کنجد بو داده را می توان در انواع دستور العمل ها استفاده کرد و برای طعم بیشتر و ترد شدن روی انواع غذاها پاشید. تفت دادن دانه های کنجد خام آسان و سریع است ، به شرطی که مراقب آنها باشید تا نسوزند.
گام
روش 1 از 3: پخت سریع
مرحله 1. روی اجاق بپزید
اگر روی دانه های کنجد گرد و غبار یا سنگریزه های کوچک وجود ندارد ، می توانید آنها را مستقیماً به تابه اضافه کنید. با حرارت متوسط و کم بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت دو تا سه دقیقه یا تا زمانی که دانه های کنجد قهوه ای ، براق و گهگاه از تابه خارج شوند.
- روغن قابلمه را به تابه اضافه نکنید.
- برای طعم دلپذیر ، سعی کنید از روش تفت دادن کامل استفاده کنید.
مرحله 2. دانه های کنجد را در فر برشته کنید
روش دیگر ، می توانید فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد گرم کنید و کنجد را روی یک ورقه پخت بدون روغن پهن کنید. بپزید تا کمی قهوه ای شود و هر چند دقیقه یکبار تابه را به آرامی تکان دهید تا حرارت به طور یکنواخت پخش شود. بسته به ضخامت لایه کنجد ، بسته به ضخامت آن ، هشت تا پانزده دقیقه طول می کشد.
- برای جلوگیری از ریختن ، از یک ورقه پخت با کناره های مقعر استفاده کنید.
- اگر حرارت زیاد شود دانه های کنجد می توانند خیلی سریع بسوزند. آشپزخانه را ترک نکنید و فراموش نکنید که اغلب آن را چک کنید.
مرحله 3. دانه های کنجد را خنک کنید
وقتی دانه های کنجد به هر صورت تفت داده شد ، آنها را به یک تابه برشته سرد منتقل کرده و به دمای اتاق سرد کنید. کنجد در سطوح فلزی سریعتر از پلاستیک یا شیشه سرد می شود.
روش 2 از 3: پخت کامل
مرحله 1. دانه های کنجد خام ، بدون پوست یا پوست کنده را انتخاب کنید
دانه های کنجد بدون پوست دارای یک پوشش سفت و محو شده هستند که رنگ آنها از سفید مایل به زرد تا سیاه است. دانه های کنجد پوست کنده شده اند و همیشه بسیار سفید ، تقریبا شفاف و براق هستند. شما می توانید هر نوع دانه کنجد را کباب کنید ، اما دانه های کنجد بدون پوست ترد تر هستند و طعم آنها کمی متفاوت است. دانه های کنجد با پوست حاوی کلسیم بیشتری هستند اما هضم آنها دشوارتر است ، مگر اینکه بخواهید آنها را آسیاب کنید ، به طوری که ارزش غذایی آنها قابل مقایسه است.
در حالی که می توانید دانه های کنجد پوست نشده را یک شبه خیس کنید و سپس پوست را با دست جدا کنید ، این روند سخت است و به ندرت در خانه انجام می شود. هر دو نوع دانه کنجد در خواربارفروشی های آسیایی و همچنین خواربارفروشی های غربی موجود است
مرحله 2. دانه های کنجد را بشویید
دانه های کنجد را در یک صافی کوچک با آب جاری بشویید تا آب آن شفاف شود. اگر دانه های کنجد به تازگی از باغ گرفته شده یا آب کمی کثیف شده است ، باید آنها را چند دقیقه در یک کاسه آب هم بزنید ، سپس بگذارید بمانند. گرد و غبار که روی سطح آب ظاهر می شود و سنگریزه های کوچکی که در کف آب فرو می روند را بردارید.
شستشو روی تغذیه دانه های کنجد تأثیر منفی نمی گذارد. برخی از افراد ترجیح می دهند دانه های کنجد را یک شبه خیس کنند تا جوانه بزنند ، که می تواند هضم برخی از مواد مغذی را بهبود بخشد. با این حال ، دانه های کنجد جوانه زده معمولاً به صورت خام و نه بو داده مصرف می شوند
مرحله 3. با حرارت زیاد بپزید تا دانه های کنجد خشک شوند
دانه های کنجد آبکشی شده را به یک ماهیتابه خشک روی حرارت زیاد منتقل کنید. گهگاه با یک قاشق چوبی هم بزنید ، اما مراقب دانه های کنجد باشید ، زیرا اگر گرما بیش از حد داغ شود ، می توانند سریع بسوزند. این مرحله معمولاً 10 دقیقه به طول می انجامد. هنگامی که خشک شد ، کنجد طعم و مزه متفاوتی بهم می زند و هیچ رطوبت در تابه باقی نمی ماند.
مرحله 4. حرارت را به حرارت متوسط کاهش دهید
به هم زدن گهگاه برای هفت یا هشت دقیقه ادامه دهید. وقتی دانه های کنجد به طور کامل برشته شوند ، قهوه ای روشن و براق می شوند و برخی از دانه ها شروع به بیرون آمدن از تابه می کنند.
مقداری کنجد را با قاشق بردارید و با انگشتان خود فشار دهید. دانه های کنجد بو داده را می توان به صورت پودر خرد کرد و طعم طعم دهنده تری نسبت به دانه های کنجد خام دارد
مرحله 5. سرد و ذخیره کنید
دانه های کنجد برشته را روی یک ورقه فلزی پهن کنید و بگذارید در دمای اتاق بماند. کنجد های بلااستفاده را بلافاصله در یک ظرف هوابند نگهداری کنید و در یخچال یا فریز کنید.
دانه های کنجد به مدت یک سال در یخچال یا فریزر در وضعیت خوبی نگهداری می شوند ، اما با گذشت زمان طعم خود را از دست می دهند. دانه های کنجد خشک را برای چند دقیقه تفت دهید تا طعم آن بازگردد
روش 3 از 3: استفاده از دانه های کنجد بوداده
مرحله 1. روی ظرف تمام شده بپاشید
دانه کنجد جزء اصلی غذاهای سراسر جهان از کره تا لبنان است. کنجد را روی غذاهای سبزیجات ، سالاد ، برنج یا دسرها بپاشید.
- در صورت تمایل ، دانه های کنجد را در غذاساز ، مخلوط کن یا ملات خرد کنید و اگر ترجیح می دهید پودر کنجد کمتر ترد شود یا اگر می خواهید دانه ها را به صورت اسموتی خرد کنید ، آرد کنید.
- می توانید با مخلوط کردن شکر ، نمک یا فلفل سیاه با دانه های کنجد چاشنی های فوری درست کنید.
مرحله 2. دانه های کنجد را به صورت خمیر تاهینی درآورید
تنها ماده مورد نیاز روغن گیاهی است. روغن زیتون یک گزینه سنتی است که به طعم غنی آن می افزاید ، اما برای طعم قوی تر کنجد می توانید از روغن کنجد یا روغن کانولا استفاده کنید. دانه های کنجد برشته را در غذاساز بریزید و با یک قاشق غذاخوری روغن مخلوط کنید ، تا قوام یکدست شود ، اما روان نباشد.
به مرحله بعدی ادامه دهید و تاهین را به هموس (نوعی مربا یا سس از تهین ، نخود ، روغن زیتون ، آب لیمو ، سیر و نمک) تبدیل کنید
مرحله 3. از دانه های کنجد در دسر استفاده کنید
کنجد برشته طعم دلپذیری به شیرینی ها می بخشد و می توان با خیال راحت به دستور العمل های بدون گلوتن اضافه کرد. در بسیاری از کشورهای جهان ، دانه های کنجد بوداده را با کره و شکر دانه دار یا عسل می پزند تا یک آب نبات چسبناک به دست آید.
مرحله 4. دانه های کنجد را برای دستور العمل های دیگر بپزید
سعی کنید مقداری دانه کنجد را به یک پلو فلافل خانگی اضافه کنید ، چند دقیقه قبل از سرخ کردن ، یک قاشق غذاخوری کنجد را مخلوط کنید یا آنها را با سس سالاد مخلوط کنید.
