اگر نگران خشک و سفت بودن بوقلمون هستید ، قبل از بو دادن آن را نمک بزنید. از آب سبزیجات ، ادویه جات ترشی جات و نمک یک ماریناد خوش طعم تهیه کنید. بوقلمون ذوب شده را در معجون نمک زده با آب یخ خیس کنید ، سپس بگذارید به مدت 8-16 ساعت خنک شود. بوقلمون را از گیاهان شور جدا کرده و خشک کنید. پس از آن ، بوقلمون را در دمای 75 درجه سانتیگراد تفت دهید و لذت ببرید!
عناصر
- بوقلمون منجمد 6-7 کیلوگرم
- 1 فنجان (300 گرم) نمک کوشر
- فنجان (100 گرم) شکر قهوه ای
- 4 لیتر آب سبزیجات
- 1 قاشق غذاخوری. (10 گرم) فلفل سیاه
- 1 قاشق چایخوری. (2 گرم) فلفل دلمه ای
- 1 قاشق چایخوری. (5 گرم) زنجبیل آب نبات خرد شده
- 4 لیتر آب یخ
بوقلمون 6 تا 7 کیلویی تولید می کند
گام
قسمت 1 از 3: یخ زدایی بوقلمون و تهیه گیاه شور
مرحله 1. بوقلمون یخ زده را 2-3 روز قبل از پخت به یخچال منتقل کنید
بوقلمون گوشتی منجمد با وزن 6-7 کیلوگرم را از فریزر خارج کرده ، سپس در یخچال قرار دهید تا کاملا ذوب شود. این ممکن است حدود 2-3 روز طول بکشد.
دمای یخچال باید 3 درجه سانتیگراد یا سردتر باشد
مرحله 2. نمک ، عصاره ، شکر ، فلفل دلمه ای و زنجبیل را مخلوط کنید
یک قابلمه بزرگ را روی اجاق گاز قرار دهید و 4 لیتر آب سبزیجات را داخل آن بریزید. 1 فنجان (300 گرم) نمک کوشر ، فنجان (100 گرم) شکر قهوه ای ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. (10 گرم) فلفل سیاه ، 1 قاشق چایخوری. (2 گرم) فلفل دلمه ای و 1 قاشق چایخوری. (5 گرم) زنجبیل آب نبات خرد شده.
مرحله 3. معجون شور را به جوش بیاورید
اجاق گاز را روی حرارت متوسط رو به بالا روشن کنید و هرگاه مواد داغ می شوند ، مواد نمکی را با هم مخلوط کنید. با حل شدن شکر معجون شور شروع به جوشیدن می کند.
مرحله 4. اجازه دهید معجون نمکی خنک شود و آن را در یخچال قرار دهید
اجاق گاز را خاموش کنید و اجازه دهید مواد نمک دار تا دمای اتاق خنک شوند. روی قابلمه گیاه را بپوشانید و در یخچال بگذارید در حالی که منتظر ذوب شدن بوقلمون هستید.
- اگر ظرف در یخچال جا نمی گیرد ، مواد نمک دار را در ظرفی با درب قرار دهید. بعد ، ظرف را در یخچال قرار دهید.
- می توانید این معجون شور را چند روز قبل از بو دادن بوقلمون درست کنید.
قسمت 2 از 3: خیساندن گوشت بوقلمون در گیاه شور
مرحله 1. معجون شور را با 4 لیتر آب یخ در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید
صبح هنگامی که قصد دارید بوقلمون (یا شب قبل) را سرخ کنید ، گیاهان شور را از یخچال خارج کنید. مخلوط را در یک سطل یا کولر (خنک کننده) اندازه حدود 20 لیتر بریزید. آب یخ را اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود.
سعی کنید از کولر نوشیدنی با حجم 20 لیتر استفاده کنید. این محفظه دارای عایق و تخلیه برای تمیز کردن آسان است
مرحله 2. بوقلمون ذوب شده را در مخلوط نمک خیس کنید
بوقلمون را از یخچال خارج کرده و قسمت داخلی آن را خارج کنید. دماسنج داخلی و بازشو را بردارید (در صورت وجود). وقتی سینه بوقلمون را در معجون نمک فرو می کنید ، رو به پایین قرار دهید.
تمام قسمت های گوشت بوقلمون باید با مواد نمک دار پوشانده شود. اگر غوطه ور نشد ، یک بشقاب سنگین را روی بوقلمون قرار دهید تا به پایین فشار بیاورد
مرحله 3. بوقلمون را در معجون نمکی به مدت 8-16 ساعت خنک کنید
سطل را بپوشانید و بوقلمون را در معجون نمک زده سرد کنید. اگر از کولر با درپوش استفاده می کنید ، درپوش را بگذارید و در حالی که بوقلمون را خیس می کنید آن را در مکانی خنک قرار دهید.
خنک کننده (که حاوی بوقلمون و گیاهان شور است) بوقلمون را در دمای 3 درجه سانتیگراد یا کمتر نگه می دارد. اگر نگران هستید که کولر آنقدر خوب نیست که بوقلمون را در یخچال قرار دهید ، آن را در یخچال قرار دهید
قسمت 3 از 3: بو دادن بوقلمون با گیاه نمک دار
مرحله 1. فر را با دمای 260 درجه سانتی گراد گرم کنید و قفسه فر را تنظیم کنید
ممکن است مجبور شوید یک قفسه را بردارید تا بوقلمون را وارد فر کنید. قفسه های باقی مانده را به انتهای فر منتقل کنید تا فضای کافی برای قرار دادن گریل را داشته باشید.
مرحله 2. بوقلمون را از گیاهان شور حذف کنید ، سپس با آب سرد بشویید
یک ظرف بوقلمون و گیاهان شور را در نزدیکی سینک ظرفشویی قرار دهید. درب ظرف را باز کرده و بوقلمون را از مواد نمک زده جدا کنید. بوقلمون را در سینک ظرفشویی زیر آب سرد بشویید تا مواد شور آن حذف شود.
- اطمینان حاصل کنید که داخل بوقلمون را نیز بشویید.
- هنگامی که بوقلمون را از آن جدا کردید ، گیاهان شور را دور بریزید. از معجون نمکی دوباره استفاده نکنید.
هشدار:
تمیز کردن بوقلمون خام می تواند باعث انتشار باکتری های مضر به داخل آشپزخانه شود. برای حذف بی خطر گیاهان شور از بوقلمون ، سینک ظرفشویی را در آب گرم و صابون ، قبل و بعد از آبکشی بوقلمون بشویید. اطراف سینک ظرفشویی را با حوله های کاغذی بپوشانید تا از پاشیدن آب در امان بماند و تابه را نزدیک خود قرار دهید تا بتوانید بوقلمون را به راحتی در آن جابجا کنید. این امر همچنین باعث کاهش قطرات آب می شود.
مرحله 3. بوقلمون را در ماهیتابه بریزید و آن را خشک کنید
اگر کباب پز ندارید ، یک قفسه سیمی محکم را در یک ظرف پخت بزرگ قرار دهید و بوقلمون را روی آن قرار دهید. بوقلمون را با دستمال کاغذی خشک کنید.
با خشک کردن آن ، پوست بوقلمون هنگام تفت دادن ترد می شود
مرحله 4. بوقلمون را در صورت تمایل مزه دار کرده و گوشت را به مدت 30 دقیقه تفت دهید
در صورت تمایل ، مواد طعم دهنده تر ، مانند لیمو ، پیاز ، سیر یا سایر ادویه ها را در مرکز بوقلمون اضافه کنید. بوقلمون را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید.
مرحله 5. دمای فر را تا 180 درجه سانتیگراد پایین بیاورید و بوقلمون را تفت دهید تا به 75 درجه برسد
این می تواند حدود 2 تا 2 ساعت طول بکشد. برای اینکه ببینید بوقلمون تمام شده است ، دماسنج گوشت را به ضخیم ترین قسمت بوقلمون (نزدیک ران و بال) بچسبانید.
مرحله 6. بوقلمون را بردارید و اجازه دهید حدود 15 دقیقه بماند قبل از اینکه آن را برش دهید
فر را خاموش کرده و بوقلمون را بردارید. روی بوقلمون را با فویل آلومینیوم بپوشانید و مدتی زمان دهید تا آب میوه به گوشت برگردد. بعد از آن می توانید بوقلمون را برش داده و سرو کنید.
هر گونه بوقلمون کبابی باقی مانده را در یک ظرف هوای بسته نگهداری کنید و تا 3-4 روز در یخچال نگهداری کنید
نکات
- بوقلمون را بیش از 24 ساعت در مخلوط نمک خیس نکنید زیرا باعث سفت شدن گوشت می شود.
- از بوقلمون فرآوری شده که آماده پخت است استفاده نکنید ، زیرا گوشت با نمک اضافه شده است.
هشدار
- همیشه بهداشت را رعایت کنید ، برای مثال با شستن دست ها و تمیز کردن سطوح هنگام کار با طیور خام.
- USDA (وزارت کشاورزی ایالات متحده) شستن بوقلمون خام را توصیه نمی کند ، مگر اینکه واقعاً نیاز به حذف گیاهان شور اضافی داشته باشید. شستشو میکروب ها را به طور موثر از بین نمی برد ، می تواند باکتری ها را در ناحیه اطراف پخش کرده و خطر بیماری را افزایش دهد. بهترین راه برای از بین بردن میکروب ها پخت کامل بوقلمون است.
