوله کاغذی بریزید و توری را به صورت تمیز پاک کنید. استفاده از روغن همچنین می تواند از چسبیدن دیرتر بادمجان جلوگیری کند
مرحله 2. در صورت تمایل ، بادمجان را پوست بگیرید و به برش هایی به ضخامت تقریبی 1.27 سانتی متر برش دهید
همچنین می توانید یک بادمجان کوچک را از طول به نصف برش دهید به جای اینکه آن را از طول برش دهید. دو طرف برش های بادمجان را با روغن زیتون ، کره ذوب شده یا روغن پخت و پز بمالید. این کار به طعم بادمجان می افزاید و همچنین از چسبیدن آن به قفسه کباب جلوگیری می کند.
از طرف دیگر ، می توانید بادمجان کامل یا نصف شده را روی حرارت داغ به مدت 15 تا 20 دقیقه تفت دهید تا پوست آن سیاه شود. اگر بادمجان را به این روش کباب می کنید ، از روی پوست بادمجان یک سوراخ ایجاد کنید تا حرارت به مرکز برسد
مرحله 3. مزه دار کردن ادویه جات ترشی جات ، نمک و فلفل سیاه
همچنین می توانید بادمجان را قبل از کباب کردن به جای استفاده از روغن یا کره ، با ماریناد بر پایه روغن برس بزنید. هر چاشنی که برای سبزیجات دیگر بپزد ، با بادمجان نیز خوب کار می کند.
مرحله 4. قفسه گریل را با فویل آلومینیومی بکشید یا مستقیماً روی قفسه قرار دهید
اگر از برش های کوچک بادمجان استفاده می کنید ، پوشاندن کباب پز با فویل آلومینیومی بهترین راه برای جلوگیری از افتادن بادمجان از سوراخ های مشبک کوره است. این همچنین روغن را نگه می دارد و باعث توزیع یکنواخت آن می شود.
چند سوراخ در فویل آلومینیومی ایجاد کنید تا انتقال حرارت سریعتر انجام شود
مرحله 5. بادمجان را حدود 8 دقیقه یا تا زمانی که ترد و نرم شود ، بپزید و گهگاه آن را بچرخانید
برای کوره های زغال و گاز ، بادمجان را روی قفسه ای درست بالای حرارت یا ذغال سنگ قرار دهید. کوره های گاز باید پوشانده شوند ، در حالی که کوره های زغال نباید پوشانده شوند.
- پس از اتمام کار ، حرارت را خاموش کنید ، فویل آلومینیومی را روشن بگذارید و بادمجان را به یک بشقاب منتقل کنید. اجازه دهید بادمجان و فویل آلومینیومی چند دقیقه بمانند تا آنقدر سرد شوند که لمس شوند.
- بادمجان را می توانید به سالاد یا سیب زمینی سرخ کرده اضافه کنید یا حتی مستقیماً با سس مورد نظر خود میل کنید. این بادمجان ها را حتی می توانید بعداً برای سوپ یا خورشت ذخیره کنید.
