زبان گوشت گاو یک تکه گوشت عالی است ، وعده های غذایی آن برای تمام اعضای خانواده کافی است و قیمت آن نسبتاً ارزان است. اگرچه قیمت ارزان است ، اما به این معنی نیست که کیفیت پایین است. در واقع طعم غنی آن باعث می شد زبان گاو در زمان های قدیم به غذای لوکس تبدیل شود. به خواندن ادامه دهید تا نحوه پخت خوب آن را بیاموزید تا این غذای اصلی به عنوان اصلی در آشپزخانه شما تبدیل شود.
عناصر
منوی ساده زبان گاو
- 1 زبان گوشت گاو کوچک (1.4 کیلوگرم)
- فلفل
- برگ بو (یا سایر گیاهان)
- پیاز و هویج (یا سبزیجات دیگر)
- اختیاری: آرد یا سوپ پیاز فرانسوی برای سس غلیظ.
تاکوس د لنگوا:
- 1 زبان گوشت گاو کوچک (1.4 کیلوگرم)
- پیاز ، هویج ، گیاهان دلخواه
- روغن
- سالسا ورد
- چیپس ذرت
سس کشمش زبان گوشت گاو
- 1 زبان گوشت گاو (1.8 کیلوگرم)
- 2 حبه پیاز
- 2 هویج ، ورقه شده
- 1 ساقه بزرگ کرفس (با برگ) ، برش خورده
- 1 حبه سیر ، خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) کره
- 1/3 فنجان (80 میلی لیتر) کشمش
- 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) بادام (بادام) ، خرد شده
- 1/3 فنجان (80 میلی لیتر) سرکه شراب سفید
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
- 1/3 فنجان شراب مادیرا
- 2/3 فنجان آبگوشت زبان
- نمک و فلفل برای چشیدن
گام
روش 1 از 3: زبان گوشت گاو پخته شده ساده
مرحله 1. زبان گوشت گاو بخرید
هرچه زبان بزرگتر باشد ، زمان پخت آن بیشتر طول می کشد. بنابراین کوچکترین زبان را انتخاب کنید ، در حالت ایده آل کمتر از 1.4 کیلوگرم. عمر مفید زبان کوتاه است ، بنابراین زبان تازه یا یخ زده را از قصابی مورد اعتماد خریداری کنید. (اگر زبان یخ زده خریدید ، آن را در یخچال آب کنید تا سالم بماند.)
- برخی از مردم زبان هایی با غدد ، استخوان و چربی در ریشه زبان می فروشند. همه قسمت های آن را می توان بعد از پخت خورد ، اما همه بافت نرم و چرب را دوست ندارند. شما می توانید قسمت را در خانه (قبل یا بعد از پختن) دور بیندازید یا زبانی را پیدا کنید که بدون آن فروخته می شود.
- زبان شور و طعم دار را می توان مانند زبان تازه تهیه کرد.
مرحله 2. زبان را تمیز کنید
زبان را در یک سینک تمیز قرار دهید و آن را کاملاً زیر آب سرد جاری بشویید. تمیز کنید تا سطح آن عاری از کثیفی و خون باشد.
بسیاری از دستور العمل ها نشان می دهد که زبان را به مدت یک تا دو ساعت در آب یخ خیس کنید. در صورت کدر بودن تغییر آب را فراموش نکنید. زبان خریداری شده در سوپر مارکت معمولاً به اندازه کافی تمیز است ، بنابراین لازم نیست این مرحله را انجام دهید. اما اگر می خواهید این کار را انجام دهید ، این مرحله می تواند طعم زبان گوشت گاو تازه را دوباره قوی کند
مرحله 3. آبگوشت را آماده کنید
یک قابلمه بزرگ را با آب مرغ یا گوشت گاو یا آب با کمی نمک پر کنید. سبزیجات و گیاهان دلخواه را اضافه کنید. پیاز یا دو عدد ، دو برگ بو ، دانه فلفل و هویج را داخل آن بریزید تا یک دستور ساده ساده و خوشمزه تهیه کنید. همچنین می توانید مواد دیگری مانند گالانگال ، لیموترش ، سیر یا چیلی را اضافه کنید. روی حرارت زیاد بجوشانید.
- برای سرعت بخشیدن به روند پخت و پز ، از زودپز یا زودپز استفاده کنید.
- اگر می خواهید آب میوه غلیظ تری با زبان سرو شود ، چهار قوطی سوپ پیاز فرانسوی ضخیم به آن اضافه کنید.
مرحله 4. زبان را وارد کنید
زبان را به آبگوشت اضافه کرده و قابلمه را بپوشانید. دوباره بجوشانید ، سپس بگذارید آب میوه بخار شود تا غلیظ شود.
زبان را کاملاً زیر آب نگه دارید. ممکن است مجبور شوید آب بیشتری اضافه کنید یا با سبد بخارپز فشار دهید تا غرق شود
مرحله 5. بجوشانید تا نرم شود
زبان سفید می شود و چاقو می تواند به راحتی در ضخیم ترین قسمت ها نفوذ کند. مدت زمان مورد نیاز 50-60 دقیقه به ازای 0.45 کیلوگرم زبان است.
- یک فرایند پخت سریع یا پخته ، زبان را سفت و سخت می کند. اگر زمان زیادی دارید ، بهتر است بگذارید زبان یک تا 2 ساعت دیگر بجوشد.
- اگر از زودپز استفاده می کنید ، آن را گرم کنید تا زمانی که تابه شروع به بخار شدن کند. درجه حرارت را به حرارت متوسط کاهش دهید و زبان را به مدت 10-15 دقیقه در 0.45 کیلوگرم بپزید. در یخچال بگذارید تا بخار به خودی خود تمام شود.
مرحله 6. پوست را تا زمانی که گرم است پوست بگیرید
با انبر به بشقاب منتقل کنید. صبر کنید تا زبان آنقدر خنک شود که لمس شود ، سپس لایه سفید بیرونی را با یک چاقوی تیز به صورت طولی برش دهید. این لایه را با دست جدا کرده و در صورت لزوم با چاقو برش دهید. در واقع این پوشش خوراکی است ، اما طعم و بافت آن بسیار خوب نیست.
- پس از سرد شدن ، کندن پوست سخت تر می شود. اگر دمای زبان تا دمای اتاق کاهش یافته و لایه برداری نشده است ، فقط آن را در آب یخ خیس کنید تا لایه برداری راحت تر شود.
- آب گوشت را برای تهیه سوپ یا سس های خوش طعم ذخیره کنید.
مرحله 7. گوشت زبان را به اندازه حدود 0.6 سانتی متر در هر تکه برش دهید
زبان را با یک چاقوی تیز به صورت مورب برش دهید و برای ساندویچ ها با سالسا ورد سرو کنید ، روی آن خردل قهوه ای و سبزیجات قرار دهید. یا نیم ساعت با سیب زمینی بپزید. بخش این گوشت زبان بسیار بزرگ است ، بنابراین مقداری را برای کباب کردن ذخیره کنید ، یا از آن برای دستور العمل های دیگر مانند دستور زیر استفاده کنید.
- اگر گوشت هنوز سفت است ، به این معنی است که زبان هنوز پخته نشده است. دوباره به آبگوشت اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود.
- می توانید مقداری از آب میوه را با افزودن آرد به سس غلیظ تبدیل کنید.
مرحله 8. گوشت زبان باقی مانده را در یخچال نگهداری کنید
زبان پخته شده می تواند تا پنج روز در ظرفی که هوا را در یخچال نگهداری نمی کند ، دوام بیاورد.
روش 2 از 3: Tacos De Lengua
مرحله 1. زبان را تمیز کرده و بجوشانید
زبان برای نرم شدن نیاز به یک فرایند پخت طولانی و آهسته دارد. برای دستورالعمل تمیز کردن و جوشاندن زبان در آب نمک داغ به مدت حداقل 1 ساعت در هر 0.45 کیلوگرم گوشت ، روش جوشاندن زبان را دنبال کنید.
- برای طعم خوشمزه تر ، پیاز ، هویج ، سیر ، برگ بو و/یا چیلی مورد علاقه خود را اضافه کنید.
- هر ساعت چک کنید. آب را اضافه کنید تا زبان غوطه ور شود.
گام 2. سالسا ورد درست کنید یا بخرید.
شما زمان زیادی برای تهیه سالسا ورد دارید در حالی که منتظر پخت زبان هستید. گوجه فرنگی (که به آن Physalis ، Ceplukan یا cecendet نیز گفته می شود) ، فلفل سرانو ، پیاز خرد شده ، سیر ، گشنیز ، آهک و نمک مصرف کنید. هم بزنید تا خوب مخلوط و کمی غلیظ شود. (برای مقدار و سایر جزئیات ، دستور العمل سالسا ورد را ببینید.)
مرحله 3. زبان را پوست بگیرید و برش دهید
هنگامی که چاقو قادر به ضخیم ترین قسمت زبان است ، زبان را با انبر از آب خارج کنید. هنگامی که به اندازه کافی سرد شد - اما هنوز به اندازه کافی گرم است - لایه سفید بیرونی را برش داده و با دست جدا کنید. برای تزیین تاکو زبان را به اندازه 1.25 سانتی متر برش دهید.
مرحله 4. زبان را سرخ کرده یا گریل کنید تا ترد شود
زبان یک گوشت چرب است و وقتی لایه بیرونی ترد می شود خوشمزه است. به ازای هر شش تکه زبان ، حدود 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) روغن به ماهیتابه اضافه کنید و حرارت دهید تا بجوشد. وارد زبان شده و سرخ کنید تا قهوه ای شود و همه طرف ها ترد شوند. هر از گاهی زبان خود را بچرخانید.
- اگر میخواهید زبان را کباب کنید ، به اندازه کافی روغن زیتون به برشهای زبان بمالید و فر را به مدت 10-15 دقیقه با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید ، گاهی اوقات آن را بچرخانید.
- برای یک گزینه سالم تر ، زبان را در کمی روغن سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود ، سپس در سالسا ورد برای چند دقیقه بجوشانید.
مرحله 5. با نان های ذرت سرو کنید
بشقاب هایی از زبان گوشت گاو ، تورتیلا ذرت و سالسا ورد را برای مهمانان خود آماده کنید و اجازه دهید تا تاکو خلاقیت خود را بسازند. همچنین می توانید مواد تاکو مورد علاقه خود مانند لیمو و گشنیز را اضافه کنید.
روش 3 از 3: زبان گاو با سس کشمش
مرحله 1. زبان را تمیز کرده و بجوشانید
زبان را در دستورالعمل زبان گوشت گاو پخته شده در بالا تمیز کنید. زبان را در یک قابلمه آب داغ به همراه 1 پیاز ، 2 هویج ، 1 کرفس بزرگ و 1 حبه سیر قرار دهید. به ازای هر 45/0 کیلوگرم یک ساعت زبان را بجوشانید تا چاقو بتواند ضخیم ترین قسمت را به راحتی سوراخ کند.
- همه سبزیجات را درشت خرد کنید ، برگهای ساقه کرفس را جدا کرده و سیر را خرد کنید.
- طرز تهیه این دستور غذا شبیه دستور ساده ای است که شرح داده شده است. اکثر دستور العمل های زبان گوشت گاو در اصل به این شکل پخته می شوند. برای جزئیات بیشتر این روش را دنبال کنید.
مرحله 2. پوست را جدا کنید
زبان را با انبر بلند کنید. به محض اینکه دمای گوشت را با دست لمس کردید لایه سفید را جدا کنید. اگر زبان هنوز گرم است ، لایه پوست می تواند پس از برش چاقو در چند قسمت به راحتی کنده شود.
مرحله 3. کشمش ، بادام و پیازهای باقی مانده را سرخ کنید
2 قاشق غذاخوری 30 میلی لیتر کره را در یک ماهیتابه گرم کنید. پیاز را به همراه فنجان (80 میلی لیتر) کشمش و 3 قاشق غذاخوری 45 میلی لیتر بادام خرد شده اضافه کنید. گهگاه حرارت داده و هم بزنید.
مرحله 4. تمام مواد باقی مانده را به تابه اضافه کنید
وقتی بادام قهوه ای طلایی شد ، فنجان (80 میلی لیتر) سرکه شراب سفید و 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی 15 میلی لیتری به آن اضافه کنید. فنجان (80 میلی لیتر) مادیرا و فنجان (160 میلی لیتر) از قابلمه را با زبان اضافه کنید. سه دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود.
مرحله 5. زبان گوشت گاو را برش زده و با سس سرو کنید
زبان را به نوارهای نازک برش دهید و سس کشمش را روی آن بپاشید. نمک و فلفل را مزه دار کنید.
مرحله 6. سرو کنید
نکات
- اگر زبان را از قصابی مورد اعتماد خریداری می کنید ، معمولاً تمام قسمت های زبان قابل خوردن است. می توانید هر قسمتی که شبیه غضروف یا مخاط است را قطع کنید ، اما تکه های ریز گوشت را دور نیندازید.
- برش های پایه زبان غنی تر و چاق تر از قسمت جلویی است.
- طعم آب گوشت غنی تر از آب گوشت معمولی است زیرا طعم زبان غنی و چرب است. می توانید از این آبگوشت کم کم برای سایر غذاها استفاده کنید.
