بادمجان یک میوه غنی از ویتامین و فیبر بالا است (از نظر فنی یک بادمجان یک میوه است) که اغلب در دستور العمل های آمریکای جنوبی ، ایتالیایی ، چینی و ایرانی ظاهر می شود. وقتی بادمجان بو داده می شود ، بافت سفت و رضایت بخشی دارد که آن را به جایگزین محبوب گوشت در غذاهای گیاهخواری تبدیل می کند. در ادامه نحوه پخت بادمجان را با استفاده از پنج روش رایج ، یعنی سرخ کردن ، سرخ کردن ، کباب کردن ، کباب کردن و جوشاندن یاد بگیرید.
گام
روش 1 از 5: بادمجان سرخ شده
مرحله 1. بادمجان را بشویید و به ضخامت حدود 1.25 سانتی متر برش دهید
مرحله 2. بادمجان را روی یک بشقاب کاغذی قرار دهید و برش های بادمجان را با نمک بپاشید
اجازه دهید حدود 15 دقیقه بماند ، تا زمانی که بادمجان مایع خود را آزاد کند. تکه های بادمجان را با یک حوله کاغذی خشک کنید ، سپس برگردانید و طرف دیگر را خشک کنید.
مرحله 3. یک خمیر از 1 فنجان آرد ، 1/4 فنجان نشاسته ذرت ، 1/2 قاشق چای خوری نمک و فلفل دلمه ای آماده کنید
مواد را در یک کاسه کم عمق مخلوط کنید. مقدار مواد لازم برای مقدار بیشتری بادمجان را افزایش دهید و ادویه جات ترشی جات را به مزه خود اضافه کنید.
مرحله 4. در یک کاسه کوچک جداگانه ، یک یا دو تخم مرغ را بزنید
اگر بادمجان بیشتری سرخ کردید تخم مرغ بیشتری اضافه کنید.
مرحله 5. روغن پخت را در یک ماهیتابه بزرگ یا فر هلندی (قابلمه با درب ، چدن) تا 176.6 درجه سانتی گراد گرم کنید
-
روغن را تا ارتفاع 0.6 سانتی متر در تابه یا به اندازه ای که بادمجان در تابه شناور شود بریزید.
مرحله 5 بادمجان را بپزید گلوله 1 -
روغن بادام زمینی ، روغن کانولا یا روغن گیاهی گزینه های مناسبی برای سرخ کردن هستند. از روغن زیتون استفاده نکنید ، زیرا نمی توان آن را در دمای بالا گرم کرد.
مرحله 5 بادمجان را بپزید گلوله 2
مرحله 6. بادمجان ها را یکی یکی آماده کنید
تکه های بادمجان را به مخلوط تخم مرغ آغشته کنید ، سپس با مخلوط آرد بپوشانید.
-
برش های بادمجان را روی لبه کاسه آرد بکشید تا آرد اضافی برداشته شود.
مرحله 6 بادمجان را بپزید گلوله 1 -
مطمئن شوید که هر قطعه کاملاً آردپاشی شده است.
مرحله 6 بادمجان را بپزید - برای مخلوط غلیظ تر آرد ، هر تکه بادمجان را در تخم مرغ و آرد بمالید ، سپس تخم مرغ و آرد را برای بار دوم تکرار کنید.
مرحله 7. با استفاده از انبر برش های بادمجان را که با خمیر پوشانده اید در روغن پخت داغ فرو ببرید
-
ظرف را زیاد پر نکنید. بادمجان را در یک لایه سرخ کنید (اجازه ندهید روی هم جمع شود) ، و اگر هنوز بادمجان هایی وجود دارند که سرخ نشده اند ، با ظرف بعدی این کار را تکرار کنید.
مرحله 7 بادمجان را بپزید گلوله 1
مرحله 8. اجازه دهید ورقه های بادمجان بپزد تا از یک طرف قهوه ای شوند
سپس آن را بچرخانید و صبر کنید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.
مرحله 9. بادمجان سرخ شده را برداشته و روغن را تخلیه کنید
روی بشقابی که با دستمال کاغذی پوشانده شده است آبکش کنید.
مرحله 10. بادمجان سرخ شده را بلافاصله با سس دلخواه سرو کنید
-
بادمجان سرخ شده اگر خیلی طولانی بماند ، خیس و شل تر می شود. زیرا باید فوراً در حالی که هنوز گرم است خورده شود.
مرحله 10 بادمجان را بپزید گلوله 1 -
سعی کنید بادمجان سرخ شده را با سس مارینارا یا تاتزیکی سرو کنید.
مرحله 10 بادمجان را بپزید گلوله 2
روش 2 از 5: بادمجان سرخ شده
مرحله 1. بادمجان را بشویید ، پوست آن را بگیرید و آن را به قطعات یا تکه های کوچک برش دهید
مرحله 2. تکه های بادمجان را روی بشقابی که با حوله های کاغذی پوشانده شده قرار دهید و نمک بپاشید
اجازه دهید حدود 15 دقیقه بماند تا بادمجان خارج شود. بادمجان را با یک حوله کاغذی خشک کنید ، برگردانید و تکرار کنید تا طرف دیگر آن خشک شود.
مرحله 3. مقداری روغن پخت را در یک ماهیتابه یا یک ماهیتابه کم عمق گرم کنید
-
تفت دادن با استفاده از مقدار کمی روغن انجام می شود. بیش از یک قاشق غذاخوری روغن استفاده نکنید.
مرحله 13 بادمجان را بپزید گلوله 1 -
روغن را تا زمانی که بسیار داغ است ، ایده آل تا قبل از کشیدن سیگار گرم کنید.
مرحله 13 بادمجان را بپزید بولت 2
مرحله 4. بادمجان و سایر مواد دلخواه مانند پیاز خرد شده ، نخود فرنگی یا هویج را اضافه کنید
مرحله 5. سرخ کردن را با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید
مرحله 6. بادمجان و سایر مواد را سریع با یک کاردک یا قاشق به هم زدن ادامه دهید تا پخته و کمی سرخ شود
مرحله 7. با برنج سفید یا برنج قهوه ای سرو کنید
روش 3 از 5: بادمجان کبابی
مرحله 1. بادمجان را بشویید و به ضخامت طول 2.5 سانتی متر برش دهید
مرحله 2. بادمجان را روی بشقابی که با حوله کاغذی پوشانده شده قرار دهید و نمک بپاشید
اجازه دهید حدود 15 دقیقه بماند تا بادمجان خارج شود. بادمجان را با یک حوله کاغذی خشک کنید ، برگردانید و این کار را تکرار کنید تا طرف دیگر آن خشک شود.
مرحله 3. با استفاده از یک برس پخت ، هر دو طرف برش های بادمجان را با روغن زیتون مالش دهید
مرحله 4. ادویه های دلخواه را بپاشید
زیره ، پاپریکا یا پودر سیر را علاوه بر کمی نمک و فلفل در نظر بگیرید.
مرحله 5. برش های بادمجان روغنی را روی گریل روی حرارت متوسط قرار دهید
-
همچنین می توانید آن را در جوجه های گوشتی (با حرارت زیاد کباب کنید) در فر تفت دهید.
مرحله 22 بادمجان را بپزید
مرحله 6. برش های بادمجان را حدود 3 دقیقه از هر طرف گریل کنید
بادمجان زمانی نرم می شود که گوشت آن نرم و لبه های آن قهوه ای و ترد است.
مرحله 7. برش های بادمجان را با یک کاردک روی یک بشقاب بردارید
روش 4 از 5: بادمجان بو داده
مرحله 1. فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید
مرحله 2. بادمجان را بشویید و به قطعات ضخامت 2.5 سانتی متر برش دهید
-
بادمجان ها را می توان نصف کرد ، به قطعات بزرگ برش داد یا برای تفت دادن به شکل پنکه درآورد.
مرحله 26 بادمجان را بپزید -
به طور کلی ، پوست یک طرف هنگام شکافتن بادمجان می تواند به عنوان یک مانع مفید باشد تا بادمجان پس از پخت خرد نشود ، زیرا گوشت میوه نرم می شود و به راحتی می شکند.
مرحله 26 بادمجان را بپزید -
اگر قرار است برای استفاده در دستور العمل ها ، مانند سرخ کردن و غیره ، تکه تکه شود ، ابتدا بادمجان را پوست می کنند.
مرحله 26 بادمجان را بپزید
مرحله 3. یک ظرف یا ورقه مخصوص پخت را با روغن زیتون چرب کنید
تکه های بادمجان را در عمق آن قرار دهید و طوری بچینید که هیچ کدام روی هم انباشته نشوند.
مرحله 4. بادمجان را بپزید تا لبه ها و بالای آن قهوه ای شود ، یعنی حدود 20 دقیقه
مرحله 5. بادمجان پخته شده را از فر خارج کرده و گرم سرو کنید
روش 5 از 5: بادمجان آب پز
مرحله 1. بادمجان را بشویید ، پوست بگیرید و به قطعات کوچک/بزرگ برش دهید
یا ممکن است بخواهید یک بادمجان کامل بدون پوست را بجوشانید.
مرحله 2. آب را در یک قابلمه روی اجاق گاز بجوشانید
-
از 2 قسمت آب تا 1 قسمت بادمجان استفاده کنید.
مرحله 31 بادمجان را بپزید - اگر بادمجان را به طور کامل می جوشانید ، به اندازه کافی از آب استفاده کنید تا بادمجان را به طور کامل غوطه ور کنید.
مرحله 3. برش های بادمجان یا بادمجان کامل را به آب جوش اضافه کنید
-
اگر بادمجان را به طور کامل می جوشانید ، قبل از افزودن بادمجان به آب چند سوراخ روی آن ایجاد کنید تا از ترکیدن بادمجان جلوگیری شود.
مرحله 32 بادمجان را بپزید
مرحله 4. در آب جوش آرام بپزید تا بادمجان نرم شود ، حدود 8-15 دقیقه
مرحله 5. بادمجان را با نمک ، فلفل و ادویه های دیگر مطابق سلیقه خود مزه دار کنید
نکات
- بادمجان علاوه بر اینکه بادمجان نامیده می شود ، گاهی اوقات در کتابها و دستورهای آشپزی قدیمی بادمجان نیز نامیده می شود.
- نمک زدن بادمجان قبل از پخت مزه تلخ را از بین می برد ، مخصوصاً برای بادمجان قدیمی.
- به جای همبرگر ، بادمجان کبابی را امتحان کنید.
- بادمجان با سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی ، پیاز و فلفل و همچنین ادویه جات ترشی جات مانند فلفل دلمه ای (نوعی فلفل) ، سیر ، پونه کوهی ، ریحان و پودر فلفل قرمز خوب ترکیب می شود.
- راز سرخ کردن بادمجان این است که همه چیز را از قبل آماده کنید ، تابه را به خوبی گرم کنید و هر تکه بادمجان را به محض غوطه ور شدن در مخلوط آرد سرخ کنید.
