بادمجان پخته شده یک غذای کلاسیک سالم است که بسیار آسان تهیه می شود. بسیاری از مردم از کباب کردن بادمجان اجتناب می کنند زیرا اگر مراقب نباشید ، بادمجان کبابی می تواند چرب و خیس شود. با خواندن این مقاله آشنا شوید تا طرز تهیه بادمجان کبابی را فقط با بافت مناسب ، که از داخل نرم و با پوشش نازک ترد در خارج است ، بیاموزید.
گام
قسمت 1 از 3: انتخاب و آماده سازی بادمجان
مرحله 1. یک بادمجان خوب انتخاب کنید
بادمجان ها ، چه بادمجان های بزرگ انتخاب کنید یا بادمجان های کوچکتر ، باید سفت شوند ، حتی زمانی که رسیده اند. یک بادمجان با پوست صاف و رنگ بنفش تیره بدون کبودی یا لکه زیاد پیدا کنید.
مرحله 2. بادمجان را بشویید
بادمجان را به طور کامل در آب بشویید ، مطمئن شوید که هرگونه کثیفی از سطح پوست بادمجان پاک شده است. همچنین ممکن است بخواهید از برس سبزیجات استفاده کنید ، به خصوص اگر بادمجان های شما اهل بازار هستند و هنوز مقداری خاک روی آنها وجود دارد.
مرحله 3. بادمجان را ورقه ورقه کنید
بادمجان را روی تخته برش قرار دهید. از یک چاقوی تیز برای جدا کردن انتهای بادمجان در ساقه ، برای جدا کردن مواد سبز و گلبرگها از بادمجان استفاده کنید. بعد ، بادمجان را مطابق سلیقه خرد کنید. یکی از روشهای زیر را برای خرد کردن بادمجان برای کباب کردن انتخاب کنید:
-
طول را از وسط نصف کنید. این ساده ترین و ساده ترین روش است و اگر از بادمجان های کوچک استفاده می کنید گزینه بسیار خوبی است. هر نصف بادمجان یک وعده خواهد بود. بادمجان را روی تخته برش بگذارید و آن را با دقت از انتها به انتها تقسیم کنید.
مرحله 3 بادمجان را بپزید گلوله 1 -
شکل عنبیه به شکل دایره است. این یکی دیگر از روش های محبوب برای تهیه بادمجان کبابی است. برش های بادمجان را می توان به تنهایی کباب کرد یا به عنوان پایه ای برای ظروف پیچیده تر ، مانند بادمجان شکم پر استفاده کرد. بادمجان را روی تخته برش بگذارید و با چاقو آن را به قطرهایی با ضخامت یکسان برش دهید.
مرحله 3 بادمجان را بپزید گلوله 2 -
تاس. از آنجایی که بادمجان ها نرم می شوند و هنگام تفت خوردن خرد می شوند ، برش دادن آنها به مکعب یا مربع باعث می شود که یک غذای کلی نرمتر و خامه ای به دست آید. برای خرد کردن بادمجان به مکعب ، ابتدا بادمجان را به برش های گرد ضخیم برش دهید ، سپس هر برش گرد را به چهار قسمت برش دهید.
مرحله 3 بادمجان را بپزید گلوله 3
قسمت 2 از 3: نمک زدن بادمجان
مرحله 1. برش های بادمجان را با نمک کوشر (نمک درشت) بپاشید
تکه های بادمجان را روی یک ورقه پخت که با حوله کاغذی پوشانده شده است قرار دهید و مقدار زیادی نمک در قسمت نمایان شده بپاشید (بدون پوست ، مخصوصاً برای بادمجان های نصف شده 2). نمک زدن به بیرون آوردن آب از بادمجان کمک می کند ، بنابراین بادمجان پخته شده خیلی آبکی و پفکی نیست. این کار همچنین مانع از جذب زیاد روغن بادمجان می شود. اگر عجله دارید می توانید این مرحله را کنار بگذارید ، اما اگر می خواهید بافت کامل بادمجان کبابی کامل باشد ، ارزشش را دارد.
مرحله 2. سی دقیقه صبر کنید
وقتی نمک روی برش های بادمجان نشسته است ، خواهید دید که قطرات آب شروع به شکل گیری کرده و از بادمجان قطره قطره می کند. اگر آن را نمی بینید ، نمک بیشتری روی بادمجان بپاشید.
مرحله 3. آب نمک را از ورقه های بادمجان فشار دهید
آب بادمجان را با دقت در یک کاسه یا سینک بریزید ، سپس آن را با یک حوله کاغذی بمالید تا آب اضافی آن جذب شود تا بادمجان خشک شود. مراقب باشید زیاد فشار ندهید وگرنه بادمجان خرد می شود.
قسمت 3 از 3: کباب کردن بادمجان
مرحله 1. فر را روی 350 درجه فارنهایت گرم کنید
مرحله 2. برش های بادمجان را روغن کنید
بادمجان را روی یک ورقه پخت قرار دهید و قسمت برش خورده (برای برش) رو به بالا باشد. بادمجان را با روغن زیتون یا نوع دیگری از روغن گیاهی بپاشید. از برس قنادی یا پشت قاشق برای پخش و صاف کردن روغن روی بادمجان استفاده کنید تا تمام سطح آن کمی با روغن آغشته شود. بعد از آن بادمجان را با نمک و فلفل بپاشید.
مرحله 3. بادمجان را بپزید
بادمجان را در فر قرار دهید و بپزید تا داخل آن نرم شود و لبه ها و سطح آن قهوه ای و ترد شود ، یعنی حدود 20 دقیقه.
- اگر می خواهید بادمجان طعم پنیری داشته باشد ، بادمجان را از فر خارج کرده و با پارمسان ، چدار یا پنیر بز بپاشید. به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر آب شود.
- برای تنوع دیگر ، سعی کنید بادمجان سیر و گوجه فرنگی درست کنید. گوجه فرنگی و سیر خرد شده را در اطراف برش های بادمجان قرار دهید و به مدت 30 دقیقه با هم بپزید.
مرحله 4. انجام شد
نکات
- اگر به نظر می رسد بادمجان شما کمی خشک شده است ، مقداری آب روی بادمجان بپاشید و همچنین کمی آب به تابه اضافه کنید. همچنین می توانید یک فنجان فلزی پر از آب را در فر در حین تفت دادن بادمجان قرار دهید.
- بادمجان را به صورت دوره ای هنگام پخت چک کنید. زمان پخت بادمجان بسته به اندازه بادمجان شما می تواند بسیار متفاوت باشد.
- اطمینان حاصل کنید که بادمجان هایی را انتخاب می کنید که براق و محکم هستند و هیچ علامتی از آسیب ندارند (مانند لکه های نرم شده یا لکه های بزرگ).
- همچنین می توانید بادمجان را به صورت مکعبی خرد کرده و در حین پخت در فر به مرغ کبابی یا غذاهای دیگر اضافه کنید.
هشدار
- همیشه مطمئن شوید که بادمجان را قبل از استفاده خوب بشویید.
- بادمجان ها فقط داغ از فر بیرون می آیند ، بنابراین مستقیماً با دستان خود آنها را لمس نکنید.
