ممکن است دم بیضه کمتر خوشمزه به نظر برسد ، اما یک تکه دم چشمی حاوی چربی ، ماهیچه و ژلاتین است. اگر دم نازک به آرامی روی حرارت ملایم پخته شود ، آن را به یک ظرفی تبدیل می کند که در دهان ذوب می شود. می توانید دم کرده را با حرارت ملایم روی اجاق گاز با مقدار زیادی کره بادام زمینی و ادویه جوشانده و یا با شراب قرمز و گیاهان تازه در فر بپزید. برای تکمیل ظرف ، دم کرده را تا زمانی که قهوه ای شود بپزید و سپس آن را با سبزیجات ریشه خرد شده در اجاق گاز آهسته قرار دهید.
عناصر
دم گوشت گاو روی اجاق گاز با حرارت ملایم پخته می شود
- 2 تا 2.5 کیلوگرم دم کشویی
- 4 حبه سیر خرد شده
- گوجه فرنگی 1 عدد ، خرد شده
- 1/2 فنجان (50 گرم) پیازچه خرد شده
- 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) سرکه سیب
- 1 قاشق غذاخوری (3 گرم) پونه کوهی خشک شده
- 1 قاشق غذاخوری (14 گرم) نمک
- 2 قاشق چایخوری (4 گرم) پودر کاری
- 1 1/2 قاشق چایخوری (3 گرم) آویشن خشک شده
- 1 قاشق چایخوری (2 گرم) فلفل سیاه
- 1 عدد پودر جوز هندی
- 1 قاشق غذاخوری (6 گرم) ادویه اسپانیایی ، مانند سازون
- 2-3 قاشق غذاخوری (30-45 میلی لیتر) روغن پخت و پز
- 1 قاشق چایخوری (4 گرم) شکر
- 4 فنجان (950 میلی لیتر) آب گوشت گاو
- نمک کوشر به مزه
- 425 گرم کنسرو لوبیا کره
- 1 قاشق غذاخوری (7.5 گرم) نشاسته ذرت
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) آب سرد
برای 4 تا 6 وعده
دم گاو پخته شده با تکنیک سرخ کردن در فر
- 2 کیلوگرم دم کشویی
- 1 بطری شراب قرمز خشک (750 میلی لیتر)
- 3 فنجان (750 میلی لیتر) آب گوشت گاو
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) سرکه بالزامیک
- 1 قاشق غذاخوری (0.5 گرم) برگ تازه رزماری خرد شده یا 1 قاشق چایخوری (1 گرم) رزماری خشک
- 1 قاشق غذاخوری (2 گرم) ترخون تازه خرد شده یا 1 قاشق چایخوری (1.5 گرم) ترخون خشک شده
- 1 قاشق غذاخوری (2.5 گرم) برگ تازه آویشن خرد شده یا 1 قاشق چایخوری (1.5 گرم) آویشن خشک شده
- فلفل و نمک به مزه
برای 4 وعده
ماسک پخت آرام دم گوشت گاو جامائیکایی
- 2 کیلوگرم دم کشویی
- 1 قاشق چایخوری (8 گرم) نمک
- 1 قاشق چایخوری (2 گرم) پودر فلفل سیاه
- 2 قاشق چایخوری (4 گرم) ادویه کرئول
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) روغن پخت و پز
- 3 قاشق غذاخوری (35 گرم) آرد
- پیاز 1 عدد
- 2 عدد هویج
- زنجبیل 4 سانتی متر ، پوست کنده و برش خورده است
- 3 حبه سیر ، برش خورده
- قاشق چایخوری (1 گرم) ادویه پیمانه جامائیکایی
- 1 برگ بو
- 10 شاخه آویشن تازه
- 3 عدد پیاز کامل
- گندول چیلی ، دانه ها برداشته شده است
- 3 فنجان (700 میلی لیتر) آب گوشت گاو
- 1 قاشق غذاخوری (15 گرم) رب گوجه فرنگی
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) سس سویا
برای 4 وعده
گام
روش 1 از 3: دم گوشت گاو پخته شده روی اجاق گاز با آتش کم
مرحله 1. سیر ، گوجه فرنگی ، پیازچه ، سرکه و ادویه ها را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید
4 حبه سیر خرد شده را با 1 گوجه فرنگی خرد شده ، فنجان (50 گرم) پیازچه و 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) سرکه سیب در کاسه بریزید. هم بزنید و وارد کنید:
- 1 قاشق غذاخوری (3 گرم) پونه کوهی خشک شده
- 1 قاشق غذاخوری (15 گرم) نمک چاشنی
- 2 قاشق چایخوری (4 گرم) پودر کاری
- 1 1/2 قاشق چایخوری (3 گرم) آویشن خشک شده
- 1 قاشق چایخوری (2 گرم) فلفل سیاه
- 1 عدد پودر جوز هندی
- 1 قاشق غذاخوری (6 گرم) ادویه اسپانیایی ، مانند سازون
مرحله 2. 2 تا 2.5 کیلوگرم دم کرده را اضافه کنید و بعد از تفت دادن ، آن را در یخچال قرار دهید
دم کرده ها را در کاسه ای با ادویه های ترشی قرار دهید و آنها را به عقب و جلو بریزید تا به طور یکنواخت با چاشنی ها پوشانده شوند. روی ظرف را با پلاستیک بپوشانید و در یخچال بگذارید. دم کرده را یک شبه ترشی کنید تا ادویه جات ترشح شود.
ماریناد همچنین وقتی خنک می شود ، دم نر را نرم می کند
مرحله 3. 30-45 میلی لیتر روغن را در یک قابلمه گرم کنید و 1 قاشق چایخوری (4 گرم) شکر را به آن اضافه کنید
روغن را در قابلمه یا قالب فر هلندی بریزید و اجاق گاز را روی حرارت متوسط متوسط روشن کنید. وقتی روغن داغ شد ، شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا شکر حل شود.
اگر در حال پختن حدود 2 کیلوگرم دم کرده چربی هستید از کمی روغن استفاده کنید
مرحله 4. دم کرده را از ماریناد بردارید و در تابه بگذارید
کاسه ای را که برای ترشی دم کرده چربی استفاده می شود را از یخچال خارج کرده و از یک کاردک یا انبر شکاف دار برای بلند کردن دم نر استفاده کنید. دم کرده را به یک قابلمه روغن منتقل کنید.
- دم کرده را در تابه بچینید. اجازه ندهید چیزی روی هم جمع شود.
- ماریناد را ذخیره کنید تا بعداً به قابلمه اضافه کنید.
مرحله 5. دم کرده را به مدت 8-10 دقیقه بپزید
گوشت گاو را روی حرارت متوسط و زیاد تفت دهید تا دم پهن از هر طرف قهوه ای شود. با استفاده از انبر آن را در حین پخت برگردانید تا بطور یکنواخت در معرض حرارت قرار گیرد.
سرخ شدن گوشت طعم غنی و قوی ایجاد می کند
مرحله 6. ماریناد ، آب گوشت گاو ، کره بادام زمینی ، نمک و فلفل را اضافه کنید
ماریناد باقی مانده را به قابلمه اضافه کنید به اضافه 4 فنجان آب گوشت گاو. قوطی بادام زمینی کره ای (425 گرم) را باز کرده و قبل از افزودن به تابه آبکش کنید. کمی نمک و فلفل به مزه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
نکته:
اگر نمی خواهید از بادام زمینی استفاده کنید ، از آجیل کره ای یا جایگزین انواع دیگر آجیل استفاده نکنید.
مرحله 7. دم کرده را به مدت 2 تا 3 ساعت روی حرارت کم بپزید
آب را بجوشانید و سپس حرارت را روی حرارت متوسط یا کم قرار دهید تا مایع به قطعات کوچک تبدیل شود. روی قابلمه را بپوشانید و دم کرده را تا زمانی که نرم شود بپزید تا گوشت از استخوان جدا شود.
گاهی اوقات دم کرده را به هم بزنید تا به ته قالب نچسبد
مرحله 8. دم کرده را به یک بشقاب سرو منتقل کنید
برای از بین بردن دم نر نرم ، از یک کاردک شکاف دار استفاده کنید. روی سینی سرو بگذارید و وقتی سس را در قابلمه غلیظ می شود کنار بگذارید.
مرحله 9. نشاسته ذرت را با آب مخلوط کرده سپس هم بزنید و در قابلمه ای بریزید
برای تهیه سس غلیظ برای دم کرده ، 1 قاشق غذاخوری (7.5 گرم) نشاسته ذرت را در یک کاسه کوچک به اضافه یک فنجان (60 میلی لیتر) آب قرار دهید. مخلوط را هم بزنید تا نشاسته ذرت حل شود سپس آن را به قابلمه اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا مایع غلیظ شود و به شکل سس درآید.
اگر می خواهید آب میوه نازک بماند ، این مرحله را رد کنید
مرحله 10. سس را روی دم کرده پهن کنید
اجاق گاز را خاموش کنید و سس را روی دم کرده های باریک در یک بشقاب سرو بریزید. دم کرده را با برنج گرم یا نان ترد سرو کنید. باقی مانده باقالی را در یخچال و در ظرفی که هوا را بسته نگه دارید. دم گوساله تا 4 روز دوام می آورد.
روش 2 از 3: دم گوشت گاو سرخ شده در فر
مرحله 1. فر را با دمای 230 درجه سانتیگراد گرم کنید و چربی اضافی را از دم کشیده جدا کنید
2 کیلوگرم دم کرده را روی تخته بریزید و با چاقوی تیز چربی باقی مانده را بردارید. هر گونه چربی اضافی را از دم کرده ، جدا کنید ، اما اجازه ندهید گوشت هدر برود.
از آنجا که دم چشمی چرب است ، هنوز مقداری چربی در آن وجود دارد ، اما حذف مقدار زیادی چربی باعث چربی کمتر این غذا می شود
مرحله 2. دم کرده را در تابه بریزید و نمک و فلفل را مزه دار کنید
یک قالب مخصوص پخت حداقل 30 سانتی متر در 40 سانتی متر آماده کنید. دم کرده ها را روی ورقه پخت بچینید و هیچ توده ای باقی نگذارد و کمی نمک و فلفل مزه دار کنید.
نمک با شروع تفت دادن گوشت را نرم می کند
مرحله 3. دم کرده را به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید
نیازی نیست که تابه را بپوشانید و سپس آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. دم کرده را تا زمان قهوه ای شدن کامل تفت دهید. از انبر برای برگرداندن دم در هنگام پخت استفاده کنید.
قهوه ای شدن دم در ماهی فر طعم غنی و کاراملی ایجاد می کند
مرحله 4. تابه را بردارید و شراب قرمز ، آب میوه ، سرکه و گیاهان را اضافه کنید
از دستکش های فر برای برداشتن ظرف و قرار دادن آن روی اجاق گاز استفاده کنید. در 1 بطری (750 میلی لیتر) شراب قرمز خشک ، 3 فنجان (700 میلی لیتر) آب گوشت گاو و فنجان (60 میلی لیتر) سرکه بالزامیک بریزید. سپس ، 1 قاشق غذاخوری (0.5 گرم) رزماری تازه خرد شده یا 1 قاشق چایخوری (1 گرم) رزماری خشک ، 1 قاشق غذاخوری (2 گرم) ترخون تازه خرد شده یا 1 قاشق چایخوری (1.5 گرم) ترخون خشک ، و 1 قاشق غذاخوری (2.5 گرم) تازه خرد شده آویشن یا 1 قاشق چایخوری (1.5 گرم) آویشن خشک شده.
برای شراب های قرمز خشک ، می توانید از Cabernet Sauvignon ، Sangiovese یا Pinot Noir استفاده کنید
تغییر:
اگر می خواهید سبزیجات را با استفاده از روش دم کشیدن با دم کرده ، بپزید ، 1 پیاز ، 5 سانتی متر خرد شده ، 5 پیاز قرمز ، 2 هویج ، برش داده شده به 5 سانتی متر و ساقه های کرفس ، 5 سانتی متر اضافه کنید.
مرحله 5. مخلوط را هم بزنید و روی ورقه پخت را با فویل آلومینیومی بپوشانید
کف تابه را با قاشق چوبی بریزید تا بتوانید بقایای قهوه ای رنگ شده را در قسمت پایین که بسیار خوشمزه است بکشید. این طعم را به ظرف اضافه می کند. سپس ظرف را محکم با یک ورقه فویل آلومینیومی بپوشانید.
مرحله 6. دمای فر را تا 165 درجه سانتیگراد پایین بیاورید و سپس قالب را دوباره در فر قرار دهید
دمای فر را پایین بیاورید و ورقه پخت را به همراه دم کرده در فر قرار دهید. درپوش تابه را محکم نگه دارید تا مایع هنگام پخت نان استخوانی با استفاده از روش پخت ، تبخیر نشود.
مرحله 7. دم کرده را به مدت 2 1/4 تا 2 3/4 ساعت بپزید
وقتی با چنگال سوراخ می کنید ، دم کرده را تا زمانی که کاملاً نرم شود بپزید. پس از پخت ، قالب را به آرامی از فر خارج کرده و دم کرده را با سبزیجات کبابی یا سیب زمینی پوره شده سرو کنید.
باقی مانده باقالی را در یخچال و در ظرفی که هوا بسته است نگهداری کنید. ماندگاری این غذا حداکثر 4 روز است. دم گوشت گاو هرچه بیشتر نگهداری شود نرم تر می شود
روش 3 از 3: دم گوشت گاو ادویه دار جامائیکایی با پخت آرام
مرحله 1. چربی اضافی را از 1 کیلوگرم دم کشیده جدا کنید
دم کرده را روی تخته برش بگذارید و بقایای چربی بزرگی را که در کنار گوشت قابل مشاهده است با دقت برش دهید. این چربی باقی مانده را حذف کنید.
هنوز کمی چربی روی دم پای چربی باقی مانده است زیرا این قسمت چربی گوشت گاو است. کمی چربی طعم را اضافه می کند
مرحله 2. دم کرده را با نمک ، فلفل و ادویه کرئول و آرد بپوشانید
1 1/2 قاشق چایخوری (8 گرم) نمک ، 1 قاشق چای خوری (2 گرم) فلفل سیاه ، 2 قاشق چایخوری (4 گرم) ادویه کرئول و 3 قاشق غذاخوری (35 گرم) آرد را روی دم کشک بپاشید. سپس ، دم کرده را با مخلوط ادویه روی تخته برش زده و بپوشانید تا چاشنی ریخته شده دوباره پخش شود.
آرد به غلیظ شدن مایع در حین پخت کمک می کند
مرحله 3. روغن را در یک ماهیتابه تخت گرم کرده و دم کرده را تا 8 تا 10 دقیقه سرخ کنید
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) روغن نباتی را در یک ماهیتابه تخت بریزید و اجاق گاز را روی حرارت متوسط متوسط قرار دهید. هنگامی که روغن به آرامی می جوشد ، دم کرده را با دقت در ماهیتابه بگذارید. بپزید تا دو طرف آن سرخ شود. در حین پخت از انبر برای برگرداندن دم کرده استفاده کنید.
اگر زمان زیادی برای آماده سازی ندارید ، می توانید این مرحله را کنار بگذارید ، اما گوشت معمولاً طعم کمتری دارد
مرحله 4. پیاز ، هویج ، زنجبیل و سیر را خرد کنید
1 پیاز را به ضخامت 1.5 سانتی متر برش دهید. سپس هویج ها را به ضخامت 2.5 سانتی متر خرد کنید. 3 حبه سیر را نازک برش دهید و 4 سانتی متر زنجبیل را به صورت نازک برش دهید.
سیر و زنجبیل را تا حد امکان نازک خرد کنید
مرحله 5. همه مواد را در اجاق گاز آهسته بریزید و خوب مخلوط کنید
تمام موادی که بریده اید را داخل اجاق گاز آهسته بریزید و سپس دم نازک را که از چربی پاک شده است ، اضافه کنید. یک قاشق چای خوری (1 گرم) چاشنی پیمتو جامائیکایی ، 1 برگ بو ، 10 عدد چوب آویشن خشک شده ، 3 عدد تره کامل و گندول چیلی به آن اضافه کنید. سپس وارد کنید:
- 3 فنجان (700 میلی لیتر) آب گوشت گاو
- 1 قاشق غذاخوری (15 گرم) رب گوجه فرنگی
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) سس سویا
مرحله 6. درپوش را روی اجاق گاز آهسته قرار دهید و دم روغنی را به مدت 8 ساعت روی حرارت بالا بپزید
اگر دم کرده را روی حرارت کم می پزید ، 9 تا 10 ساعت بپزید. وقتی با چنگال سوراخ می کنید ، دم کرده را تا زمانی که کاملاً نرم شود بپزید. دم کرده را با نان ترد ، برنج یا سیب زمینی پوره شده سرو کنید.
دموی باقیمانده را می توان در ظرفی محکم در یخچال نگهداری کرد و تا 4 روز نگهداری می شود
نکته:
اگر می خواهید سس را در زودپز غلیظ کنید ، 3 قاشق غذاخوری (22 گرم) نشاسته ذرت را با فنجان (60 میلی لیتر) آب مخلوط کنید. این مخلوط را 1 ساعت قبل از پختن دم کرده ، در اجاق گاز آرام قرار دهید.
نکات
- اگر در قسمت گوشت آن را پیدا نکردید ، در قسمت فریزر به دنبال دموی اختیاری باشید.
- هنگام خرید آنها ، اکثر چوب های نازک بریده شده اند. اگر نه ، قصاب را برش دهید ، به جای اینکه خودتان آن را ببرید.
چیزهایی که شما نیاز دارید
دم گوشت گاو روی اجاق گاز با حرارت ملایم پخته می شود
- فنجان و قاشق اندازه گیری
- کاسه ی بزرگ
- قاشق
- پوشش پلاستیکی
- قابلمه بزرگ یا قالب فر هلندی
- گیره
- اسپاتول با سوراخ
- بشقاب
دم گاو پخته شده با تکنیک سرخ کردن در فر
- چاقو و تخته برش
- فنجان و قاشق اندازه گیری
- تابه بزرگ پخت
- ورقه ی آلومینیومی
- قاشق
- گیره
- دستکش فر
ماسک پخت آهسته دم گوساله جامائیکایی
- آرام پز
- فنجان و قاشق اندازه گیری
- تابه بزرگ تخت
- گیره
- قاشق
