بادمجان ها را می توان بعد از ذوب شدن منجمد و پخت. به منظور یخ زدن ، بادمجان باید قبل از قرار دادن در فریزر تمیز ، برش خورده و سفید شود. همچنین می توانید بادمجان کبابی یا ورقه های پارمزان بادمجان را فریز کنید. این مقاله نحوه انجماد بادمجان را از جهات مختلف توضیح می دهد.
گام
قسمت 1 از 4: آماده سازی بادمجان
مرحله 1. بادمجان تازه انتخاب کنید
هرچه بادمجان تازه تر باشد ، پس از انجماد دوام بیشتری دارد.
- هر بادمجان یخ زده باید رسیده باشد و دانه های آن کاملاً نرسیده باشد. به دنبال بادمجان هایی با رنگ یکنواخت تیره باشید.
- از بادمجان هایی که دارای لکه های نرم یا تغییر رنگ هستند استفاده نکنید.
- شکستن انواع سیاه معمولی در فریزر دشوارتر از انواع بنفش چینی و تایلندی است ، اما از نظر فنی هر نوع بادمجانی را می توان برای استفاده بعدی منجمد کرد. به خاطر داشته باشید که بادمجان یکبار نرم تر می شود ، اما اگر بادمجان بعد از ذوب شدن پخته شود ، مشکلی ایجاد نمی کند.
- اگر نمی توانید بادمجان را فوراً فریز کنید ، آن را در یخچال نگهداری کنید. اگرچه هرچه زودتر بادمجان ها بعد از برداشت منجمد شوند ، بهتر است.
مرحله 2. بادمجان را بشویید
با آب سرد بشویید ، بادمجان را به آرامی با انگشتان خود بمالید تا خاک و بقایای آن پاک شود.
اگر بادمجان از باغ خود برداشت شده است و برای از بین بردن خاک با مشکل روبرو هستید ، بادمجان را به آرامی با برس سبزیجات بکشید
مرحله 3. بادمجان را برش دهید
بادمجان باید به قطعات 1/3 اینچی (8.5 میلی متر) بدون پوست ضخیم بریده شود.
- از یک چاقوی تیز برای برش 1/4 اینچی (6.35 میلی متر) از بالا و پایین بادمجان استفاده کنید.
- برای از بین بردن پوست از پوست کنده سبزیجات استفاده کنید. بادمجان را در یک سر صاف برش تازه قرار دهید و سپس سبزیجات را از بالا به پایین پوست بگیرید.
- از یک چاقوی تیز برای باقیماندن بادمجان به برش هایی در حدود 1/3 اینچ (8.5 میلی متر) استفاده کنید.
- سریع کار کنید و فقط تعدادی بادمجان را که می توانید با هم سفید کنید در یک زمان خرد کنید. بادمجان بریده شده بعد از 30 دقیقه شروع به تغییر رنگ می کند.
قسمت 2 از 4: سفید کردن بادمجان
مرحله 1. آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید
حدود 2/3 گلدان باید با آب پر شود. روی اجاق گاز را روی حرارت زیاد بجوشانید.
- زمان کافی به آب بدهید تا بجوشد.
- مطمئن شوید که ظرف به اندازه ای بزرگ است که بتواند تمام بادمجان خرد شده را در خود جای دهد. در صورتی که تابه موجود به یکباره جا نیفتد ، می توانید بادمجان ها را به صورت دسته ای سفید کنید ، اما بادمجان هایی را که فقط می توانید در یک زمان آنها را سفید کنید ، خرد کنید.
مرحله 2. آب لیمو را به آب جوش اضافه کنید
به ازای هر 4 لیتر آب استفاده شده ، 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) آب لیمو را در آب بریزید.
یک لیمو لیمو از تغییر رنگ بادمجان جلوگیری می کند اما روی طعم بادمجان تأثیر زیادی نمی گذارد
مرحله 3. یک کاسه بزرگ آب یخ آماده کنید
کاسه آب باید به اندازه گلدان سفید کننده بادمجان باشد.
- برای اطمینان از در دسترس بودن آب سرد کافی از یک یا چند سینی یخ استفاده کنید.
- قبل از شروع به جوشاندن بادمجان مطمئن شوید که آب سرد آماده است.
مرحله 4. بادمجان را سفید کنید
تکه های بادمجان را در آب جوش بریزید و به مدت 4 دقیقه سفید کنید.
- سفید کردن بادمجان باعث از بین رفتن آنزیم های موجود در آن می شود که باعث می شود بادمجان به تدریج از هم جدا شود. اگر بادمجان سفید نشود ، ارزش غذایی ، رنگ و طعم خود را در عرض یک ماه از دست می دهد ، حتی اگر بادمجان یخ زده باشد.
- می توانید از آب یکسان برای سفید کردن بادمجان چندین بار ، تا پنج بار استفاده کنید. با این حال ، اگر مقدار آب کاهش یافته باشد ، مجبور خواهید شد آب و آب لیمو اضافه کنید.
مرحله 5. بادمجان را به سرعت به آب یخ منتقل کنید
هنگامی که بادمجان سفید شد ، از یک قاشق شکاف دار آن را از آب جوش بردارید و آن را در آب یخ زده فرو کنید.
- فرو بردن ناگهانی بادمجان در آب یخ ، روند پخت را بلافاصله متوقف می کند.
- اجازه دهید برش های بادمجان 4 تا 5 دقیقه یا تا زمانی که در لمس آنها سرد شوند ، در آب یخ زده قرار گیرند.
- در صورت نیاز برای حفظ دمای مناسب ، یخ و آب را به کاسه اضافه کنید.
مرحله 6. برش های بادمجان را آبکش کنید
با استفاده از یک قاشق شکاف دار از آب یخ خارج کرده و برش ها را در آبکش یا چند لایه دستمال کاغذی تمیز تخلیه کنید.
قسمت 3 از 4: انجماد بادمجان
مرحله 1. برش های بادمجان را در ظرف مخصوص فریزر قرار دهید
می توانید از کیسه پلاستیکی قابل باز و بسته و یا از ظرف مخصوص پلاستیکی فریزر استفاده کنید.
- اگر بادمجان در کیسه پلاستیکی مخصوص فریزر بسته بندی شده است ، تا جایی که ممکن است هوای کیسه را خارج کنید تا از بیرون آمدن آن از فریزر جلوگیری شود. یک کیسه ضد آب بهترین گزینه است ، اما می توانید از یک کیسه پلاستیکی قابل بسته شدن تا زمانی که برای استفاده در فریزر تأیید شده است استفاده کنید.
- اگر بادمجان در ظرف پلاستیکی مناسب فریزر بسته بندی شده است ، حداقل 1/2 اینچ (1.27 سانتی متر) فضای اضافی در بالای ظرف بگذارید. این فضای اضافی باعث می شود که بادمجان با یخ زدن متورم شود.
- استفاده از ظروف شیشه ای در فریزر توصیه نمی شود.
- کیسه یا ظرف را با تاریخ فعلی برچسب گذاری کنید تا بدانید بادمجان چقدر در فریزر بوده است.
مرحله 2. در صورت تمایل ، برش ها را با استفاده از پلاستیک یا بسته بندی فریزر جدا کنید
اگر بعداً می خواهید از برش های بادمجان به طور جداگانه استفاده کنید ، با استفاده از لایه های متناوب پلاستیکی یا کاغذ فریزر ، برش های آبکش شده را لایه بندی کرده و جدا کنید.
این مرحله اختیاری است ، اما اگر این کار را نکنید ، برش ها پس از انجماد همچنان به هم می چسبند
مرحله 3. منجمد کنید تا بادمجان آماده استفاده شود
معمولاً بادمجان های یخ زده تا حدود 9 ماه نگهداری می شوند.
بادمجان در کیسه ای که هوا بسته شده و منجمد شده است ، کیفیت خود را تا حدود 14 ماه حفظ می کند
قسمت 4 از 4: راه جایگزین
مرحله 1. بادمجان را قبل از انجماد بپزید
روش دیگر یخ زدن بادمجان پخت آن است.
- فر را با دمای 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتیگراد) گرم کنید. یک ورقه پخت کم عمق که با فویل آلومینیومی پوشانده شده است آماده کنید
- چند بار از چنگال برای سوراخ کردن بادمجان استفاده کنید. سوراخ کردن بادمجان مانع از ایجاد فشار داخل بادمجان هنگام پخت می شود. هرچه سوراخ های بیشتری ایجاد کنید ، ایمن تر خواهد بود.
- بادمجان را 30 تا 60 دقیقه بپزید. وقتی بادمجان شروع به خرد شدن در فر می کند ، این کار انجام می شود. بادمجان های کوچک فقط 30 دقیقه زمان می برند و بزرگترها می توانند تا یک ساعت زمان ببرند.
- بادمجان را بردارید. وقتی بادمجان خنک شد ، آن را با چاقو از طول باز کنید. برای بیرون آوردن گوشت از قاشق فلزی استفاده کنید.
- بادمجان را در ظرفی محکم قرار دهید. در هر ظرف 1/2 اینچ (1.27 سانتی متر) فضا بگذارید.
- تا 12 ماه منجمد می شود.
مرحله 2. برش های بادمجان را برای تهیه پارمزان بادمجان آماده کنید
اگر می خواهید از بادمجان برای پارمزان بادمجان استفاده کنید ، برش های بادمجان را در آرد سوخاری بپوشانید و بدون پخت منجمد کنید.
- بادمجان را به همان روشی که برش های سفید شده را فریز می کنید ، بشویید و برش دهید.
- هر تکه بادمجان را در شیر ، تخم مرغ زده شده یا خمیر سرخ شده فرو کنید.
- برش ها را در مخلوط آرد سوخاری ادویه دار بپوشانید. آرد سوخاری را می توان با گیاهان ایتالیایی ، پنیر پارمزان یا فقط آرد سوخاری ساده ترد کرد.
- تکه های بادمجان را در کاغذ روغنی بپیچید. به جای اینکه فقط تکه ها را بین تکه های پلاستیکی قرار دهید ، مطمئن شوید که هر برش پخته شده کاملاً در یک ورق کاغذ روغنی پیچیده شده است.
- تا 6 ماه فریز کنید.
- برای استفاده ، برش های بادمجان را در یخچال ذوب کرده و طبق معمول بپزید یا سرخ کنید.
